Obsah
Žihľava je jednou z prvých jarných rastlín s bohatým chemickým zložením, ktorá dokáže telu doplniť základné vitamíny. Na kulinárske použitie sa zberá na začiatku rastu, keď sú stonky a listy šťavnaté. Sušené suroviny strácajú chuť a sú vhodné iba na liečivé alebo kozmetické účely. Ak si chcete rezervovať až do budúcej jari a zachovať výživovú hodnotu, je najlepšie žihľavu zmraziť.
Zmrazte ciele
Množstvo živín v žihľave je oveľa väčšie ako v bylinách a ovocí. Napríklad koncentrácia vitamínu C, B2, K je 3-krát vyšší ako v prípade citrusových plodov.
Žihľava sa používa na výrobu polievky, ktorá sa pridáva do koláčovej náplne. Bylinu ako celok môžete zamraziť, pyré na dochutenie alebo nakrájať na ľubovoľné kúsky.
Príprava žihľavy na zmrazenie
Žihľava sa zberá v apríli alebo začiatkom mája, keď stonky ešte nie sú vláknité. Choďte hore. Ak je rastlina už húževnatá, potom sa trhajú iba listy. Je potrebné byť včas pred kvitnutím, pretože zelená hmota potom stráca svoju výživovú hodnotu.
Po zbere sa suroviny spracujú:
- Opláchnu sa, dajú sa do soľného roztoku (6 lyžíc na 1,5 litra vody).
- Na vrch sa umiestni záťaž, aby sa zelená hmota ponorila do kvapaliny. Nechajte pôsobiť 25-30 minút.
- Voda je opatrne vypustená.
Suroviny sa umyjú pod tečúcou vodou a rozložia sa na látkový obrúsok
- Zmraziť môžete iba suchú žihľavu (bez zvyškov vlhkosti).
Spôsoby zmrazenia žihľavy na zimu
Zmraziť môžete vo vzduchotesných alebo baliacich vreciach, v nádobe s vekom alebo v zásobníkoch na kocky ľadu. Všetko závisí od spôsobu spracovania obrobku. Je potrebné dbať na to, aby ste si chránili ruky pred popáleninami. Žihľava zanecháva stopy na pokožke aj po napustení soľným roztokom.
Ako zmraziť listy
Jednou z populárnych a ľahko použiteľných metód je zmrazenie. Ošetrte soľným roztokom a dobre osušte. Pevne ho zložte do vrecka, zaviažte alebo odčerpajte vzduch (ak ide o vákuové balenie), vložte ho do mrazničky. Je lepšie zabaliť malé množstvo do nádoby, aby to stačilo na jedno použitie.
Opätovné zmrazenie žihľavy nebude fungovať, úplne stratí tvar a významnú časť živín
Balenia so surovinami sa nechajú asi deň na nízkej teplote. Potom sa odošlú do mraziacej časti a umiestnia sa vodorovne (na seba). Žihľava nestratí svoj tvar a nezaberie menej miesta.
Mrazenie nasekanej žihľavy
Spolu so stonkami sa odoberá spracovaná a suchá zeleň. Môžete krájať nožom na doske alebo ľubovoľne používať nožnice. Existujú dva spôsoby zmrazenia:
- Rozložte na podnos v mrazničke a nechajte tri hodiny stuhnúť.
- Nalejte obrobok do vrecka alebo nádoby.
Balenia sú pevne uložené v mrazničke.
Mrazenie žihľavy vo zväzkoch
Mraziaca metóda je náročnejšia, ale žihľava zostáva po vybratí z chladničky neporušená. Táto metóda sa používa, ak je rastlina potrebná na výrobu šalátov. Pripravená zelená hmota je rozdelená na porcie, približne 4 - 5 konárov.
Pre spôsob zberu vo zväzkoch je potrebná potravinová fólia
Obalový materiál sa rozrezáva na kúsky s prihliadnutím na dĺžku stoniek - musia byť úplne uzavreté. Zbierajte žihľavu do zväzku a zabaľte ju do dvoch vrstiev filmu. Vložte ho do nádoby a vložte do mrazničky. Možno rozložiť na paletu v komore, po 12 hodinách všetko vložiť do tašky a odložiť na sklad.
Ako zmraziť šťaveľovú žihľavu
Šťavel a žihľava rastú súčasne. Recepty na zelenú kapustovú polievku často obsahujú obe rastliny a môžete ich zmraziť ako zmes v jednej nádobe. Polotovar je možné použiť aj na plnenie koláčov, preto je najlepšie rastliny nakrájať na kúsky a rozmixovať.
Na podiele nezáleží, ale častejšie sa obe rastliny používajú v rovnakom množstve:
- Žihľava sa ošetrí v soľnom roztoku. Sorrel je len dobre umytý. Nechajte zaschnúť.
- Nakrájajte na kúsky, premiešajte.
- Zoberú veľkú igelitku, dajú do nej rez, zaviažu ju.
- Rozložte v rovnomernej vrstve na spodok mraziacej časti.
Z tenkej mrazenej brikety je ľahké odlomiť časť potrebnú na kulinárske použitie
Nasekanú zeleninu je možné na jednu porciu nasypať do vákuových vriec a okamžite identifikovať v komore. Tento spôsob zberu sa dá zjednodušiť a rastliny sa dajú zmraziť zväzkom šťaveľa a žihľavy. Zabalte do igelitu, vrecúško alebo nádobu naplňte zväzkami a vložte do fotoaparátu.
Mraziace žihľavové pyré
Na spracovanie sa používajú všetky nadzemné časti zariadenia. Výstupom bude homogénna kvapalná hmota.
Ako zmraziť žihľavové pyré:
- Spracovaná zeleň je rozdelená na kúsky tak, aby prešla do mixéra.
- Pridajte 60 ml vody, rozomlejte na homogénnu látku.
- Nalejte do silikónového pekáča alebo stojana na kocky ľadu. Mrazte, kým pyré nie je úplne stuhnuté.
Vyberte z nádoby do vrecka alebo nádoby a vložte do komory
Polotovar sa používa na omáčku alebo polievku. Môže byť použitý na kozmetické účely ako pleťová maska alebo pridaný do vody na opláchnutie vlasov po šampónovaní.
Mrznúca blanšírovaná žihľava
Pre túto metódu sa používa mladá rastlina, zbierajú sa iba vrcholy, každá asi 10 - 12 cm, je možné vynechať ošetrenie v soľnom roztoku, stačí žihľavu dobre opláchnuť pod kohútikom.
Ako zmraziť suroviny:
- Zelená hmota sa ponorí do vriacej vody a nechá sa stáť 4–6 minút.
- Suroviny sa chytia a hodia do sita alebo do cedníka.
Na extrahovanie z vriacej vody môžete použiť štrbinovú lyžicu.
- Keď voda odtečie a surovina vychladne, vytlačte ju po malých častiach.
- Sú rozložené v malých nádobách a umiestnené v mrazničke.
Aby výrobky nezaberali veľa miesta, používajú sa vákuové vrecká.
Podmienky a pravidlá skladovania
Žihľavu skladujte v nádobe, v ktorej bola pôvodne zmrazená. Používajte iba mraziaci priestor. Teplota sa udržuje na konštantnej hodnote, minimálny indikátor je -16 0C. Rozmrazte potrebné množstvo na varenie, obrobok nepodlieha opakovanému postupu. Podľa technológie záložiek a požiadaviek na skladovanie žihľava nestráca svoju výživovú hodnotu až do nasledujúcej úrody.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť žihľavu: zhromaždiť do zväzkov a zabaliť do potravinovej fólie; urobte zemiakovú kašu, nalejte do nádob a zamrazte. Najjednoduchšie je listy vložiť do vrecúšok. Pre milovníkov výplní do pečiva sú žihľavy predvarené. Zo zelenej hmoty môžete pripraviť šťavu, filtrovať a zmraziť, aby ste si v zime pridali vitamínový kokteil.
