Obsah
Domáce víno z kompótu má výraznú chuť a arómu. Získava sa z akéhokoľvek kompótu z bobúľ alebo ovocia. Dostatočne čerstvé obrobky aj nápoj, ktorý už vykvasil, sa podrobia spracovaniu. Proces získavania vína si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie.
Prípravná fáza
Predtým, ako začnete vyrábať víno z kompótu, musíte vykonať niekoľko prípravných prác. Najskôr sa pripravia nádoby, v ktorých bude víno kvasiť. Na tieto účely je najvýhodnejšie používať sklenené fľaše s objemom 5 litrov.
Na výrobu vína je povolené používať potravinárske plastové nádoby. Odporúča sa však vyhnúť sa kovovému riadu, pretože dochádza k procesu oxidácie nápoja. Výnimkou je nehrdzavejúci riad.
V procese fermentácie vína sa aktívne uvoľňuje oxid uhličitý. Aby ste to vylúčili, musíte použiť vodný uzáver. V predaji sú pripravené vzory vodného uzáveru, ktoré stačí nainštalovať na nádobu s vínom.
Vodné tesnenie si môžete vyrobiť sami: vo veku nádoby je urobený otvor, cez ktorý prechádza hadica. Jeden koniec je vo fľaši, zatiaľ čo druhý je vložený do nádoby s vodou.
Najjednoduchšou verziou vodného uzáveru je gumová rukavice s otvorom vyrobeným pomocou šijacej ihly.
Kompótujte recepty na víno
Domáce víno sa získava z hrozno, čerešňový, jablkový, slivkový a marhuľový kompót. Fermentačný proces prebieha za prítomnosti kvasu vo forme vínnych kvasníc. Namiesto toho môžete použiť kvas z bobúľ alebo hrozienok.
Za prítomnosti plesní sa prírezy neodporúčajú používať na výrobu vína. Pleseň zasahuje do fermentácie, takže je možné vynaložiť veľa úsilia bez dosiahnutia výsledku.
Klasický recept
Ak je kompót fermentovaný, je možné ho klasickou technológiou spracovať na víno. Zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kyslý kompót (3 l) sa prefiltruje cez jemné sito alebo niekoľko vrstiev gázy.
- Výsledná kvapalina sa vloží do hrnca a pridajú sa hrozienka (0,1 kg). Hrozienka nie je potrebné umývať, pretože obsahujú prospešné baktérie, ktoré pomáhajú kvasiť.
- Sladina sa umiestni na niekoľko hodín na teplé miesto. Kvôli rýchlemu kvaseniu sa kompót najskôr naleje do hrnca a zapáli sa.
- Do teplej tekutiny sa pridá cukor (2 šálky) a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
- Na nádobu sa umiestni vodný uzáver a nechá sa 2-3 týždne na teplom mieste.
- Pri aktívnej fermentácii sa uvoľňuje oxid uhličitý. Keď sa tento proces zastaví (tvorba bublín je dokončená alebo sú rukavice vypustené), pokračujte ďalším stupňom.
- Mladé víno je opatrne scedené, aby nepoškodilo sediment. To pomôže pri použití tenkej mäkkej hadice.
- Nápoj musí byť filtrovaný cez plátno a vložený do fliaš. Počas nasledujúcich 2 mesiacov nápoj starne. Keď sa objaví zrazenina, filtračný proces sa opakuje.
- Domáce víno vyrobené z kvaseného kompótu sa skladuje 2 - 3 roky.
Rýchla cesta
Kvasenie a zrenie vína trvá dlho. Ak sa použije technológia, tento proces trvá niekoľko mesiacov.
Za kratšiu dobu sa získa dezertný alkoholický nápoj. Používa sa na ďalšiu prípravu alkoholu alebo kokteilu.
Víno vyrobené z kompótu doma jednoduchým spôsobom sa pripravuje podľa receptúry:
- Čerešňový kompót (1 l) sa filtruje, aby sa odstránili bobule.
- Čerstvé čerešne (1 kg) sú vykôstkované.
- Do mladiny sa pridajú pripravené čerešne a 0,5 l vodky. Nádoba sa nechá jeden deň teplá.
- O deň neskôr sa do mladiny pridá med (2 lyžice. L.) a škorica (1/2 lyžičky. L.).
- Nádoba sa uchováva 3 dni v izbových podmienkach.
- Výsledný nápoj má bohatú a koláčovú chuť. Je fľašovaný a udržiavaný v chlade.
Víno vyrobené z hroznového kompótu
Ak máte hroznový kompót, môžete si na jeho základe vyrobiť domáce víno. Najlepšie je použiť nápoj bez cukru. Vínne droždie pomáha aktivovať fermentačný proces.
Neodporúča sa používať bežné výživné droždie, pretože namiesto vína sa tvorí kaša. Ak je ťažké získať vínne droždie, potom budú svoje funkcie vykonávať neumyté hrozienka.
Ako pripraviť hroznové víno z kompótu je uvedené v recepte:
- Hroznový kompót (3 l) sa prefiltruje, potom sa pridá cukor (2 šálky) a vínne droždie (1,5 lyžičky).
- Zmes sa mieša a nechá sa stáť pri teplote 20 stupňov. Na reguláciu emisií oxidu uhličitého musí byť nainštalovaný vodný uzáver.
- Do 6 týždňov dôjde k kvaseniu hroznového muštu.
- Keď sa zastaví tvorba oxidu uhličitého, musí sa kvapalina vypustiť do samostatnej nádoby. Na dne fľaše sa vytvorí sediment, ktorý by sa nemal dostať do mladého vína.
- Výsledné víno sa prefiltruje a naleje do fliaš.
- Na konečné vyzretie nápoja musia uplynúť ďalšie 2 týždne. Keď sa objaví zrazenina, víno sa dodatočne prefiltruje.
Víno z čerešňového kompótu
Lahodný nápoj z čerešňového kompótu sa pripravuje podľa konkrétneho receptu:
- Plechovky na čerešňové nápoje (6 l) musia byť otvorené a ponechané na teplom mieste, aby sa aktivovala fermentácia. Sladina sa uchováva niekoľko dní. Na získanie vína z fermentovaného nápoja okamžite pokračujú do ďalšej fázy.
- Hrozienka (1 pohár) sa nalejú do malého pohára a nalejú sa kompótom (1 pohár). Pohár sa nechá 2 hodiny teplý.
- Do zvyšnej mladiny sa pridá 0,4 kg cukru a tiež sa umiestni na teplé miesto. Keď hrozienka zmäknú, pridajú sa do hlavnej nádoby.
- Na nádobe je nainštalovaný vodný uzáver. Po ukončení fermentácie sa víno scedí a prefiltruje cez tenkú tkaninu.
- Pripravené víno sa stáča do fliaš a zreje 3 mesiace.
Víno z jablkového kompótu
Na základe jabĺk sa získava biele víno. Za prítomnosti jablkového kompótu má recept na varenie nasledujúcu formu:
- Z nádoby sa vyleje kompót a prefiltruje sa. Vo výsledku by ste mali dostať 3 litre mladiny.
- Kvapalina sa naleje do sklenenej nádoby a pridá sa 50 g neumytých hrozienok.
- Výsledné kúsky jabĺk sa dajú do samostatnej nádoby a pokryjú sa cukrom.
- Nádoby so sladinou a jablkami sa nechajú 2 hodiny na teplom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času sa komponenty spoja s prídavkom 0,3 kg cukru.
- Na fľašu je umiestnený vodný uzáver, po ktorom je umiestnená v teplej miestnosti. Na udržanie teploty potrebnej na kvasenie je nádoba prikrytá dekou. Po 2 týždňoch sa prikrývka odstráni.
- Na konci fermentačného procesu sa jablkový nápoj filtruje a plní do fliaš. Pre jeho ďalšie starnutie bude trvať 2 mesiace.
Víno zo slivkového kompótu
Alkoholický nápoj jemnej chuti sa pripravuje zo slivkového kompótu. Recept na jeho príjem obsahuje určitú postupnosť akcií:
- Kyslý slivkový nápoj sa naleje z plechoviek a prefiltruje sa.
- Slivky nie sú vyhodené, ale rozdrvené a pokryté cukrom.
- Keď sa cukor rozpustí, slivková dužina sa dá na mierny oheň a varí sa z nej sirup.
- Po ochladení sa sirup vloží na fermentáciu.
- Časť kompótu (nie viac ako 1 šálka) sa zahreje na 30 stupňov a pridá sa k nej neumyté hrozienka (50 g) a trochu cukru.
- Zmes je zakrytá látkou a nechá sa niekoľko hodín teplá. Potom sa štartovacia kultúra naleje do spoločnej nádoby.
- Na fľašu sa umiestni vodný uzáver a nechá sa v tme na fermentáciu.
- Po ukončení fermentácie sa zmesi bez usadenín vysušia a zmiešajú.
- Víno sa nechá vyzrieť, čo vydrží 3 mesiace. Slivkový nápoj má silu 15 stupňov.
Marhuľové kompótové víno
Nepoužitý marhuľový alebo broskyňový kompót môžete spracovať na domáce stolové víno. Proces získavania alkoholického nápoja z kyslého kompótu je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Najskôr sa z bobúľ pripraví kvások. V hrnčeku rozmiešajte neumyté maliny (0,1 kg), cukor (50 g) a trochu teplej vody.
- Zmes sa uchováva 3 dni v teplej miestnosti.
- Hotové kysnuté cesto sa pridáva do marhuľovej mladiny, ktorú je potrebné najskôr prefiltrovať.
- Nádoba je uzavretá vodným uzáverom a ponechaná na teplom mieste týždeň.
- Výsledná kvapalina sa filtruje a pridá sa 1 polievková lyžica. l. med.
- Nápoj starne mesiac.
- Hotové domáce víno sa naleje do fliaš a nechá sa týždeň na chladnom mieste.
- Po stanovenej dobe je nápoj úplne pripravený na použitie.
Záver
Kompótové víno je vynikajúci spôsob použitia starého vína. Počas procesu varenia budete potrebovať nádoby vybavené vodným uzáverom, kváskom a cukrom. Fermentácia prebieha v teplej miestnosti, pričom sa odporúča uchovať hotový nápoj na chladnom mieste.
