Obsah
Vedieť, ako sušiť hríb hríb, si môžete dlho zachovať jeho prospešné vlastnosti. Po vysušení produkt nestráca arómu a jedinečnú chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť na zimu. Každá z nich si zaslúži osobitnú pozornosť.
Je možné hríb sušiť
Hríb je jedlá huba, ktorá má jasne červenú čiapku a robustnú nohu. Ľudovo sa jej hovorí aj ryšavka. Priemer viečka hríbu môže dosiahnuť 20 mm. Výraznou črtou jeho štruktúry sú okraje pritlačené k nohe. Na rozdiel od iných druhov plodníc nie je povrch absolútne lepkavý. Ryšavka rastie v zmiešaných alebo listnatých lesoch. Zbiera sa medzi júnom a septembrom. Výrobok má vysokú nutričnú hodnotu a príjemnú chuť.
Na prípravu huby na zimu sa často používa metóda sušenia. Najčastejšie sa produkt uvedie do požadovaného stavu prirodzeným spôsobom. Niekedy sa používa rúra alebo sušička. Celkovo sušenie trvá tri až sedem hodín. Aby sa vzduch rovnomerne odparoval, sú huby stanovené určitým spôsobom. Príprava produktu na sušenie je tiež nevyhnutná.
Táto metóda zberu hríbov má veľa výhod. Tou hlavnou je zachovanie chuti a charakteristickej arómy. Výrobok je navyše výrazne zmenšený, čo uľahčuje dlhodobé skladovanie.
Sušenie niekoľkých druhov húb naraz sa praktizuje u hubárov. Ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, ktoré plodnice sa navzájom kombinujú. Hríb a hríb je možné sušiť spolu bez strachu. Sú vynikajúcim sortimentom vhodným na prípravu vynikajúcej polievky.
Ako správne sušiť hríb doma
Sušený hríb, ktorého fotografia je uvedená nižšie, sa považuje za univerzálny produkt. Na ich základe sa pripravuje veľa rôznych jedál. Používa sa na vyprážanie, pridáva sa do príloh, omáčok alebo polievok. Sušený hríb sa hodí k mäsu a zelenine. Chuťovo nie sú nijako nižšie ako hríbové huby. Pred dovarením je vhodné namočiť sušený hríb do mlieka.
Osikový hríb obsahuje až 90% vody
Proces sušenia ryšaviek sa uskutočňuje v niekoľkých fázach. Výrobok je vopred pripravený dôkladným opláchnutím a vyčistením. Je potrebné sa zbaviť červivých plodov. Je vhodné sušiť iba mladé ryšavky, pretože tie staré absorbujú všetky škodlivé látky. Pri zhromažďovaní sa vyhýbajte oblastiam v blízkosti ciest a priemyselných areálov. Spodok nohy, ktorý je v kontakte so zemou, musí byť odrezaný. Ďalším krokom je rozdrobenie plodníc na malé plátky. Čím menšie sú ich rozmery, tým ľahší bude proces sušenia. Uistite sa, že všetky plátky majú rovnakú veľkosť. To im umožní rovnomerne zaschnúť.
Ako sušiť hríb v rúre
Na sušenie hríbov hríbov na zimu môžete použiť rúru. V takom prípade je lepšie nepoužívať celé huby.Najvhodnejšou možnosťou je nakrájať šampiňóny, až kým nebudú rezancami. Za týmto účelom je plodnica rozdelená na dve časti. Potom je každý z nich nakrájaný na pozdĺžne pásy. Proces sušenia sa uskutočňuje podľa nasledujúceho algoritmu:
- Plech prikryte pergamenom. Na ňu sú šampiňóny uložené v jednej tenkej vrstve, pričom dbáme na to, aby sa plátky navzájom príliš nedotýkali.
- Rúru predhrejte na 55 ° C. Plech na pečenie je vložený dovnútra, pričom ponecháte otvorené dvere rúry.
- Keď sú plátky húb menšie, teplota sa zvýši na 70 ° C.
- Plech na pečenie sa pravidelne vyberá z rúry na miešanie produktu.
- O úplnej pripravenosti ryšaviek svedčí absencia vlhkosti pri lisovaní na ovocné teliesko. V takom prípade sa sušenie zastaví.
Celkovo sa huby sušia v rúre 3-4 hodiny
Ako sušiť hríb v elektrickej sušičke
Špecializovaná sušička pomôže správne vysušiť hríby. Je to zariadenie, v ktorom sa po vrstvách šíri zelenina, bobule, ovocie alebo huby. V ňom sú položené osiky, predtým nakrájané na tenké platne. Fázy postupu:
- Dosky s ryšavkami sú rozložené na táckach elektrickej sušičky. Je vhodné použiť nie viac ako 2-3 kusy. V takom prípade huby rýchlejšie vyschnú.
- Prístroj je naprogramovaný na teplotu 60 ° C.
- Ak sa sušenie vykonáva na konvenčnej sušiarni, musia sa kovové sitá, na ktorých ležia plodnice, pravidelne meniť.
- Doba schnutia sa môže pohybovať od dvoch do šiestich hodín.
Čím jemnejšie sú osikové huby rezané, tým lepšie ich bude telo prijímať v hotovej podobe.
Zber húb v mikrovlnnej rúre
Používanie mikrovlnnej rúry na sušenie hríbov nie je populárne. Je to spôsobené malými rozmermi zariadenia. Medzi výhody patrí krátka doba varenia. Táto možnosť je vhodná pre tie prípady, keď je potrebné vysušiť malé množstvo ovocných telies.
Proces sušenia:
- Predrezané huby sú rozložené na mriežke v mikrovlnnej rúre. Dole musí byť umiestnená paleta.
- Prístroj sa uvedie na výkon 100 W na 20 minút.
- Po skončení každého cyklu musíte otvoriť dvierka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Nechajte ho otvorený najmenej 10 minút.
- Kvapalina by sa mala z palety odstrániť.
Pred sušením musia byť huby dôkladne očistené od nečistôt.
Ako na vzduchu suchý hríb
Najjednoduchšou a najbežnejšou možnosťou sušenia húb je umiestniť ich vonku. Na to nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie. Medzi výhody metódy patrí nízke riziko vzniku plesní v dôsledku prístupu kyslíka a nedostatku vlhkosti. Navyše nie je potrebné neustále sledovať proces sušenia.
Sušenie na nite
Ak chcete zbierať ryšavky v pozastavenom stave, potrebujete dlhú a silnú niť. Je predbežne navlečený do ostrej ihly. Doba sušenia závisí od umiestnenia húb a ich veľkosti. V priemere sa pohybuje od dvoch do siedmich dní.
Kroky sušenia:
- Hríbové hríby sa dôkladne umyjú a nakrájajú na malé plátky. Môžete ich nechať neporušené, ale v takom prípade je lepšie použiť malé ovocie.
- Huby sú navlečené na nite s ihlou. Je potrebné zabezpečiť, aby sa navzájom nedotýkali. Konce závitu musia byť navzájom spojené.
- Hubový náhrdelník je zavesený vo vetranej miestnosti alebo vonku. Na ochranu pred hmyzom sú huby na vrchu pokryté sterilnou gázou.
- V noci musia byť plody prinesené do miestnosti.
V priemere sú vonkajšie plodnice sušené dva dni.
Sušenie hríbov na papieri
Recept na sušený hríb na papieri sa precvičuje nie menej ako ten predchádzajúci. Je to najrelevantnejšie pre teplé obdobie.Je to z dôvodu potreby slnečného žiarenia a čerstvého vzduchu. Sušenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- Hríb, umytý a zbavený lesných zvyškov, je položený na mäkkej prírodnej látke alebo papieri.
- Ryšavky sú umiestnené priamo pod slnečnými lúčmi. Optimálna doba sušenia sú dva dni. Hríb sa v noci odoberá v interiéroch. To isté urobte v daždivom počasí.
- Ryšavky sa musia obracať každé dve hodiny. Po úplnom vysušení sa vyberú do nádoby na uskladnenie.
Bujón vyrobený na základe sušených húb sa považuje za kalorickejší ako mäso
Ako uchovať sušený hríb na zimu
Ako správne sušiť hríb doma sa dozviete z videa zverejneného na konci článku. Tento proces nie je náročný. Pozornosť sa musí venovať nielen jemu, ale aj konzervácii húb na zimu. Hlavnými podmienkami pre dlhodobé skladovanie je neprítomnosť vlhkosti, pretože forma sa považuje za strašného nepriateľa produktu. Najlepšie konzervovanie zaisťujú tašky vyrobené z prírodnej látky a sklenené dózy. Niekedy sa produkt po vysušení uskladní vo vákuových vreciach alebo plastových nádobách. Sušené huby môžeme v chladničke uchovávať iba krátko. Je to spôsobené vysokým stupňom vlhkosti v ňom.
Niektorí hubári dávajú prednosť hríbom, ktoré sa po vysušení štandardnými spôsobmi konzervovania stočia do kovových nádob s vekom. Hlavnou výhodou je znížené riziko tvorby plesní. Je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby bol produkt počas zberu úplne suchý. Ak sa huby zberajú na zimu správne, zachovajú si užitočné vlastnosti až na tri roky. V opačnom prípade sa hríb zhorší ihneď po vysušení.
Vzhľad lariev a cudzieho zápachu vo výrobku naznačuje potrebu jeho likvidácie. Ak sa hríb v dôsledku silného sušenia začne drobiť, je možné ho rozdrviť na prášok. K tomu použite mlynček na kávu alebo mixér. V tejto podobe sa ryšavky pridávajú do rôznych jedál, aby sa získala charakteristická aróma a výrazné chuťové vlastnosti. Ak ryšavky skladujete v pozastavenom stave na šnúrke, neumiestňujte ich do bezprostrednej blízkosti cibule, cesnaku a iných vonných produktov. Ako úložný priestor slúžia zadné police skriniek a podkrovie.
Záver
Sušenie hríbika je hračka. Postačí dodržiavať odporúčania špecialistov a používať iba kvalitné suroviny. Hlavnú úlohu v tomto procese zohráva teplota sušenia a prístup k skladovaniu hotového výrobku.
