Obsah
- 1 Ako variť hríbovú polievku
- 2 Recepty z hríbovej polievky
- 2.1 Klasický recept na hubovú polievku z hríbov
- 2.2 Čerstvá hríbová polievka so zemiakmi
- 2.3 Biela a hríbová polievka
- 2.4 Hríbová a hríbová hubová polievka
- 2.5 Boletus krémová polievka
- 2.6 Držiak na červenovlasé huby
- 2.7 Čerstvá hríbová polievka s rezancami
- 2.8 Hríbová polievka s mäsovým vývarom
- 2.9 Hríbová polievka s jačmeňom
- 3 Kalorická hríbová polievka
- 4 Záver
Mnoho húb nie je z hľadiska výživovej hodnoty horších ako mäsové výrobky, preto sa často používajú pri prvých jedlách. Polievka z čerstvého hríbu boletus má bohatý vývar a vynikajúcu arómu. Veľké množstvo spôsobov varenia umožní každej gazdinke zvoliť si dokonalý recept na základe svojich gastronomických preferencií.
Ako variť hríbovú polievku
Na prípravu správneho prvého kurzu musia byť starostlivo vybrané použité suroviny. Odporúča sa zbierať huby svojpomocne mimo veľkých miest a priemyselných podnikov. Ak skúsenosti s pokojným lovom nestačia, môžete si kúpiť tovar od známych hubárov.
Najlepšie je dať prednosť silným mladým jedincom s hustou čiapkou a čistou nohou. Rez by mal byť bez plesní a poškodenia hmyzom. Staré huby osiky strácajú svoju štruktúru, takže je lepšie sa ich používania zdržať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť polievku. Recept na prvý chod čerstvého hríbu sa považuje za tradičný. V takom prípade je potrebné ich iba umyť a odstrániť poškodené miesta, po ktorých môžete pristúpiť k priamemu vareniu. Môžete si tiež uvariť vynikajúce jedlo zo sušených húb aj z mrazených.
Ako variť polievku z čerstvých hríbov
Najtradičnejšou možnosťou je vyrobiť prvý chod z čerstvo natrhaných darčekov z lesa. Väčšina labužníkov verí, že práve čerstvé huby maximalizujú ich chuť. Polievka je veľmi bohatá a aromatická.
Čerstvé huby osiky - kľúč k skvelému bohatému vývaru
Predtým, ako začnete s varením, je potrebné vykonať primárne spracovanie húb osiky. Za týmto účelom sa umyjú tečúcou vodou a odstránia sa z nich nečistoty, piesok a častice listov. Nožom sa odstránia miesta poškodené hmyzom a hnilobou.
Ďalším krokom je dodatočné tepelné ošetrenie čerstvého hríbu. Nakrájajú sa na kúsky a varia sa vo vriacej vode 15 - 20 minút. Potom sú hodené do cedníka, aby odtekali prebytočnú vodu. Pripravený produkt je mierne vysušený a pokračuje v ďalšom varení.
O tom, ako dlho trvá varenie hubového vývaru, sa veľa polemizuje. Podľa tradičného receptu na polievku z čerstvých hríbov stačí pred pridaním zvyšných surovín do vývaru 15 - 20 minút varu. Celkovo sa ukazuje, že vary hríbov sa varia asi hodinu - dosť času na získanie bohatého vývaru.
Ako variť sušenú hríbovú polievku
Sušenie plodov pokojného lovu je skvelý spôsob, ako ich využiť v zime a na jar.Varenie prvých chodov zo sušených hríbov vám umožní vychutnať si letné dary prakticky bez straty chuti a arómy. Pretože surovina už bola umytá a spracovaná, nepotrebuje ďalšie varenie.
Pri recepte na hubovú polievku z hríbov nie je potrebné výrobok dlho namáčať vo vode. Huby pred varením stačí držať asi hodinu v nádobe s tekutinou. Varenie vývaru, na rozdiel od metódy používajúcej čerstvý produkt, trvá trochu viac času. V priemere sa pred pridaním ďalších prísad uskutoční asi pol hodiny varu.
Ako variť mrazenú hubovú polievku z hríbov
Mrazenie húb je skvelou alternatívou k tradičnejšiemu sušeniu. Táto metóda umožňuje zachovať šťavnatosť produktu a jeho prírodnú arómu pre ďalšie kulinárske špeciality. Pretože chlad ničí väčšinu škodlivých organizmov, nie je pre takýto výrobok potrebné ďalšie tepelné ošetrenie.
Mrazené huby osiky si zachovávajú svoju arómu a skvelú chuť
Pred prípravou polievky je veľmi dôležité ju správne rozmraziť. V žiadnom prípade by sa huby osiky nemali dávať do horúcej vody - ich štruktúra bude pripomínať slizkú kašu. Najlepšie je nechať mrazené jedlo v chladničke cez noc. Pri teplote 3 - 5 stupňov bude zabezpečené optimálne rozmrazovanie bez straty prebytočnej vlhkosti.
Podľa receptu na mrazenú polievku z hríbov je varenie rovnaké ako v prípade čerstvých. Postačí ich držať vo vriacej vode na strednom ohni asi 20 minút, aby sa získal vynikajúci vývar. Potom môžete pridať ďalšie prísady.
Recepty z hríbovej polievky
V závislosti na vašich kulinárskych preferenciách môžete pripraviť veľké množstvo prvých chodov s použitím tohto druhu húb. Najobľúbenejšie sú klasické polievky z čerstvých hríbov s prídavkom zeleniny - zemiakov, cibule a mrkvy. Do vývaru môžete pridať aj cereálie - ryžu, pohánku alebo jačmeň.
Existuje aj viac alternatívnych spôsobov varenia. Ako polievkový základ sa môže použiť kurací alebo mäsový vývar. Pomocou tyčového mixéra urobte z jedla pyré polievku. Existuje tiež veľké množstvo receptov kombinujúcich rôzne druhy húb - hríb, hríb alebo maslo.
Klasický recept na hubovú polievku z hríbov
Najbežnejším spôsobom prípravy prvého kurzu húb je ľahký chudý vývar s minimom zeleniny. Táto polievka vám umožní vychutnať si čistú chuť a arómu čerstvých húb.
Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:
- 600 g čerstvého hríbu;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- malý zväzok zelených;
- podľa chuti soľ a mleté korenie.
Klasický recept vám umožní naplno si vychutnať čistú hubovú príchuť
Vopred pripravené huby sa roztierajú v 3-litrovom kastróle, naplnia sa vodou a dajú sa na stredný oheň. Bujón bude pripravený po 20 minútach varu. Počas tejto doby je potrebné smažiť nakrájanú cibuľu a mrkvu až do zlatohnedej. Potom sa rozložia do vývaru, pridá sa tam trochu soli a mletého korenia. Polievka sa varí ďalších 10 minút, potom sa odstaví z ohňa a posype sa najemno nasekanými bylinkami.
Čerstvá hríbová polievka so zemiakmi
Pridaním zemiakov do hubového vývaru je to viac uspokojivé. Toto jedlo je ideálne počas pôstu, keď sa potrebujete zdržať konzumácie mäsových výrobkov.
Na prípravu 3 litrového hrnca polievky budete potrebovať:
- 500 g čerstvého hríbu;
- 500 g zemiakov;
- zeleň podľa chuti;
- 1 stredná mrkva;
- 100 g cibule;
- podľa chuti osolíme.
Huby nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a zapálime.Len čo kvapalina vrie, plameň sa zníži na minimum. Bujón sa varí 1/3 hodiny. Počas tejto doby sa na panvici restuje nadrobno nakrájaná cibuľa a mrkva do zlatista.
Zemiaky robia polievku uspokojivejšou a výživnejšou
Zemiaky nakrájajte na tyčinky a vložte ich do vriaceho vývaru. Pridáva sa tam aj vyprážaná zelenina a bylinky. Polievka sa varí, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom je podľa chuti posolený a ochutený čiernym korením.
Biela a hríbová polievka
Aby bola chuť hotového výrobku ušľachtilejšia, môžete v jednom recepte kombinovať niekoľko druhov húb. Biela sa najlepšie kombinuje s čerstvým hríbom. Poskytujú vývaru veľké bohatstvo a jasnú arómu. Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:
- 300 g hríbov;
- 300 g čerstvého hríbu;
- 3 litre vody;
- 500 g zemiakov;
- 2 malé cibule;
- 150 g mrkvy;
- soľ a korenie, ak je to žiaduce;
- olej na vyprážanie.
Huby sa umyjú pod tečúcou vodou, poškodené miesta sa odstránia a nakrájajú na malé kocky. Sú rozložené v hrnci, je pridaná voda a zapálené. Ak chcete získať dokonalý vývar, musíte čerstvé huby variť asi 20 - 25 minút na miernom ohni, pravidelne odstraňovať výslednú penu.
Hríbiky dodávajú vývaru ušľachtilejšiu chuť a žiarivú arómu.
Počas tejto doby musíte pripraviť zeleninu. Mrkvu nastrúhame a orestujeme na panvici s nadrobno nakrájanou cibuľou, kým nebude uvarená. Zemiaky sú rozdelené na kocky. Len čo je vývar hotový, vloží sa do neho všetka zelenina. Zemiaky sú indikátorom misky - akonáhle zmäknú, môžete polievku vybrať zo sporáka. Hotový dochutíme mletým korením a trochou soli. Polievka z čerstvých húb sa naleje na taniere a dochutí sa bylinkami a kyslou smotanou.
Hríbová a hríbová hubová polievka
Boletus boletus sú najbežnejším spoločníkom boletus boletus pri varení jedál z rôznych druhov húb. Táto kombinácia vám umožní získať výživný bohatý vývar, ktorý z hľadiska svojich výživových vlastností nie je horší ako mäsový vývar. Pre 3-litrový hrniec budete potrebovať:
- 300 g čerstvého hríbu;
- 300 g čerstvého hríbu;
- 300 g zemiakov;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 bobkový list;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- podľa chuti osolíme.
Hríb a hríby sa nakrájajú na malé kocky a dajú sa na 20 minút do vriacej vody. Zatiaľ čo huby varia, musíte variť zeleninu. Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kúsky a restujte na rastlinnom oleji do priehľadnosti. Potom sa k nej pridá mrkva nastrúhaná na hrubom strúhadle a vypráža sa do zlatista.
Hríby sú ideálne kombinované s väčšinou húb
Zemiaky nakrájané na kocky sa pridajú do hubového vývaru a varia sa až do úplného varenia. Potom sa v ňom položí predtým pripravené vyprážanie, varí sa 5 minút a odstaví sa z ohňa. Hotová polievka je ochutená bobkovými listami a soľou. Pred podávaním by sa malo prvé jedlo lúhovať 15 - 20 minút.
Boletus krémová polievka
Pre sofistikovanejší prvý kurz môžete použiť klasický francúzsky recept. Hotový výrobok sa rozomelie ponorným mixérom do hladka s prídavkom krému. Miska sa ukáže ako neuveriteľne chutná a uspokojujúca.
Na prípravu takej hustej gurmánskej polievky budete potrebovať:
- 600 ml vody;
- 500 g čerstvého hríbu;
- 200 ml 10% krému;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 50 g masla;
- 2 lyžice. l. pšeničná múka;
- soľ podľa chuti;
- malý zväzok petržlenovej vňate.
Olúpte a nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Vypráža sa vo veľkom kastróle na masle, až kým nebude priehľadný. Potom sa k nej pridá nasekaný čerstvý hríb a cesnak. Akonáhle sú huby pokryté zlatou kôrkou, naleje sa do nich voda a privedie sa k varu.
Krémová polievka sa najlepšie podáva s krutónmi
Hríb varíme 10 minút. Potom sa do nich naleje smotana a pridá sa pšeničná múka. Stewpan sa odstaví z ohňa a jeho obsah sa ochladí. Pomocou ponorného mixéra sa miska zmenila na homogénnu hmotu. Podľa chuti je posolený, ozdobený čerstvými bylinkami a podávaný.
Držiak na červenovlasé huby
Tento zaujímavý názov v sebe skrýva veľmi hustú a bohatú hubovú polievku. Vyžaduje pomerne dlhý čas varenia, čo robí vývar neuveriteľne bohatým a uspokojujúcim.
Ako recept na hríbový hríb použite:
- 3 litre vody;
- 500 g čerstvých húb;
- 2 cibule;
- 2 malé mrkvy;
- 2 bobkové listy;
- 600 g zemiakov;
- podľa chuti osolíme.
Hríbové hríby sa dôkladne umyjú v studenej vode, poškodené miesta sa odstránia a nakrájajú na malé kocky. Rozložia sa do hrnca s vriacou vodou a varia sa asi pol hodiny, kým sa nezíska výživný bohatý vývar. Potom sa hríb vyberie štrbinovou lyžicou a vypráža sa do zlatista.
Gribovnitsa je tradičné jedlo ruskej a bieloruskej kuchyne
Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, stojí za to vyprážať s čerstvou zeleninou. Cibuľa je nakrájaná nadrobno a dusená na miernom ohni. Pridá sa k tomu nastrúhaná mrkva a vypráža sa do zlatista. Zemiaky sú nakrájané na kocky a vložené do vývaru spolu s hubami. Polievka sa varí asi 15 minút, potom sa vypráža a pridajú sa k nej bobkové listy. Po ďalších 5 minútach varu vyberte panvicu zo sporáka. Hotový výrobok je solený a podávaný.
Čerstvá hríbová polievka s rezancami
Cestoviny sa hodia k hubovému vývaru, čo im dodáva sýtosť. Vermicelli sa často používa ako alternatíva k zemiakom.
Na prípravu šampiňónovej polievky z čerstvých hríbov s rezancami budete potrebovať:
- 300 g hlavnej zložky;
- 2 litre vody;
- 150 g cestovín;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- slnečnicový olej na vyprážanie;
- 1 bobkový list;
- podľa chuti osolíme.
Prvým krokom je príprava smaženia z čerstvej zeleniny. Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno a osmažte na troche rastlinného oleja do zlatista. Zatiaľ čo sa zelenina dusí, pripravuje sa hubový vývar. Čerstvé hríbové hríby sú očistené od nečistôt a nakrájané na malé kocky.
Môžete použiť akékoľvek vermicelli - domáce alebo zakúpené
Huby sa dajú do hrnca, naplnia sa čistou vodou a položia sa na kachle. Bujón bude pripravený po 20 minútach varu. Nezabudnite z povrchu vody pravidelne odstraňovať vodný kameň a hubovú penu. Ďalej sa do vývaru pridá smaženie a rezance. Hneď ako sú cestoviny jemné, odstavte panvicu z ohňa. Vývar je podľa vašich predstáv solený a ochutený bobkovými listami.
Hríbová polievka s mäsovým vývarom
Mnoho žien v domácnosti dáva prednosť vareniu prvých chodov s hubami v tradičnejšom vývare. Ako základ vývaru sa môže použiť kuracie aj bravčové alebo hovädzie mäso. Najlepšie je použiť kosti - vývar bude uspokojivejší a bohatší.
V priemere sa používajú 2 litre hotového hovädzieho vývaru:
- 500 g zemiakov;
- 300 g čerstvého hríbu;
- 100 g cibule;
- 100 g mrkvy;
- olej na vyprážanie;
- Bobkový list;
- podľa chuti osolíme.
Zemiaky sú olúpané a nakrájané na malé kocky. Mrkva a cibuľa sú nakrájané nadrobno a osmažené na slnečnicovom oleji do zlatista. Čerstvé huby sa umyjú, nakrájajú na malé kúsky a vyprážajú sa na samostatnej panvici dochrumkava.
Mäsový vývar robí polievku uspokojivejšou a bohatšou
Všetky ingrediencie sa zmiešajú vo veľkom kastróle a podlejú vývarom. Polievka sa varí, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Potom sa odstaví z ohňa, osolí sa a okorení sa bobkovými listami. Miska sa podáva na stôl, ochutená kyslou smotanou alebo čerstvými bylinkami.
Hríbová polievka s jačmeňom
Pridanie perličkového jačmeňa k prvým chodom je klasický spôsob, ako urobiť vývar spokojnejším.Tento recept na hubovú polievku z čerstvých hríbov nestratil svoj význam už niekoľko storočí.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 500 g čerstvých húb;
- 5 zemiakov;
- 100 g perličkového jačmeňa;
- 2 malé cibule;
- 1 mrkva;
- maslo na vyprážanie;
- podľa chuti osolíme.
Jačmeň sa varí v 2 - 3 litroch vody. Keď sú obilniny pripravené, voda sa z nich naleje do samostatného kastróla. Zatiaľ čo jačmeň vrie, hríbové hríby sa varia 10 minút, potom sa nakrájajú na kúsky a vyprážajú sa na masle do zlatista.
Perlový jačmeň je tradičným doplnkom hubovej polievky
Zemiaky sú nakrájané na kocky. Cibuľa je nakrájaná nadrobno a restovaná na miernom ohni. Potom k nej pridáme mrkvu a dusíme ju do mäkka. Všetky ingrediencie sa dajú do vývaru z perličkového jačmeňa. Polievka sa varí, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
Kalorická hríbová polievka
Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu vás čerstvé huby môžu prekvapiť pomerne nízkym obsahom kalórií. Táto kvalita hotového jedla mu umožňuje zaujať oprávnené miesto vo výživových programoch pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou, a ktorí sa snažia jesť iba zdravé jedlo. 100 g produktu obsahuje:
- bielkoviny - 1,9 g;
- tuky - 2,4 g;
- sacharidy - 5,7 g;
- kalórie - 50 kcal.
Takéto ukazovatele výživovej hodnoty sú charakteristické iba pre klasickú verziu polievky. Pridanie ďalších prísad môže významne zmeniť výkon BJU. Zahrnutie prísad ako smotana, maslo alebo zemiaky spôsobí, že polievka bude výživnejšia.
Záver
Čerstvá hríbová polievka je veľmi aromatická a chutná. Bohatý vývar je kľúčom k výdatnému jedlu. Veľké množstvo receptov s rôznymi prísadami umožní každému vybrať si dokonalú kombináciu produktov.
