Obsah
Pri príprave rôznych príloh a šalátov je dôležité vedieť, koľko žihľavy uvaríte, aby prestala byť horúca, ale zároveň zostala užitočná. Po tepelnom spracovaní je výrobok mäkší a jemnejší. Namiesto varu môže byť rastlina oparená alebo namočená vo vriacej vode.
Zbieranie a príprava žihľavy
Na jedlo je lepšie používať mladé rastliny. Považujú sa za také až do polovice mája, až do začiatku kvitnutia. Suroviny môžete zbierať od apríla. Miesto by malo byť zvolené čisté, aby v okolí neboli rušné cesty, továrne, skládky a iné negatívne faktory.
U mladých rastlín nie sú vhodné ako potrava iba listy, ale aj horné stonky. Je lepšie zvoliť vzorky nie väčšie ako 20 cm. Suroviny zbierajte v rukaviciach, aby ste sa nespálili.
Horiace listy radšej stonkami neroztrhajte, ale nožnicami odrežte - takto sa zachovajú hodnotnejšie prvky, šťavnatosť
Rastliny môžete zberať ako celok, potom tesne pred dovarením listy rezať alebo trhať. Pripravené suroviny je potrebné umyť na site pod tečúcou vodou - musí byť studená.
Koľko žihľavy uvariť
Aby si tráva udržala maximum užitočných prvkov, musí sa čo najviac znížiť tepelné ošetrenie. Do šalátov alebo na prílohu varte žihľavovú hmotu najviac tri minúty. U mladých surovín stačí 1 - 2 minúty, pretože ešte nie je príliš horúci. Čas by mal byť zaznamenaný po uvarení.
Obarenie vriacou vodou
Aby si žihľava zachovala užitočnejšie prvky, je lepšie ju nevrieť, ale obariť vriacou vodou. Môžete konať takto:
- Zložte listy žihľavy do hlbokej misy.
- Nalejte zelenú hmotu iba prevarenou vodou.
- Počkaj minútu.
- Vypustite tekutinu alebo odstráňte listy štrbinovou lyžicou.
- Zelenú zalejte studenou vodou.
- Položte listy na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Nakrájajte hotovú zeleň, ak je to potrebné.
Žihľavovú hmotu nemôžete namočiť vriacou vodou, ale hojne ju ňou rozliať. Aby ste to dosiahli, musia byť zelené vložené do sitka alebo sitka. Po ošetrení vriacou vodou sa musí opláchnuť studenou vodou. Táto možnosť je obzvlášť vhodná na prípravu obohatených šalátov.
Pokiaľ sa má vykonať ďalšie tepelné ošetrenie, malo by sa uprednostniť podlievanie vriacou vodou. Varenie, dusenie, pečenie, vyprážanie a zhnednutie. V týchto prípadoch musí byť štipľavosť odstránená, aby sa zelenina bezbolestne nasekala. Ak sa dajú listy použiť celé, potom ich nie je potrebné variť ani obariť.
Ako variť obloha zo žihľavy
Tepelné ošetrenie rastliny sa správnejšie nazýva blanšírovanie, pretože je krátkodobé. Algoritmus je nasledovný:
- Nalejte veľa vody do vhodnej nádoby.
- Varte.
- Soľ.
- Zložte listy žihľavy na 1-3 minúty.
- Zlikvidujte zelenú hmotu v cedníku.
- Lyžičkou vytlačte prebytočnú vlhkosť.
Na sekanie je lepšie natrhať uvarenú zeleň rukami alebo nakrájať pomocou keramického noža
Na ozdobu môžete použiť listy aj mladé stonky. Je lepšie odstrániť tvrdé časti rastliny, aby ste nepokazili konzistenciu riadu.
Ak varíte prílohu z viacerých surovín, pridajte žihľavovú hmotu pár minút pred koncom varenia. Je lepšie dať varené alebo obarené zelené do hotovej misky.
Záver
Varenie žihľavy trvá len pár minút, aby ste si uchovali maximum cenných prvkov. Túto liečbu je možné nahradiť obarením vriacou vodou. Obe možnosti poskytujú hlavný cieľ odstrániť štipľavosť rastliny. Bez liečby nespáli pri jedle iba ruky, ale aj ústa.
