Obsah
V jesennom období, keď v záhrade dozrieva zelenina vo veľkom množstve, sa šetriace gazdinky usilujú uchovať si ju na zimu čo najkvalitnejšie, pripravujúc rôzne šaláty, lečo a iné občerstvenie. Mnoho receptov na takéto polotovary vyžaduje ďalšiu sterilizáciu po naplnení plechoviek hotovým výrobkom. Častejšie sa toto opatrenie používa, ak obrobok neobsahuje veľké množstvo konzervačných látok - cukor, soľ, ocot, feferónka. Dodatočná sterilizácia vám umožňuje odstrániť absolútne všetky mikroorganizmy, ktoré sa tak či onak môžu dostať dokonca do čistej nádoby a spôsobiť kvasenie. Naplnené plechovky je možné sterilizovať rôznymi spôsobmi. Pokúsime sa podrobnejšie popísať každú z nich ďalej v článku.
Sterilizácia vo vriacej vode
Tento spôsob sterilizácie naplnených plechoviek je najbežnejší. Na jeho implementáciu nemusíte používať „bizarné“ kuchynské spotrebiče alebo špeciálne prístroje. Stačí použiť plynový alebo elektrický sporák a nájsť panvicu požadovanej veľkosti: jej výška by mala byť väčšia ako výška plechovky.
Sterilizácia plechoviek s polotovarmi na panvici by sa mala vykonať nasledovne:
- Na spodok panvice položte drevenú, kovovú podperu alebo kúsok látky.
- Naplnené plechovky dajte do nádoby, na vrch dajte viečka.
- Nalejte teplú vodu do hrnca 1-2 cm pod hrdlom nádoby (až po plecia). Voda by nemala byť studená ani horúca, náhle zmeny teploty môžu viesť k tomu, že sklenená nádoba praskne.
- Varenie vody trvá tak dlho, kým sa rovnomerne zahreje celý objem obsahu nádoby. Čas sterilizácie je možné určiť v recepte. Ak neexistujú presné odporúčania, môžete použiť všeobecné zásady sterilizácie. Pollitrová nádoba by sa mala variť 10 minút, nádoby s objemom 1 a 3 litre sa varia 15, respektíve 30 minút.
- Po uvarení sterilizované tégliky zalepte zimnými prírezmi s viečkami.
Pri sterilizácii plechoviek je potrebné brať do úvahy nielen čas varu, ale aj odporúčanú teplotu. Napríklad vyprážané šaláty alebo hrášok sa odporúča sterilizovať pri teplotách nad 100 ° C0C. Takéto podmienky môžu byť vytvorené, ak je voda v panvici solená. Takže 7% soľný roztok varí iba pri teplote 101 ° C0C, dostať 1100Je potrebné pripraviť 48% soľný roztok.
Vďaka svojej jednoduchosti a vysokej účinnosti sa najrozšírenejší stal spôsob sterilizácie naplnených plechoviek vo vriacej vode. Umožňuje vám rýchlo zničiť škodlivú mikroflóru vo vnútri nádob a dlhodobo konzervovať potraviny.
Sterilizácia v rúre
Môžete zahriať na vysokú teplotu, aby ste v rúre zabili škodlivé baktérie a plesne. Metóda spočíva v postupnom ohrievaní plechoviek. Môžete sterilizovať v rúre nasledovne:
- Nádoby, ktoré sú vopred umyté a naplnené hotovým výrobkom, zakryte viečkami (nie pevne) a položte ich na mriežku alebo plech na pečenie.
- Rúru predhrievajte postupne na požadovanú teplotu (od 100 do 120 ° C)0FROM).
- Nádoby zahrievajte 10, 20 alebo 30 minút, v závislosti od objemu.
- Opatrne vyberte nádoby z rúry na pečenie pomocou rukavíc na pečenie.
- Uvarený výrobok zakonzervujte.
Metóda je vynikajúca na sterilizáciu v prípade, že je potrebné dosiahnuť vysokú teplotu vyššiu ako 100 ° C0C. Avšak pri jeho použití je potrebné pravidelne monitorovať nárast teplôt v rúre. Pravda je, že príliš vysoké hodnoty vo vnútri rúry môžu poškodiť sklenené nádoby.
Plnené plechovky môžete sterilizovať v rúre na plynový alebo elektrický sporák. Tento postup je dokonale demonštrovaný na videu:
Komentáre skúsenej hostesky a názorný príklad pomôžu každej začínajúcej kuchárke správne pripraviť jedlo na konzervovanie.
Pomocou mikrovlnky
Prítomnosť mikrovlnnej rúry v dome umožňuje sterilizovať plechovky iným spôsobom, ktorý možno opísať niekoľkými bodmi:
- Poháre s prázdnymi priestormi usporiadajte v mikrovlnnej rúre rovnomerne po celej jej ploche.
- Zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, priveďte výrobok do varu.
- Len čo obrobky v sklenených nádobách začnú vrieť, musí sa mierne znížiť výkon a nádoby sa musia zahrievať ďalšie 2-3 minúty.
- Horúce nádoby opatrne vyberte z mikrovlnnej rúry a zakonzervujte.
Používanie mikrovlnnej rúry bohužiaľ nerieši problém sterilizácie viečok na šitie zimných polotovarov, pretože kovové prvky vo vnútri mikrovlnnej rúry vedú k ich rozpadu. Počas sterilizácie plechoviek sa preto musíte dodatočne starať o čistenie viečok. V takom prípade je možné ich sterilizovať osobitne v nádobe s vriacou vodou.
Sterilizácia alebo pasterizácia
Mnoho začiatočníkov v domácnosti kvôli svojej neskúsenosti nechápe rozdiel medzi pasterizáciou a sterilizáciou plechoviek. Niektoré recepty zároveň odporúčajú presne pasterizovať nádoby naplnené slepými pokusmi. Je potrebné jasne pochopiť rozdiely medzi týmito dvoma postupmi.
Pasterizácia spočíva v spracovaní nádob a výrobkov v nej ich zahriatím na 99 ° C0C. Vysoká teplota a nedostatok varu vám umožňuje ničiť škodlivé baktérie a čiastočne zachovať vitamíny v zimných prípravkoch. Dózy môžete pasterizovať v hrnci na sporáku alebo v rúre. V takom prípade musí byť doba pasterizácie v porovnaní s bežnou sterilizáciou dvojnásobná a teplota musí byť znížená na 86 - 99 ° C0ZO.
Pasterizované jedlo sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste. V teple môžu bakteriálne spóry zostávajúce po spracovaní zosilniť svoju činnosť a pokaziť obrobok.
Záver
Zimné prírezy môžete sterilizovať akýmkoľvek spôsobom a je ťažké vybrať z ich celkového počtu najlepšiu alebo najhoršiu možnosť. Každá metóda má svoje vlastné výhody a nevýhody, vlastnosti. V takom prípade bude výsledok tepelného spracovania pozitívny, iba ak hosteska vezme do úvahy všetky dôležité body, udržuje požadovanú teplotu a trvanie ohrevu odporúčané pre vysokokvalitnú sterilizáciu dostupného množstva výrobkov.
Článok s užitočnými informáciami. Hlavne vezmite do úvahy, že som prvýkrát urobil prázdne miesta.