Obsah
Máloktorá príprava na zimu sa môže líšiť súčasne krásou, chuťou, arómou a užitočnosťou, ako napríklad rakytníkový želé. Toto bobule je už dlho populárne kvôli svojim jedinečným vlastnostiam. Z tohto článku sa dozviete o rôznych spôsoboch výroby neoceniteľnej pochúťky na zimu, ktorá je zároveň lahodným liekom - rakytníkovou kašičkou.
Niekoľko tajomstiev, ako si vyrobiť rakytníkové želé doma
Na jeseň, keď sú konáre tejto rastliny doslova pokryté zlato-oranžovými plodmi, jediným problémom pri ich zbere sú početné tŕne a tŕne, ktoré kazia pôžitok z vychutnávania tohto krásneho bobuľového ovocia.
Zhromaždenie čo i len jedného kilogramu plodov rakytníka môže trvať asi dve hodiny - najmä ak plody nie sú príliš veľké. To však záhradníkov nezastaví - prípravky z rakytníka sú veľmi chutné a užitočné. Bobule ľubovoľného odtieňa a veľkosti sú vhodné na výrobu želé, je len dôležité, aby sa zbierali v zrelom stave, pričom v sebe úplne hromadia celú jedinečnú škálu užitočných vlastností. Koniec koncov, rakytník bol podľa vedcov z rôznych krajín uznávaný ako jedna z najliečivejších plodín na svete.
Pokiaľ ide o rozmanitosť obsahu minerálov a vitamínov, rakytník po sebe zanechal dokonca aj uznávaných vodcov v bobuľovej ríši, ako sú maliny, brusnice, čierne ríbezle a arónie. Nebudete musieť presviedčať malých ani veľkých členov rodiny, aby si dali chutný liek. Ale iba 100 g rakytníka denne dokáže zbaviť mnohých prechladnutí a infekčných chorôb, zvýšiť imunitu a pomôcť pri riešení ďalších zdravotných problémov.
Predtým, ako si podľa ľubovoľného receptu vyrobíte rakytníkové želé, musíte vylúpnuté ovocie dôkladne opláchnuť v studenej vode. Nie je vôbec potrebné odstraňovať malé stopky, na ktorých sú bobule pripevnené, pretože keď sa vtierajú, budú stále preč s húštinami a rovnako ako všetky časti rastliny obsahujú veľa užitočných látok.
Najčastejšie na výrobu želé z bobúľ rakytníka sa najskôr nejakým spôsobom získa šťava. Môžete použiť odšťavovač, ale pre zachovanie liečivých vlastností je lepšie ho stlačiť ručne alebo mechanicky, ale bez použitia elektrických vibrácií, ktoré ničia veľa vitamínov. Každý recept osobitne stanovuje, či je potrebné pred výrobou želé vytlačiť šťavu z rakytníka.
Klasický recept na rakytníkové želé so želatínou
Skutočné ženy v domácnosti už mnoho rokov používajú tento recept na prípravu jasného a hustého rakytníkového želé, ktoré si môžete vychutnať v zime. Želatína je živočíšny produkt pochádzajúci z spojivového tkaniva chrupavky a kostí.Nie je ťažké ho nájsť - predáva sa v akomkoľvek obchode a môže priniesť ďalšie výhody tým, ktorí si chcú posilniť vlasy, nechty a zuby.
Ingrediencie a technológia varenia
Ak máte 1 kg plodov rakytníka slnečného, potom podľa receptúry musíte pre ne vyzdvihnúť 1 kg cukru a 15 g želatíny.
V prvej fáze je pripravené rakytníkové pyré. Za týmto účelom sa bobule nalejú do panvice so širokými ústami a umiestnia sa na malé kúrenie. Nie je potrebné pridávať vodu, čoskoro plody samy odštartujú šťavu. Bobuľovú hmotu priveďte do varu a za stáleho miešania zahrievajte ďalších 5-10 minút.
Potom ho budete musieť pretrieť cez sito, aby ste oddelili všetky nepotrebné: semená, vetvičky, šupku.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je:
- Vezmite veľký plastový cedník a položte ho na vrch inej nádoby (hrniec, vedro).
- Niekoľko lyžíc horúcej rakytníkovej hmoty preložte do cedníka a potom ho rozdrvte drevenou maltou tak, aby šťava s dužinou stiekla do nádoby a všetok prebytok zostal v cedníku.
- Tento postup opakujte v malých dávkach, kým nespotrebujete všetky bobule.
- Proces sa zdá byť zdĺhavý a zdĺhavý, ale v skutočnosti to tak nie je - varené bobule sa rozstrapkajú pomerne rýchlo a ľahko.
Do výsledného pyré postupne pridávajte potrebné množstvo cukru.
Súčasne rozpustite želatínové granule v malom množstve teplej vody (50 - 100 ml). Musia na chvíľu napustiť vodu, aby napučali.
Dajte rakytníkové pyré s cukrom na ohrev a zahrievajte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Potom odstavíme oheň a do bobuľovej masy pridáme želatínu. Dôkladne premiešajte a za horúca rozdeľte rakytníkové želé so želatínou do suchých sterilných nádob. Nezmrzne okamžite, takže máte čas venovať si čas. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke alebo aspoň na chladnom mieste.
Rakytníkové želé so želatínou
Aby ženy vytvorili príjemnú textúru rakytníkového želé a nepreháňali to s nadmerným varom, ženy v domácnosti často používajú želé. Tento prípravok je založený na pektíne, prírodnom zahusťovadle, ktoré sa nachádza vo veľkom množstve v niektorých bobuľovinách a ovocí (jablká, ríbezle, egreše). Nachádza sa tiež v rakytníku, hlavne v šupke. Okrem pektínu obsahuje zhelfix kyselinu citrónovú a sorbovú a dextrózu.
Ingrediencie a technológia varenia
Na 1 kg rakytníka si pripravte 800 g cukru a 40 g zhelfixu, ktoré budú mať označenie „2: 1“.
Z rakytníka pripravte zemiakovú kašu spôsobom, ktorý je podrobne opísaný v predchádzajúcom recepte. Zhelix zmiešame so 400 g cukru a spojíme s rakytníkovým pyré. Začnite ohrievať bobuľové pyré a po prevarení postupne pridávajte zvyšok cukru podľa receptu. Varte najviac 5 - 7 minút, potom želé zabaľte do sklenených nádob a zrolujte.
Želé z rakytníka s agar-agarom
Agar-agar je obdobou rastlinnej želatíny získanej z morských rias. Samotná droga je veľmi užitočná, pretože obsahuje horčík, jód, kyselinu listovú. Je tiež cenné pre tých, ktorí dodržiavajú diétu, pretože dokáže rýchlo navodiť pocit sýtosti.
Navyše, na rozdiel od predliskov používajúcich želatínu, agar-agarové rôsoly sa neroztopia, ak majú dlhšiu dobu izbovú teplotu.
Ingrediencie a technológia varenia
Pripraviť:
- 1 kg bobúľ rakytníka;
- 800 g cukru;
- 500 ml vody;
- 1 polievková lyžica plochého agarového agarového prášku.
Podľa tohto receptu môžete použiť rakytníkové pyré pripravené podľa vyššie uvedenej technológie, alebo umyté a sušené bobule jednoducho zomlieť pomocou mixéra s pridaním cukru. V rámci druhej možnosti sa užitočnosť úrody zvýši v dôsledku semien a šupiek, ktoré obsahujú veľa užitočných látok, pre niekoho však môže byť nepríjemné vstrebávať spolu so semenami aj rakytníkovú kašičku, a to aj napriek ich zdraviu.
Agarový agar namočte aspoň na hodinu do studenej vody. Ak sa tak nestane, budete ho musieť dlhšie variť. Potom priveďte agar-agarový roztok do varu za stáleho miešania a duste ho presne jednu minútu. Agar-agarová hmota začína dobre hustnúť, preto je počas varu potrebné neustále miešanie.
Horúcu agarovo-agarovú zmes odstavíme z ohňa a pridáme k nej rakytníkové pyré s cukrom.
Po dobrom premiešaní je možné ovocnú zmes ešte niekoľko minút povariť alebo ju možno ihneď naliať do sklenených nádob. Želé s agar-agarom veľmi rýchlo tvrdne, takže musíte konať rýchlo bez relaxácie.
Takýto dezert z rakytníka sa skladuje v nádobách so skrutkovacími uzávermi pri normálnej izbovej teplote.
Jednoduchý recept na výrobu rakytníkového rôsolu v rúre
Recepty na výrobu rakytníkového želé bez pridania želírujúcich látok sú stále populárne. Je pravda, že čas na varenie bobúľ s týmto spôsobom výroby sa zvyčajne zvyšuje a dochádza k výraznej strate živín a vitamínov. Na skrátenie času varenia a na zjednodušenie samotného procesu môžete použiť rúru.
Ingrediencie a technológia varenia
Na výrobu želé z rakytníka podľa tohto receptu budete musieť pripraviť iba samotné bobule a cukor v hmotnostnom pomere 1: 1.
Po opláchnutí a osušení rakytníka naaranžujte bobule v jednej vrstve na tenký plech na pečenie a zahrievajte ich 8-10 minút pri teplote asi 150 ° C. Výslednú šťavu jemne vypusťte do vhodnej nádoby a zmäknuté bobule utrite známym spôsobom cez sitko.
Bobuľové pyré zmiešajte s cukrom a nechajte lúhovať pri izbovej teplote asi 8 - 10 hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom sa rakytníkový želé môže rozložiť na predsterilizované a sušené nádoby, uzavrieť viečkami a poslať na skladovanie na chladnom mieste (do pivnice alebo komory).
Rakytník a rôsol
Rakytník sa hodí k mnohým druhom ovocia a bobúľ, najobľúbenejší je však recept na jeho kombináciu s hroznom.
Ingrediencie a technológia varenia
Na výrobu rôsolov sa lepšie hodí mäsité, ľahké hrozno bez jadierok. Rakytník a hrozno musia byť varené v rovnakom pomere - 1 kg každého ovocia, zatiaľ čo cukor je možné prijať o polovicu menej - asi 1 kg.
Proces varenia je veľmi jednoduchý - zemiakovú kašu z rakytníka pripravte spôsobom, ktorý už dobre poznáte, alebo len vytlačte šťavu. Hrozno rozomlejte mixérom a tiež preceďte cez sitko, aby ste odstránili šupku a možné semená.
Do ovocnej zmesi pridáme cukor a varíme 15 až 30 minút, kým zmes nezačne hustnúť.
Ak je to pripravené, rozložte želé do sterilných nádob.
Recept na rakytníkové želé bez tepelnej úpravy
Želé rakytníka pripravené podľa tohto receptu sa dá právom nazvať „živé“, pretože si zachováva absolútne všetky liečivé vlastnosti, ktoré sú s týmito bobuľami spojené.
Ingrediencie a technológia varenia
Aby ste dobre udržali „živú“ úrodu rakytníka, musíte si vziať viac cukru ako v receptoch, kde sa používa tepelné ošetrenie. Zvyčajne sa na 100 g bobúľ vezme 150 g cukru.
Najlepšie je pomlieť rakytník cez mlynček na mäso a výsledný koláč pretlačiť cez sitko alebo niekoľko vrstiev gázy.
Šťavu s dužinou zalejte potrebným množstvom cukru, poriadne premiešajte a nechajte 6-8 hodín na teplom mieste, aby sa cukor rozpustil. Potom môžete želé uložiť v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
V takom prípade je možné obrobok bezpečne skladovať aj pri izbovej teplote.
Zmrazené želé rakytníka
Rakytník je pozoruhodne konzervovaný zmrazený a želé z neho sa ukáže byť nemenej chutné a zdravé ako čerstvé. Nemá však veľký zmysel variť ho na zimu, pretože mrazený rakytník a tak dobre udržiavané. A je lepšie pripraviť lahodný dezert na nasledujúce dni, ale s minimálnym tepelným spracovaním a konzerváciou všetkých vitamínov.
Ingrediencie a technológia varenia
Na prípravu želé zo zmrazeného rakytníka sa spravidla používa želatína, ale zaobídete sa bez nej úplne.
V prvom prípade by mali byť bobule (1 kg) rozmrazené a roztlačené akýmkoľvek dostupným spôsobom tak, aby boli zbavené semien a šupiek. Do pyré pridáme 600-800 g cukru.
Zároveň sa vo vriacej vode (100 ml) rozpustí 50 g želatíny a zmieša sa s rakytníkovým pyré. Nie je potrebné žiadne ďalšie tepelné ošetrenie. Rozložte ho do vhodných nádob a pošlite ho zmraziť na chladné miesto (v zime môžete použiť balkón). Zmrazené želé rakytníka s želatínou bude úplne pripravené za 3-4 hodiny.
Ak sa nechcete zahusťovať so zahusťovadlom, budete musieť urobiť trochu inak. Dajte 200-300 ml vody na zahriatie a pridajte tam mrazené bobule rakytníka (1 kg). V procese varu sa rozmrazia a dajú šťavu navyše. Varíme asi 10 - 15 minút, potom ho známym spôsobom pretrieme cez sitko.
Výsledné pyré spojte podľa chuti s cukrom (zvyčajne 500 - 800 g) a povarte ďalších 5-10 minút. Hotové želé je možné naliať do pohodlných nádob. Konečne stuhne až po 8 - 12 hodinách. Môžete ho uložiť na akomkoľvek vhodnom mieste.
Záver
Je ľahké pripraviť slnečné rakytníkové rôsoly, zatiaľ čo pochúťka má skutočne liečivé vlastnosti, lahodnú chuť pripomínajúcu ananás a je dobre skladovaná aj v bežnej miestnosti.
