Obsah
Domáce víno sa vždy osobitne cení, pretože je to prírodný produkt a má originálnu chuť a arómu. Alkoholický nápoj si môžete pripraviť doma z rôznych výrobkov, napríklad z jabĺk, hrozna, ríbezlí. Malinové víno je považované za najchutnejšie a najelitnejšie. Je pripravený zo zrelých, sladkých bobúľ v súlade s určitou technológiou. Ďalej v článku sa pokúsime uviesť niekoľko rôznych receptov s podrobným popisom, aby si aj začínajúci vinár mohol doma pripraviť malinové víno.
Klasický recept s podrobným popisom
Domáce malinové víno môže byť posilnené alebo ľahké. Najjednoduchší klasický recept na víno uvedený nižšie umožňuje získať presne nízkoalkoholický nápoj so silou 10 - 12%. Na jeho výrobu budete potrebovať 1 kg bobúľ, 1 liter vody a 500 g cukru. Ak je to žiaduce, hotové víno je možné zafixovať alkoholom alebo vodkou.
Na príklade tohto receptu sa pokúsime čo najpodrobnejšie popísať jemnosť výroby malinového vína. Základy navrhovanej technológie by sa mali použiť v iných receptoch na výrobu vína. A odporúča sa pripraviť domáce malinové víno nasledovne:
- Zrelé maliny opatrne zomelieme cez sitko alebo mlynček na mäso. Výslednú kašu premiestnite do čistej sklenenej nádoby a ponechajte 1/3 voľného miesta. Do bobuľového pyré pridáme 0,7 litra vody a 0,3 kg cukru.
- Sklenenú nádobu zakryte vodným uzáverom alebo gumovou rukavicou. Ak používate rukavicu, nezabudnite vytvoriť malý otvor s ihlou v jednom z prstov, aby ste odstránili oxid uhličitý.
- Výsledná mladina by sa mala nechať v miestnosti 8-10 dní. V tomto okamihu bude pozorovaný aktívny fermentačný proces s tvorbou peny a uvoľňovaním oxidu uhličitého. Počas tohto obdobia sa odporúča mladinu každý deň miešať.
- Mladinu preceďte cez viacvrstvový kúsok gázy. Dužinu z bobúľ treba vytlačiť, koláč vyhodiť a v budúcnosti použiť tekutinu.
- Zamiešajte 0,3 l čistej vody a 100 g cukru. Výsledný sirup nalejte do mladiny. Nádobu znovu zakryte tekutinou rukavicou alebo špeciálnym vekom.
- Po 3 dňoch pridajte do mladiny ďalšiu porciu cukru (100 g) a nádobu opäť uzavrite rukavicou.
- Malinový nápoj by mal kvasiť 30 - 60 dní odo dňa, keď bola pridaná posledná porcia cukru. Asi po 40 dňoch fermentácie sa musí zo sedimentu odstrániť naliatím do novej čistej nádoby. „Čisté“ víno musí kvasiť niekoľko dní pod vodnou uzáverou (rukavicou).
- Na konci fermentácie sa rukavica vypustí a zápachová uzávierka už viac neprepúšťa bubliny. Vyjasnenie mladiny je tiež znakom pripravenosti.
- Hotový alkoholický nápoj sa opäť odstráni zo sedimentu a plní sa do fliaš. Ak je to žiaduce, malinové víno môže byť osladené alebo zafixované alkoholom (vodka). Ak sa pridá cukor, víno môže začať znova kvasiť, preto nádobu na niekoľko dní zakryte vodným uzáverom. Hotový nápoj musí byť naplnený až po vrch, pričom vo vnútri zostáva minimálne množstvo vzduchu.
- Na získanie jasnejšej chuti víno zreje 3 - 6 mesiacov pri teplote + 6 - 160ZO.
Všetky opísané odporúčania na výrobu malinového vína sú dokonale demonštrované vo videu:
Názorný príklad vám umožní pochopiť aj tie najťažšie chvíle vinárstva.
Malinové víno vyrobené doma je perfektne uložené pod vzduchotesným vekom v pivnici po dobu 5 rokov. V priebehu času sa chuť alkoholu stane ešte jemnejšou a ušľachtilejšou.
Najlepšie recepty na malinové víno
Vyššie navrhnutá technológia umožňuje pripraviť klasické víno z malín. Ľahký alebo obohatený nápoj s prídavkom alkoholu (vodky) bude mať vynikajúcu, jemnú chuť a arómu. Ale okrem klasického receptu existujú aj ďalšie možnosti výroby vína pomocou rôznych prísad.
Malinové víno s hrozienkami
Môžete si pripraviť malinové víno s prídavkom hrozienok. Sušené hrozno dodá nápoju jedinečné chuťové poznámky a ušľachtilú chuť. Na prípravu takéhoto vína budete potrebovať maliny v množstve 3 kg a vodu v množstve 3 litre. Do vína budete musieť pridať 8 polievkových lyžičiek. cukru a asi 150 - 200 g hrozienok, najlepšie získaných z tmavého hrozna.
Výroba vína sa zásadne nelíši od vyššie navrhovanej technológie:
- Pomelieme maliny.
- Pripravte sirup z vody a polovice určeného cukru. Sirup sa môže pár minút povariť na ohni alebo sa môže cukor dlhodobo rozpustiť rozpustením.
- Zmiešajte bobuľové pyré s chladeným sirupom. Pridajte hrozienka. Zmes sa zahrieva 1,5 týždňa na primárne kvasenie. Nádobu s mladinou zakryte gázou alebo kúskom čistej látky. Zmes bobúľ a sirupu sa musí miešať každý deň.
- Po 8-10 dňoch odstráňte buničinu z nádoby, odstráňte víno zo sedimentu, do kompozície pridajte zvyšný cukor.
- Nádobu uzavrite rukavicou alebo vodným uzáverom. V tomto stave by mala byť mladina až do konca sekundárnej fermentácie asi 2 mesiace.
- Hotové víno, opäť odstránené zo sedimentu, sa musí naliať do fliaš pod vzduchotesným vekom.
Hrozienka sú dosť sladké. Na svojom povrchu obsahuje určité množstvo kvasiniek a je schopný aktivovať proces fermentácie. Hrozienka zároveň dodávajú svoju jedinečnú arómu a ušľachtilý odtieň.
Bobuľové víno s malinami, čerešňami a ríbezľami
Kombinácia rôznych bobúľ vám umožňuje získať veľmi zaujímavý alkoholický nápoj. Takže v jednom recepte môžete súčasne použiť maliny, čierne ríbezle, čerešne. Poďme si povedať, ako také víno vyrobiť podrobnejšie.
Na jeden recept na víno musíte použiť 1,5 litra malinovej šťavy a šťavy z ríbezlí, 1 liter čerešňovej šťavy. Cukor je možné do vína pridávať v závislosti od požadovanej sily v množstve od 1,5 do 2,5 kg.
Proces výroby bobuľového nápoja je nasledovný:
- Z neumytých bobúľ vytlačte šťavy a premiešajte. Pridajte polovicu cukru, premiešajte nápoj a zakryte nádobu vodným uzáverom.
- Po 2 týždňoch pridajte ďalšiu malú časť cukru a počkajte znova na fázu aktívneho kvasenia.
- Ak sa rozhodne vyrábať víno s vysokým obsahom alkoholu, mal by sa pridávať cukor, kým sa kvasinky nezabijú pri vysokej koncentrácii alkoholu (15%). Počas tejto doby bude víno stále stále sladké a silné.
- Ak je pevnosť v určitej fáze prípravy vína spokojná, je potrebné počkať, kým sa fermentácia úplne nezastaví, a víno odstrániť zo sedimentu.
- Nalejte hotové víno do čistých nádob a pevne ich utesnite.
- Víno skladujte 1 - 2 mesiace v chladnej pivnici alebo chladničke, aby úplne dozrelo.
Bobuľové víno sa ukazuje ako veľmi koncentrované a aromatické, podobné likéru. Alkoholický nápoj môžete urobiť ľahším a nenápadnejším pridaním vody v počiatočnej fáze prípravy.Za týmto účelom musí byť cukor rozpustený v 1 litri vody a pridaný do zmesi bobuľových štiav.
Víno z malinového džemu
Často sa stáva, že v chladničke alebo niekde v pivnici, na vzdialenejšej poličke, zdržiavala otvorená nádoba s džemom, zrazu bol „vytrvalý malinový poklad“. V takom prípade môžete džem spracovať na úžasné víno. Bude to vyžadovať 2,5 litra vody a 1 liter džemu. Hrozienka v recepte sa stane zdrojom kvasiniek, takže ich nemusíte najskôr umyť.
Z džemu musíte pripraviť víno takto:
- Vodu mierne zohrejeme, pridáme do nej džem a hrozienka. Ingrediencie dôkladne premiešajte a nalejte do sklenenej fľaše alebo zaváracieho pohára a vyplňte 2/3 celkového objemu.
- Mladinu nechajte 3-4 týždne teplú pod gumenou rukavicou alebo vodným uzáverom. Počas tejto doby musí úspešne prejsť a dokončiť proces fermentácie.
- Dužinu vyberte z tekutiny, oddeľte víno od usadeniny. Nalejte ho do fliaš, zatvorte vzduchotesné veko a odložte ho na miesto.
Recept s použitím malinového džemu je jedinečný, pretože sa z neho dá pomerne rýchlo pripraviť víno. Zároveň sa alkoholický nápoj vždy ukáže ako aromatický a chutný.
Dobrým príkladom toho, ako sa vyrába malina džemové víno, je možné vidieť na videu:
Navrhovaný recept je veľmi jednoduchý a prístupný všetkým, dokonca aj začínajúcim vinárom.
Záver
Na domáce víno môžete použiť aromatické lesné alebo záhradné maliny, ktoré poskytnú nielen chuťové potešenie, ale aj prínos pre ľudské telo. Ak v recepte použijete žlté bobule, môžete si zaobstarať vynikajúce biele víno, ktoré prekvapí najsofistikovanejšieho ochutnávača. Hrozienka, čerešňa alebo iné bobule môžu doplniť a vyraziť chuť malín, vďaka čomu bude víno ešte ušľachtilejšie. Ale aj keď použijete najjednoduchší recept na malinové víno, môžete si doma pripraviť lahodný prírodný alkoholický nápoj, ktorý bude skvelou alternatívou k zakúpeným vínam a vodke.
