Obsah
Opýtajte sa akejkoľvek osoby, ktorá má dnes 40 rokov, aké občerstvenie v obchode sa im v detstve páčilo najviac. Odpoveď bude okamžitá - kaviár z cukety. Sovietsky zväz už dávno prestal existovať ako štát, ale spomienky na dobro, ktoré sa stalo, zostávajú v pamäti ľudí. V súčasnosti konzervárne vyrábajú kaviár podľa TU (technické podmienky) alebo podľa GOST 52477 2005 (platné v roku 2018 a dnes).
Ale výrobky vyrobené podľa receptov, ktoré im zodpovedajú, nemožno porovnávať so sovietskym GOST 51926 2002. Napriek tomu, že v moderných výrobkoch sa používajú prakticky rovnaké prísady, squashový kaviár podľa GOST moderných výrobcov sa nelíši vo svojej vynikajúcej chuti . A cena nie je vždy atraktívna. Ak máte čas, je lepšie variť si kaviár sami a potešiť svoj domáci squashový kaviár, ako v ZSSR. Takýto produkt je možné zozbierať na zimu.
Suroviny na občerstvenie ako v ZSSR
Všetky zložky potrebné na výrobu squashového kaviáru v súlade s GOST pre recept sú vždy vo veľkých množstvách od záhradníkov. Áno, a obyvatelia miest na ich získanie nebudú mať veľa pracovných a materiálnych nákladov.
Takže na zimu musíme pripraviť kaviár v súlade s GOST:
- cuketa - 3 kg;
- rafinovaný rastlinný olej - 0,3 l;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- paradajková pasta - 3 vrchovaté lyžice;
- strúčiky cesnaku (veľké) - 8 kusov;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 2 g (čierne korenie môžete nahradiť hrncom - 10 kusov a 5 sladkých hráškov);
- koreň zeleru alebo petržlenu (nasekaný) 1 polievková lyžica.
- kuchynská soľ (nie jodizovaná!) - 1,5 lyžice;
- octová esencia 70% - 1 - 2 polievkové lyžice (s prihliadnutím na chuťové preferencie a veľkosť lyžice).
Varenie kaviáru podľa GOST na zimu
Varenie cukety
Pre vysoko kvalitný kaviár na zimu sa lepšie hodí mladá cuketa, v ktorej sa ešte nevytvorili semená. V nich, na rozdiel od prezretej zeleniny, nemusíte odstraňovať dužinu. A konzistencia hotového občerstvenia sa ukáže byť jemnejšia.
Umyté a osušené cukety ošúpeme, nakrájame na kúsky.
Po malých častiach rozotierajte na panvici s horúcim olejom, až kým nebude dusený celý obrobok. Cukety sa vyprážajú na stredne vysokej teplote bez pokrievky, aby sa z nich odparila prebytočná tekutina.
Cibuľa a mrkva
Cibuľa na kaviár, olúpaná a umytá pod tečúcou vodou, je nakrájaná na kocky. Aby táto zelenina nerozplakala, môžete ju držať v mrazničke alebo na doske trochu posypať soľou.
Opláchnite petržlenovú vňať alebo koreň zeleru a nakrájajte na kúsky.
Pre kaviár z drene na zimu GOST 2002 je mrkva nakrájaná na hrubom strúhadle alebo nakrájaná na prúžky. Samostatne pripravená zelenina a korene (povolené podľa receptúry GOST a súčasne) sa podusia na rozohriatom oleji na panvici so zatvoreným vekom, kým nezmäknú 5-10 minút.
Všetku zeleninu sme vložili do jedného kotla. Nalejte olej z panvíc na to isté miesto.
Cesnak
Ošúpané a umyté strúčiky cesnaku pretlačte cez drvič. Nie je potrebné ho vyprážať. Táto korenená zelenina klesá takmer pred koncom varenia cuketového kaviáru.
Krájanie zeleniny
Ak chcete získať kaviár z cukety na zimu, podľa GOST nie je mletie v mlynčeku na mäso najlepšou voľbou, pretože zloženie nebude jednotné. Naše matky a babičky to samozrejme robili, ale dnes sa tento postup najlepšie robí tyčovým mixérom.
Proces varenia piva
Potom sa kaviár z cukety na zimu v súlade s GOST, ktorý pôsobil v Sovietskom zväze, prenesie do nádoby s hrubým dnom na minimálnom ohni. Dobré je variť v kotlíku so zatvoreným vekom. Hmota sa musí pravidelne miešať, aby sa nespálila.
O hodinu neskôr pridajte zvyšné ingrediencie z receptu (okrem octu a cesnaku), premiešajte a pokračujte v varení najmenej pol hodiny.
Potom pridáme octovú esenciu a cesnak, povaríme najviac 5 minút.
Zatiaľ čo sa squashový kaviár v súlade s GOST na skladovanie na zimu nevychladol, prenesie sa do horúcich sterilných nádob, zrolovaných. Aby sa zabezpečilo, že vzduch nebude prechádzať a bude stáť celú zimu, sú zaváracie poháre obrátené na viečkach a zabalené. V tejto polohe by mal kaviár stáť, kým úplne nevychladne. Domáce úlohy sú perfektne uložené na akomkoľvek chladnom mieste.
Na výrobu vynikajúcich cuketový kaviár podľa receptúry GOST 51926 2002 bude trvať zimu niečo viac ako dve hodiny. Netreba však ľutovať strávený čas: taký voňavý kaviár z cukety nekúpite v žiadnom obchode.
Recept na zimný squashový kaviár:
Namiesto záveru
Kaviár vyrobený z cukety je zdravý produkt. Ani pri tepelnom spracovaní sa nestráca kvalita surovín. Občerstvenie je obzvlášť užitočné, pretože je nízkokalorické, ale zároveň výživné. Hotový výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov, stopových prvkov, minerálov a kyselín.
Recepty GOST, ktoré existovali v ZSSR, sa stále považujú za štandard, pretože ich vytvorili špecialisti a roky ich vypracovali skúsení remeselníci. Pokiaľ ide o modernú výrobu konzervovanej zeleniny, vyrába sa hlavne podľa TU, to znamená, že výrobok nie vždy zodpovedá chuti, receptúra sa dramaticky mení.
Mnoho ľudí nemá rád tento druh kaviáru. Preto dôležitosť receptov nielenže neklesá, ale iba získava na popularite. Čas strávený kompenzuje vynikajúci apetít domácnosti a pochvala za kulinárske schopnosti hostesky.
Kaviár sa ukázal ako VÝBORNÝ! v tejto sezóne som to urobil už tretíkrát. z prvej várky nezostalo nič - najedené! jediná vec zmenila množstvo octu. Stačí 1 čajová lyžička, ani nie plná. dakujem za recept!
A robím z výpočtu:
3 kg cukety (zrelé veľké, odstráňte šupku a zrná)
1 kg sladkej papriky
1 kg mrkvy
1 kg cibule
2 lyžice paradajkovej pasty (Hanz je najlepší)
300 gr petržlenovej vňate
Soľ, korenie, cukor, cesnak podľa chuti.
Na celý tento objem 200 gramov rastlinného oleja.
Ocot 100-150 gr;
Technológia varenia:
Cuketa nakrájaná na kocky 2x2 cm
Prúžky sladkej papriky
Najprv dusíme na cukete v hrnci s hrubým dnom (nemám olej, mám septor) 30-40 minút,
Pridajte papriky, duste rovnaké množstvo,
Samostatne smažte mrkvu a cibuľu
Kým nebude uvarené, potom všetko spojíme v hrnci.
Dusíme 20 minút na miernom ohni, pridáme bylinky, korenie, soľ, cukor, cesnak, chuť, chuť by sa vám mala páčiť. (Cukor, soľ, podľa chuti upravte)
Potom všetko dierujeme mixérom dohladka, pridáme paradajkovú pastu, ja som dala 2 lyžice. Lyžice heinz a nechajte dusiť asi päť minút.Pred vložením do pohárov pridajte 9% octu.
Kastról mám na miernom ohni, zatiaľ čo ho dávam do zaváracích pohárov.
Samozrejme zaváracie poháre a viečka sterilizujeme obvyklým spôsobom. Som za pár. Kaviár je veľmi chutný, môj žalúdok nie je úplne zdravý, jem na rozdiel od toho obchodného bez následkov. Ak nie je dostatok rastlinného oleja, môžete ho pridať do hotového kaviáru a trochu ho dusiť 5-7 minút.
Poďakovať!
Páni, a pri takom množstve oleja zjavne nemá nízky obsah kalórií.
Ocot NIE JE PRIDANÝ do squashového kaviáru! Môj recept je nasledovný (stojí v nádobách až do nasledujúcej úrody, pokiaľ sa nezje okamžite): pomerne veľký kastról, 8 - 10 litrov, 5 kg cukety, 2 kg mrkvy, 2 kg cibule, kôpor, petržlen, mleté čierne korenie, soľ, paradajkové cestoviny 500 g téglik, hlava cesnaku, 300 ml rast. oleje. Je lepšie brať cukety strednej zrelosti (týmto spôsobom sa získa menej tekutiny; ak máte svoj vlastný pozemok, potom vysaďte hybridy F1, takmer nevytvárajú semená). Najskôr nasekám všetko: cibuľu alebo strednú. alebo najemno nastrúhaná mrkva. Ak je mrkva suchá, môžete pridať viac oleja 100 - 150 gramov. Cibuľu orestujem na kastróliku do zlatista, tam je mrkva 10 minút, potom cuketa nakrájaná na kocky. Paradajkovú pastu zriedim 1 ku 1, to znamená, že zriedim 500 g téglik v 500 ml vody a do hrnca. Vezmite paradajkovú pastu bez octu a cukru. Zloženie by malo obsahovať iba paradajky a soľ. Podľa chuti soľ, korenie, cesnak, petržlenová vňať a kôpor (nadrobno posekaný). Ocot nie je potrebný na zimné uskladnenie. Huby na zimu dokonca zavriem bez octu a všetko je len nádherné. Toto je môj vlastný recept na kaviár pomocou metódy poke. Uzatváram to takto už niekoľko rokov a všetci sú vždy spokojní. Kaviár je veľmi chutný a jemný. Recept som rozdal priateľkám.
Váš popis ako „jemný“ vykúzli obraz dnešného kaviáru z obchodu, ktorý je homogenizovaný až do hrôzy a problémov. V sovietskych časoch kaviár mal
nejaká \ štruktúra.
Z tohto receptu som urobila testovaciu porciu. Ja som pridala ocot s dezertnou lyžicou, ale lepšie bez neho.A o cesnaku je lepšie ho pridať spolu s cibuľou a mrkvou. Na konci varenia vydáva nepríjemný zápach. Zvyšok kaviáru sa ukáže ako veľmi chutný, skutočne s chuťou detstva. Som rád.
Dobrý deň, rôzne zdroje uvádzajú rôzne recepty. Existujú možnosti, kde sa nepridáva ocot a cesnak. Ale pretože sa v továrni používajú rôzne teploty a špeciálne vybavenie, dá sa kaviár na squash variť bez octu. Bez tejto zložky je kaviár pripravený, ak je okamžite zjedený. Pre zimné uskladnenie je ocot nevyhnutnou prísadou. Pokiaľ ide o cesnak, pridáva sa v závislosti od preferencií chuti. Boli by sme vďační, keby ste sa mohli s receptom podeliť.
V GOST nie je žiadny cesnak ani ocot a proporcie nie sú správne. Prečo zavádzať ľudí?
A ktorá GOST neobsahuje ocot a cesnak? V knihe „Pre vás, hosteska“, vydanie z roku 1988, je veľmi zreteľne uvedená prítomnosť cesnaku a octu. Iba proces varenia je trochu iný.
Tiež si nepamätám cesnak v sovietskom kaviári, inak by som ho nejedol. Mnoho rokov varím kaviár bez octu, musíte dlho dusiť, kým nezhustne, a okamžite ho horúci uzavrieť. Dokonale uložené.
Strávil som toľko času varením a všetko som zničil 2 lyžicami kyseliny octovej. Nie je možné jesť tento kaviár, je to len nočná mora!