Obsah
Údené jedlo sa považuje za vynikajúce predjedlo, ktoré spestrí obvyklé menu. Nie vždy je možné kúpiť kvalitnú pochúťku v obchode. Preto je dôležité poznať recept na makrelu údenú za studena v udiarni. Správne uvarené ryby na sviatočnom stole vždy potešia hostí.
Výber a príprava rýb
Predtým, ako údite makrelu v studenej údenej udiarni, musíte si vybrať čerstvé ryby a správne ich pripraviť na postup.
Odporúča sa fajčiť čerstvo ulovené makrely alebo chladené. Pri výbere rýb by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- jatočné telá bez lepivého matného povlaku;
- žiaci bez zakalenia a oči bez filmu;
- žiabre by nemali byť klzké;
- na žiabroch nie je žiadny hlien;
- výrobok je bez cudzích pachov.
Ak nie je možné kúpiť čerstvé ryby, môžete si vziať mrazené. Ľadová vrstva by nemala byť veľká. Malý test po rozmrazení naznačí správne skladovanie takéhoto výrobku - po stlačení rybieho mäsa by mala vzniknutá dutina okamžite zmiznúť.
Príprava makrely na fajčenie:
- Ak sa na varenie používajú mrazené telá, odporúča sa ich rozmrazovať postupne bez použitia mikrovlnnej rúry. Za týmto účelom môžu byť ryby vložené do misky s vodou a ponechané cez noc na stole, aby sa rozmrazili.
- Čerstvé alebo rozmrazené ryby sa dobre umyjú vodou, odstráni sa im hlava, vyberú sa vnútornosti a vyčistí sa čierny film, ktorý sa nachádza v jej bruchu.
- Ak plánujete fajčiť celý výrobok, nemusíte odstraňovať chvost a plutvy.
Solenie, morenie
Existuje mnoho spôsobov, ako pred varením makrely dosoliť. Bez ohľadu na zvolenú možnosť sa hotové jedlo ukáže ako jemné, šťavnaté a aromatické.
Nuance suchej solenej makrely:
- Jatočné telá sa musia trieť soľou od chvosta po hlavu. Odporúča sa tiež vložiť ho do brucha a pod žiabre. Na 1 kg rýb je potrebné prijať asi 120 g soli.
- Podľa chuti môžete tiež zmiešať cesnak, cibuľu, mleté korenie, rebríček, klinčeky a soľ. Pre jemnosť makrely sa odporúča do zmesi pridať 25 g cukru.
- Soľ alebo hotová soliaca zmes sa naleje do misy vo vrstve. Potom by sa mali jatočné telá pevne položiť s bruškom hore. Posypte každú vrstvu rýb soľou. Zhora sa odporúča stlačiť niečo ťažkým.
Pripravené ryby sa posielajú do chladničky na 1-2 dni. Je dôležité nezabudnúť ho každých 6 hodín prevrátiť.
Suchá zmes na údenie makrely pomôže, aby bola voňavá, chutná a krásna
Za studena údené makrely môžete v udiarni pripraviť pomocou tekutej marinády. Soľanka sa pripravuje nasledovne:
- 50 g soli a korenia podľa chuti sa pridá do vody zohriatej na 80 stupňov.
- Zmes je dôkladne premiešaná do hladka.
Nalejte rybu pripravenou marinádou a odložte na chladné miesto. Pomocou marinovania sa kontroluje stupeň solenia jatočných tiel. Aby sa získalo mierne solené údené mäso, makrela sa vopred namočí do chladenej čistej vody.
Marináda pomáha regulovať slanosť budúcich údených makrel
Vädnúce
Po marinovaní sa odporúča rybu dobre opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom by malo byť sušené papierovými utierkami a zavesené na čerstvom vzduchu najmenej 12 hodín.Pre lepšie vysušenie a ďalšie fajčenie je bezpodmienečne potrebné vložiť do brucha drevené rozpery.
Je dôležité zabezpečiť, aby ryby neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo napadnuté hmyzom.
Ako variť studenú údenú makrelu v udiarni
Predtým, ako začnete fajčiť ryby, je dôležité zvoliť správnu drevnú štiepku a pripraviť zariadenie na postup. Jatočné telá musia byť zavesené v udiarenskej skrini a varené podľa osobitnej schémy.
Výber drevnej štiepky a príprava udiarne
Aby bola domáca pochúťka kvalitná a chutná, je dôležité zvoliť správne drevo. Pri údení suchým drevom budú mať ryby sýtu farbu a vôňu koláčov. Vlhké uzly mu dodajú zlatistú farbu a jemnú chuť.
Pravidlá prípravy čipov:
- palivové drevo musí byť očistené od kôry, vo vnútri ktorej je živica, môže to spôsobiť tvorbu horenia, ktoré zničí hotový výrobok a steny udiarne;
- aby ste sa vyhli horkosti v hotovom výrobku, neberte ihly na fajčenie;
- čipy musia byť bez zhnitých alebo plesnivých oblastí;
- všetky štiepky by mali mať približne rovnakú veľkosť, pretože ak fajčíte súčasne malú aj veľkú frakciu, môžete vyvolať požiar a ryby zkaziť.
Na údenie makrely sa odporúča používať domácu udiareň, ktorá sa skladá z varnej komory, kúreniska a komína.
Výroba udiarne:
- V zemi je vykopaná diera, v ktorej bude oheň.
- Z jamy je potrebné položiť priekopu do fajčiarskej komory, cez ktorú bude dym prúdiť. Vykopaná priekopa musí byť zhora pokrytá doskami a pokrytá zemou.
- Ako fotoaparát si môžete vziať veľkú kovovú hlaveň bez dna. Je potrebné to pokryť filmom. Ak plánujete často vyrábať ryby, udiareň musí byť plankovaná alebo pokrytá tehlami.
Fajčenie makrely za studena môžete tiež vykonávať v údiarni z valca. Na vytvorenie takéhoto zariadenia možno použiť prázdne nádoby.
S domácou udiarňou na varenie jedla v byte si nemôžete vystačiť. Pretože zariadenie nesmie z bezpečnostných dôvodov fajčiť, je dôležitá úplná tesnosť. Na fajčenie za studena v byte sa odporúča kúpiť si generátor dymu, ktorý pracuje na elektrinu. Skladá sa tiež z varnej komory a nádoby na štiepky, ktoré sú navzájom spojené špeciálnou hadicou.
Schéma vám pomôže vyrobiť domácu udiareň
Nezáleží na tom, ktorá možnosť fajčenia je zvolená, nakoniec sa o udiarni na makrely na fajčenie za studena dostanú pozitívne recenzie - hotový výrobok bude mať vynikajúcu, jemnú, aromatickú chuť.
Fajčenie makrely v studenej údenej udiarni
Studená údená makrela v domácej udiarni sa pripravuje takto:
- Pripravené jatočné telá sú umiestnené v zavesenej forme v udiarni tak, aby sa navzájom nedotýkali - dym by ich mal obklopovať zo všetkých strán.
- Zapáľte oheň (v domácej udiarni) alebo drevnú štiepku (v generátore dymu). Je dôležité zabezpečiť, aby teplota dymu nepresiahla 30 stupňov.
- Prvých 12 hodín by mal dym plynulo prenikať k rybám. Potom môžete urobiť krátke prestávky v procese varenia.
Na konci fajčenia je dôležité rybu zavesiť na ventiláciu a až potom ju poslať na stôl alebo uložiť na chladnom mieste.
Koľko fajčiť makrelu v studenej údenej udiarni
V priemere sa údené mäso varí v udiarni 1-2 dni. Čas spracovania závisí od jeho kvality a podmienok tohto postupu.
Pravidlá ukladania
Hotový údený výrobok je zabalený do fólie alebo fólie a uložený v chladničke 10 dní.
Údená makrela môže byť tiež zmrazená. Skladovať v mrazničke je povolené najviac tri mesiace.Hotový výrobok sa odporúča rozmraziť v mikrovlnnej rúre.
Údené ryby sa môžu skladovať dlhšie ako inak tepelne upravené
Záver
Recept na studenú údenú makrelu v udiarni vám pomôže pripraviť si lahodnú a kvalitnú pochúťku svojpomocne. Takéto ryby pozostávajú z výživných látok, ktoré majú pozitívny vplyv na pohodu človeka. Ak správne dodržiavate technológiu fajčenia, môžete získať nielen vynikajúci domáci výrobok, ale aj zdravý.
