Obsah
- 1 Pravidlá pre výrobu čiernej arónie
- 2 Klasická aróniová omáčka na zimu
- 3 Omáčka z arónie a cesnaku
- 4 Aróniová omáčka: recept so škoricou a feferónkou
- 5 Vynikajúca omáčka z čierneho horského popola na zimu s citrónom a bazalkou
- 6 Chokeberry omáčka s klinčekmi a zázvorom na zimu
- 7 Pravidlá skladovania aróniovej omáčky
- 8 Záver
Aróniová omáčka je skvelým doplnkom k bravčovému, hovädziemu, hydinovému a rybaciemu mäsu. Koláčová, špecifická chuť arónie, ktorej sa snažia zbaviť v dezertoch, je v kombinácii s mäsovými pokrmmi úplne vhodná. Jedinečné zloženie bobúľ zlepšuje trávenie a pomáha telu vyrovnať sa s najťažšími jedlami. Omáčky z čierneho jarabiny sa ľahko pripravujú a udržiavajú dobre.
Pravidlá pre výrobu čiernej arónie
Varenie čiernej arónie na zimu nevyžaduje špeciálne kulinárske schopnosti. Napriek jednoduchosti existuje niekoľko jemností v príprave a výbere surovín, ktoré by ste mali venovať pozornosť.
Odporúčanie skúsených kuchárov:
- Čím neskôr sa ostružina z kríka pozbiera, tým viac sa jej podarí akumulovať cukry. Bobule, ktorých sa dotkol prvý mráz, sú prakticky bez adstringencie. Takéto suroviny sú vhodné pre milovníkov sladkých dochucovadiel pre mäso.
- Pre akýkoľvek recept na omáčku z arónie na zimu sa vyberajú iba zrelé bobule. Zelenkasté vzorky budú mať v hotových pokrmoch horkú chuť.
- Akékoľvek kyseliny pridané do receptu (citrusové plody, ocot, kyselina citrónová) nielen obohacujú chuť, ale tiež znižujú adstringentný účinok arónie.
- Bobule obsahujú málo látok, ktoré podporujú kvasenie, takže obrobky sú dobre skladované. Ale na šupke ovocia je stále malé množstvo droždia, preto je vhodné surovinu zaliať vriacou vodou alebo blanšírovať.
Výber korenín a korenín pre aróniovú omáčku na mäso je veľmi široký. Podľa osobných preferencií sa do kompozície pridávajú akékoľvek druhy papriky, byliny (bazalka, koriander, šalvia), korenie (muškátový oriešok, zázvor, škorica, koriander, klinčeky).
Malo by sa pamätať na to, že stopy po ostružinách sú zle odstránené zo smaltovaných povrchov, látok a plastov. Stojí za to pracovať s bobuľami s rukavicami.
Klasická aróniová omáčka na zimu
Populárny recept na omáčku z arónie na zimu zahŕňa tepelné ošetrenie. To zvyšuje trvanlivosť obrobku a dosahuje sa lepšia kombinácia chutí.
Zloženie klasickej omáčky na mäso:
- bobule arónie čiernej - 1 kg;
- cesnak - 2 malé hlavy;
- bazalka - 1 stredný zväzok;
- jablčný ocot (6%) - 4 lyžice l;
- soľ, cukor, korenie - jednotlivo.
Ostružina má neutrálnu chuť, ktorú treba posilniť. Soľ sa pridáva do receptu ľubovoľne, nie však menej ako 2 polievkové lyžice. l. Celkové množstvo papriky v kompozícii je najmenej 1/2 lyžičky. V opačnom prípade sa chuť prejaví nevýrazne.
Bobule sú pripravené štandardným spôsobom: sú odstránené zo stopiek, vytriedené, umyté. Recept zahŕňa varenie, takže nie je potrebné chokeberry sušiť.
Proces varenia:
- Pripravené ovocie sa varí do mäkka pridaním pol pohára vody.
- Voda sa vypustí, ochladené bobule sa dajú do misky mixéra.
- Strúčiky cesnaku sú olúpané, listy sú odstránené z bazalky.
- Pridajte všetky prísady okrem octu, dierujte zmes do hladka.
- Hmota sa vráti na panvicu a rýchlo sa privedie k varu.
- Na konci nalejte ocot, premiešajte. Hmota je zabalená za tepla.
Prítomnosť cesnaku neumožňuje dlhodobé ohrievanie obrobku. Dózy, viečka, všetko potrebné na konzerváciu sú preto vopred sterilizované. Dlhšie ohrievanie kazí chuť výrobku.
Omáčka z arónie a cesnaku
Najjednoduchšia omáčka z čierneho jarabiny je recept na cesnak. Táto zmes je ideálna na marinovanie všetkých druhov mäsa, hydiny a diviny. Predvalku je možné podávať ako samostatnú omáčku, ale najčastejšie je v nej namočené mäso pred pečením, vyprážaním, na grilovanie.
Požadované výrobky:
- ostružina - 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 2 plné lyžice l.
Proces varenia zahŕňa mletie a zmiešanie všetkých prísad. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo mletého ovocia a cesnaku. Na konci posolíme a hotovú omáčku poriadne premiešame.
Omáčka z ostružinových cesnakov nevyžaduje tepelné ošetrenie. Všetky zložky pôsobia konzervačne. Zmes stačí rozložiť do sterilných nádob, tesne uzavrieť viečkami a omáčku môžete uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.
Aróniová omáčka: recept so škoricou a feferónkou
Pridanie škorice a papriky dodáva ostružine neobvyklý zvuk v kombinácii s štipľavosťou. Z výrobkov uvedených v recepte sa získa asi 1,2 kg pôvodnej omáčky. Podľa toho je pripravených niekoľko sklenených nádob. Najlepšou možnosťou sú nádoby s objemom najviac 300 ml.
Ingrediencie pre horúcu omáčku:
- plody čierneho jarabiny - 1 kg;
- feferónka –2 stredné struky;
- cukor - 250 mg;
- soľ - 2 lyžice. l;
- škorica - 1 lyžička;
- ocot (9%) - 3 lyžice. l;
- mletá paprika (červená, biela, čierna) - podľa chuti.
Do kompozície môžete pridať cesnak, ale skúseným ženám v domácnosti sa odporúča, aby vyhodnotili omáčku bez prísad, ktoré môžu prerušiť chuť škorice.
Proces varenia:
- Umyté bobule ostružiny sa sušia, drvia.
- Paprikové struky sa dajú použiť so semenami pre ostrejšiu chuť. Umyté suroviny sa rolovajú v mlynčeku na mäso.
- Spojte nasekané produkty v jednej miske.
- Všetky sypké zložky (cukor, soľ, korenie, škorica) sa pridajú, zmiešajú, nechajú sa, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Nalejte ocot. Zmes poriadne premiešajte.
Omáčka je pripravená na použitie za niekoľko hodín, keď korenie vydá svoju štipľavosť. Vďaka dezinfekčným a konzervačným vlastnostiam zložiek možno kompozíciu skladovať v chladničke počas celej zimy. Za týmto účelom je rozložený do sterilných nádob a tesne po príprave tesne uzavretý.
V receptoch omáčok z arónie čiernej na zimu môže korenie dať úplne inú príchuť. Takže vo verzii s ostrým chilli možno škoricu nahradiť hotovou zmesou korenín „chmeľ-suneli“. Pridanie dvoch korení môže byť prehnané.
Vynikajúca omáčka z čierneho horského popola na zimu s citrónom a bazalkou
Jemná, pikantná chuť sa získa, keď je v recepte zahrnutý citrón a bazalka. Takáto originálna prísada je vhodná nielen k mäsu a hydine, ale aj k pokrmom z rýb. Kyselina zmierňuje prirodzenú trpkosť arónie a rôzne odrody bazalky môžu omáčke dodať ďalšie svetlé odtiene.
Požadované prísady:
- bobule ostružiny - 0,5 kg;
- bazalka - od 100 do 250 g;
- stredný citrón - 1 ks .;
- cukor - 100 g;
- soľ - ½ lyžičky.
V stredomorskej kuchyni sa do takejto omáčky pridáva cesnak, ale nie viac ako 5 strúčikov na určené množstvo výrobkov. Citrón by mal byť vopred obarený vriacou vodou, rozrezaný a všetky semená odstránené. Z citrusov sa neodstráni šupka.
Metóda varenia:
- Arónia je zomletá spolu s citrónom akýmkoľvek dostupným spôsobom. Ak používate cesnak, pridajte ho v tejto fáze.
- Zelená bazalka je nakrájaná nadrobno, zmiešaná so soľou a cukrom do bobuľovo-citrusovej hmoty.
- Zmes by mala stáť, kým sa kryštály nerozpustia najmenej 60 minút.
- Hmota sa znova premieša a umiestni do sterilných skladovacích nádob.
Recept je populárny najmä v Portugalsku a Španielsku, kde často sprevádza podávanie grilovaného mäsa. Bez pridania cesnaku sa omáčka ukáže ako menej jasná, ale je cenená pre svoju jemnú chuť s kysnutosťou a hodí sa k rybám.
Chokeberry omáčka s klinčekmi a zázvorom na zimu
Cesnak nie je jediná vec, ktorá môže pridať ostružinovým omáčkam pikantnú chuť. Niekedy nemusí byť jeho chuť a aróma vhodné. Originálnu štipľavosť arónie dáva zázvor.
Zloženie omáčky:
- ostružina - 700 g;
- jablká bez šupky a jadra - 4 ks .;
- jemne nastrúhaný koreň zázvoru - 3 lyžičky;
- cibuľa - 1 hlava;
- ocot (víno) - 3 lyžice. l;
- mleté klinčeky - 0,5 lyžičky;
- akýkoľvek rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- bylinky a soľ sa pridávajú podľa želania.
Čierny horský popol je niekoľko minút vopred blanšírovaný a nasekaný na kašu. Voda z rúna sa neleje, dá sa použiť v recepte. Cibuľu a jablká nakrájame nadrobno.
Ďalej sa pripravte nasledovne:
- Cibuľu podusíme na rastlinnom oleji v hrubostennej miske do karamelizácie.
- Nalejte nasekané jablká, zalejte vodou (100 ml), pokračujte v ohrievaní na miernom ohni.
- Nalejte soľ, cukor, klinčeky, hobliny zázvoru. Varte 5 minút.
- Pridajte čierne arónie pyré, ocot a za stáleho miešania zahrievajte asi 20 minút.
Horúca omáčka je okamžite zabalená a zakrytá pevnými viečkami. Počas varenia a počas skladovania hmota silno zhustne. Po otvorení plechovky môže byť potrebné zmes zriediť vodou na požadovanú konzistenciu.
Pravidlá skladovania aróniovej omáčky
Mnoho receptov na prípravu omáčok z arónie na zimu neposkytuje kúrenie ani sterilizáciu. Bezpečnosť takéhoto výrobku je zabezpečená chemickým zložením čierneho bobuľového ovocia, ktoré je schopné dlho sa nezkaziť a zadržať ďalšie výrobky v receptúre.
Surové omáčky majú pri príprave a balení sterilitu a ich skladovateľnosť v chladničke je 6 mesiacov.
Varené kúsky sa skladujú dlhšie. Tieto omáčky môžete až do ďalšej úrody uchovávať v chladnej špajzi alebo suteréne.
Záver
Chokeberry sauce je chutný a zdravý prípravok na zimu. Bobule uľahčuje trávenie mäsových pokrmov, zmierňuje ťažkosti v žalúdku po konzumácii tučných jedál. Špecifická chuť ostružiny je príkladom ideálneho základu pre omáčky a je oceňovaná v kuchyniach všetkých krajín, kde rastie tento nádherný horský popol.
