Paradajky solené za studena

Studené solené paradajky vám umožňujú uchovať vitamínovú zeleninu na zimu s maximálnym prínosom. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej, ktorá sa vyskytuje pri solení za studena, obohacuje obrobok o užitočnú kyselinu mliečnu. Je to prírodný konzervant a zabráni tomu, aby sa paradajky pokazili.

Tajomstvá studených moriacich paradajok

Solenie za studena sa líši od solenia teplou teplotou soľanky a časom potrebným na solenie. Ak chcete získať solené paradajky vysokej chuti, musíte brať do úvahy všetky jemnosti procesu. Začnite výberom správnej odrody paradajok na morenie.

• Paradajky sa vyberajú s rovnakým stupňom zrelosti.
• Ich buničina musí byť hustá, inak sa v hlavni jednoducho rozpadnú.
• S rovnakým úspechom môžete soliť úplne zrelé aj úplne zelené plody, nemôžete ich však miešať v jednej miske - solenie bude trvať rôzne dlho.
  Poradenstvo! Zelené paradajky obsahujú veľa solanínu, ktorý je jedovatý. Časť sa pri solení rozkladá, ale veľa nezrelých solených paradajok sa nedá okamžite skonzumovať.
• Dôležitá je aj veľkosť paradajok. Aby bolo solenie rovnomerné, mali by mať približne rovnakú veľkosť.
• Posledným bodom je obsah cukru. Pre plnohodnotné kvasenie musí byť vysoká, preto sa vyberajú sladké paradajky.

Ak je to žiaduce, je celkom možné pridať do paradajok inú zeleninu, avšak chuť konečného produktu môže byť neobvyklá. Ak je to dôležité, solia sa iba paradajky.

Jednou z najdôležitejších ingrediencií je korenie a korenie. Ich nastavenie a množstvo priamo ovplyvňuje chuť kvasenia. Tradične, keď solia paradajku na zimu, pridávajú ju studeným spôsobom:

• chrenové listy, čerešne, ríbezle;
• kôpor v dáždnikoch;
• zeler;
• estragón;
• slaný.

Posledná bylinka by sa mala pridávať v malom množstve. Na korenie sú vhodné všetky druhy papriky, klinčekové tyčinky, škoricové tyčinky. Niekedy sa pri solení pridáva horčica v zrnách alebo v prášku.

Soľ sa užíva iba nahrubo a bez akýchkoľvek ďalších prísad. Štandardná soľanka na nalievanie je 6%: na každý liter vody je potrebných 60 g soli. Môžete si vziať o niečo menej, ale nemôžete výrazne znížiť jeho množstvo. V mnohých receptoch na solené paradajky je cukor prítomný studeným spôsobom - zvyšuje tak proces fermentácie.

Od detstva mnohí poznajú chuť sudových nakladaných paradajok. Práve v tejto nádobe sa získavajú najchutnejšie paradajky. Ale nie každý má sudy; je celkom možné získať chutný prípravok v hrnci alebo dokonca vo vedre. Vhodná je aj sklenená nádoba, ale veľká - minimálne 3 litre.

Kontajner bol vybraný, pripravené sú vybrané paradajky a koreniny - je čas začať s morením.

Za studena nakladané paradajky sú hotové asi za mesiac. Takto dlho trvá úplné ukončenie fermentačného procesu a produkt získal túto nezabudnuteľnú a jedinečnú chuť. Najlepšie recepty na zimu so studenými paradajkami sú popísané nižšie.

Studené solené paradajky v hrnci

Recept na solené paradajky v kastróle je vhodný pre tých, ktorí ich veľa nepotrebujú. Je veľmi vhodné postaviť panvicu na balkón a prípravok používať až do mrazu.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok rovnakej zrelosti;
• 6 bobkových listov;
• hlava cesnaku;
• 10 hrášku čierneho alebo nového korenia;
• 6 dáždnikov z kôpru;
• 2 lyžičky horčica (prášok).

Voliteľne môžete dať dva struky feferónky. Množstvo soľanky závisí od veľkosti paradajok, mali by byť nimi pokryté. Na každý liter vody budete musieť dať 2 lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Umytá zelenina sa dá do hrnca spolu s korením, bylinkami a olúpaným cesnakom.
2. Pripravte soľanku pridaním horčice.
3. Nalejte ho do hrnca, nechajte ho stáť v miestnosti asi 5 dní.
   Dôležité! Aby paradajky neplávali, na vrch je položený drevený kruh alebo veko hrnca, pod ktoré je položený kúsok bielej bavlnenej látky.
4. Vyberajú sa v chlade, ale nie v chlade.
5. Po mesiaci môžete odobrať vzorku.

Ako vychladnúť nakladané paradajky vo vedre

Solené paradajky vo vedre sú ďalším bezproblémovým spôsobom uchovania zdravej zeleniny na zimu. Je pravda, že takúto nádobu nemôžete vložiť do chladničky. Je vhodné mať chladný suterén. Predtým, ako nasolíte paradajky vo vedre, musíte zistiť, z čoho by malo byť vyrobené: najlepšou možnosťou sú smaltované jedlá, kvalitné morenie sa získava z plastu, ale iba v potravinách.

Na každé 3 kg paradajok budete potrebovať:

• Po 5 g zeleru a petržlenu;
• 25 g listov ríbezlí;
• 50 g kôpru s dáždnikmi.

Soľanka na toto množstvo paradajok sa pripraví z 3,5 litra vody a 300 g soli.

Pre pikantnosť môžete do vedra nakrájať 1 - 2 feferónkové struky.

Solenie:

1. Varte vodu so soľou a ochlaďte.
2. Umyté zelené sa zalejú vriacou vodou. Rozdeľte ho na tri časti: jedna sa hodí na spodok, druhá - v strednej časti sa zvyšok naleje zhora.
3. Vložte bylinky a zeleninu do vedra. Čistý uterák alebo kúsok gázy vyžehlite a rozložte na paradajky. Keramická, čisto umytá doska je umiestnená pod malým nákladom.
4. Na zahájenie fermentácie stačí jeden deň. Potom sa obrobok vyberie do suterénu.

Paradajkové recepty na zimu vo vedre vám umožňujú nakladanie a úplne zelené plody. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a zdravý prípravok z paradajkových „nelikvidných prostriedkov“.

Budete potrebovať:

• toľko zelených paradajok, koľko sa zmestí do vedra;
• 5-6 feferóniek;
• kôpor, čerstvý alebo sušený, ale vždy s dáždnikmi;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• korenie a bobkové listy.

Na každý liter soľanky je potrebná voda, čl. l. kryštálový cukor a 2 lyžice. l. hrubá soľ.

Solenie:

1. Zelené paradajky sú hustejšie ako červené - je nevyhnutné ich prepichnúť pri stopke.
   Poradenstvo! Najväčšie plody si budú vyžadovať krížový rez pri kmeni.
2. Spodnú vrstvu nálevu tvoria paradajky a cesnak, je posunutá bylinami a koreninami.
3. Vrstvy sa striedajú, na vrchu by malo byť korenie.
4. Fermentácia sa naleje s pripravenou soľankou, utlačí sa, pod ktorý sa položí tenká obrúska a keramická platňa.
5. Po niekoľkých dňoch sa vedro vyberie do chladu.

Nakladané paradajky v pohároch za studena

Je možné a potrebné paradajky soliť studeným spôsobom v nádobách. Práve táto metóda umožní, aby si tí, ktorí ju môžu uchovávať iba v chladničke, mohli vychutnať taký lahodný produkt. Aby mali nakladané paradajky v sudoch v nádobách potrebnú ostrosť, predpisuje použitie octu: 1 dezertnú lyžicu na trojlitrovú nádobu.

Budete potrebovať:

• červené husté paradajky 2 kg;
• hlava cesnaku;
• Čl. l. kryštálový cukor;
• 2 lyžice. l. soľ.

Korenie môže byť všetko, ale nezaobídete sa bez chrenových listov a kôprových dáždnikov.

Solenie:

1. Banky by v tomto prípade mali byť nielen čisto umyté, ale aj sterilizované.Na ich spodok sú položené čisté zelené.
2. Paradajky by mali byť prepichnuté pri stopke a vložené do pohárov. Medzi nimi by mali byť kúsky listov chrenu a strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky.
   Pozor! Pri stohovaní paradajok nechajte prázdny priestor 5-7 cm až po hrdlo nádoby.
3. Priamo na paradajky sa naleje soľ a kryštálový cukor, naleje sa tam aj ocot.
4. Banky sú až po okraj naplnené studenou prevarenou vodou.

Sudové paradajky v nádobe, ktorej recept je uvedený vyššie, sa skladujú v chlade. Ak sa 3 dni po začiatku fermentácie soľanka z plechoviek vypustí, povarí a odošle späť, takýto polotovar sa môže zvinúť pomocou kovových viečok a uložiť v miestnosti.

Paradajky ako sudy v kastróle

Solené paradajky v kastróliku ako sud je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Množstvo prísad závisí od objemu nádoby a od vašich chuťových preferencií. Pre tých, ktorí majú radi „energické“ paradajky, môžete dať viac koreňa chrenu, cesnaku a feferónky. Čo by malo byť v solení:

• paradajky;
• listy a korene chrenu;
• kôprové dáždniky so stonkou;
• chilli;
• cesnak;
• listy ríbezlí.

Môžete tiež pridať korenie - korenie a bobkový list.

Solenie:

1. Hrniec je obarený vriacou vodou. Dno je pokryté polovicou zelene.
2. Rozložte paradajky: tvrdšie - dole, mäkšie - hore. Podlejeme zvyšnými bylinkami.
3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ v množstve 70 g na 1 liter. Ochladená soľanka sa naleje do hrnca.

Solenie môžete vyskúšať najskôr o mesiac neskôr.

Sudové paradajky vo vedre

Je pohodlnejšie soliť paradajky vo vedre, ak má desať litrov. Práve pre tento objem je recept navrhnutý. Ak je nádoba menšia, môžete upraviť množstvo prísad, hlavnou vecou je dodržať proporcie.

Potrebovali by ste:

• paradajky - asi 10 kg - v závislosti od ich veľkosti;
• 10 listov čerešní, dubov a ríbezlí;
• 1 veľká alebo 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• koreň a list chrenu;
• 6 kôprových dáždnikov s bylinkami a stonkami.

Užitočné bude 5-7 vavrínových listov a niektoré korenie.

Pre soľanku prevarte 10 litrov vody s 1 pohárom cukru a 2 pohármi soli.

Solenie:

1. Zrelé paradajky sa vpichnú do oblasti stopky.
2. Položte ich na vrstvu zelene a nezabudnite ich pridať, keď sa vedro naplní. Distribuuje sa tiež korenie a cesnak. Na vrchu by mala byť zeleň.
3. Obsah nádoby sa naleje s ochladenou soľankou a umiestni sa doska so záťažou, pod ktorú sa položí čistá gáza alebo bavlnený obrúsok.
4. Po pár týždňoch sa vyberú v chlade.

Recept, ako nasoliť paradajky v sude

Paradajky v sude na zimu sú klasickým morením. V tomto prípade sú vytvorené najlepšie podmienky na kvasenie a strom dáva paradajkám jedinečnú chuť a arómu. Solenie paradajok v sude nie je o nič zložitejšie ako v akejkoľvek inej nádobe - rozdiel je iba v objeme.

Bude to potrebné pre dvadsaťlitrový sud:

• 16-20 kg paradajok;
• listy čerešní, dubov, ríbezlí a hrozna - 20 - 30 ks .;
• kôprové dáždniky so stonkami - 15 ks .;
• 4 hlavy cesnaku;
• 2 veľké korene chrenu a 4 listy;
• vetvičky petržlenu - 3-4 ks .;
• 2 - 3 čili papričky.

1,5 kg soli sa zriedi 20 litrami vody.

Solenie:

1. Spodok suda zakryte kôprovými listami. Každé 2 vrstvy paradajok položte na cesnak, kúsky koreňa chrenu a čili papričku.
2. Na vrchu by mali byť bylinky.
3. Paradajky plnené soľankou sú pokryté gázou a nákladom.
4. Po 5 dňoch fermentácie sa paradajky v sude vyvedú na chlad.

Sudové paradajky v plastovom vedre

Táto možnosť solenia nie je horšia ako iné. Paradajky môžete soliť v plastovom vedre, ak je určené na potravinárske účely. Ak pripravujete jedlo s objemom 10 litrov, budete potrebovať:

• 5-6 kg stredne veľkých paradajok;
• 2 korene chrenu;
• zväzok petržlenu a kôpru;
• 2 čili papričky
• 4 papriky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2-4 bobkové listy;
• korenie.

Pohár cukru a 1,5 šálky soli sa rozpustí v 10 litroch prevarenej vody.

Solenie:

1. Koreň chrenu a korenie sú nakrájané na zvislé pásy.
2. Položte trochu zelene a paradajok a navrstvte ich na cesnak, kúsky papriky a chren.
   
3. Vrchol je pokrytý zeleňou.
4. Po naliatí soľanky sa nádoba umiestni na chladné miesto na kvasenie. Paradajky sú hotové za 2 - 3 týždne.

Studené morenie paradajok na zimu s cesnakom

Je ťažké si predstaviť solené paradajky bez pridania cesnaku. Chuť aj aróma nie sú rovnaké. Všetko však potrebuje opatrenie. Príliš veľa cesnaku môže pokaziť chuť kyslých uhoriek. V tomto recepte na solené paradajky v 3 litrových plechovkách je to tak akurát.

Potrebovali by ste:

• paradajky - podľa potreby;
• polovica malej mrkvy - nakrájaná na podložky;
• koreň petržlenu - nakrájame na krúžky;
• malý kúsok koreňa chrenu a čili;
• petržlen - pár vetvičiek;
• strúčiky cesnaku a korenie - 5 ks.

Pre soľanku budete musieť zriediť čl. l. soľ so šmýkačkou v 1 litri. voda. Plechovka tohto objemu bude vyžadovať niečo viac ako 1,5 litra.

Solenie:

1. Všetko okrem paradajok je umiestnené na dne misky.
2. Paradajky sú pevne naukladané.
3. Nalejte soľanku na vrchol, zatvorte ju plastovými viečkami.
4. Necháme 10 dní túlať sa v chladničke alebo suteréne.
   Poradenstvo! Koniec fermentačného procesu je možné určiť podľa zákalu soľanky.
5. Do každej banky sa naleje umenie. l. kalcinovaný olej, aby tam nebola pleseň.
6. Produkt je pripravený za 1,5 mesiaca.

Ako studené soľné paradajky s bylinkami
Práve zeleň dáva soleniu takú úžasnú chuť a arómu. Jej výber je výsadou hostesky. V tomto recepte na solené zelené paradajky je to neštandardné. Soľ v hrnci alebo vo veľkom vedre.

Budete potrebovať:

• zelené paradajky - 12 kg malé alebo 11 kg stredné;
• 15 vavrínových listov;
• mäta, kôpor, petržlen - 350 g;
• listy čerešní a ríbezlí - 200 g;
• mleté ​​čierne korenie - 2 lyžice. l.

Posypte paradajky cukrom - 250 g. Pre soľanku na 8 litrov vody je potrebných 0,5 kg soli.

Solenie:

1. Zelenina je položená vo vrstvách: zeleň, paradajky, posypané cukrom.
2. Nalejte soľanku.
3. Nastavte útlak a uložte do chladu asi na 2 mesiace, kým nezmäknú.

Ako vychladnúť nakladané paradajky vo vedre s chrenom

Chren je vynikajúce antiseptikum, zabraňuje pokazeniu paradajok. Pri takom množstve zostávajú mierne solené až do jari. Pre objem 10 litrov budete potrebovať:

paradajky;

• 6-8 strúčikov cesnaku;
• 6 listov ríbezlí a vavrínu,
• 4 dáždniky kôpru;
• 3 šálky strúhaného alebo mletého chrenu.

Soľanka z 8 litrov vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Solenie:

1. Paradajky a zelenina sú položené vo vrstvách, mala by to byť prvá a posledná vrstva.
2. Paradajky posypeme nasekaným chrenom.
3. Zalejeme soľankou a nastavíme útlak.
4. Vytiahnite do chladu.

Recept na sudové paradajky vo vedre s listami chrenu, čerešní a ríbezlí

Paradajky za studena sa nedajú získať bez pridania listov chrenu, čerešní a ríbezlí. Pridajú vitamíny a konzervujú produkt.

Budete potrebovať:

• paradajky - koľko sa zmestí do vedra;
• kôprové dáždniky so stonkami 6 ks .;
• vetvičky petržlenu a zeleru - 3-4 ks .;
• 2 hlavy cesnaku;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 listy chrenu.

Z korenia sa pridáva hrášok a bobkové listy. Trochu všetkého.

Soľanka z 10 litrov vody, 1 pohára soli a 2 - cukru.

Solenie:

1. Spodok vedra je pokrytý zeleňou.
2. Paradajky sú položené, prekladané cesnakom, vetvičkami bylín a kôprom.
3. Zalejte soľankou a utlačte, nezabudnite dať gázu.
4. Hotové za 3-4 týždne.

Pravidlá skladovania pre solené paradajky

Podľa GOST sa solené paradajky skladujú pri teplotách od -1 do +4 stupňov a relatívnej vlhkosti asi 90%. Doma sú také parametre skladovania ťažko splniteľné, ale žiaduce. Je dobré, ak máte suterén, kde je chladno.Ak tam nie je, ale je tu iba balkón, toľko zeleniny je solené, aby sa dalo zjesť pred mrazom. V ostatných prípadoch si vystačia s chladničkou.

Je veľmi dôležité zabrániť rastu plesní. Za týmto účelom sa gázová alebo ľanová obrúska vymieňa raz týždenne, umyje sa a žehlí sa.

Záver

Paradajky solené za studena sa ľahko varia, dobre skladujú a rýchlo sa zjedia. Každý si môže vybrať recept podľa svojej chuti a schopností.

Odporúčané položky

Na zimu posolíme petržlenovú vňať

Ako vyprážať huby z čierneho mlieka

Ľahko solené paradajky s cesnakom v balení: 6 receptov

Recepty z paradajok a kapusty v zaváracom pohári

Rýchle morenie paradajok

Nakladaná slivka s horčicou

Ako soliť medové huby horúcim spôsobom

Ako soliť zelené paradajky

Ako soliť zelené paradajky v hrnci