Obsah
Nakladané kapusta - toto je jednoduchý a cenovo dostupný typ domácich polotovarov, ktoré je možné získať kedykoľvek počas roka. V závislosti od receptúry sa doba prípravy pohybuje od jedného dňa do troch dní.
Kyslá kapusta je súčasťou zeleninových šalátov, pridáva sa do kapustovej polievky, robí sa z nej plnená kapusta a pečú sa koláče. Z dôvodu nedostatočného tepelného spracovania sa v ňom zachovávajú vitamíny a ďalšie užitočné látky. Podľa receptu sa takéto polotovary môžu skladovať 8 mesiacov.
Zásady varenia
Na úkor kvasenie kapusta sa konzervuje počas celej zimy. Najvýhodnejšie je skladovať ho v 3 litrových nádobách. Preto sa používajú recepty na kysnuté cesto, v ktorých sa podáva potrebné množstvo výrobkov na naplnenie jednej nádoby.
Ak chcete získať chutné občerstvenie alebo komponent do iných jedál, musíte postupovať podľa týchto pokynov:
- musíte si vybrať biele odrody;
- na kapuste by nemali byť žiadne praskliny alebo poškodenia;
- pred rezaním hlavy musíte odstrániť zvädnuté listy;
- odrody stredného a neskorého dozrievania sa najlepšie spracovávajú;
- pôvodne kyslá kapusta v drevenej sudy, dnes sa na tieto účely používa aj sklenený alebo plastový riad;
- ak sa používa soľanka, potom musí byť zelenina úplne v ňom;
- fermentačné procesy sa urýchľujú, keď teplota stúpne zo 17 na 25 stupňov;
- na kvasenie je zelenina umiestnená pod záťažou vo forme kamenných alebo sklenených nádob;
- je povolené vykonávať fermentáciu bez zaťaženia, ak sú vrstvy kapusty pevne stlačené v nádobe;
- hotové občerstvenie sa uchováva v chladničke alebo v podzemí pri teplote +1 stupňov;
- kyslá kapusta obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápnik a ďalšie mikroelementy.
Klasický recept
Tradičným spôsobom, ako si vyrobiť kyslú kapustu v nádobe s objemom 3 litre, je použiť mrkvu, soľ, cukor a minimálnu sadu korenín.
- Biela kapusta (2 kg) sa krája akýmkoľvek pohodlným spôsobom (pomocou noža, krájača na zeleninu alebo mixéra).
- Pripravené plátky sa umiestnia do nádoby, po ktorej sa pridá cukor (1 polievková lyžica. L.).
- Zelenina sa zomelie ručne a po troškách sa pridáva soľ (2 lyžice). Pravidelne ho musíte skontrolovať podľa vkusu. Kapusta by mala zostať mierne slaná.
- Mrkva (2 ks) Je potrebné ju olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle. Potom sa vloží do spoločnej nádoby.
- Na kysnuté cesto pridajte trochu kôpru a suché rasce.
- Zeleninová zmes sa natlačí do 3 litrového pohára.
- Potom ju zatvoríme viečkom a dáme na tanier.
- Zeleninu musíte kvasiť tri dni tak, že ju umiestnite na teplé miesto.
- Niekoľkokrát počas dňa sa kapusta prepichne na dno plechovky, aby sa uvoľnili plyny.
- Po stanovenom čase môžete predjedlo podať na stôl. Ak je polotovar určený na zimu, potom sa odstráni na chladnom mieste.
Recept na nakladanie
Na úvod si môžete pripraviť soľanku, ktorá vyžaduje vodu, soľ, cukor a korenie. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na kyslá kapusta:
- Na naplnenie trojlitrovej nádoby potrebujete 2 kg kapusty. Pre pohodlie je lepšie vziať si dve hlávky kapusty, každá s hmotnosťou 1 kg, ktoré sa nakrájajú na tenké prúžky.
- Mrkva (1 ks) je potrebné olúpať a nastrúhať.
- Zelenina je zmiešaná a snaží sa ju nerozdrviť. Potom sa vloží do nádoby s objemom najviac troch litrov.
- Podľa receptúry je ďalším krokom príprava marinády. Nalejte 1,5 litra vody do nádoby a vložte ju do varu. Soľ a cukor sa pridajú do horúcej vody (každá po 2 lyžice).l.), nové korenie (3 ks) a bobkový list (2 ks).
- Po ochladení soľanky sa nalejú so zeleninovou zmesou.
- Nádoba je umiestnená vedľa batérie alebo na inom teplom mieste. Odporúča sa pod ňu položiť hlboký tanier.
- Kapusta sa fermentuje 3 dni, potom sa prenesie na balkón.
- Celkový čas na dokončenie pripravenosti je týždeň.
Kyslá kapusta s medom
Po pridaní medu získa občerstvenie sladkokyslú chuť. Proces jeho prípravy zahŕňa niekoľko etáp:
- Nadrobno nakrájaná kapusta s celkovou hmotnosťou 2 kg.
- Potom musíte olúpať jednu mrkvu, ktorú pomeliem bežným strúhadlom alebo mixérom.
- Zmiešam pripravené komponenty a môžete ich mierne roztlačiť ručne.
- Zelenina je pevne podbitá v 3-litrovej nádobe.
- Potom môžete pokračovať v príprave soľanky. V nádobe varte 1 liter vody, pridajte soľ (1 polievkovú lyžicu), bobkový list (2 kusy), nové korenie (4 kusy) a med (2 lyžice).
- Hotovú soľanku ochladím a nalejem do nádoby.
- Kvasím kapustu 3-4 dni. Pred nádobou sa predtým umiestnila hlboká nádoba.
- Pri kvasení musíte zeleninu pravidelne prepichovať nožom, aby ste zabezpečili uvoľňovanie plynov.
Pikantná kapusta
Predjedlo sa ukáže ako veľmi chutné, ak kvasíte zeleninu s medom a korením. Potom recept na kyslú kapustu má nasledujúcu formu:
- Varenie by sa malo začať marinádou, aby mala čas trochu vychladnúť. Nalejte 1 liter vody do hrnca, priveďte ju do varu. Do horúcej vody sa pridá soľ a med (každý 1,5 lyžice), rasca, aníz, kôprové semená (každá 1/2 lyžičky).
- Kapusta (2 kg) je nakrájaná na prúžky.
- Mrkva (1 ks.) Strednej veľkosti je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu a musíte ju trochu rozdrviť ručne.
- Potom sa výsledná hmota vloží do nádoby a naleje sa do teplej soľanky.
- Deň po vykvasení kapusty sa môže podávať. Zimné polotovary sa odstránia na chladnom mieste.
Recept na cviklu
Pri pridávaní repy získa občerstvenie jasnú vínovú farbu a neobvyklú chuť. Fermentačný proces v 3 litrovej nádobe zahrnuje nasledujúce kroky:
- Kapusta s celkovou hmotnosťou 2 kg musí byť nakrájaná na prúžky.
- Cvikla (150 g) sa krája akýmkoľvek spôsobom: kocky alebo pásiky.
- Mrkva (1 ks) Je potrebné ju olúpať a nasekať.
- Zelenina sa zmieša a vloží do nádoby.
- Aby kapusta rýchlejšie kvasila, pripravte si kyslú uhorku. Pridajte do hrnca s vodou nasekaný cesnak (2 strúčiky), ocot (1 šálka), rastlinný olej (0,2 l), cukor (100 g) a soľ (2 lyžice).
- Nalejte teplú soľanku do nádoby s kapustou a naložte záťaž.
- Kvasíme zeleninu 3 dni.
- Výsledné občerstvenie stačí na naplnenie trojlitrovej nádoby.
Recept na korenie a paradajky
Kyslá kapusta môže byť varená spolu s ostatnou zeleninou. Najchutnejšia je kombinácia kapusty, papriky a paradajok. Takéto občerstvenie sa získa podľa nasledujúceho receptu:
- Kapusta v množstve 1,5 kg je potrebné nakrájať nadrobno.
- Mrkvu a paradajky (2 ks) nakrájajte na plátky.
- Olúpem sladké papriky (2 ks) a nakrájam ich na pásiky.
- Cesnak (3 strúčiky) pretlačím cez lis alebo špeciálny lis na cesnak. Potom uvarím jeden zväzok zelených - petržlenovú vňať, koriander a kôpor, ktoré sú nakrájané nadrobno.
- Pridajte soľ (30 g) do vriacej vody (1/2 l) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pripravená zelenina (kapusta, paradajky a paprika) sa umiestni do nádoby vo vrstvách. Medzi nimi urobím vrstvu mrkvy a cesnaku.
- Keď soľanka vychladne, nalejem ju do nádoby so zeleninou. Na vrch som dal útlak.
- Zeleninu kvasím tri dni, potom ju uložím do 3-litrového pohára.
Recept na jablká
Pridanie jabĺk pomôže diverzifikovať tradičný recept. Tento recept nevyžaduje prípravu soľanky. Na kvasenie pokrmu stačí vlastná šťava komponentov bez prípravy soľanky.
- Kapusta (2 kg) je nakrájaná na prúžky.
- Mrkva a jablká (2 ks) sú nakrájané v mixéri alebo na strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu vo veľkej nádobe s prídavkom soli (5 lyžičiek).
- Výsledná hmota je stlačená tak, aby bola trojlitrová plechovka úplne naplnená.
- Banka je umiestnená v hlbokej nádobe, na vrch je položený malý náklad. Jeho funkcie bude vykonávať pohár vody.
- Nasledujúce tri dni sa zeleninová hmota nechá kvasiť pri izbovej teplote.
- Keď je kapusta kvasená, môžete nádobu odložiť do chladničky na trvalé uskladnenie.
Záver
Prvé chody sa pripravujú z kyslej kapusty, pridávajú sa do šalátov a príloh. Polotovary je možné vyrábať po celý rok. Najvýhodnejšie je naplniť jednu trojlitrovú nádobu a keď sa občerstvenie skončí, môžete vyskúšať nové recepty.
Kyslá kapusta sa koná na teplom mieste. Najprv musíte nakrájať zeleninu, pridať soľ, cukor a korenie. Med, repa, jablká dodávajú polotovarom neobvyklú chuť. Podľa chuti môžete pridať rascu, bobkové listy, nové korenie, kôprové semiačka alebo bylinky.
