Obsah
Horúci údený hrudník je skutočnou pochúťkou. Aromatické mäso môžete nakrájať na sendviče, ktoré sa podáva ako predjedlo pri prvom chode na obed alebo ako plnohodnotná večera so zemiakmi a šalátom.
Výhody a kalórie
Horúci údený hrudník je bohatý na užitočné látky: fosfor, vápnik, draslík a vitamíny skupiny B. Mäso navyše obsahuje bielkoviny a tuky, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela a podieľajú sa na regenerácii vlasov, nechtov, regenerácii svalov a kostry rozvoja.
Jedinou nevýhodou údeného hrudníka je jeho obsah kalórií. 100 g produktu obsahuje asi 500 kcal, čo je štvrtina denného príjmu kalórií človeka.
Horúci údený hrudník chutí ako pečené mäso
Metódy fajčenia bravčového brucha
Existuje niekoľko spôsobov, ako údiť bravčové brucho. Proces varenia môže prebiehať vertikálne aj horizontálne, v závislosti od funkčnosti udiarne.
Vo zvislej udiarni je mäso zavesené na hákoch nad tlejúcou drevnou štiepkou. V tejto polohe nie je potrebné s mäsom hýbať, pretože dym mu dodáva rovnomerne arómu. Horizontálna udiareň má tiež svoje výhody; bravčovú hruď nie je potrebné ťahať špagátom, aby ste ju mohli zavesiť nad hranolčeky. Mäso je rozložené na mriežke a takto údené. Počas varenia musí byť mäso pravidelne obrátené.
Ako pripraviť hrudník na horúce fajčenie
Predtým, ako začnete fajčiť hruď, musíte si zvoliť tú pravú. Stojí za to venovať pozornosť vzhľadu mäsa. Mal by byť ružový s niekoľkými žilkami a tenkou pokožkou.
Pred varením hrudník opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom mäso podľa chuti potrieme soľou, korením a iným korením.
Marináda na mäso sa môže líšiť v závislosti od chuti
Morenie
Bravčové brucho dobre absorbuje chuť marinády, preto sa môže podľa preferencií meniť.
Ako marinádu môžete použiť sójovú omáčku, citrónový alebo pomarančový džús, ba dokonca aj pivo. Suchá marináda sa výborne hodí aj na mäso. Zmiešajte soľ, korenie, rozmarín, bazalku a nadrobno nasekaný cesnak a zmesou obalte hrudník.
Solenie
Solenie je dôležité pre výrobu lahodného bravčového brucha. Po prvé, soľ zaručuje bezpečnosť. Po druhé, produkt nasýti. Pri solení mäsa však musíte byť opatrní, pretože je typické, že konzervant produkt vysušuje. Mäso môže tuhnúť, preto je potrebné dodržiavať proporcie.
Ako pliesť hruď na fajčenie
Predtým, ako začnete fajčiť horúci údený hrudník, musíte ho zafixovať, aby mäso nespadlo na paletu. Profesionálni kuchári dávajú prednosť viazaniu štvorcov motúzov okolo hrudníka - hore a dole, pretože zvyčajne zväzujú balíky.Kusy lana by mali byť navzájom prepletené, aby poskytovali spoľahlivú ochranu.
Recepty horúceho údeného hrudníka
Recepty z bravčového údeného za horúca sa delia na mokré a suché, v závislosti od použitého druhu solenia.
Recept na mokré solenie. V 1 l. zmes pitnej vody:
- 3 bobkové listy;
- 1 lyžička Sahara;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno;
- nové korenie čierne korenie.
1 kg mäsa sa prenesie do nádoby a naleje sa do výslednej soľanky.
Nádoba musí byť pokrytá igelitom a presunutá do chladničky na 5 dní. Počas tejto doby by malo byť mäso namočené v korení a zjemnené.
Pred začiatkom varenia musí byť mäso sušené, napríklad zavesením, prebytočná tekutina musí odtiecť.
Môžete začať fajčiť bravčové mäso. Proces varenia bude trvať asi hodinu.
Na získanie kôry musí byť mäso varené dlhšie ako 1 hodinu
Fanúšikom pikantného jedla sa určite bude páčiť recept na nasolené bravčové mäso s červeným chilli:
Na suché solenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 3 lyžice. l. soľ;
- 4 strúčiky cesnaku, mleté;
- lúpaný a nadrobno nakrájaný červený feferónkový struk;
- čierne korenie podľa chuti;
- rozdrvený bobkový list.
Všetky ingrediencie musia byť zmiešané.
Na výslednú zmes nastrúhajte 1 kg bravčového mäsa, kúsky mäsa obaľte v gázovej utierke a nechajte deň v chladničke.
Vložte hrudník na drôtený stojan do udiarne alebo zaveste. Príprava jedla bude trvať asi 1,5 hodiny.
Bravčové mäso sa marinuje od niekoľkých hodín do 2-3 dní
Aké čipsy sú najlepšie na fajčenie bravčového brucha
Pri údení bravčové mäso absorbuje nielen chuť marinády, ale aj vôňu drevnej štiepky. Na fajčenie bravčového brucha doma sú najvhodnejšie borievky, jelša a dub. Môžete tiež použiť štiepky z jablka, duba, hrušky alebo brezy. Pre bohatú a intenzívnu arómu sa odporúča mixovať z rôznych stromov.
Môžete si kúpiť drevnú štiepku v obchode alebo si vyrobiť sami. Drevo sa štiepi na malé štvorce alebo štiepky, ktorých veľkosť nie je väčšia ako 2 cm, a vysuší sa. Rozdiel medzi drevnou štiepkou a bežnou guľatinou spočíva v tom, že sa nehoria, ale iba dymia, pričom mäsu dodávajú svoju teplo a arómu.
Ako fajčiť hrudník v horúcej údenej udiarni
V závislosti od typu udiarne sa proces varenia môže mierne líšiť, ale spôsob údenia sa nemení.
Na dne udiarne je potrebné rozložiť štiepky, trochu ich navlhčiť vodou, aby sa získal hustejší dym, zapáliť. Proces fajčenia za tepla je možný pri teplotách od 80 do 100 stupňov vo vnútri udiarne.
Potom musíte kúsky mäsa zavesiť alebo vyložiť na naparené drevené štiepky. Hrudník musí byť pravidelne prevracaný, aby bol rovnomerne údený zo všetkých strán. Varenie trvá asi 40-60 minút. 10 minút pred dokončením varenia môžete zvýšiť teplotu v fajčiari na 100 stupňov Celzia, aby mal hrudník chrumkavú zlatistú kôrku. Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím nožom. Ak z mäsa vyteká číra šťava, a nie krv, potom je jedlo hotové.
Ako fajčiť hrudník doma v mini udiarni
Obyvatelia mesta nie vždy majú možnosť ísť z mesta jesť mäso údené v prírode, a tak inteligentní podnikatelia uvoľnili domáce mini udiarne.
Princíp fungovania domácej mini-udiarne sa nelíši od stacionárneho, zdrojom tepla však nie je otvorený oheň, ale plynový alebo elektrický sporák. Udiareň sa umiestni na zapnutý sporák, na spodok sa nalejú triesky a hrudník sa vyloží na rošt. Dymiareň musí byť uzavretá vekom s vodným uzáverom, cez ktoré bude vychádzať prebytočný dym, ktorý nezapácha ako oheň.
DIY domáce mini udiareň
Fajčenie je také populárne, že niektorí výrobcovia multivarkov zahrňujú tento režim do funkčnosti svojich zariadení. Hosteskám stačí pripraviť mäso, dať chipsy do špeciálneho pokrmu a zapnúť funkciu fajčenia. Pri vysokých teplotách sa čipy začnú zuhoľnatieť, objaví sa dym a začne sa proces horúceho fajčenia.
Fajčenie hrudníka v cibuľových šupkách
Marináda na hrudi na cibuľových šupkách je medzi fajčiarmi veľmi obľúbená, pretože nevyžaduje veľké hotovostné náklady na jedlo. Recept na horúci údený hrudník doma v cibuľových šupkách je dosť jednoduchý.
Nalejte vodu do hrnca a natrite cibuľovú kôru. Na 2 litre budete potrebovať asi 100 g. Počas procesu varenia pridajte podľa chuti med, soľ, korenie a bobkový list. Len čo voda zovrie, prenesie sa do nej bravčové prsia. Mäso sa varí asi 15-20 minút. Po uplynutí času musí byť kachle vypnuté a výrobok musí byť ponechaný v marináde 4 hodiny. Ráno sa už dá solený hrudník údiť.
Cibuľové šupky dodajú mäsu mimoriadnu chuť a marináda ho urobí jemným a šťavnatým.
Odborné poradenstvo
Profesionálni kuchári a bežní fajčiari sa s nováčikmi často delia o tajomstvá varenia horúceho údeného bravčového mäsa. Tu sú niektoré z nich:
- Aby sa jemná bravčová buničina nespálila, musí sa mäso pred dovarením opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Dôvodom vzhľadu čiernej a bez chuti kôry na bravčovom mäse namiesto zlatého je vlhká dužina. Proces sušenia hrudníka trvá od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Táto fáza by nemala chýbať.
- Pre rýchlejšie varenie stojí za to zvýšiť teplotu v udiarni na 100 stupňov, je však dôležité neustále monitorovať, aby sa dužina nespálila. Ideálna teplota pre bravčové mäso je 80 stupňov. Ak sa objaví nadmerný dym, stojí za to znížiť teplotu na 60 stupňov až do konca varenia.
- Nalejte trochu vody do nádoby na mastnotu, aby sa tuk spálil.
Fajčiari veria, že neexistuje jediný dokonalý recept na bravčové mäso. V závislosti od chuťových preferencií marinády sa doba a teplota varenia môžu značne líšiť. Samotný recept nájdete iba pokusom a omylom.
Hrudník sa uchováva v pivnici najviac 2 dni
Pri akej teplote sa má hrudník údiť
Teplota tiež zohráva dôležitú úlohu pri správnom údení bravčového mäsa. Spracovanie za tepla zahŕňa vystavenie mäsa teplotám medzi 80 a 100 stupňov Celzia. Teplota bude závisieť od objemu surového produktu a jeho obsahu tuku. Doma sa bravčové brucho zvyčajne spracováva na 70 stupňov.
Ako dlho fajčiť horúci údený hrudník
Proces horúceho fajčenia zaslúžene ocenia tí ľudia, ktorí neradi dlho čakajú. Hrudník môžete fajčiť v horúcej údenej udiarni pomerne rýchlo, tento proces bude trvať 40 - 60 minút. Čas varenia mäsa závisí od niekoľkých faktorov:
- kvalita mäsa (prasiatko sa uvarí oveľa rýchlejšie ako dospelé prasa);
- čas strávený v marináde - čím dlhšie bude mäso marinované, tým rýchlejšie bude pripravené;
- požadovaná úroveň doneness - milovníci chrumkavej kôrky budú musieť počkať o niečo dlhšie ako 1 hodinu;
- teplota.
Pravidlá ukladania
Údený hrudník môžete uložiť do chladničky, mrazničky alebo pivnice.
Horúce údené bravčové brucho vydrží v chladničke až 5 dní. Mraznička udržuje produkt čerstvý až 10 mesiacov pri skladovacej teplote -10-18 stupňov. V pivnici alebo v podkroví je potrebné skladovať mäso v pozastavenom stave. Čas použiteľnosti produktu za takýchto podmienok nepresahuje 2-3 dni.
Soľ je vynikajúci konzervant. Na predĺženie životnosti horúcich údených mäsových výrobkov je možné ich zabaliť do tenkej látky napustenej soľným roztokom (1 lyžica soli sa dá na ¼ l vody). Mäso v gáze sa prenesie na pergamen a uloží sa do chladničky alebo pivnice až na 2 týždne.
Záver
Horúce údené bravčové brucho je obľúbenou pochúťkou mnohých prívržencov takéhoto spracovania. Mäso je vplyvom teploty jemné a šťavnaté s arómou drevnej štiepky a ohňa. Údený hrudník bude skvelým občerstvením na sviatočný stôl aj na každý deň.
