Obsah
Od nepamäti ľudia používali huby na jedlo a na iné ekonomické a lekárske účely. Všetky surové huby, vrátane mliečnych, majú horkú chuť. Sú schopné absorbovať toxíny, preto je potrebné solené huby soliť v sude pri dodržaní preventívnych opatrení, inak sa z chutného občerstvenia môže stať smrtiaci jed. Je potrebné dodržať ešte jedno pravidlo: je zakázané zhromažďovať dary prírody v ekologicky nepriaznivých oblastiach, konkrétne v blízkosti priemyselných podnikov a pri diaľniciach.
Vlastnosti solenia mliečnych húb v sude
Predtým sa huby, vrátane húb na mlieko, solili v drevených kadiach. Charakteristickým rysom takejto prípravy na zimu je okamih, keď je produkt po vstrebaní trieslovín voňavý a chrumkavý.
Ale hlavnou výhodou bolo, že do sudov bolo možné pridávať nové dávky, keď sa zbierali.
Sudy sa ukladali do studených pivníc, kde sa huby mohli skladovať celú zimu. Sedliak mal vždy na stole chutné vysokokalorické jedlo, zatiaľ čo solené mliečne huby boli voňavou pochúťkou.
Ako nakladať mliečne huby v sude
Úplne prvým a veľmi zdĺhavým krokom je príprava východiskového materiálu na solenie. Pred solením sa odporúča opatrne roztriediť mliečne huby a vzorky zlikvidovať červami a poškodením. Silne znečistené miesta utrite špongiou alebo mäkkou kefkou, ak sú nečistoty stále silne absorbované a je ťažké ich vyčistiť, potom by mali byť mliečne huby namočené na dve až tri hodiny v studenej vode.
Ďalším krokom je namáčanie. Ak ignorujete tento postup, hotové občerstvenie sa ukáže byť horké. Aby sa mliečne huby namočili, dajú sa do studenej vody s plným pokrytím. Aby sa zabránilo tomu, že huby budú plávať, sú vystavené tlaku (veko s malým zaťažením). Namáčanie trvá 3 dni. Voda by sa mala meniť každý deň, dvakrát denne. Je povolené brať si drevené, sklenené a smaltované jedlá, soľ sa môže tiež použiť iba v takejto nádobe.
Solené huby v sudoch sú aromatické a chrumkavé
Huby bolo treba dlho soliť v sudoch. Po namočení sa huby umyli vo viacerých vodách a vložili do pripravených nádob.
Príprava drevených sudov na solenie je rozdelená do etáp:
- Nádobu dôkladne umyte.
- Obarte sa vriacou vodou na dezinfekciu.
- Možno zapariť vriacou vodou s prídavkom borievky.
Ďalej sa proces solenia začína priamo. Solenie je možné vykonať dvoma spôsobmi: studenou a teplou metódou. Bez ohľadu na to, ktorý z nich je zvolený, pri správnom pôsobení získajú mäsité čiapky požadovanú arómu a toxíny sa vyplavia.
Ako studené slané mlieko v sude
Na prípravu mliečnych húb v sude na zimu, ako už bolo uvedené, môžete použiť dve schémy: solenie za studena alebo horúce. Pri všetkých možnostiach si dary lesa vyžadujú predbežné máčanie vo vode po dobu troch dní. Potom, v prvom prípade, musia byť mliečne huby okamžite solené a potom podrobené útlaku, najmenej mesiac sa sudy so solenými polotovarmi pošlú do chladu.
Mliečne huby musia byť najskôr namočené 3 dni.
Cenné sú najmä šampiňóny, ktoré sa zbierajú za studena. Táto možnosť sa uskutočňuje bez tepelného spracovania.Pri studenom morení mliečnych húb sa v sude uchováva maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov, pridávajú sa koreniny a bylinky, ktoré dodajú pevnosť a chrumkavosť. Práve vďaka nim sa predjedlo ukáže ako voňavé a získa vynikajúcu chuť.
Ako rozpáliť nálev z húb na mlieko v sude
Za horúceho solenia sa mliečne huby najskôr varia v slanom náleve, dajú sa na deň na záťaž, potom sa znova povaria a rozložia sa do sudov.
Požadované komponenty:
- 10 kilogramov húb z bieleho mlieka bude potrebovať 0,5 kg soli (je lepšie vziať hrubé mletie);
- 6 stredných strúčikov cesnaku
- listy ríbezlí, chrenu, čerešne;
- kôpor v dáždnikoch.
Pred nasolením v sudoch sa huby varia, aby sa odstránili horkosti.
Teplé varené huby majú niekoľko výhod:
- Nepríjemný zápach je vylúčený.
- Pri varení zmizne prírodná horkosť.
- Originálna chuť prinesie hosťom a hostiteľom veľa potešenia.
- Horúci veľvyslanec je z hľadiska výskytu črevných infekcií úplne bezpečný.
Solenie za horúca je vhodné na spracovanie veľkého množstva hubového vývaru. Pre veľmi zaneprázdnené hostesky je to skutočná cesta von, ak je nedostatok času.
Proces varenia:
- Z konzervácie sa lúpané mliečne huby varia, ochladia, zalejú čerstvo pripravenou soľankou.
- Pod tlakom a po 3 dňoch sa začali ukladať do sudov.
Recepty na sudové mlieko
Každá hosteska má svoj vlastný podpisový recept, ako lahôdky správne soliť. Nikdy nie je na škodu poznať niektoré z tradičných možností, ktoré sa v praxi používajú najčastejšie. Napríklad takto môžete soliť horúcim solením.
Na 5 kg mliečnych húb budete potrebovať:
- kôprové dáždniky - 10 ks .;
- chrenové listy - 3-5 ks .;
- voda (stačí na celý objem);
- soľ - 500 g;
- bobkové listy - 5-6 ks .;
- cesnak - 10 ks.
Môže sa podávať ako predjedlo k teplému jedlu
Postup varenia:
- Olúpané mliečne huby zalejte vodou, podľa chuti osoľte a za občasného miešania povarte 15-20 minút.
- Monitorujte hladinu soľanky. Na konci varenia pridajte korenie a na vrch dajte útlak.
- Po 5-6 dňoch musíte preniesť obsah do suda, naplniť soľankou a dať mliečne huby na mesiac a pol do chladu.
Jedným z najjednoduchších spôsobov je rýchle solenie. Toto je variant solenia za horúca, pri ktorom sa hríbová hmota varí, solí a niekoľko dní sa umiestni pod záťaž. Množstvo soľanky je kontrolované, musíte pridať zvyšný vývar. Výsledkom je chrumkavá pochúťka, ktorá chutí. Mliečne huby sa dajú jesť po týždni.
Stará osvedčená metóda solenia v sudoch
Na varenie potrebujete jednoduché suroviny:
- mliečne huby - 5 kg;
- soľ - 1 pohár (na 1 kg húb sa odoberá 50 g soli);
- zeleň, listy ríbezlí, čerešne, chren.
Drevené sudy sú ideálne na morenie a skladovanie húb
Proces varenia:
- Pred studeným solením mliečnych húb sa na dno vane položí kôpor, listy ríbezle a chren, položia sa husté vrstvy húb (čiapky by mali pozerať dole) vysoké 5 - 7 cm.
- Dochutíme soľou, rozložíme ďalšiu vrstvu.
- Po naplnení vane je výrobok pokrytý čistou handričkou, vekom alebo doštičkou s menším priemerom a zhora stlačený tlakom.
- Po niekoľkých dňoch sa huby zmenšia, takže je možné pridať nové vrstvy.
- Vane s pochúťkami sa umiestňujú do studenej pivnice na 40 - 50 dní.
Recept na solenie altajov
Mliečne huby sú vytriedené, očistené, nožičky odrezané a dôkladne umyté. Na tri dni sa umiestnia do studenej vody na máčanie a vymieňajú sa raz denne. Po 3 dňoch prefiltrujte cez sito alebo cedník a vrstvite do suda, striedavo soľ a korenie. Zhora ho zakryte gázou alebo čistou obrúskou, položte ho pod viečko alebo drevený kruh, na vrch položte záťaž.
Na 10 kg mliečnych húb budete potrebovať:
- kôpor (dáždniky);
- strúhaný chren - 20 gramov;
- cesnak - 10 strúčikov;
- korenie - podľa chuti;
- bobkový list - asi 7-8 kusov;
- soľ - 400 gramov;
- listy ríbezlí.
Altajské solené huby je možné jesť po 5 týždňoch
Metóda varenia:
- Mliečne huby sú vytriedené, očistené, nožičky odrezané a dôkladne umyté.
- Na tri dni sa umiestnia do studenej vody na máčanie a vymieňajú sa raz denne.
- Po 3 dňoch prefiltrujte cez sito alebo cedník a vrstvite do suda, striedavo soľ a korenie.
- Zakryte gázou alebo čistou obrúskom na vrchu, položte veko menšieho priemeru ako sud alebo drevený kruh, na vrch položte bremeno.
Po solení sa objem hubovej hmoty zníži asi o 30%. Preto je potrebné pravidelne pridávať nové vrstvy. Soľanka by sa mala objaviť nad kruhom. Ak sa to po dvoch dňoch neobjaví, je potrebné útlak zosilniť. Po 4-5 týždňoch sa hotová pochúťka môže použiť ako jedlo.
Čierne mliečne huby na kapustných listoch
Huby z čierneho mlieka je lepšie soliť studeným spôsobom. Skúsení hubári odporúčajú dodržiavať toto pravidlo. Solenie s kapustovými listami je jednoduchý a originálny recept. Ich šťava nasiakne mliečne huby, zničí horkú dochuť a dodá jedlu chuť.
Zloženie:
- päť kg čiernych húb;
- sedem kusov kapustných listov;
- 400 g soli;
- koreň chrenu;
- kôprové dáždniky;
- 1 stredná hlava cesnaku;
- listy ríbezlí.
Ríbezle a kapustné listy odstraňujú horkú chuť húb
Postup varenia:
- Mliečne huby sú namočené dva dni, voda sa mení každý deň dvakrát.
- Dve polievkové lyžice soli sa rozpustia v piatich litroch vody, huby sa nalejú do nádoby a nechajú sa stáť 10 - 12 hodín.
- Po opláchnutí musíte vymeniť vodu a nechať pôsobiť ďalších päť hodín.
- Vysušte hlavnú zložku. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na 3 alebo 4 kúsky. Kôpor umyte, najemno nasekajte.
- Huby poukladajte po vrstvách, každú vrstvu posypte soľou, kôprom a cesnakom a pridajte kapustné listy.
- Namontujte ohýbanie zhora a nádobu so solením odložte na dva mesiace na chladné miesto (do pivnice alebo suterénu) na solenie.
Po uplynutí stanoveného času sa hotové občerstvenie podáva na stôl, pridá sa rastlinný olej a cibuľa, nakrájané na krúžky.
Užitočné tipy
Odporúčania skúsených odborníkov na solenie húb v sude:
- Čerstvé huby sa nedajú dlho skladovať, pretože strácajú šťavu a vysychajú. Existuje iba pár hodín na ich pretriedenie a prípravu na konzervovanie.
- Aby mliečne huby po nakysnutí nekysli, musí byť voda mierne osolená.
- Na utláčanie je najvhodnejší prírodný nerozpustný kameň. Nepoužívajte tehly, vápenec, dolomit, kovové predmety, ktoré sú hrdzavé a oxidujú. Ak nie je vhodná váha, môžete si vziať smaltovaný riad a naplniť ho vodou.
- Mliečne huby je lepšie soliť pri izbovej teplote 6 až 8 stupňov, inak môže produkt plesnivieť alebo kysnúť.
Teplota miestnosti, kde sa nachádzajú sudy s kyslou uhorkou, by mala byť menšia ako +8 ° С. Okrem toho je potrebné monitorovať hladinu soľanky: kvapalina musí úplne pokryť hubovú hmotu.
Záver
Solenie mliečnych húb v sude je jednoduchý a príjemný zážitok, ak to urobíte srdcom, potom za 30-40 dní môžete potešiť svoju rodinu, priateľov, hostí užitočným a chutným produktom. Pre labužníkov prinesú skutočné potešenie chrumkavé mliečne huby varené v sudoch podľa ľudových receptov.
