Obsah
Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na svete, preto na jeho základe existuje obrovské množstvo receptov na rôzne pochúťky. Hrudník údený za studena má jedinečnú chuť a jasnú dymovú arómu. Pri dôslednom dodržiavaní odporúčaní a požiadaviek receptúry môžete získať skutočné kulinárske majstrovské dielo.
Výhody a hodnota produktu
Bravčové mäso je súčasťou stálej stravy obrovského množstva ľudí. Vyvážené zloženie produktu je vynikajúce ako zdroj energie, ako stavebný materiál pre svalové a kostné tkanivo. Najdôležitejšou súčasťou za studena údeného hrudníka je jeho pôsobivý telesný tuk. Bravčová masť je skutočné antidepresívum. Znižuje nielen celkovú hladinu stresu, ale normalizuje aj činnosť nervového systému.
Pri miernom konzumovaní je tučné bravčové mäso pre organizmus veľmi prospešné.
Hrudník obsahuje obrovské množstvo tukov, bielkovín a aminokyselín. Medzi stopovými prvkami sa rozlišuje zinok, selén, meď, mangán, železo a horčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zabezpečujú správne fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Obsah kalórií a BZHU
Pomer mäsa a tuku sa môže výrazne líšiť v závislosti od bravčového mäsa. Obsah je na hrudi, aby sa obsah udržiaval na úrovni 1: 1. Tento pomer umožňuje, aby sa pochúťka údená za studena použila ako chutné jedlo aj ako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 10 g;
- tuky - 52,37 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalórie - 514 g.
Výživová hodnota údenín sa môže výrazne líšiť v závislosti od toho, aký kus bravčového mäsa si vyberiete. V každom prípade je obsah kalórií v hrudnej kosti zriedka nižší ako 450 kcal, preto sa odporúča používať tento výrobok s mierou. Nadmerné množstvo tukových údenín môže spôsobiť vysoké hladiny cholesterolu alebo problémy s nadváhou.
Príprava hrudníka na fajčenie za studena
Kvalitné suroviny sú kľúčom k dokonalej pochúťke. Na prípravu studeného údeného hrudníka by sa malo používať iba čerstvé alebo chladené mäso. Neodporúča sa robiť kusy s nadmerným obsahom tuku. Rovnako nefajčite hrudník čisto mäsových plemien.
Odporúča sa nakrájať bravčové mäso na porcie
Pripravte mäso pred údením za studena. Rebrové kosti sú z kúska úplne vyrezané. Prebytočný tuk sa dá odstrániť. Potom je plátok hrudníka nakrájaný na porcie. Čím väčšie sú hotové kúsky, tým dlhšie bude fajčenie trvať. Optimálna veľkosť je štvorec so stranou 10-15 cm.
Ako soliť hrudník na údenie za studena
Ak budete bravčové mäso udržiavať v dostatočnej miere solené, bude chutnejšie a predĺži sa jeho trvanlivosť o 1 - 2 týždne. Trvanie procedúry je od 2 do 7 dní, v závislosti od veľkosti častí a požadovaného výsledku.Pre krajšiu farbu na 1 kg obyčajnej kuchynskej soli môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. dusitany. Kúsky hrudníka sa veľkoryso natrú korením a odložia na chladné miesto na solenie. Na urýchlenie procesu môžete použiť útlak.
Ako marinovať hruď na fajčenie za studena
Rovnako ako v prípade solenia, dlhodobé vystavenie tekutinám zlepšuje chuť hotového výrobku. Marináda sa pripravuje v množstve 200 g soli na 1 liter studenej vody. Pre dodatočné arómy sa do slaného nálevu pridá korenie. Najobľúbenejšie prísady sú nové korenie, bobkový list a koriander. Pri pridávaní korenia sa marináda varí, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Hrudník sa zaleje soľankou 1-3 dni. Marinovanie môže trvať pri príliš veľkých porciách až 5 - 7 dní.
Ako fajčiť studený údený hrudník
Po dlhšom solení je potrebné mäso namočiť do čistej studenej vody, aby sa zabránilo prebytočnému koreniu. Po týždni marinovania sa hrudník vloží na 1-2 dni do tekutiny. Vodu musíte pravidelne meniť.
Trvanie tepelného spracovania môže byť až 10 - 14 dní.
Ďalším krokom pri dodržiavaní receptu na výrobu domácej údenej hrudy studenej pod holým nebom. V závislosti od veľkosti dielu a doby namáčania môže byť doba sušenia až 24-32 hodín. Na ochranu pred hmyzom sa odporúča obaliť hrudník gázou. Hotové bravčové mäso sa odošle do fajčiarskej skrinky a spracuje sa studeným dymom.
Ako fajčiť hruď v studenej údenej udiarni
Aby ste dostali skutočne lahodnú pochúťku, musíte mať kvalitné vybavenie. Akýkoľvek recept na hrudník údený za studena bude vyžadovať dobrého fajčiara s regulovanou teplotou. Proces varenia je nasledovný:
- Uhlie sa naleje do špeciálnej nádoby. Pretože hrudník na fajčenie za studena trvá dlho, je lepšie použiť materiály, ktoré môžu dlho tlie. Ideálne je kokosové uhlie. Jeho množstvo by malo byť minimálne na udržanie nízkej teploty a dostatočného množstva dymu.
- Šálka je vyrobená z fólie a nalejú sa do nej nasiaknuté veľké triesky. Najlepšie je jelša alebo jablko. Dobré výsledky vykazujú aj dubové a čerešňové lupienky.
- Kúsky sušeného hrudníka sa ukladajú na rošty alebo háčiky. Zatvorte veko alebo dvierka fajčiara a začnite varenie.
Počas procesu varenia budete musieť pravidelne otvárať zariadenie a vymeniť uhlie a štiepky. Je tiež dôležité dodržiavať teplotný režim studeného fajčenia vo vnútri udiarne, aby sa teplo nezvýšilo o viac ako 40 stupňov. Hotová pochúťka sa vetrá na čerstvom vzduchu 1 - 2 dni. Bravčové mäso sa podáva studené na stole ako predjedlo k hlavným chodom.
Hrudník za studena s generátorom dymu
Väčšina moderných udiarní je vybavená špeciálnym zariadením, ktoré umožňuje čerpanie studeného dymu do hlavnej komory. Studená údená hrudník v takomto zariadení sa ukáže byť jemnejšia a chutnejšia kvôli automatizácii práce. Horúce uhlie a navlhčené drevené triesky sa nalievajú do generátora dymu. Potom je spojená s udiarňou a hrudník začne variť. Odporúča sa meniť triesky a uhlie vo vnútri spotrebiča 1 - 2 krát denne, aby sa udržal konštantný tok dymu.
Koľko fajčiť za studena údeným hrudníkom
Ak chcete získať kvalitnú pochúťku, musíte byť trpezliví. Doba fajčenia hrudníka za studena môže byť až 2 týždne, v závislosti od veľkosti rezu. U malých kúskov od 0,5 do 0,7 kg je doba kúry dymom asi týždeň.
Proces prípravy údených pochúťok si vyžaduje trpezlivosť a neustály dohľad.
Neponáhľajte a pokúste sa skrátiť čas varenia. Fajčenie po dobu 1 až 2 dní môže poskytnúť vynikajúcu chuť, ale mäso zostane zvnútra vlhké. Existuje vážne riziko otravy takýmto produktom. Minimálna doba tepelného spracovania aj u malých kúskov by mala byť 4 - 5 dní.
Ako dlho musí hrudník ležať po fajčení za studena?
Pri tlejení drevná štiepka vydáva obrovské množstvo voňavého dymu. Pri vysokých koncentráciách môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského tela. Dym produkuje karcinogénne látky, ktoré môžu zhoršiť stav mnohých orgánov a viesť k zdravotným komplikáciám. Čerstvo pripravenú bravčovú pochúťku sa odporúča zavesiť pod holým nebom.
Ak ošetrenie dymom trvalo týždeň, potom sa bravčové mäso nechá na čerstvom vzduchu najmenej jeden deň. Počas tejto doby bude z výrobku unikať väčšina škodlivého dymu. Iba po dlhom vetraní môžete začať jedlo priamo ochutnávať.
Pravidlá ukladania
Vďaka dlhodobému soleniu bravčové mäso výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť. Ak je produkt uchovávaný vo vákuovom vaku v chladničke, môže byť skladovaný až 2 - 3 mesiace. Aby sa zabránilo šíreniu zápachu dymu na susedné výrobky, je pochúťka uložená v samostatnej krabici.
Záver
Hrudka údená za studena je neuveriteľne chutné a aromatické jedlo, ktoré poteší aj skúsených labužníkov. Čas varenia je vyvážený neuveriteľnými vlastnosťami hotového výrobku pre spotrebiteľa. Pri dodržaní všetkých požiadaviek a predpisov je šanca na získanie dokonalej pochúťky maximalizovaná.
