Obsah
Údená makrela je jemné a chutné jedlo, ktoré nielen vyzdobí slávnostný stôl, ale urobí neobvyklým aj každodenné menu. Nie je potrebné kupovať takúto pochúťku, pretože je dosť jednoduché ju pripraviť doma. Makrelu môžete fajčiť teplú aj studenú. V takom prípade bude chuť hotového výrobku závisieť od správnej predbežnej prípravy vrátane solenia a morenia. Solenie makrely na údenie za studena sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi - suchým a mokrým, z ktorých každý má svoje výhody.
Keď si sami údite makrelu, môžete si byť istí kvalitou pripraveného pokrmu
Metódy solenia makrel pred údením za studena
Ambasádor makrely údenej za studena môže byť suchý alebo mokrý. V prvom prípade sa solenie vykonáva naliatím a trením jatočných tiel soľou. Potom sa nechajú stáť na chladnom mieste. Mokré solenie zahŕňa prípravu marinády na báze vody a rôznych korenín. Soľanka sa ochladí, jatočné telá sa nalejú na ňu a uchovávajú sa po určitý čas.
Ak chcete rýchlo soliť makrely na údenie za studena, musíte zvoliť recepty určené na filety a kúsky. Na morenie alebo solenie celých jatočných tiel potrebujete minimálne 2 - 3 dni, zatiaľ čo nasekané ryby budú trvať 12 - 18 hodín. Čas tuhnutia môžete skrátiť pridaním octu do marinády.
Výber a príprava rýb
Makrela určená na morenie sa musí nakupovať iba od dôveryhodných dodávateľov, aby sa zabezpečilo získanie kvalitných a čerstvých surovín. Ryby by nemali mať nepríjemný zápach, voľnú štruktúru, žiadne mechanické poškodenia. Farba čerstvej makrely je svetlošedá s charakteristickými čiernymi pruhmi, bez škvŕn alebo stmavnutia na koži.
Znakom nekvalitného produktu je hrubá vrstva ľadu na jatočných telách. Túto techniku používajú bezohľadní predajcovia na maskovanie možných nedostatkov. Zmrazená makrela musí byť najskôr správne rozmrazená. To sa dá dosiahnuť umiestnením do studenej vody asi na 1,5 hodiny.
Čerstvá makrela by mala byť pevná a pevná na dotyk. Najlepšie je kúpiť celé jatočné telá (s hlavou a vnútornosťami), čo zjednoduší proces určovania čerstvosti. Ich žiabre by mali byť červené, ich oči priehľadné, bez zakalenia.
Ľadová poleva na jatočných telách rýb by mala byť biela a priehľadná, nie hrubšia ako 1 mm
Čistiť alebo nie
Pred marinovaním makrely na údenie za studena musia byť ryby správne pripravené.Súčasne sú jatočné telá vykuchané - vnútornosti a hlava sú odstránené. Ale môžete to nechať. Pri fajčení ako celku musí byť jatočné telo starostlivo očistené od šupín a dbať na celistvosť pokožky. Poškodenie kože môže spôsobiť, že morená makrela počas fajčenia zmäkne. Potom musia byť ryby sušené pomocou obrúskov alebo papierových obrúskov.
Ako soliť makrely na údenie za studena
Proces solenia zahŕňa potretie každého jatočného tela soľou zvonka aj zvnútra. Potom sa umiestnia do kovovej alebo smaltovanej nádoby.
Klasický veľvyslanec makrely na fajčenie za studena
Klasický veľvyslanec makrely vám umožní získať ryby údené za studena, podobné chuti ako výrobok pripravený podľa GOST.
Požadované prísady:
- makrela - 2 jatočné telá;
- soľ - 80 g;
- cukor - 20 g;
- Bobkový list;
- korenie (čierne).
Krok za krokom varenie:
- Odrežte hlavu ryby, črevá, opláchnite.
- Na dno soliacej misy nasypte 20-30 g soli, dajte korenie, rozdrobené bobkové listy.
- Zmiešajte zvyšnú soľ a cukor a nastrúhajte korpusy zo všetkých strán.
- Vložte ich do nádoby a pevne ju uzavrite.
- Necháme 2 - 3 dni v chladničke.
Vrchná makrela musí byť pokrytá soľou
Ako soliť studenú údenú makrelu
Chuť vareného produktu môžete trochu zvýrazniť pridaním rôznych korenín počas solenia. Aby ste to dosiahli, mali by ste pripraviť špeciálnu zmes pozostávajúcu zo suchej cibule, cesnaku, rôznych paprík (čierna, nové korenie, paprika), koriandra, horčice, klinčekov a bobkových listov. Povinnými zložkami sú soľ - 100 - 120 g a cukor - 25 g (na 1 kg rybích surovín).
Jatočné telá sa vložia do nádoby na morenie, do ktorej sa naleje vrstva pripravenej korenistej zmesi. Potom je ryba pevne umiestnená do brucha. Zároveň sú všetky vrstvy posypané soliacou zmesou. Útlak musí byť nevyhnutne kladený na vrch. Nádoby so solenými rybami sa umiestnia do chladničky na 1 - 2 dni a prevracajú sa v intervaloch 6 hodín.
Korenená údená makrela sa hodí k akýmkoľvek prílohám
Jednoduchý recept na solenie makrely na údenie za studena
Jednoduchý recept na suché morenie nezahŕňa použitie žiadnych jedinečných alebo exotických korení. Trenie jatočných tiel obyčajnou soľou a čiernym korením bude celkom dosť. Môžete pridať ľubovoľné rybie korenie, ktoré chcete. Jedlá so slanou makrelou sú pokryté potravinárskou fóliou alebo vekom a sú ponechané v chladničke 10 - 12 hodín.
Neodporúča sa znižovať čas solenia, pretože surovina nemusí byť solená.
Recept na solenie makrely s cukrom a cesnakom na údenie za studena
Nakladané makrely môžete sušiť pomocou cesnaku a iných aromatických korenín, ktoré sú vybrané a pridané podľa chuti. Takéto solenie vám umožní získať šťavnaté, voňavé, chutné ryby.
Zloženie:
- ryby - 1 kg;
- soľ - 100 g;
- cukor - 10 g;
- citrónová šťava;
- Bobkový list;
- čierne a nové korenie;
- cesnak podľa chuti.
Jatočné telá z rýb sa potierajú pripravenou zmesou zo všetkých strán, vložia sa do hrnca alebo umývadla a odložia sa na chladné miesto (chladnička) na 24 - 48 hodín.
Ryby solené podľa tohto receptu sa ukážu ako šťavnaté a aromatické s vycibrenou chuťou.
Ako marinovať makrely na fajčenie za studena
Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako makrely za studena údiť mokrou cestou. Vďaka slanému nálevu získa ryba vynikajúcu chuť, stane sa aromatickou, jemnou, šťavnatou. Existuje niekoľko možností na prípravu marinády.Každý recept má svoju vlastnú sadu korenín, ktoré dodajú hotovému výrobku jedinečnú, originálnu chuť.
Klasický soľankový recept na studené údené makrely
Klasická marináda na makrelu údenú za studena sa pripravuje na báze vody, soli, korenia a bobkového listu.
Zloženie:
- mrazená ryba - 6 ks.
Na marinádu
- voda - 2 l;
- soľ - 180 g;
- Bobkový list;
- mleté čierne a nové korenie (hrášok) - podľa chuti.
Morenie krok za krokom:
- Odrežte hlavy, vyberte vnútornosti, opláchnite pod tečúcou vodou.
- Jatočné telá pevne vložte do nádoby.
- Pripravte soľanku pridaním všetkých korenín do studenej vody.
- Miešajte, kým sa soľ nerozpustí.
- Ryby nalejte soľankou, zakryte tanierom, na vrchu položte potlač.
- Nádobu uzavrite viečkom a nechajte marinovať 3 dni.
Veľmi chutný a ľahký recept na morenie - všetko trápenie nebude trvať dlhšie ako 10-15 minút
Studená údená soľanka so koriandrom
Makrelu môžete soliť na údenie za studena v pikantnej marináde. Takéto ryby sa varia rýchlo, sú veľmi jemné, šťavnaté, jemné a aromatické.
Správne nakladané ryby počas údenia získavajú nielen vycibrenú chuť, ale aj krásnu hnedo-zlatú farbu
Zloženie:
- jatočné telá rýb - 2-3 ks.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- stolová soľ - 60 g;
- cukor - 25 g;
- bobkový list - 5 ks .;
- koriander - 1 polievková lyžica l;
- čierne korenie;
- karafiát.
Recept na marinádu makrely údenej za studena:
- Jatočné telá mäsiarov - odstráňte hlavy, vnútornosti.
- Marinádu pripravíme tak, že dochucovadlá uvaríme vo vode.
- Ochlaďte soľanku, vypustite.
- Rybu dáme do plastovej misy, zalejeme marinádou.
- Nechajte marinovať asi 12 hodín (pre väčšie jatočné telá predĺžte čas morenia na 24 hodín).
Ako nakladať studené údené makrely s citrónom a rozmarínom
Nezvyčajnú, výraznú chuť získate morením makrely s bylinami a citrusovými plodmi. Množstvo prísad je možné upraviť na základe osobných preferencií chuti. Najskôr je potrebné pripraviť soľanku (silné riešenie kuchynskej soli).
Na prípravu marinády budete potrebovať nasledujúce produkty:
- citrón - 2 ks .;
- oranžová - 1 ks .;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 5-6 ks .;
- kryštálový cukor - 25 g;
- škoricový prášok - 1 polievková lyžica l;
- mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. l;
- korenené bylinky (tymian, rozmarín, šalvia) - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Cibuľu, citrón, pomaranč nahrubo nasekáme.
- Pripravte soľanku tak, že nasypete soľ do vriacej vody. Varte asi 10 minút.
- Pridajte soľanku, korenie, zeleninu, ovocie. Varte.
- Na korpusy nalejte hotovú marinádu.
- Nechajte pôsobiť 12 hodín.
Marinovaním makrely s rozmarínom a citrónom môžete získať špeciálne a mimoriadne jedlo
Koľko soliť makrely na údenie za studena
Ak chcete správne soliť makrelu na údenie za studena, musíte vedieť, ako dlho je potrebné ju nakladať alebo soliť. Pre rovnomerné rozloženie soli by mali byť ryby nasolené nasolené udržiavané na chladnom mieste najmenej 7-12 hodín.
Jatočné telá sa lúhujú v marináde od niekoľkých hodín do 1 - 2 dní, v závislosti od odporúčaného receptu
Spracovanie rýb po solení
Po solení treba makrelu dôkladne opláchnuť studenou vodou. Potom by mali byť jatočné telá dobre vysušené papierovými uterákmi, a to zvonku aj zvnútra. Ďalším krokom je vädnutie. Najlepšie zo všetkého je, že studený dym prenikne do mäsa dobre vysušených rýb. Na sušenie sa jatočné telá zavesia na čerstvom vzduchu niekoľko hodín dolu hlavou. Po vykonaní takýchto prípravných opatrení môžete prejsť priamo k procesu fajčenia.
Záver
Marinovanie a solenie makrely na údenie za studena je ľahký proces, s ktorým si každá gazdinka ľahko poradí. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi, z ktorých každý má svoje výhody. Výsledkom je pomerne chutná a zdravá pochúťka, ktorú nemožno kúpiť v žiadnom obchode.
