Obsah
Kapor strieborný je sladkovodná ryba milovaná mnohými. Gazdinky na jeho základe pripravujú rôzne jedlá. Kapor strieborný je vyprážaný, nakladaný, pečený v rúre a používaný na výrobu hodgepodge. Ale najvyberanejšia chuť rýb sa dosiahne, keď sa údia. Vďaka tomu je možné pripraviť si zdravú pochúťku doma s minimálnymi nákladmi. Ale aby ste dostali studeného a horúceho údeného strieborného kapra, musíte si ryby vopred pripraviť a dodržiavať technológiu v procese varenia. V opačnom prípade nemusí byť konečný výsledok očakávaný.
Môžu sa použiť iba čerstvo ulovené alebo chladené ryby
Je možné fajčiť strieborného kapra
Tento druh sladkovodných rýb je ideálny na údenie, pretože má dostatočný obsah tuku a jeho mäso je jemné a šťavnaté.
Existuje názor, že strieborný kapor obsahuje veľké množstvo kostí. Preto by pre túto metódu varenia mali byť vybrané veľké vzorky, ktoré sú menej kostnaté.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Strieborný kapor obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Navyše, keď sú údené, zachovávajú sa čo najviac v rybách, pretože počas procesu varenia je výrobok mierne tepelne upravený.
Pravidelná konzumácia údeného striebra priaznivo ovplyvňuje funkciu obehového a nervového systému, zlepšuje činnosť tráviaceho systému a zvyšuje odolnosť tela voči chorobám.
Zvýšený obsah polynenasýtených mastných kyselín v mäse strieborného kapra zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a pokožky.
Toto jedlo sa považuje za diétny produkt, takže ho môžu ľudia bez obáv konzumovať bez obáv. Obsah kalórií 100 g za studena údeného striebra je 117 kcal a horký - 86 kcal. Je to spôsobené nízkym obsahom uhľohydrátov v produkte, ktorého hmotnostný podiel nepresahuje 0,6%.
Princípy a metódy údenia kapra strieborného
Na prípravu jedla môžete použiť dve metódy: studenú a horúcu. Rozdiel medzi nimi je iba v teplote vystavenia produktu. Proces údenia spočíva v použití dreva, ktoré pri zahriatí nehorí, ale tlie. Vďaka tomu sa vylučuje veľké množstvo dymu, ktorý preniká do vlákien mäsa a dodáva mu príjemnú chuť a arómu.
Technológia varenia zahŕňa dodržiavanie určitej teploty po celú dobu. V prípade zníženia režimu je mäso zo strieborného kapra suché a jemné. Keď sa zdvihne, objavia sa sadze, ktoré sa následne usadzujú na povrchu rýb.
Aby bol údený strieborný kapor chutný, musíte si zvoliť aj správnu drevnú štiepku.Najlepšou možnosťou je jelša, horský popol, ovocné stromy a kríky. Môžete tiež použiť brezu, ale najskôr z dreva odstráňte kôru, pretože obsahuje veľké množstvo dechtu.
Výber a príprava rýb
Pri kúpe kapra strieborného musíte dbať na kvalitu produktu, pretože od toho priamo závisí konečná chuť pokrmu.
Čerstvý strieborný kapor by mal mať šmykľavé šupiny bez hlienu
Hlavné kritériá výberu:
- ľahký zápach rias, ktorý je vlastný sladkovodným rybám;
- oči sú jasné, priehľadné, vyčnievajúce;
- chvost správneho tvaru;
- žiabre červenej, jednotnej farby;
- keď stlačíte rybu, povrch by sa mal rýchlo zotaviť.
Predtým, ako začnete fajčiť, musíte najskôr pripraviť jatočné telo. Táto fáza sa považuje za rozhodujúcu, pretože predstavuje základ pre chuť a štruktúru mäsa konečného produktu.
Ryby musia byť najskôr očistené od vnútorností a odstránené žiabre. Váhy by sa nemali odstraňovať, pretože to pomôže zachovať šťavnatosť mäsa a zabráni možnému vniknutiu karcinogénov do neho. Potom korpus dôkladne opláchnite vodou a zvyšok zotrite papierovou utierkou. V budúcnosti musíte strieborného kapra moriť alebo nakladať na studené, horúce fajčenie, aby ste získali potrebnú chuť. Mali by sa preto zvážiť obe možnosti.
Ako soliť strieborného kapra na fajčenie
Táto metóda spočíva v hojnom trení soľou na všetkých stranách jatočného tela. Môžete tiež použiť ďalšie korenie a bylinky. Slaný strieborný kapor pred studeným a horúcim údením by mal byť rovnaký v množstve 50 g na 1 kg mäsa. Potom by mal byť strieborný kapor pod tlakom zložený do smaltovanej panvice a ochladený na 12-24 hodín.
Na konci čakacej doby umiestnite korpus na 15-20 minút do čistej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Potom dôkladne utrite zvnútra aj zvonka papierovou utierkou.
Ako nakladať kapra strieborného na fajčenie
Táto metóda prípravy umožňuje jemnejšiu chuť konečného produktu. Aby ste to dosiahli, musíte zhromaždiť vodu do nádoby a pridať soľ v množstve 40 g na 1 liter tekutiny. Potom ho zahrejte, kým sa úplne nerozpustí, a vychladnite. Okrem toho do marinády pridajte čierne korenie a päť hráškov nového korenia. Potom ich zalejte rybami tak, aby ich tekutina úplne zakryla.
Marinovanie strieborného kapra na horúce alebo studené fajčenie nebude ťažké ani pre začínajúcich kuchárov. Hlavné je, aby ste vo výslednej zmesi udržali rybu aspoň šesť hodín, aby mohla dobre namočiť mäso. Potom musí byť jatočné telo navlhčené papierovou utierkou, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť.
Horúce údené recepty na strieborného kapra
Technológia varenia horúceho údeného strieborného kapra doma vyžaduje predbežné sušenie rýb na čerstvom vzduchu po dobu 3-4 hodín. V dôsledku toho by sa na povrchu rýb mal vytvoriť tenký film. Týmto krokom sa odstráni prebytočná vlhkosť z jatočného tela a zlepší sa kvalita konečného produktu.
Fajčenie strieborného kapra v horúcej údenej udiarni
Táto metóda vyžaduje špeciálne zariadenie s regulátorom dymu. Takáto udiareň umožňuje automatizovať proces privádzania dymu a regulácie teploty.
Jatočné telá vopred zabalte špagátom, aby si zachovali svoju celistvosť
Sprievodca varením krok za krokom:
- Neustále nastavujte fajčiara.
- Povrch roštu namažte rastlinným olejom.
- Rovnomerne ich položte na vzdialenosť 1 cm.
- Potom fajčiara prikryte pokrievkou.
- Navlhčite štiepky tak, aby vydávali dostatok dymu a aby sa nespálili.
- Vložte ho do regulátora dymu.
- Nastavte teplotu na približne + 70-80 stupňov.
- V tomto režime sa strieborný kapor údi 60 minút.
Na konci nesmie byť ryba vyťahovaná z udiarne horúca, musí sa tam ochladiť. Potom produkt vetrajte na čerstvom vzduchu po dobu 4-12 hodín, aby bola chuť a aróma vyvážená.
Ako rýchlo zaúdiť horúceho údeného strieborného kapra
Môžete tiež pripraviť jedlo zrýchleným spôsobom nad ohňom. Namiesto udiarne môžete v tomto prípade použiť vedro s vekom.
Na fajčenie je potrebné pripraviť vetvy malín, ríbezlí a jabloní. Mali by byť nadrobno nakrájané, zmiešané s 2 - 3 litrami listov čierneho čaju a pridanými 50 g cukru. Výslednú zmes dajte na dno vedra vo vrstve 1 - 2 cm Medzitým urobte oheň. Položte na ňu domácu udiareň. Pri zahriatí sa začne hojne vyvíjať biely dym. Ryby vložte do údiarne na 25 - 30 minút. a zakryte viečkom zhora. Po celú dobu musíte neustále udržiavať oheň.
Po dokončení nechajte ryby vo vnútri vychladnúť a potom ich vyvetrajte.
Ako fajčiť strieborného kapra v Odese
Tento recept je založený na použití špeciálnej zmesi korenia. Dodáva kaprovi zvláštnu chuť a arómu.
Na prípravu 1 kg rýb je potrebné pripraviť nasledujúce komponenty:
- 50-80 g soli;
- 100 g cesnaku;
- 2-3 bobkové listy;
- zmes papriky;
- 50 g kôpru, petržlenu;
- citrónová kôra.
Proces varenia:
- Vypestujte črevá a pripravte si strieborný trup.
- Potom ho hojne potrieme soľou, korením a nasekaným cesnakom.
- Do stredu korpusu a do žiabrových štrbín vložíme citrónovú kôru a bylinky.
- Marinujte ryby štyri hodiny a potom ich vysušte.
- Na spodok udiarne položte navlhčené drevné štiepky a zhora ich zakryte fóliou.
- Potom položte kapra strieborného.
- Nastavte teplotu na + 80-90 stupňov.
- Fajčte horúceho údeného strieborného kapra po dobu 40-50 minút.
Na konci varenia by mala ryba vychladnúť a potom by mala byť ešte 2-3 hodiny vetraná.
Škandinávsky horúci údený fathead
Pri príprave podľa tohto receptu musíte najskôr očistiť jatočné telo od vnútornej strany, šupín a odstrániť hlavu. Potom prerežte pozdĺž hrebeňa a vyhoďte kosti.
Proces varenia:
- Výsledné časti filé nastrúhajte soľou a korením, marinujte 40 minút. v chladničke.
- Potom rybu po obvode pribite na ihličnaté alebo rezacie dosky.
- Vyrobte si oheň s ovocnými vetvičkami.
- Hneď ako dym zhasne, musíte vedľa neho položiť dosky s rybami.
- Počas varenia by mali byť neustále prestavované v smere vetra.
- Keď drevo zhorí, musíte zvlhčené vetvy borovice hodiť do tepla.
- Počkajte 20 minút, kým ryby absorbujú arómu.
Ako údiť horúceho údeného strieborného kapra v rúre
Jedlo môžete variť aj bez udiarne. V takom prípade môže byť dobre nahradená elektrickou rúrou, ktorá by mala byť predtým vystavená na ulici pod prístreškom. Pripravené ryby zabalené v alobale položte na vymastenú mriežku a odkvapkávač položte o niečo nižšie.
Potom zapnite rúru a na dno položte vlhké drevné štiepky. Nastavte teplotu na 190 stupňov.
Každých 10 min. rúra by mala byť mierne otvorená, aby sa znížila koncentrácia dymu
Prvú vzorku je možné odobrať po 40-50 minútach. Ak je to potrebné, musia byť ryby pripravené.
Recepty zo strieborného kapra údeného za studena
Pri tejto metóde sa ryby varia niekoľko dní pri nízkej teplote. Preto by ste si mali najskôr pripraviť dostatočné množstvo čipov, ktoré vám umožnia neustále udržiavať požadovaný režim.
Strieborný kapor za studena v udiarni
Na prípravu studeného údeného strieborného kapra, ako na fotografii, budete potrebovať špeciálne zariadenie, v ktorom je nádrž na ryby a regulátor dymu spojené potrubím. Keď ním prejde dym, teplota klesne na 30 - 35 stupňov. Tento režim sa považuje za optimálny pre fajčenie za studena.
Zvýšená teplota premení proces fajčenia za studena na horúci
Algoritmus varenia:
- Pripravené jatočné telá zo striebra by mali byť zavesené na hákoch umiestnených v hornej časti fajčiara.
- Vložte vlhké štiepky do regulátora dymu.
- Nastavte teplotu na 30-35 stupňov.
- Fajčite dva až štyri dni.
- Na konci musia byť ryby 24 hodín vetrané na vzduchu.
Fajčená za studena údená v čiernomorskom štýle
Na varenie rýb podľa tohto receptu je potrebné ich vypitvať a odstrániť hrebeň. Na želanie je možné ich nakrájať na kúsky.
Iba pri splnení všetkých podmienok bude chuť pokrmu vyvážená.
Proces varenia:
- Posypte strieborného kapra veľkým množstvom soli.
- Vložte do smaltovanej nádoby pod tlakom.
- Marinujte v chladničke 2 - 3 dni.
- Na konci namočte kapra strieborného na 3 - 6 hodín do studenej vody.
- Sušte 12-20 hodín, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôra.
- Fajčite podľa štandardnej schémy (36 hodín) pri teplote 30-35 stupňov.
Na konci procesu by sa ryby mali nechať vychladiť v udiarni, potom ich vyvetrať na čerstvom vzduchu a ponechať v chladničke 2 - 3 hodiny.
Čas fajčenia
Trvanie procesu varenia strieborného kapra priamo závisí od zvolenej metódy. Na horúce fajčenie bude trvať 20 - 60 minút, v závislosti od veľkosti kapra strieborného, a na studené fajčenie - 1,5 - 3 dni.
Pravidlá ukladania
Uvareného kapra strieborného skladujte v chladničke mimo potravín absorbujúcich zápach. Horúce údené ryby rýchlo podliehajú skaze. Preto je jeho trvanlivosť pri teplote + 2-6 stupňov dva dni. Za studena údený strieborný kapor si môže udržať svoju kvalitu desať dní.
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť riadu, musíte ho zmraziť. V takom prípade je možné ryby skladovať až 30 dní.
Záver
Nie je ťažké pripraviť si doma studeného a horúceho údeného strieborného kapra, ak prísne dodržiavate všetky odporúčania. Je dôležité dodržiavať všetky fázy prípravy a technológie varenia. Iba v takom prípade môžeme očakávať, že výsledok splní všetky očakávania.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
