Príprava plechoviek a ich krútenie železnými viečkami pomôže predĺžiť trvanlivosť domácich polotovarov. Na morenie sa používa stredne alebo neskoro dozrievajúca kapusta.
Sklenené nádoby sa vyberajú s objemom jeden, dva alebo tri litre. Sterilizujú sa v rúre alebo v mikrovlnnej rúre po dobu 5-7 minút. Vďaka tomu sú patogénne baktérie zničené. Ďalšou možnosťou je pasterizácia plechoviek. Potom sú naplnené nádoby ponorené do nádoby s vriacou vodou na 10-20 minút, berúc do úvahy objem.
Recepty z nakladanej kapusty
Nakladaná kapusta na zimu pod železnými pokrievkami sa dá zrolovať v kombinácii s inou sezónnou zeleninou. Väčšina receptov zahŕňa použitie soľanky, v ktorej je zelenina solená.
Tradičným spôsobom
Klasická verzia nakladania kapusty spočíva v použití marinády. Takéto predjedlo sa pripravuje podľa konkrétneho receptu:
- Stredne veľká vidlička na kapustu sa prekrojí na polovicu, aby sa odstránili poškodené a špinavé listy. Odstráni sa aj pahýľ a hlava musí byť nasekaná na tenko.
- Jeden bobkový list a čierne korenie (4 ks) sú umiestnené na dne sklenenej nádoby.
- Ak chcete získať marinádu, vložte do ohňa nádobu s vodou, pridajte 50 g soli a 150 g cukru. Na konzerváciu musíte tiež naliať 2 lyžice. l. ocot. Keď voda vrie, nádoba sa odstaví z ohňa.
- Nakrájanú zeleninu zalejeme ochladenou soľankou. Proces morenia prebehne do 4 dní. Nie je potrebné zavrieť poháre viečkom, pretože dochádza k aktívnej fermentácii.
- Na konci požadovaného obdobia sa nádoby pripravia na sterilizáciu. Jeho trvanie je 30 minút.
- Kapusta sa prenesie do nádob, po ktorých sa utiahnu železnými viečkami.
- Nádoby sa prevrátia a potom sa prikryjú teplou prikrývkou.
Recept na mrkvu
Ďalšou klasickou možnosťou výroby nakladanej kapusty je použitie mrkvy. Recept uvedený nižšie vám umožňuje zavárať kyslé uhorky do 3L nádoby:
- Hlava kapusty (2 kg) vás zbaví poškodených listov a karbonátky.
- Dve mrkvy sa nastrúhajú alebo nasekajú v mixéri.
- Cesnak je potrebné olúpať, aby sa vytvorili jednotlivé strúčiky.
- Všetky komponenty sa zmiešajú a umiestnia do nádoby. Zmes nie je potrebné podbíjať.
- Banka sa naleje do vriacej vody po dobu 15 minút.
- Voda vypustená z plechovky sa opäť dá na sporák, pohár cukru a pár lyžíc soli sa rozpustí. Ako korenie zvoľte klinčeky a čierne korenie (8 ks).
- Po dobu 3 minút sa marináda varí, potom do nej musíte pridať 40 g rastlinného oleja a 30 g octu.
- Nádoba je naplnená horúcou soľankou, po ktorej sa zroluje.
Recept na jablká
Ďalším spôsobom, ako získať vynikajúcu nakladanú kapustu na zimu, je použitie jabĺk akejkoľvek kyslej odrody. Postup varenia možno rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Hlava kapusty s hmotnosťou 2,5 kg sa naseká na malé prúžky.
- Jablká (10 ks) Musí byť nakrájaný na niekoľko kusov, odstránenie semien.
- Zložky sa zmiešajú, pridá sa pohár cukru, 50 g soli, trochu kôprových semien, čierne a nové korenie.
- Zmes zakryjeme tanierom a necháme 2 hodiny.
- Na sporák sa dá hrniec s vodou, aby sa uvaril. Na liter tekutiny sa užíva 0,2 kg kryštálového cukru a 40 ml octu.
- Marináda sa naleje do nádob na štvrtinu objemu, potom sa do nich vloží pripravená zmes.
- Potom sa plechovky vložia do misky s horúcou vodou na pasterizáciu.Litrové plechovky vydržia pol hodiny, pri väčšom objeme nádob sa toto časové obdobie zvyšuje.
- Sterilizované nádoby sú uzavreté viečkami a odložené na zimu.
Recept na sladkú papriku
Paprika je súčasťou väčšiny domácich výrobkov. Po pridaní získa občerstvenie sladkastú chuť.
V tomto prípade je postup prípravy nakladanej zeleniny nasledovný:
- Hlava kapusty je nadrobno nakrájaná na pásiky.
- Papriky (6 ks) Musí byť olúpané a nakrájané na pol krúžky.
- Nakrájaná zelenina sa zmieša v spoločnej nádobe.
- Potom musíte nakrájať zväzok čerstvej petržlenovej vňate.
- Marináda na občerstvenie sa pripravuje varením 0,5 litra vody, v ktorej sa rozpustí 200 g kryštálového cukru a 120 g soli. Potom musíte do soľanky pridať 100 ml octu a 60 ml rastlinného oleja.
- Rastlinná hmota sa naleje s výslednou marinádou a nechá sa 2 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby sa nádoby sterilizujú a do nich sa vloží zelenina.
Recept bez sterilizácie
Nakladanú kapustu na zimu je možné získať bez tepelnej úpravy plechoviek. Pri tejto metóde príprava nálevu prebieha v niekoľkých fázach:
- Hlava kapusty je nadrobno nakrájaná na pásiky.
- Rub 0,5 kg mrkvy.
- Sladká paprika (0,4 kg) by mala byť olúpaná a nakrájaná na pol krúžky.
- Dve cibule sú tiež nakrájané na pol krúžky.
- Pripravené komponenty sú rozložené v bankách.
- Dajte na oheň kastról s 2 litrami vody.
- Po uvarení zalejeme zeleninu vodou, ktorú necháme 15 minút.
- Potom sa voda naleje do hrnca a opäť sa uvedie do varu. Zeleninová hmota sa opäť naleje s horúcou soľankou, nechá sa stáť 10 minút a kvapalina sa vypustí.
- Keď tretíkrát varíte vodu, pridajte 3 lyžičky. kryštálový cukor a 2 lyžičky. soľ. Okrem toho sa používa nové korenie (5 ks) a bobkové listy (2 ks).
- Zelenina je teraz pokrytá kovovými viečkami, prevrátená a umiestnená pod teplú prikrývku. Chladené plechovky sa prenesú na trvalé skladovacie miesto.
Nakladanie kapusty v kúskoch
Na získanie chutných domácich výrobkov nemusíte kapustu krájať najemno. Hlava kapusty sa dá nakrájať na niekoľko veľkých kusov, čo ušetrí čas na varenie.
Týmto prístupom môžete nakladať kapustu nasledujúcim spôsobom:
- Niekoľko hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 2 kg je nakrájaných akýmkoľvek spôsobom na výrobu veľkých kusov. Kúsky sú hrubé asi 5 cm.
- Cesnak (5 klinčekov) musí prejsť lisom.
- Ak chcete získať marinádu na dva litre vody, použite 2 lyžice. l. soľ a kryštálový cukor. V štádiu varu pridajte 100 ml octu. Bobkové listy (1 ks), korenie (6 ks), kôprové semená (1 lyžička) sa berú ako korenie.
- Kapusta a cesnak sú umiestnené v nádobách, po ktorých sú naplnené horúcou marinádou.
- Do 40 minút sa nádoby sterilizujú a potom sa uzavrú viečkami.
Recept na cviklu
Pri použití červenej repy majú obrobky sladšiu chuť. Nakladanú zeleninu môžete pripraviť nasledovne:
- Najskôr je kapusta nakrájaná na prúžky (1 hlava), ktorá je vložená do hlbokej nádoby v jednej vrstve.
- Potom musíte repu nakrájať na tenké tyčinky a položiť ich na vrch kapusty.
- Mrkvu nastrúhame, ktorú tiež vložíme do nádoby.
- Olúpte dve cesnakové hlavy a jemne nakrájajte strúčiky a pridajte k existujúcej zelenine.
- Na vrch nalejte 750 g kryštálového cukru a 50 g soli.
- Nádoba so zeleninou sa nechá stáť 2,5 hodiny.
- Pre soľanku musíte variť liter vody, rozpustiť v nej 3 lyžice. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ, 4 lyžice. l. ocot a 120 ml rastlinného oleja. Uistite sa, že ste do tekutiny vložili nejaké korenie podľa vkusu.
- Marináda sa za stáleho miešania varí 15 minút.
- Potom sa na deň nalejú so zeleninovou zmesou.
- Po stanovenom čase sa zelenina rozloží do sterilizovaných nádob, ktoré sa utiahnu železnými viečkami.
Pikantné predjedlo
Fanúšikovia korenených jedál sa budú páčiť predjedlom, ktoré obsahuje chren a feferónky.Recept na pikantnú kapustu na zimu obsahuje nasledujúce kroky:
- Najskôr je kapusta nastrúhaná ľubovoľným spôsobom, čo si bude vyžadovať 2 kg.
- Cesnak (1 hlava) a chren (2 korene) sa po vyčistení rozotrú na jemnom strúhadle.
- Horúca paprika sa krája na krúžky. Semená môžete nechať v paprike, potom bude predjedlo ešte pikantnejšie.
- Zložky sa zmiešajú a umiestnia do pohárov.
- Potom pokračujú v šúpaní repy, ktorá sa krája na prúžky.
- Na získanie marinády je potrebných 1/4 šálky soli a cukru na liter vody.
- Po uvarení tekutiny pridáme cviklu, bobkové listy, 5 kusov nového korenia. Zmes musí byť varená 5 minút na malom ohni.
- Horúca soľanka by mala byť opatrne nalievaná do nádob s kapustou a zakrytá železnými viečkami.
- Na pasterizáciu obrobkov sa dáva pol hodiny, potom do každej nádoby pridajte lyžicu octu a utiahnite ich viečkami.
Recept s paradajkami a paprikou
Na prípravu nakladanej kapusty podľa tohto receptu budete potrebovať paradajky, papriky a zeler. Proces získavania domácich výrobkov zahŕňa niekoľko etáp:
- Dve kapustové vidličky nakrájame na tenké prúžky.
- Štyri cibule a šesť paprík nakrájajte na pol krúžky. Najskôr musíte z papriky odstrániť semená.
- Paradajky sú nakrájané na krúžky.
- Mrkva (3 ks) je strúhaná.
- Všetka nakrájaná zelenina sa spojí v jednej nádobe a lúhuje sa pol hodiny. Zároveň sa do zmesi pridá 100 g cukru a 60 g soli.
- Potom sa rozloží do sterilizovaných nádob a zaleje sa uvoľnenou šťavou.
- Sklenené nádoby sú uzavreté viečkami a odoslané na uskladnenie.
Recept na zelené paradajky
Môžete rolovať kapustu s paradajkami, ktoré ešte nedozreli. Recept na kapustu na zimu so zelenými paradajkami je nasledovný:
- Hlava kapusty je rozdelená na niekoľko veľkých častí.
- Výsledná zelenina sa vloží do umývadla a posype soľou. Na vrchu je umiestnený útlak po dobu 30 minút. Po uplynutí stanovenej doby je potrebné kapustu rozdrviť rukami a opäť na 20 minút potlačiť.
- Dve mrkvy a dve repy sa nastrúhajú na hrubom strúhadle.
- Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Zelenina a zelenina sa pridajú do kapusty, zmiešajú sa a znovu sa umiestnia pod záťaž po dobu jednej hodiny.
- Počas tejto doby nakrájajte zelené paradajky (1 kg) na plátky.
- Paradajky, nasekaný cesnak (1 hlava) a iná zelenina sa dajú do nádoby.
- Na marinádu sa varí voda, do ktorej sa pridá kamenná soľ (2 lyžice na jeden liter).
- Soľanka, ktorá zostala z kapusty, sa naleje do nádoby, ktorá sa potom naplní horúcou marinádou.
- Do každej nádoby pridajte 45 g octu.
- Polotovary sú utiahnuté železnými viečkami. Zelenina sa marinuje týždeň, potom je úplne pripravená na použitie.
Zeleninová zmes
Na zimu môžete získať rozmanitú zeleninu kombináciou rôznych druhov zeleniny: kapusta, cuketa, repa, zelené fazuľky.
Podľa tohto receptu je postup varenia rozdelený do nasledujúcich etáp:
- Polovica kapustovej hlavy bez stopky musí byť nadrobno nakrájaná.
- Malá cuketa je olúpaná a semená odstránené. Ak používate čerstvú zeleninu, môžete ju okamžite začať rezať. Cuketa musí byť nakrájaná na tyčinky.
- Dve papriky sú olúpané a nakrájané na pol krúžky.
- Cibuľa v množstve dvoch hláv musí byť olúpaná a nakrájaná na pol krúžky.
- Cvikla (3 ks) a mrkva (2 ks) sú nakrájané na prúžky.
- Strúčiky cesnaku (4 kusy) musia prejsť lisom.
- Pripravená zelenina sa umiestni vo vrstvách do sklenených nádob. Voliteľne použite 8 zelených fazúľ.
- Na marinádu dajte do ohňa nádobu s vodou, pridajte lyžicu cukru a pol lyžice soli. Lyžička octu sa naleje do hotovej marinády.
- Horúca soľanka je naplnená do nádob so zeleninou, ktoré sú pol hodiny sterilizované v hrnci s vriacou vodou.
- Po sterilizácii sú nádoby uzavreté železnými viečkami, prevrátené a zabalené v teplej prikrývke.
Záver
Kapusta je jednou z hlavných zložiek domácich prípravkov.Je marinovaný s mrkvou, jablkami, paprikou, paradajkami. Aby poháre s nakladanou zeleninou mohli stáť celú zimu, najskôr sa podrobia tepelnému ošetreniu. Do pripravených nádob sa vloží zeleninová zmes, ktorá sa zaleje marinádou. Plechovky sú utiahnuté železnými viečkami.
