Obsah
Mandarínkové želé je bežný zimný dezert. Stane sa ozdobou slávnostných aj každodenných stolov. Výrobok nepodlieha tepelnému ošetreniu, preto si úplne zachováva všetky vitamíny. Technológia receptu je jednoduchá a nevyžaduje ďalšie náklady. Ako dezert sa používajú zrelé plody dobrej kvality.
Vlastnosti výroby mandarínkového želé
Na varenie sú vhodné ovocie sladkých alebo kyslých odrôd, chuť sa upraví pridaním cukru alebo medu. Na rozmanitosti a veľkosti surovín nezáleží, hlavné je, aby boli citrusy šťavnaté, bez známok kazu.
Ako zahusťovadlo sa používa agar-agar alebo želatína. Ich spôsob prípravy je odlišný, musíte sa najskôr oboznámiť s pokynmi pre danú látku.
Ak je počas procesu varenia potrebné varenie, vezmite nádobu s dvojitým dnom, aby sa šťava nespálila. Na plnenie sa používajú silikónové formy veľkej alebo malej veľkosti, pre dvojvrstvové želé je lepšie brať priehľadné sklenené nádoby.
Pred varením pripravte ovocie:
- Mandarínky umyte, vlhkosť odstráňte kuchynskou utierkou.
- Odlupovať. Aby sa uľahčilo oddelenie, ovocie zalejte 3 - 5 minút horúcou vodou.
- Z povrchu očisteného ovocia sa odstránia biele vlákna.
- Citrus rozdelíme na plátky. Ak je odroda so semenami, potom sa tiež odstránia.
Dezert s pridaným citrusom môže spôsobiť alergiu u detí
Recepty na mandarínkové želé s fotografiami
Môžete si vyrobiť mandarínkové želé z agar-agaru, želatíny a kúskov čerstvého ovocia.
Jemný, s jemnou chuťou, dezert sa získa pridaním kyslej smotany alebo smotany. Na zvýraznenie arómy môžete použiť vanilín. Ak sa dáva prednosť prirodzenej chuti ovocia, potom sa cukor nepridáva alebo sa nepoužíva v minimálnej dávke.
Mandarínkové želé zo želatíny
Pre dezert sú potrebné tieto prísady:
- želatína - 20 g;
- voda - 1 pohár;
- mandarínky - 1 kg.
Recept na výrobu mandarínkového želé krok za krokom zo želatíny s fotografiou hotového dezertu:
- Želatínujúci prostriedok sa naleje do misy alebo pohára a zaleje sa studenou vodou, na opuch stačí 30 - 40 minút.
- Mandarínky sú rozdrvené mixérom do hladka.
- Výsledná hmota sa prefiltruje cez sito, aby sa oddelila dužina od šťavy.
- Predpísané citrusové plody urobia asi 400-450 ml šťavy.
- Aby ste sa zbavili hrudiek, želatína sa zahrieva v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli. Látka musí byť tekutá.
- Zmiešajte šťavu a zahusťovadlo. Naleje do foriem.
Dezert sa vloží na 3-4 hodiny do chladničky.
Hotové jedlo posypeme krupicovým cukrom
Želé s mandarínkami a kyslou smotanou
Vyžadujú sa nasledujúce zložky:
- kyslá smotana 20% - 250 g;
- mandarínky bez kôry - 300 g;
- želatína - 20 g;
- varená voda - 100 ml;
- cukor - 60 g (ak sú mandarínky kyslé, pridajte podľa chuti);
- vanilín - 10 g.
Technológia prípravy želé:
- Želatína sa rozdelí na dve rovnaké časti a rozloží sa do samostatných nádob. Každá sa zaleje 50 ml vody, nechá sa stáť jednu hodinu, aby sa látka úplne rozpustila a zväčšila svoj objem.
- Plody sú rozdelené na plátky, niekoľko kusov sa nechá na ozdobu, zvyšok sa vloží do nádoby na varenie.
- K surovinám sa pridá 30 g cukru, ktoré sa rozomelú ponorným mixérom na pyré.
- Vložte panvicu na kachle, zapnite ju. Hmotu privedieme do varu, stále miešame.
- Len čo sa na povrchu objavia bubliny, nádoba sa vyberie zo sporáka.
- Jedna časť zahusťovadla sa zahreje na vodnom kúpeli a vleje sa do mandarínkového pyré, všetko sa dôkladne premieša.
- Na oddelenie vláknitej časti prefiltrujte cez jemné sito.
- Tekutina sa naleje do priehľadných nádob, je lepšie použiť sklenené misky.
- Aby sa vrstva úplne zahustila, príprava na dezert sa umiestni do chladničky na 3-4 hodiny.
- Dajte kyslú smotanu do misy a pridajte zvyšných 30 g cukru a vanilku.
- Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Druhá časť zahusťovadla sa zahreje na vodnom kúpeli a zmieša sa s kyslou smotanou.
- Vyberte misku z chladničky a naplňte ju vrstvou kyslej smotany.
- Pošlú sa do chladničky na tri hodiny.
Keď vrchná vrstva zhustne, ozdobíme plátkami mandarínky a podávame.
Zákusok chutí ako zmrzlina
Želé s mandarínkami a smotanou
Želé v tomto recepte sa nazýva panna cotta. Na varenie sú potrebné tieto produkty:
- krém (20%) - 400 ml;
- cukor - 100 g;
- voda - 100 ml;
- želatína - 20 g;
- vanilkový cukor podľa chuti;
- mandarínky - 1 kg.
Recept:
- Krém sa naleje do vriacej nádoby a za stáleho miešania sa pridá 50 g bežného cukru a ½ dielu vanilkového cukru.
- Želatína sa rozdelí na dve časti, umiestni sa do rôznych nádob, každá sa zaleje studenou vodou a nechá sa stáť 40 minút.
- Krém sa dá na oheň, zahreje sa, aby sa rozpustili kryštály, ale nevarí sa.
- Aby sa želatínujúca látka dobre rozpustila, umiestni sa na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry, pričom sa musí zabezpečiť, aby sa nerozvarila a aby neobsahovala hrudky.
- Želatína sa naleje do krému, zmieša sa, naleje sa do misiek alebo priehľadných nádob.
- Prvú vrstvu odložíme na 3 hodiny do chladničky, počas tejto doby huspenina zhustne.
- Šťava sa získava z mandarínok pomocou odšťavovača. Ak nie je k dispozícii žiadny domáci spotrebič, plátky sa rozdrvia a hmota sa preoseje cez sito. Objem šťavy z mandarínky by sa mal rovnať hmotnosti mliečneho výrobku.
- K tekutine sa pridá cukor a mieša sa, aby sa rozpustil.
- Druhá časť želatíny sa zahreje a pridá sa k šťave, pridá sa vanilín.
- Nádoby sa vyberú z chladničky. Nalejte hornú vrstvu mandarínky.
Želé stuhne za štyri hodiny.
Špičkový dezert môžeme ozdobiť plátkom mandarínky a lístkami mäty
Mandarínkové želé s agar-agarom
Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimum produktov:
- mandarínky - 10 ks .;
- práškový cukor - 100 g;
- agar-agar - 10 g.
Príprava:
- Spracované ovocie je rozdelené na tri časti. Dve z nich sú rozomleté pomocou mixéra alebo mixéra.
- Zvyšné mandarínky sú rozdelené na laloky a nakrájané na 2 - 3 kúsky.
- Prášok a agar-agar sa nalejú do varnej nádoby, miešajú sa a nalejú sa šťavy.
- Dajte na malý oheň, povarte ich dve minúty.
- K celkovej hmotnosti sa pridajú kúsky citrusov, ktoré sa nechajú variť a odstavia sa z ohňa, ochladia sa na +35–40 ° C.
Nalejte do jednej veľkej formy alebo rozdelte do malých. Odložíme do chladničky, kým nestuhne.
Pred podávaním ozdobíme lístkami mäty
Recept na konzerváciu mandarínok
Dezert môžete ihneď pripraviť na konzumáciu alebo si doma pripraviť voňavé mandarínkové želé pre budúce použitie jeho konzerváciou.
Komponenty:
- mandarínky - 1 kg;
- cukor podľa chuti;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- želatína - 20 g
Algoritmus varenia:
- Šťava sa získava zo spracovaného ovocia.
- Naleje do vriacej nádoby a postaví sa na kachle.
- Pridajte trochu cukru.
- Želatína sa zaleje studenou vodou, nechá sa napučať 30-40 minút.
- Pripravené sú malé sklenené nádoby a sterilizované. Švy viečok sa varia 10 minút.
- Šťava sa udržiava v ohni 3 - 5 minút za stáleho miešania, aby sa cukor rozpustil. Pridajte agar-agar a povarte ďalšie 2-3 minúty, odstavte ich z ohňa.
- Želatína sa zahrieva tak, aby neboli hrudky, a vnáša sa do celkovej hmoty.
Horúce sa nalialo do pohárov a zrolovalo.
Dezert nestráca dlho svoju arómu a chutí ako čerstvé ovocie
Podmienky skladovania
Želé s prídavkom želatíny sa uchováva iba v chladničke 3 - 4 dni. Pri vysokých teplotách sa produkt začne topiť. Ak sa agar-agar použije ako zahusťovadlo, potom môže byť dezert ponechaný pri izbovej teplote 2-3 dni, dobre si zachováva svoj tvar. Pridaním mliečnych výrobkov sa zníži trvanlivosť. Nie je to viac ako 12 hodín pri teplote nie vyššej ako +4 0C. Konzervované želé sa umiestni do suterénu alebo do skladovacej miestnosti, potravinová hodnota produktu sa zachová až do nasledujúcej úrody.
Záver
Mandarínkové želé je voňavý produkt s jemnou textúrou. Používa sa ako nezávislý dezert, pridáva sa do mliečnych koktailov alebo zmrzliny. Môžu byť ozdobené čerstvým ovocím alebo vetvičkou mäty.
