Ako variť huby hľuzovky: najlepšie recepty

Varenie hľuzovky doma je jednoduché. Najčastejšie sa používa čerstvé ako prísada do jedál. Niekedy pečené, pridávané do pást a omáčok. Akékoľvek jedlo s arómou hľuzoviek je považované za pochúťku medzi sofistikovanými znalcami hubovej kuchyne.

Čo je hľuzovka vo varení

Aristokrati zo starovekého Ríma a Egypta sa naučili variť hľuzovky. Vzácne huby boli vždy veľmi drahé, Rimania si ich priniesli domov zo západnej Ázie a severnej Afriky, pričom nemali podozrenie, že rastú pod nohami. V európskych lesoch v Taliansku a Francúzsku sa tieto huby vyskytovali až v neskorom stredoveku. Rôzne recepty na prípravu hľuzoviek sú kuchárski špecialisti týchto krajín dodnes starostlivo konzervovaní.

Biele hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. V Taliansku ich hľadajú v lese so psami. Ľudia, ktorí majú špeciálnu licenciu, ktorá im umožňuje vykonávať výnosné podnikanie, sa vydávajú na tichý lov. Vyškolené psy pomáhajú nájsť cenné huby rastúce v podzemí. Hľuzovky majú veľmi silnú vôňu, ktorú je ťažké opísať. Niektorí gurmáni tvrdia, že to pripomína vôňu vlhkej pivnice zmiešanej s vynikajúcim korením. Psy, ktoré našli hubu, začnú kopať zem, človek tiež pokračuje v tejto chúlostivej práci, aby zvieratá nepoškodili hodnotný nález.

Čím väčšia je biela hľuzovka, tým vyššia je jej cena za gram. Zber húb sa prináša na každoročný jarmok v talianskom meste Alba. Tam pri pohľade na cenovky zmizne nemosť, hubová pochúťka sa predáva za 400 eur za 100 g.

Kde sa pridáva hľuzovka

Hľuzovka sa pridáva do všetkých druhov jedál. Najčastejšie sa pripravuje z talianskych cestovín a ďalších prísad, ako je syr, mäso alebo morské plody. Biela hľuzovka sa pridáva do jedál z čerstvého mäsa a zeleniny. Čierna sa varí s omeletami, pizzou a ryžou a pečie sa tiež so syrom, mäsovými výrobkami alebo zeleninou.

Ako jesť hľuzovky

Nejde o hubu v obvyklom zmysle slova, ktorá sa varí nad ohňom, vypráža alebo varí. Používa sa čerstvý ako korenie na dodanie jedlám špeciálnu arómu a chuť. Vôňa hľuzovky je veľmi silná, ale nie každému sa páči. Aká je hľuzovka hľuzovka a recepty s jej pridaním, západní labužníci určite vedia. V Rusku sa po revolúcii tradície používania tejto pochúťky stratili, hoci samotné huby nájdeme v lesoch neďaleko Moskvy, na Kryme a v iných častiach krajiny.

A gurmáni zo všetkých okolitých regiónov Francúzska, Švajčiarska a ďalších talianskych miest sa hrnú na každoročný veľtrh hľuzoviek v talianskom meste Alba. Usilujú sa kupovať hľuzovky, pomocou ktorých si môžu ozdobiť jedlo. V predaji na veľtrhu je okrem bielej aj čierny vzhľad, ktorý je o niečo lacnejší. Podlieha vareniu pri zachovaní svojej špecifickej chuti. Preto sú z nej pripravené všetky tégliky s hubami na oleji.

Čím sa jedáva hľuzovka

Najdrahšie hľuzovky na svete sa jedia k rôznym jedlám - talianske cestoviny, grilované mäso, varená ryža, dusená zelenina, syr atď.

Vôňa hľuzovky pripomína vlhkú pivnicu, kôrku starého syra a pražené orechy. Udiera úderom do nosa, čo sa zo zvyku nemusí zdať veľmi príjemné. Ale labužníci v ňom nachádzajú potešenie a špeciálne výhody pre telo; cenná huba sa považuje za dobré afrodiziakum.

Ako si doma pripraviť hríbovú hľuzovku

Hľuzovky, ktoré sú dostupné pre bežných občanov, sa pripravujú pridaním rôznych omáčok do omeliet. Sú pečené, dusené, vyprážané na masle, nakrájané na tenké plátky. Čerstvé hríbové hľuzovky si môžete na zimu uvariť samostatne tak, že ich naplníte kalcinovaným rastlinným olejom. Trvanie tepelného spracovania je krátke - niekoľko sekúnd alebo minút. Hľuzovka a maslo sú komerčne dostupné a tiež sa používajú ako ochucujúca prísada do rôznych príloh.

Najobľúbenejšie jedlá z hľuzoviek

Najjednoduchšie recepty, ktoré sa dajú v receptoch použiť, sú pasta z čierneho hľuzovky, ako je uvedená na fotografii, a jej olej. Tieto dresingy dodávajú hotovým jedlám výnimočnú chuť hľuzovky a nie sú veľmi drahé.

Cestoviny s hľuzovkovým dresingom

Potraviny pre dve porcie:

• feferónka - 1 ks .;
• cesnak - 1 strúčik;
• malý zväzok petržlenu - 1 ks .;
• cherry paradajky - 5-6 ks .;
• Parmezán - 100 g;
• olivový olej - 2 lyžice l;
• špagety - 100 g;
• pyré z čiernej hľuzovky - 50 g.

Popis varenia:

1. Horúce papriky sú očistené od semien, nakrájané nadrobno.
2. Dajte do ohňa hrniec s vodou.
3. Nakrájajte strúčik cesnaku, petržlenovú vňať.
4. Syr sa nastrúha.
5. Olivový olej sa naleje na panvicu, pošle sa naň cesnak, petržlen a feferónky.
6. Špagety sa dajú do vriacej vody, varia sa až do polovice varenia, hodia sa do cedníka.
7. Cherry paradajky sú nakrájané na polovicu a pridané do panvice s cesnakom a petržlenovou vňaťou. Mali by dobre zhnednúť.
8. Na zeleninu a koreniny na panvici pridáme hľuzovkové pyré, premiešame a zalejeme vriacou vodou.
9. Špagety sa dajú na panvicu, varia sa v aromatickej hľuzovkovej omáčke 5-10 minút. Potom nechajte 2 - 3 minúty, aby absorbovali vodu.
10. Vypnite oheň a do panvice pridajte syr. Všetko trochu premiešame. Na udržanie arómy hľuzovky nie sú potrebné žiadne ďalšie koreniny.

Hotové cestoviny dáme na taniere.

Omeleta s hoblinami hľuzovky

Produkty:

• vajcia - 5 ks .;
• čierne hľuzovky - 20 g;
• maslo - 50 g;
• soľ a mleté ​​biele korenie - podľa potreby.

Príprava:

1. Vajcia rozšľaháme metličkou bez oddelenia žĺtkov od bielkov.
2. Hríb nakrájame na tenké plátky vo forme hoblín, pridáme k vaječnej hmote.
3. Panvica sa zahreje, maslo sa rozpustí a nedovolí sa mu zahriať.
4. Vložte korenie a nalejte vaječnú hmotu do panvice.
5. Keď je omeleta upečená po okrajoch, opatrne ju špachtľou obrátime na druhú stranu. Preplatiť jedlo sa neoplatí, jeho povrch by mal zostať jemný a svetloružový. Celkový čas varenia je asi jedna minúta.

Ryža s hubami, kuracím filé a hľuzovkami

Produkty:

• kuracie prsia - 300 g;
• malé čierne hľuzovky - 2 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• malé hríbové huby - 500 g;
• citrónová šťava - 2 ml;
• múka - 2 lyžice. l;
• vaječný žĺtok - 2 ks .;
• soľ - podľa potreby;
• pór - 1 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• ryža (dlhozrnná) - 500 g;
• maslo - 125 g;
• olivový olej - 40 ml;
• mlieko - 450 ml.

Príprava:

1. Umytý pór pozdĺžne rozkrojíme, mrkvu očistíme a nakrájame.
2. Hľuzovky sa pokrájajú na tenké plátky, hríby sa umyjú a odlupujú z vrchnákov. Ryža sa dobre umyje.
3. Filet s mrkvou a bobkovým listom sa zaleje studenou vodou, varí sa do mäkka asi 20 minút. Potom je mäso vychladnuté a nakrájané na malé kúsky.
4. Ryža sa ponorí do vriacej nesolenej vody a varí sa 15 minút, kým nezmäkne. Hotové obilniny preložte do cedníka a dobre ich prepláchnite studenou vodou.
5. Hríbové hríby nakrájame na plátky, vložíme do kastróla s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, citrónovú šťavu a štipku soli. Varte na miernom ohni päť minút.
6. Pripravte bešamelovú omáčku. Zmiešaním 25 g masla s olivovým olejom na ňom dve minúty opražíme múku. Zalejeme mliekom a 1 ČL. kurací vývar, v ktorom sa varil filet. Osolené, povaríme na ohni 10 minút. za stáleho miešania.
7. Do bešamelovej omáčky sa pridávajú hríbové huby, spolu s olejom a šťavou, ktoré izolovali, ako aj nakrájané hľuzovky a kúsky filé.
8. Žĺtky rozšľaháme s trochou omáčky, pridáme na panvicu ku kuraciemu a lesnému ovociu. Odstráňte z ohňa.
9. V miske rozpustíme zvyšné maslo, vložíme tam uvarenú ryžu a za stáleho miešania drevenou varechou ju zohrejeme, podľa chuti osolíme.
10. Vložte ryžu do guľatého tvaru, otočte ju na servírovací tanier a na vrch dajte teplú bešamelovú omáčku s kuracím mäsom a lesným ovocím.

Pizza s bielymi a čiernymi hľuzovkami

Produkty:

• múka - 400 g;
• minerálna voda - 200 ml;
• čerstvé droždie - 6 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• cukor - 8 g;
• tuková smotana - 20 g;
• hľuzovkový olej - 6 ml;
• biele hľuzovky - 20 g;
• pasta z čierneho hľuzovky - 150 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mozzarella - 300 g.

Popis procesu varenia:

1. Kvasinky, cukor a 2 lyžice sa chovajú v minerálnej vode. l múky. Nechajte odstáť 10-15 minút.
2. Zvýšený kvások sa pridá k múke a cesto sa pripraví, miesi sa do hladka, dochutí sa rastlinným olejom.
3. Guľu na cesto prikryte uterákom, nechajte stáť pol hodiny. Potom sa rozdelí na časti po 150 g a nechá sa stáť ďalšiu hodinu.
4. Z jedného cesta sa vyvaľuje kruh s priemerom 30-35 cm, na ktorý sa položí omáčka zo smotany, cesnaku a hľuzovky, kúsky mozzarelly sa rovnomerne rozložia po povrchu.
5. Pizza sa varí v peci pri 350 ° C. Upečené sú dochutené hľuzovkovým olejom a hoblinkami bielej hľuzovky.

Hovädzia sviečková s hľuzovkami a foie gras

Produkty:

• maslo - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• hovädzia sviečková - 600 g;
• omáčka demi-glace (alebo silný mäsový vývar) - 40 g;
• malé paradajky - 40 g;
• tukový krém - 40 ml;
• suché biele víno - 20 ml;
• pasta z čierneho hľuzovky - 80 g;
• čierna hľuzovka - 10 g;
• rukola - 30 g;
• hľuzovkový olej - 10 ml.

Popis procesu:

1. Pripravené sú hovädzie steaky nakrájané na plátky hrubé 2 cm Na vyprážanie použite grilovaciu panvicu. Mäso je predbežne namazané maslom a zabalené do pergamenu.
2. Tenké plátky hľuzovky sú na panvici na masle jemne opečené. Pridajte do nej hotové mäso, víno a trochu vody, duste niekoľko minút.
3. Potom omáčku, hľuzovkovú pastu, smotanu a trochu vody dáme do panvice na hovädzie mäso, korenie, soľ podľa chuti.
4. Husacia pečeň sa rozreže na dve vrstvy s hrúbkou 20 - 30 ml, obalí sa v múke, vypraží sa na grilovacej panvici cez pergamen dve minúty.

Hotové jedlo zhromaždíme na tanier: do stredu dáme hovädzí steak, zalejeme ho omáčkou, na vrch poukladáme taniere z foie gras a hľuzovky. Všetko ozdobíme lístkami rukoly a kvetmi z plátkov cherry paradajok, zalejeme hľuzovkovým olejom.

Záver

Varenie hľuzovky doma je zaujímavý a vzrušujúci zážitok. Môžete experimentovať s príchuťami a vôňami korenia kombinovanými s hľuzovkovou arómou. Skutoční znalci týchto drahých húb tvrdia, že sú pre telo veľkým prínosom, a preto majú vysokú cenu.

Odporúčané položky

Ako nakrájať šampiňóny na vyprážanie, na polievku, na pizzu, na grilovanie, na julienne

Ako nakladať bobra na fajčenie doma: teplé, studené

Ako fajčiť krídla v horúcej zaúdenej udiarni doma

Dolma v pomalom sporáku: recepty na varenie

Recepty z platýsov v rúre vo fólii: celé, filé, so zemiakmi, paradajkami, zeleninou

Šalát v podobe Ježiška na Nový rok

Šalátový kabátový šalát: recepty s hubami, s kuracím mäsom

Šalát z rybej kosti na Nový rok a na Vianoce

Novoročný šalát Vločka s kuracím mäsom a syrom