Obsah
Varená údená stopka vyzerá veľmi chutne, vyznačuje sa mäkkým a šťavnatým mäsom. Môže sa variť na letnej chate na grile alebo v mestskom byte v rúre, na sporáku. Pokaziť to je takmer nemožné, pre hostí je to vždy možnosť obojstranne výhodná.
Údené bravčové mäso môžeme podávať s horčicou, kyslou kapustou, pikantnou mrkvou a oveľa viac.
Výhody a obsah kalórií vareného údeného drieku
Údené výrobky nie sú klasifikované ako užitočné výrobky, pretože drevný dym obsahuje karcinogény. Okrem toho je bravčová stopka mastný a kalorický výrobok. Preto sa odporúča jesť také jedlo v malom množstve.
Toto mäso obsahuje vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Zloženie obsahuje makroživiny (mangán, fluór, chróm, meď, železo, zinok) a stopové prvky (síra, draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, chlór).
Obsah kalórií v údenej stopke je 260 kcal na 100 g výrobku.
Nutričná hodnota produktu (100 g):
- bielkoviny - 17 g;
- tuky - 19 g;
- sacharidy - 0 g.
Vlastnosti varenia údeného drieku
Ak chcete pripraviť varenú údenú stopku, musíte ju najskôr variť vo vode s korením a potom ju poslať do udiarne.
Pretože sa bravčové mäso varí dlho, dlhodobé fajčenie sa nevyžaduje. Preto je na domáce varenie ideálny recept s varenou údenou stopkou. Vďaka plnohodnotnému tepelnému spracovaniu je výrobok bezpečný. Varia ho aj neskúsení a začínajúci fajčiari.
Najčastejšie sa varená-údená bravčová stopka pripravuje doma horúcim spôsobom, čo tiež výrazne uľahčuje prácu. Najlepšie je urobiť to v udiarni, ale ak nie, tak v klasickej rúre.
Najjednoduchšou možnosťou v byte je použitie tekutého dymu. Za týmto účelom natrite koleno s príchuťou a nechajte ho deň v chladničke. Potom pošli do rúry piecť. Tekutý dym dodá mäsu údený zápach.
Najlepšie je údiť mäso mimo mesta, na čerstvom vzduchu
Výber a príprava stopky
Na fajčenie je lepšie brať zadnú nohu, ktorá má veľa mäsa. Pred nákupom si ho musíte dôkladne prezrieť. Pokožka by mala byť pevná, bez škvŕn a poškodenia. Čerstvé bravčové mäso má ružový strih s tenkou vrstvou bieleho tuku. Mäso by nemalo mať žiadne cudzie pachy.
Existujú rôzne recepty na varené údené bravčové stehno.
Často sa fajčí spolu s pokožkou. Najskôr ho musíte ojedinele, potom pomocou tuhého štetca dôkladne umyte.
Stopku môžete fajčiť bez kože opatrným odrezaním.
Niektorí fajčiari uprednostňujú vyrezávanie kosti. Po uvarení sa buničina zroluje, previaže sa špagátom a odošle sa do udiarne.
Bravčová stopka je pomerne lacná, ale mäsitá časť jatočného tela
Ako a koľko sa má variť driek pred fajčením
Predtým sa stopky varia vo vode s prídavkom soli, cesnaku, bobkových listov, nového korenia a čierneho korenia. Podľa vášho vkusu môžete do svojho vývaru pridať ďalšie prísady. Môže to byť cibuľa, mrkva, koriander, klinčeky, rozmarín, badián.
Čas varenia - 1-2 hodiny na miernom ohni.
Proces varenia:
- Vložte pripravené stopky do hrnca, zalejte ich vodou tak, aby boli úplne zakryté.
- Pridáme všetky pripravené suroviny a dochutíme soľou. Cibuľu a cesnak nelúpte. Hlavu cesnaku prekrojte na 2 polovice. Vezmite množstvo soli podľa chuti. Je dôležité, aby sa vo vývare cítil dobre, ale zároveň nebol presolený.
- Privedieme do varu a povaríme minimálne 1 hodinu. V prípade potreby dolejte vodu.
- Skontrolujte, či je mäso pripravené dreveným špízom - malo by do neho byť ľahko vstup.
- Vypnite sporák a kolená nechajte úplne vychladnúť priamo vo vývare, aby boli nasýtené arómami marinády. Potom môžete začať fajčiť.
Na varenie bravčovej stopky môžete použiť rôznu zeleninu, korenie, bylinky, korene
Klasický recept na varenú a údenú stopku
Toto je najjednoduchší recept na varenú údenú stopku pre udiareň.
Zloženie:
- bravčové koleno - 3 ks. (asi 4 kg);
- voda - 5 l;
- soľ - podľa vkusu (v priemere - 1 polievková lyžica na 1 liter vody);
- cibuľa - 1 ks;
- feferónka - ½ struku;
- cesnak - 1 hlava;
- zmes suchých bylín.
Metóda varenia:
- Pripravte stopky a povarte ich vo vode, potom ochlaďte.
- Pripravte udiareň. Na dno nasypte 6 hrstí drevnej štiepky (zmes čerešní a jelše).
- Paletu zakryte fóliou a položte ju na drevnú štiepku.
- Nainštalujte rošt, položte naň kĺby. Zatvorte veko udiarne.
- Rozsvieťte brazier.
- Nainštalujte na ňu udiareň. Musíte sa pokúsiť rozložiť oheň rovnomerne. Ak je tam zachytávač vody, nalejte doň vodu.
- Počkajte, kým z potrubia vo veku udiarne vyjde dym, a začnite počítať čas. Keďže bolo mäso uvarené, nebude fajčenie trvať dlho. Asi po 30 minútach odstráňte veko a skontrolujte, či je pripravené. Bravčové stehná by mali mať chutnú červenú farbu. Nechajte ich v tejto polohe 10 - 15 minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Po 10 minútach vyberte udiareň z grilu a nechajte hotový výrobok vychladnúť a nasýtiť arómami.
- Produkt je pripravený na použitie.
Varené údené bravčové koleno marinované v pive
Chuť mäsa sa ukáže ako vynikajúca, ak ho pred údením uvaríte v pive s cibuľou a korením.
Zloženie:
- bravčové koleno - 1 ks;
- pivo - 1,5 litra;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks .;
- soľ.
Marinovanie drieku v pive je osvedčenou technológiou pre chutný výrobok
Metóda varenia:
- Vložte bravčové mäso do hrnca, zalejte pivom tak, aby ho zakrylo.
- Pridajte cibuľu, soľ, bobkový list a dajte na sporák.
- Po uvarení znížime teplotu a varíme 1-1,5 hodiny, podľa veľkosti drieku.
Recept na varenú údenú stopku marinovanú v adjike
Bravčové koleno získa pikantnú chuť, ak ho na marinovanie použijete pikantnú adjiku.
Na varenie potrebujete jednu stopku, čierne korenie, cesnak, bobkový list a pikantnú adjiku.
Postup varenia:
- Pripravte bravčové mäso.
- Vložte do hrnca, pridajte studenú vodu, aby ste bravčové mäso úplne zakryli.
- Nechajte variť 1 - 2 hodiny a odstráňte penu.
- Po odstránení peny pridáme soľ, korenie s hráškom a bobkovými listami.
- Po ukončení procesu varenia vyberte koleno z panvice, vypustite vývar a ochlaďte ho do takej miery, že ho môžete vziať rukami.
- Strúčiky cesnaku nakrájajte na polovice.
- Na pokožke urobte zárezy v tvare kríža, naplňte ju cesnakom a potierajte adjika. Nechajte marinovať niekoľko hodín. Môže byť chladené cez noc.
- Na druhý deň je možné poslať do udiarne. Ak tam nie je, stojí za to pripraviť v rúre varenú údenú stopku.
Pravidlá ukladania
Domáci hotový údený výrobok sa nedá dlho skladovať. V chladničke pri teplote 2 až 4 stupne môže ležať najviac 3 dni. Neodporúča sa dávať ho do mrazničky, pretože po rozmrazení sa mení štruktúra mäsa, zhoršuje sa chuť.
Záver
Varená údená stopka sa považuje za všestranný produkt. Funguje to dobre na prípravu sendvičov.Môže sa podávať ako samostatné jedlo vo forme krájania, a to aj na sviatočnom stole. Hodí sa k kapuste, zemiakom, horúcim omáčkam, listom. Môže sa pridávať do polievok a šalátov. Obzvlášť často sa používa ako občerstvenie k pivu.
