Obsah
Čacha vyrobená z hroznového koláča je silný alkoholický nápoj získavaný doma. Pre ňu sa odoberá hroznový koláč, na základe ktorého sa predtým získalo víno. Preto je vhodné kombinovať dva procesy: výrobu vína a chacha, ktoré umožnia pripraviť dva nápoje naraz.
Vlastnosti nápoja
Chacha je tradičný gruzínsky nápoj, ktorý sa tiež nazýva hroznová brandy. Na jeho prípravu je potrebné hrozno a alkohol. V Gruzínsku sa do čachy pridáva čerešňová slivka, figy alebo mandarínky.
Čacha pôsobí na telo protizápalovo, zmierňuje opuchy a zlepšuje krvný obeh. Pri konzumácii v primeraných dávkach tento nápoj normalizuje činnosť tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Tento nápoj je schopný normalizovať metabolizmus. Užíva sa pri prvom náznaku nachladnutia pridaním do čaju s medom a citrónom.
Čachu možno brať čistú, nezabudnite však, že ide o veľmi silný alkoholický nápoj. Preto sa častejšie používa na výrobu koktailov. Čachu je možné miešať s ľadom a čerstvým ovocím.
Chacha by sa mal zlikvidovať v prípade individuálnej neznášanlivosti, sklonu k alergickým reakciám, prítomnosti vredov a onkologických ochorení. Tento nápoj je tiež kontraindikovaný pre deti a tehotné ženy.
Prípravná fáza
Prvým krokom pri rozhodovaní o tom, ako vyrobiť chacha, je príprava nádob, mesačného svitu a surovín. Odroda hrozna priamo ovplyvňuje chuť výsledného nápoja.
Cisterny a vybavenie
Pre robiť čachu z hroznových výliskov budete potrebovať veľkú misku, v ktorej sa koláč získa, ako aj nádoby na kvasenie mladiny a destilačný prístroj. Určite si vyberte sklenenú alebo smaltovanú nádobu. Neodporúča sa používať nádoby vyrobené z kovu, pretože mladina je oxidovaná.
Na sklenenej nádobe potrebnej na fermentáciu je nainštalovaný vodný uzáver. Je možné ho kúpiť hotový alebo môžete použiť bežnú gumovú rukavicu. Potom sa v rukavici urobí vpich ihlou.
Výber surovín
Chacha sa vyrába z odrôd hrozna, ktoré sú vysoko kyslé. Najlepšie je zvoliť odrody, ktoré rastú na Kaukaze, Kryme alebo na Krasnodarskom území.
Chuť nápoja priamo závisí od výberu odrody:
- biele odrody dávajú sviežu arómu a miernu kyslosť, taký nápoj je dosť ľahký;
- tmavé odrody, ako napríklad sušené hrozno, robia chachu jemnejšou s jasnou arómou;
- pri domácom miešaní niekoľkých odrôd hrozna sa chuť nápoja stáva hlbokou a bohatou.
Čachu je možné pripraviť na základe maškrty, od ktorej závisí konečná chuť a kvalita nápoja. Doma sa získava z koláča alebo výliskov čerstvého hrozna, ktoré zostali po vyrobení vína.
Určite použite čerstvé hrozno, ktoré sa pred použitím neumyje. To umožňuje zachovanie prírodných kvasinkových baktérií na jeho povrchu. Poskytujú aktívnu fermentáciu mladiny.
Ak sa zakúpené hrozno odoberie, potom je lepšie ho umyť. Potom bude na kvasenie potrebné pridať droždie a cukor.Koláč sa pripravuje ručným drvením hrozna.
Na pitie z výliskov budete potrebovať dosť veľké množstvo, pretože niektoré látky z tohto materiálu sa už na výrobu vína použili.
Čašské recepty
Príprava čachy z hroznového koláča prebieha bez použitia droždia. Táto metóda trvá veľa času. Vďaka kvasniciam môžete výrazne urýchliť proces získavania nápoja bez toho, aby ste ohrozili arómu a chuť.
Recept bez kvasiniek
Fermentácia tradičnej gruzínskej chachy prebieha pomocou divých kvasiniek. Ak chcete, môžete do čachy pridať cukor, ale nápoj čiastočne stratí svoju arómu.
Na získanie chachy z hroznových výliskov sa používajú nasledujúce zložky:
- koláč - 12,5 kg;
- voda - 25 l;
- kryštálový cukor - 5 kg.
Ak je obsah cukru v bobuliach asi 20%, potom sa z 12,5 kg koláča získajú asi 2 litre domácej chachy. Sila nápoja bude 40 stupňov. Ak pridáte 5 kg cukru, potom môžete zvýšiť výťažok nápoja na 8 litrov.
Z koláča sa získa malé množstvo nápoja, preto sa na jeho zvýšenie odporúča pridať cukor. Ak Hrozno Isabella pestované v severných regiónoch, je nevyhnutnosťou pridanie cukru. Tieto hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a nízkym obsahom glukózy.
Ako urobiť chacha bez droždia sa môžete dozvedieť z nasledujúceho receptu:
- Hroznový koláč som vložila do kvasnej nádoby.
- Do nádoby sa pridá voda a cukor. Hmota sa mieša ručne alebo pomocou drevenej tyčinky. V nádobe by malo byť najmenej 10% voľného miesta. Zvyšok objemu spadá na oxid uhličitý, ktorý sa tvorí počas fermentačného procesu.
- Na nádobu je umiestnený vodný uzáver, potom by mal byť umiestnený v tme pri teplote 22 až 28 stupňov.
- Fermentácia trvá 1 až 2 mesiace. Niekedy tento proces trvá 3 mesiace.
- Hroznový koláč sa pravidelne vznáša, takže každé 3 dni sa nádoba otvorí a zmieša.
- Ukončenie fermentačného procesu je indikované absenciou bublín vo vodnom uzávere alebo vypustením rukavice. Nápoj chutí trpko.
- Potom sa kaša zo zvyšku vypustí a prefiltruje sa cez tenkú látku. Aby sa zachovala jedinečná chuť, zostávajúci koláč je zavesený nad aembomom.
- Braga sa destiluje bez rozdelenia na frakcie. Ak je pevnosť nižšia ako 30%, výber je dokončený.
- Výsledný moonshine sa zriedi vodou na 20%, potom sa uskutoční druhá destilácia.
- Musí sa vyliať desať percent mesačného svitu vytvoreného na začiatku. Obsahuje zdraviu škodlivé látky.
- Produkt sa odoberá, kým sila nedosiahne 45%.
- Domáci nápoj sa zriedi na 40%.
- Po uvarení ho vložte na chladné a tmavé miesto do zapečatenej nádoby. Po 3 dňoch sa chuť čachy ustálila.
Recept na droždie
Kvasinková metóda umožňuje urýchliť proces fermentácie mladiny až na 10 dní. Receptúra s prídavkom droždia zachováva chuť a arómu nápoja.
Pre recept na chacha z výliskov sú potrebné tieto komponenty:
- hroznové výlisky - 5 l;
- kryštálový cukor - 2,5 kg;
- droždie (50 g suchého alebo 250 g lisovaného);
- voda - 15 litrov.
Recept na chacha z hroznových výliskov obsahuje nasledujúce kroky:
- Potrebné množstvo suchého alebo stlačeného droždia sa musí zriediť podľa pokynov.
- Výlisky sa dajú do nádoby, do ktorej sa pridá cukor a pripravené droždie.
- Obsah nádoby sa naleje s teplou vodou pri teplote 20 - 25 stupňov. Horúca voda sa nepoužíva, pretože to zabije kvasinky.
- Ingrediencie sú dobre premiešané, potom by ste mali na nádobu dať vodný uzáver alebo rukavicu. Nádoba sa vyberie na tmavé miesto s konštantnou teplotou najviac 30 stupňov.
- Každé dva dni musí byť nádoba otvorená a jej obsah musí byť zmiešaný.
- Po dokončení fermentácie (zápachový uzáver prestane pracovať alebo sa rukavica usadí) bude nápoj chutiť trpko a ľahšie.
- Braga sa vypustí zo sedimentu a prefiltruje sa pomocou gázy.
- Alembic je naplnený tekutinou a moonshine sa užíva, kým pevnosť neklesne na 30%.
- Pred opätovnou destiláciou sa rmut zriedi vodou na 20%.
- Asi 10% nápoja prijatého na začiatku sa musí zlikvidovať. Obsahuje škodlivé látky.
- Pri výrobe chacha musíte zvoliť mesačný svit, kým jeho sila nie je 40%.
- Výsledný nápoj musí byť zriedený na 40 stupňov. Konečná chuť chachy sa vytvorí po 3 dňoch starnutia v chladničke.
Záver
Chacha je silný gruzínsky nápoj obsahujúci alkohol. Je pripravený na základe hroznových výliskov, ktoré zostávajú ako výsledok vinárstva. Výsledná príchuť je priamo ovplyvnená odrodou hrozna. Jeho tmavšie odrody robia nápoj bohatším.
Tradične sa chacha vyrába bez pridania cukru alebo droždia. Tieto zložky však pomôžu znížiť kyslosť, urýchlia proces prípravy a konečné množstvo nápoja. Pre tento postup budete potrebovať fermentačné nádrže a destilačný prístroj.
Počas druhej destilácie chachy sa alkohol zakalil, prečo?