Obsah
- 1 Je možné fajčiť ružového lososa
- 2 Výhody a škody na údenom ružovom lososovi
- 3 Princípy a metódy fajčenia ružového lososa
- 4 Ako si vybrať a pripraviť ružového lososa na fajčenie
- 5 Ako fajčiť horúceho údeného ružového lososa
- 6 Koľko fajčiť horúceho údeného ružového lososa
- 7 Pravidlá a doby skladovania pre údeného ružového lososa
- 8 Záver
Horúci údený ružový losos je pochúťka, ktorú milujú mnohí. Ale boja sa ho kúpiť v obchodoch, pochybujú o kvalite produktu. Aby ste si boli istí, že neobsahujú žiadne konzervačné látky, príchute, farbivá a iné chemikálie, môžete si ryby variť sami doma. Kvalita produktu v konečnej fáze závisí jednak od výberu a správneho rezania „surovín“, ako aj od dodržania technológie varenia.
Je možné fajčiť ružového lososa
Ako každá lososá ryba, aj ružový losos sa dá údiť teplý aj studený. Domáce fajčenie je navyše vhodnejšie ako priemyselné fajčenie. „Domáce“ ryby majú vynikajúcu chuť a arómu. Experimentovaním so spôsobmi solenia a marinádami si môžete zvoliť spôsob varenia, ktorý vám najviac vyhovuje. A čo je najdôležitejšie, doma sa nepoužívajú žiadne chemikálie, ktoré významne znižujú výhody hotového výrobku.
Horúci údený ružový losos sa podáva ako samostatné jedlo alebo ako občerstvenie
Výhody a škody na údenom ružovom lososovi
Ako každá červená ryba, aj ružový losos je veľmi bohatý na bielkoviny, esenciálne aminokyseliny (netvoria sa v tele samy, pochádzajú iba z vonkajšej strany, spolu s jedlom) a polynenasýtené mastné kyseliny. Navyše sa do veľkej miery konzervujú po tepelnom spracovaní metódou horúceho fajčenia. Vďaka tomu produkt veľmi úspešne kombinuje výživovú hodnotu s nízkym obsahom kalórií.
Z makro- a mikroelementov je zaznamenaná prítomnosť vo vysokej koncentrácii:
- draslík;
- sodík;
- horčík;
- vápnik;
- fosfor;
- jód;
- žľaza;
- chróm;
- meď;
- kobalt;
- zinok;
- fluór;
- síra.
Takéto bohaté zloženie určuje výhody horúceho údeného ružového lososa pre telo. Ak výrobok nie je zneužívaný, vrátane toho, že ho do stravy zaraďujete pravidelne, ale postupne, má priaznivý vplyv na tráviaci, endokrinný, kardiovaskulárny a obehový systém. Ryby tiež obsahujú prírodné „antidepresíva“, ktoré pomáhajú dať nervy do poriadku, obnoviť duševnú rovnováhu, zbaviť sa stresu.
Vysoká koncentrácia vitamínu A je veľmi prospešná pre udržanie zrakovej ostrosti. Skupina B je „vitamín krásy“ nevyhnutný pre pokožku, vlasy a nechty. Horúce údené červené ryby všeobecne obsahujú takmer všetky vitamíny a podieľajú sa na procesoch metabolizmu a regenerácie tkanív na bunkovej úrovni.
Ryby môžu poškodiť zdravie, iba ak dôjde k alergickej reakcii. Jeho použitie je tiež kontraindikované v štádiu exacerbácie chronických ochorení tráviaceho systému, pečene, obličiek a metabolických porúch, ktoré vyvolávajú zvýšený obsah jódu a fosforu.
Zdravotné výhody rýb zakúpených v obchode nemôžu byť úplne isté.
BZHU a obsah kalórií v horkom údenom ružovom lososovi
Obsah kalórií v horkom údenom ružovom lososovi závisí od toho, kde sa ryby chytia - čím ďalej na sever, tým silnejšia je jej tuková vrstva. V priemere je energetická hodnota na 100 g 150 - 190 kcal. Vôbec v ňom nie sú žiadne sacharidy, obsah bielkovín je 23,2 g, obsah tuku je 7,5-11 g na 100 g.
Domáci horúci údený ružový losos sa dá nazvať diétnym produktom.
Princípy a metódy fajčenia ružového lososa
Princíp údenia je rovnaký pri horúcej aj studenej metóde - ryba sa spracováva dymom. Ale v prvom prípade je jeho teplota 110 - 130 ° C a v druhom - iba 28 - 30 ° C. V súlade s tým sa líši doba varenia a vzdialenosť od zdroja dymu po filé alebo plátky rýb.
Výsledok je tiež iný. Horúce údené ryby sú jemnejšie, šťavnaté a drobivé. Pri studenej metóde je mäso elastickejšie, prirodzená chuť je silnejšia.
Ako si vybrať a pripraviť ružového lososa na fajčenie
Nízkokvalitný ružový losos v akejkoľvek podobe, vrátane po horúcom fajčení, nebude chutný. Preto sa surové jatočné telá musia vyberať veľmi opatrne, pričom treba venovať pozornosť nasledujúcim znakom:
- akoby váhy boli vlhkého vzhľadu, hladké a lesklé, bez minimálneho poškodenia, hlienu, plaku;
- žiabre rovnomerne červenkastej farby, bez škvŕn;
- hladké ploché brucho, bez priehlbín alebo opuchov, dokonca bielej farby;
- koža, ktorá sa neodlupuje od mäsa;
- citeľný, ale nie príliš výrazný „rybací“ zápach (nemal by byť prítomný amoniak alebo zhnitá „aróma“);
- elastické mäso (po stlačení výsledná fossa zmizne bez stopy za pár sekúnd);
- nedostatok zákalu v očiach.
Pri nákupe mrazených rýb musíte venovať pozornosť množstvu ľadu na jatočnom tele. Čím viac to je, tým vyššia je pravdepodobnosť, že sa týmto spôsobom pokúsili zamaskovať jeho nízku kvalitu alebo došlo k porušeniu technológie zmrazovania.
Kvalita hotového výrobku prirodzene závisí od výberu „surovín“
Gurmáni tvrdia, že mäso z mužského ružového lososa po horúcom údení je tučnejšie a šťavnatejšie. Mužských jedincov spoznáme podľa tmavších šupín, predĺženej, akoby špičatej hlavy a krátkej zadnej plutvy.
Čistenie a rezanie
Mrazený ružový losos sa pred olúpaním prírodným spôsobom rozmrazí. Rezanie rýb na horúce fajčenie spočíva v odstránení hlavy, chvosta, plutiev a vizigi (žíl pozdĺž chrbtice), odstránení vnútorností a brušného filmu pozdĺžnym rezom. Potom sa ostrým nožom vodorovne rozreže na polovicu, odstráni sa chrbtica a ak je to možné, pinzetou sa vytiahnu všetky pobrežné kosti.
Pri rezaní nie je potrebné odstraňovať kožu - horký údený ružový losos bude šťavnatejší
Malé ryby sa dajú údiť celé a zbavia sa iba žiabrov a vnútorností. Ale najčastejšie sa jatočné telá na horúce fajčenie krájajú na dva filety alebo dodatočne nakrájajú na časti naprieč. Hlavy sú vhodné aj na tepelné ošetrenie (pre severné národy je to skutočná pochúťka). Vyrábajú tiež balíky, ktoré bavia horúceho údeného ružového lososa (chrbát alebo brucho s časťou filé).
Ako soliť ružového lososa na fajčenie
Solenie ružového lososa na horúce fajčenie je možné dvoma spôsobmi:
- suchý... Nakrájanú rybu nastrúhame s hrubozrnnou soľou (voliteľne zmiešanou s mletým čiernym korením) zvonka aj zvnútra, vložíme do akejkoľvek nekovovej nádoby s bruškami hore, posypeme soľou navrchu. Nechajte v chladničke najmenej 24 hodín (kúsky) alebo 4-5 dní (celé filety). Čím dlhšie budete čakať, tým bude slaný hotový výrobok. Pred údením sa soľ dôkladne umyje.
- mokrý... Varte soľanku z litra vody, 100 g soli a 20 g cukru s prídavkom čierneho korenia - nové korenie a hrášok (každý po 15-20), bobkový list a koriander (voliteľné). Kvapalinu ochladíme na telesnú teplotu, zalejeme ňou pripravenú rybu, dáme na 10 - 12 hodín (kúsky) alebo na 3-4 dni do chladničky.
Dôležité! Pred fajčením nezabudnite vypustiť prebytočnú soľanku.
Ako nakladať ružového lososa na fajčenie
Mnoho gurmánov a profesionálnych kuchárov je skeptických, pokiaľ ide o myšlienku nakladania ružového lososa na horúce fajčenie, pričom sa domnievajú, že iba „odrádza“ od prirodzenej chuti rýb. Ale týmto spôsobom môžete dať hotovému výrobku veľmi originálnu príchuť. Všetky pomery zložiek sú založené na 1 kg nakrájaného ružového lososa.
Marináda s korením:
- pitná voda - 0,5 l;
- šťava z akýchkoľvek citrusov - 125 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3-4 ks .;
- mleté čierne, červené a biele korenie - každý po 0,5 lyžičky;
- mletá škorica - 1 lyžička;
- akékoľvek korenené bylinky (čerstvé alebo sušené) - len asi 10 g zmesi.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú a dusia 25-30 minút. Ryba sa naleje s hotovou marinádou, ochladí sa na izbovú teplotu a precedí sa. Horúce fajčenie môžete začať za 12-14 hodín.
Marináda s vínom:
- pitná voda - 1 l;
- suché červené víno - 100 ml;
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cukor a soľ - každá po 1 lyžici l;
- suchý cesnak a mleté čierne korenie - podľa chuti.
Voda sa varí s cukrom a soľou, potom sa tam pridajú ďalšie prísady, ktoré sa dobre premiešajú a ochladia. Marinovanie trvá 10-12 hodín.
Marináda s medom:
- olivový (alebo akýkoľvek rafinovaný rastlinný) olej - 150 ml;
- tekutý med - 125 ml;
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 100 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- mletá čierna a červená paprika - každá po 1 ČL;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- akékoľvek čerstvé alebo sušené bylinky - podľa chuti a podľa želania.
Všetky komponenty sú po nasekaní cesnaku dôkladne premiešané. Ružový losos sa naleje do hotovej marinády po dobu 8-10 hodín pred horúcim fajčením.
Čo robiť, ak solený ružový losos na horúce fajčenie
Slaný ružový losos na horúce fajčenie môže byť solenie na sucho aj na mokro. Na odstránenie chyby sa naleje s čistou čistou vodou, mliekom alebo čiernym čajom 2 - 3 hodiny a nádoba sa nechá na chladnom mieste.
Ako fajčiť horúceho údeného ružového lososa
Významnou výhodou horúceho fajčenia pred studeným je, že nevyžaduje špeciálnu udiareň. Je celkom možné vystačiť si s rúrou a kuchynským riadom, napríklad s panvicou. Začiatočníkom sa odporúča, aby sa najskôr oboznámili s videom, ktoré jasne ukazuje, ako doma fajčia ružový losos.
Ako fajčiť ružového lososa v horúcej údenej udiarni
Na varenie horúceho údeného ružového lososa v udiarni podľa klasického receptu potrebujete:
- Nalejte piliny alebo malé triesky do spodnej časti udiarne, ktoré ste predtým navlhčili vodou a nechali trochu zaschnúť. Najčastejšie sa na fajčenie používajú jelša, buk alebo ovocné stromy.
- Drevené štiepky zakryte odkvapkávacou miskou. Jeho prítomnosť je povinná - inak tuk začne tiecť na hranolky a bude sa spaľovať, sadze usadené na rybe jej dodajú trpkú príchuť. Rozložte ružového lososa na mriežku alebo zaveste na háčiky.
- Dajte udiareň na oheň, grilujte, zapáľte.
- Zatvorte udiareň a každých 35-40 minút ju mierne otvorte, aby sa uvoľnil prebytočný dym.
Dôležité! Na konci údenia odstavte udiareň z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Ružový losos zostane vo vnútri.
Z údiarne nemôžete dostať ružového lososa hneď, ryba sa jednoducho rozpadne
Ako doma fajčiť ružového lososa
Ak nie je možné fajčiť horúceho údeného ružového lososa vo vonkajšej udiarni, existujú pre domácnosť špeciálne mini udiarne alebo udiarenské skrinky. Pracujú z elektrickej siete, preto je zabezpečená konštantná teplota, je zaručené, že miestnosť nebude poškodená požiarom. Technológia horúceho fajčenia je v tomto prípade podobná technológii opísanej vyššie.
Domáca fajčiarska skrinka sa ovláda veľmi pohodlne
Recept na horúceho fajčenia ružového lososa v rúre
Varenie rýb v rúre vyžaduje tekutý dym. Gurmáni samozrejme tvrdia, že horúci údený ružový losos v tejto podobe už nie je taký chutný, niekedy však k metóde neexistuje alternatíva.
Potrebovať:
- Vyčistené a umyté ryby bez hlavy a chvosta natrite štetcom „tekutým dymom“.
- Vložte niekoľko špáradiel do brucha, aby sa zabránilo ich zatvoreniu. V tejto forme ho vložte do pekáča s bruškom nadol. Alebo každý kúsok alebo korpus zabaľte do fólie.
- „Pečte“ v rúre predhriatej na 200 ° C 20 - 30 minút so zapnutou cirkuláciou. Ak vak silno napučí, niekoľkokrát ho prepichnite špáradlom.
Dôležité! Solenie alebo morenie touto metódou údenia ružovým lososom nie je potrebné.
Ružový losos údený „tekutým dymom“ možno spoznať podľa tmavšej farby a prenikavého zápachu
Ako fajčiť ružového lososa na panvici
Na horúce fajčenie na panvici alebo v kotlíku je lepšie predmarinovať ružového lososa podľa ľubovoľného receptu. Potom konajú takto:
- Nalejte pár hrstí pilín do kotla alebo hlbokej panvice s hrubým dnom, pokrytej 3-4 vrstvami alobalu. Ak tam nie sú, nahraďte ich zmesou 100 g ryže, 30 g čaju z čiernych listov, 2 lyžice. l. cukor a 1 ČL. mletá škorica. Ryby extrahované z marinády sušte 2 - 3 hodiny.
- Zapálte oheň na maximum, po objavení sa ľahkého bieleho oparu a príjemnej vône znížte na stredný stupeň.
- Na mriežku fritézy položenej na dno panvice alebo kotla poukladajte kúsky ružového lososa, zakryte viečkom. Po 15 minútach otočte, po ďalších 15 - vypnite oheň.
Dôležité! Hotová ryba musí byť ochladená priamo na mriežke a potom zabalená do plastového alebo pergamenového papiera a ponechaná 24 hodín ležať v chladničke. Až potom ho môžete jesť.
Horúce údené ružové lososové hlavy
Hlavy horúceho údeného ružového lososa sa pripravujú podľa ľubovoľného receptu vhodného na jatočné telá, filety alebo kúsky, nezabudnite na žiabre. Predbežne sa solia suchou aj mokrou metódou, nie je vylúčené morenie. Hlavnou nuansou je, že vzhľadom na ich malú veľkosť je pohodlnejšie rozložiť ich na mriežku, ako zavesiť na háčiky. Doba solenia, nakladania (do 2-3 hodín, maximálne do jedného dňa) a varenia sa výrazne skracuje.
V hlavách ružového lososa zostáva veľa mäsa, takže sa dajú aj údiť
Koľko fajčiť horúceho údeného ružového lososa
Ružový losos je najmenšia ryba zo všetkých Salmonidae, jeho hmotnosť zriedka presahuje 2,5 kg. V súlade s tým trvá horúce fajčenie filetov z celého ružového lososa 1,5-2 hodiny, kúsky - asi hodinu, hlavy - o polovicu menej.
Pripravenosť ryby je určená jej charakteristickou vôňou a príjemnou zlatohnedou farbou (správnosť odtieňa sa dá posúdiť pohľadom na domáceho horúceho údeného ružového lososa na fotografii). Ak ho prepichnete ostrou drevenou palicou, ľahko sa dostane do mäsa. Miesto vpichu zostáva suché, neuvoľňuje sa tekutina ani pena.
Pravidlá a doby skladovania pre údeného ružového lososa
Akákoľvek horúca údená ryba je rýchlo sa kaziaca pochúťka, takže nemá zmysel ju variť vo veľkých dávkach. Ružový losos vydrží v chladničke maximálne 3 - 4 dni. Aby nedošlo k vysušeniu a vylúčeniu absorpcie cudzích pachov, sú ryby vopred zabalené v potravinárskej fólii, fólii alebo pergamenovom papieri.
Pri izbovej teplote horúci údený ružový losos nestratí svoju sviežosť po dobu 1,5-2 dní. Musíte ju však zabaliť handričkou namočenou vo veľmi silnom soľnom roztoku (2: 1) alebo ju prekryť čerstvými listami lopúcha, žihľavy.
Horúci údený ružový losos v mrazničke v špeciálnom zapečatenom vrecku alebo vákuovej nádobe vydrží až dva mesiace. Zmrazte ho v malých dávkach, aby sa roztopil a jedol naraz.
Záver
Horúci údený ružový losos má nielen úžasnú chuť a arómu, je tiež veľmi zdravý, ak nie je nadmerne používaný. Pri vlastnej príprave pochúťky si môžete byť istí jej kvalitou a prirodzenosťou, na rozdiel od produktu v obchode.Existuje veľa „domácich“ receptov, z ktorých niektoré nevyžadujú nijaké špeciálne vybavenie. Ružového lososa môžete pripraviť na údenie rôznymi spôsobmi, čo vám umožní dať chuť hotových rýb originálne tóny.
