Obsah
Horúci údený sumec je neuveriteľne chutné a zdravé jedlo, ktoré môže zriediť vašu obvyklú stravu. Môžete si ho uvariť doma bez väčších ťažkostí. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť vhodné jatočné telo, pripraviť ho na horúce fajčenie a určiť optimálny recept. Preto by ste mali študovať technológiu procesu, aby ste získali chutné jedlo.
Horúce údené sumce uvaríte už za pár hodín
Užitočné vlastnosti produktu
Tento typ spracovania je šetrný, pretože originálny produkt je podrobený minimálnemu spracovaniu, čo vám umožní zachovať väčšinu vitamínov, minerálov a aminokyselín.
Hlavné užitočné vlastnosti produktu:
- Horúci údený sumec obsahuje dostatočné množstvo bielkovín. A táto zložka je hlavným stavebným materiálom pre svalové tkanivo.
- Rybí olej obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, preto je ľudským telom dobre absorbovaný a pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
- Minerály a vitamíny obsiahnuté v sumcoch hrajú dôležitú úlohu pre ľudské zdravie. Normalizujú vodnú rovnováhu, pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, zlepšujú činnosť srdca a nervového systému, zúčastňujú sa procesu krvotvorby a zlepšujú metabolizmus.
BZHU a obsah kalórií v horúcich údených sumcoch
Hlavnou výhodou fajčenia za tepla je, že proces varenia nevyžaduje ďalšie použitie rastlinného oleja. Preto obsah kalórií a tuku nepresahuje prípustné limity.
Horúci údený sumec obsahuje:
- bielkoviny - 17,6%;
- tuk - 4,8%;
- sacharidy - 0%.
Obsah kalórií v 100 g výrobku je 104 kcal. Tento nízky údaj sa vysvetľuje skutočnosťou, že sumec predstavuje 75% vody.
Princípy a metódy fajčenia sumcov
Tento druh rýb je jednou z najchutnejších a najobľúbenejších. Je to spôsobené tým, že mäso zo sumca je jemné, mastné, ale prakticky neobsahuje kosti. Môže sa variť rôznymi spôsobmi, ale ak chcete niečo špeciálne, najlepšie je to údiť.
Hlavnú úlohu v procese varenia tohto pokrmu zohráva tepelné ošetrenie. Existuje niekoľko populárnych receptov, ale napriek tomu sa samotný proces varenia výrazne nelíši. Pozmeňujúce a doplňujúce návrhy sa týkajú iba spôsobov prípravy jatočných tiel na horúce fajčenie.
Jedlo si môžete uvariť doma v udiarni, v rúre alebo s tekutým dymom. Každá z týchto metód má svoje vlastné charakteristiky, takže by ste sa s nimi mali vopred oboznámiť.
Výber a príprava rýb
Na horúce fajčenie sú vhodné akékoľvek čerstvé sumce, ktoré je možné kúpiť v obchode alebo od zanietených rybárov.
Jatočné telo musí byť bez cudzích pachov.
Pred začatím varenia musíte najskôr pripraviť korpus. To vám umožní dosiahnuť požadovanú chuť konečného produktu, ako aj odstrániť škodlivé zložky. Preto by ste spočiatku mali jatočné telo sumca opatrne vykuchať, bez toho, aby ste narušili celistvosť žlčníka. V opačnom prípade bude mäso chutiť trpko. Potom musíte sumca opláchnuť pod tečúcou vodou a zvyšnú vlhkosť navrchu aj zvnútra nasať papierovými utierkami.
Potom sa odporúča odstrániť žiabre a plutvy pred horúcim fajčením. Hlava musí byť odrezaná, ak je potrebné rybu odrezať. V prípade varenia by mal byť ponechaný celý.
Ako soliť sumca na horúce fajčenie
Ďalšia fáza prípravy sumca spočíva v jej veľvyslancovi. Aby ste to dosiahli, je potrebné ryby veľkoryso potrieť soľou zo všetkých strán a pod tlakom vložiť do sklenenej alebo smaltovanej misky. Aby ste mohli správne soliť sumca na horúce fajčenie, je potrebné urobiť mäso tak, aby nedošlo k narušeniu celistvosti pokožky. Spočiatku musíte na dno nádoby naliať vrstvu soli a potom položiť jatočné telo alebo kúsky sumca. Potom odstráňte na chladné miesto a v tejto forme vydržte 3-4 hodiny.
Na konci čakacej doby musia byť ryby odstránené a ponorené na 20 minút do studenej vody. Týmto postupom sa odstráni prebytočná soľ. Potom musí byť jatočné telo utreté papierovou utierkou a potom zavesené vonku v tieni stromov alebo pod baldachýnom, aby sa 2 hodiny sušilo. A aby ste chránili sumca pred hmyzom, musíte ho zabaliť do gázy, predtým namočenej v roztoku rastlinného oleja a octu.
Ako nakladať sumce na fajčenie
Táto metóda prípravy sa používa na to, aby mal údený sumec sofistikovanejšiu príchuť a aby mäso zmäklo.
Na prípravu marinády na horúce fajčenie 1 kg sumca budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1/2 lyžice. l. Sahara;
- 1 lyžička Mleté čierne korenie;
- 5 vavrínových listov;
- 200 g vody;
- 100 g citrónovej šťavy.
Proces varenia:
- Zložte sumca do smaltovanej nádoby a hojne ho prilievajte zmesou uvedených zložiek.
- Potom položte na vrchole útlak.
- Rybu namočte na 24 hodín do marinády.
- Po uplynutí času zotrite prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami a ryby vysušte na vzduchu 4-6 hodín.
Po príprave musia byť ryby dobre vysušené.
Recepty na horúce údené sumce
Existuje niekoľko možností varenia. Výber receptu závisí od osobných preferencií a možností. Preto stojí za to oboznámiť sa s hlavnými vlastnosťami varenia, aby ste mohli určiť výber.
Ako fajčiť sumca v horúcej údenej udiarni
Predtým, ako budete pokračovať v procedúre, mali by ste sa rozhodnúť pre drevo na horúce fajčenie. Konečná chuť a vzhľad sumca koniec koncov závisí od dymu. Pre krásny zlatý odtieň vyberte triesky z duba, jelše a ovocného stromu. A aby ste získali svetlo zlatú farbu, musíte použiť lipu alebo javor.
Ak chcete pripraviť toto jedlo, musíte nainštalovať stabilnú fajčiarsku komoru. Potom položte mriežku a hornú časť hojne namažte rafinovaným rastlinným olejom. Po príprave položte jatočné telá alebo kúsky sumca na mriežku a nechajte medzi nimi medzeru 1 cm. Rybu zakryte viečkom zhora.
Po položení rýb by sa mali mokré štiepky vložiť do regulátora dymu udiarne. Nastavte teplotu na približne 70-80 stupňov. Keď sú pripravené, rybu ochlaďte bez vybratia z údiarne. Potom musíte sumca dobre vetrať od 2 hodín do dňa. Tým odstránite silný zápach dymu a dužine dáte príjemnú arómu.
Ako údiť horúce údené sumce s medom
Tento recept na ryby sa vyznačuje vynikajúcou marinádou, ktorá dodáva mäsu sladkú škoricovú príchuť.
Na jeho prípravu musíte použiť:
- 100 ml prírodného kvetového medu;
- 100 ml citrónovej šťavy;
- 5 g škorice;
- 100 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 15 g soli;
- korenie podľa chuti.
Na prípravu horúceho fajčenia je potrebné pripraviť zmes z navrhovaných zložiek a naložiť do nej kúsky sumca na jeden deň. Po uplynutí času namočte ryby na 1 hodinu do vody a potom ich na vzduchu vysušte na 2-3 hodiny, kým sa na povrchu neobjaví tenká kôra. Potom by sa mal postup fajčenia za tepla vykonať podľa štandardnej schémy v udiarni alebo v peci.
Horúci údený sumec s medom je lahodný a jemný
Ako fajčiť sumca marinovaného v džúse
Pre milovníkov originálnej chuti môžete pripraviť špeciálny soľanku pre horúceho údeného sumca.
Musíte si pripraviť nasledujúce komponenty:
- 100 ml jablkového džúsu;
- 250 ml teplej vody;
- 100 ml ananásovej šťavy.
Sumce sa údia pri teplotách od 60 do 100 ° С.
Potom ich treba spojiť, poriadne premiešať a pridať toľko soli, až kým sa neprestane rozpúšťať. Potom je potrebné poraziť jatočné telo pozdĺž chrbta a rozdeliť ho na kúsky široké 4 cm Ryby položte po vrstvách tak, aby v prvom rade ležali kožou dole, a potom vložte mäso k mäsu. Na konci zalejte sumca marinádou tak, aby ho tekutina úplne zakryla, a odložte na deň na chladné miesto.
Po uplynutí čakacej doby by mali byť ryby namočené v čistej vode na 1 hodinu a potom sušené na vzduchu 2 - 3 hodiny. V budúcnosti môže byť horúci údený sumec pripravený podľa tohto receptu varený v udiarni alebo v rúra.
Recept na fajčenie sumca tekutým dymom
Ak chýba udiareň, je možné toto jedlo aj uvariť. K tomu pomôže tekutý dym. Táto zložka dodáva údenej príchuti.
Na 1 kg sumčieho mäsa je potrebné pripraviť:
- 30 g soli;
- 10 g cukru;
- 30 ml tekutého dymu;
- 30 ml citrónovej šťavy;
- 1 liter vody;
- hrsť cibuľových šupiek.
Proces varenia:
- Spočiatku musíte očistenú rybu potrieť zmesou soli a cukru a navlhčiť ju zo všetkých strán citrónovou šťavou.
- Potom vložte kúsky sumca do plastového vrecka.
- Varte nálev z vody z cibuľových šupiek, ochlaďte a ošúpte.
- Umiestnite do nej ryby na 40 minút, čo dodá chutný zlatý odtieň.
Pochúťka sa výborne hodí k čerstvej zelenine a bylinkám
Potom rybu navlhčite papierovou utierkou a štetcom zo všetkých strán naneste na jej povrch tekutý dym. Následne musíte na elektrickom grile sumca vyprážať do mäkka.
Ako variť horúce údené sumce v rúre
Toto jedlo môžete variť, aj keď nemáte špeciálne zariadenie. V takom prípade môžete použiť elektrickú rúru, ktorá musí byť umiestnená na balkóne alebo pod baldachýnom vonku, aby sa zabránilo dymu.
Prvým krokom je príprava čipov. Aby ste to dosiahli, musí sa naliať do fóliovej nádoby a naplniť vodou tak, aby ju kvapalina úplne zakryla. Po 15 minútach, keď sa piliny nafúknu, musí byť voda vypustená. Tento postup im bráni v možnom požiari. Nádoba s trieskami musí byť umiestnená na samom spodku rúry a po jej zahriatí dym stúpa.
Na varenie musíte korpus sumca nakrájať na kúsky s hmotnosťou 200 - 300 g. Potom ich preložte do fóliových foriem a na vrchu ich nechajte otvorené, aby ste mali prístup k dymu. Potom položte rybu na rošt a na vrch ju namažte rastlinným olejom, aby ste vytvorili lahodnú chrumkavú kôrku. Počas procesu varenia sa z jatočného tela uvoľňuje tuk, ktorý kvapká na drevnú štiepku a vytvára štipľavý dym, ktorý zhoršuje chuť mäsa. Aby ste tomu zabránili, položte pekáč o jednu úroveň nižšie.
Musíte piecť sumca pri teplote 190 stupňov. Prvú vzorku je možné odobrať po 45 minútach, ak je to potrebné, je potrebné ju pripraviť.
Miska uvarená v rúre sa môže podávať teplá alebo studená.
Fajčenie Clary Sumca
Tento druh rýb má oveľa väčšiu nutričnú hodnotu a veľkosť ako bežné ryby. Preto sa špeciálne pestuje v chovoch rýb.
Ak chcete získať vynikajúce horúce údené ryby, musíte ich namočiť do špeciálnej marinády.
Na tento účel si na 1 kg sumca pripravte nasledujúce ingrediencie:
- 70 g soli;
- 40 g olivového oleja;
- 5 g mletého čierneho korenia;
- 5 g sušenej papriky;
- 3 g bazalky;
- 5 g bieleho korenia.
Klárium je pomerne veľké a vyžaduje rezanie
Spočiatku musíte vyčistiť jatočné telo podľa štandardnej schémy. Potom osobitne nalejte olej do nádoby a pridajte do nej všetky koreniny, nechajte pôsobiť 30 minút. Medzitým jelšové lupienky namočte a nalejte do regulátora dymu udiarne. Potom vložte rošt do vrchnej časti, korpus zo všetkých strán vymastite voňavým olejom a rozložte.
Fajčenie sumcov v udiarni sa vyskytuje najskôr 2 hodiny pri teplote 60 stupňov, potom ďalšie 2 hodiny v režime 80 stupňov. Pred podávaním musí byť ryba 4-5 hodín chladená a vetraná.
Čas na fajčenie sumca
Doba varenia tohto jedla je 1 hodina. V závislosti od veľkosti jatočného tela a kusov rýb sa však môže posunúť o 10-15 minút. hore alebo dole. V takom prípade je potrebné pravidelne údiareň alebo rúru otvárať a uvoľňovať paru. Po uvarení nesmiete rybu okamžite zohriať, inak stratí tvar. Preto by spočiatku mal sumec vychladnúť.
Pravidlá ukladania
Horúci údený sumec je produkt podliehajúci skaze, preto sa neodporúča variť ho pre budúce použitie.
Prípustné doby a teploty skladovania v chladničke:
- + 3-6 stupňov - 48 hodín;
- + 2-2 stupne - 72 hodín;
- -10-12 stupňov - 21 dní;
- -18 stupňov - 30 dní.
Chráňte údeného sumca od výrobkov, ktoré absorbujú pachy. Patria sem maslo, tvaroh, syr a pečivo.
Záver
Horúci údený sumec je vynikajúce jedlo, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Z tohto dôvodu je však nevyhnutné dôsledne dodržiavať uvedené odporúčania. V opačnom prípade sa chuť produktu môže výrazne zhoršiť, čo sa stane nepríjemným prekvapením. Mali by ste tiež prísne dodržiavať pravidlá skladovania hotového výrobku a nepoužívať ho po uplynutí prípustného obdobia.
