Obsah
Veľké množstvo druhov rýb je nekonečným zdrojom rôznych domácich pochúťok. Horúci údený halibut má vynikajúcu chuť a jasnú arómu dymu. Po vykonaní jednoduchých pokynov bude ľahké získať vynikajúci produkt.
Výhody a kalórie horúceho údeného halibuta
Takmer akýkoľvek druh rýb je pre človeka veľmi prospešný. Halibut obsahuje veľké množstvo stopových prvkov. Medzi najvzácnejšie a pre organizmus najdôležitejšie patria jód, selén, horčík, molybdén a draslík. Filet obsahuje vitamíny A, B, E a D. Dôležitá je aj prítomnosť organických zlúčenín - nikotínu a glutámovej.
S mierou je údený halibut pre telo veľmi prospešný.
Charakteristickým rysom halibuta je jeho vysoké percento tuku vrátane polynenasýtených omega-3. Aj pri takýchto ukazovateľoch je obsah kalórií v horúcom údenom produkte dosť nízky. 100 g halibuta obsahuje:
- bielkoviny - 21,47 g;
- tuky - 8,54 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalórie - 165,12 kcal.
Rýchlo stráviteľné bielkoviny a tuky obsiahnuté v halibute, pokiaľ sú konzumované s mierou, neovplyvňujú prírastok hmotnosti. Nízky obsah kalórií je spôsobený veľkým množstvom vody. Ľahké a jemné mäso žiarivo bielej farby je vynikajúce pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a postavu.
Výber a príprava rýb
Ak chcete pripraviť vynikajúcu pochúťku, mali by ste starostlivo zvoliť hlavnú ingredienciu. Halibut nepatrí medzi najobľúbenejšie komerčné druhy rýb, preto je jeho cena oveľa vyššia ako príbuzný platýs. Pokúšajúc sa neriskovať hodnotný produkt, obchodné reťazce a prepravné spoločnosti radšej prepravujú a predávajú mrazené. Tento prístup mierne zhoršuje chuť a štruktúru mäsa, ale umožňuje vám v ňom zachovať väčšinu užitočných prvkov.
Pri kúpe produktu v supermarkete by ste mali venovať pozornosť vrstve ľadovej glazúry. Dostatočné množstvo ľadu naznačuje, že halibut bol zmrazený. Tiež stojí za to pozrieť sa do očí rýb - musia si zachovať priehľadnosť. Nakúpená ryba sa rozmrazí v chladničke pri teplote 4 - 6 stupňov.
Halibut zo supermarketov sa najčastejšie kupuje už vykuchaný. U čerstvých rýb sa odstránia všetky vnútornosti a brušná dutina sa dôkladne umyje tečúcou vodou. Vzhľadom na veľkú veľkosť halibuta je pre všetky recepty na horúce fajčenie potrebné oddeliť hlavu od jatočného tela. Aby sa počas tepelnej úpravy mäso rovnomerne zaparilo dymom, ryba sa nakrájala na pásy s hrúbkou 6 - 8 cm.
Ako nakladať a soliť údeného halibuta
Solenie umožňuje pri príprave pochúťky vyriešiť niekoľko dôležitých bodov. Po prvé, ošetrenie soľou umožňuje úplné zničenie škodlivých mikroorganizmov. Po druhé, tento prístup vám umožní odstrániť prebytočnú vlhkosť z rýb, vďaka čomu bude mäso hustejšie.
Vďaka dlhšiemu soleniu je mäso hustejšie a chutnejšie
Existujú dva hlavné spôsoby nakladania rýb z halibuta údených za horúca - suché spracovanie a morenie. V druhom prípade sa jatočné telá chovajú v slanom náleve so soľou a korením - táto metóda je menej častá ako suchá metóda, pretože mäso je menej husté. Algoritmus solenia je nasledovný:
- hrubá soľ sa zmieša s bobkovými listami, čiernym a červeným korením;
- posypte jatočné telá zo všetkých strán výslednou zmesou tak, aby ich pokryla;
- nádoba s halibutom sa umiestni do chladničky na jeden deň;
- ryby opláchnite a prebytočnú soľ odstráňte vreckovkou alebo papierovou vreckovkou.
Po odstránení prebytočnej soli musia byť kúsky sušené. Sú položené na rošte a umiestnené vo vetranej miestnosti. Pripravenosť halibuta na horúce údenie je určená vzhľadom mäsa - akonáhle začne šednúť, môžete začať spracovávať dymom.
Ako fajčiť horúceho údeného halibuta v udiarni
Klasická možnosť varenia je dosť ľahká. Z vybavenia je na jeho inštaláciu potrebná iba jednoduchá udiareň a malý gril. Z ďalších prísad sa používajú čerešňové alebo jelšové lupienky - pri údení uvoľňujú minimálne množstvo karcinogénov.
Oheň sa rozpáli alebo sa zapáli uhlie. Skúsení kuchári neodporúčajú dať udiareň na otvorený oheň - štiepky sa okamžite spália bez toho, aby mäsu dodali potrebné chuťové vlastnosti. Akonáhle je drevo zuhoľnatené, môžete začať priamo variť.
Niekoľko hrstí drevnej štiepky nasiaknutej vodou sa naleje na dno udiarne. Potom sa odkryje spodný rošt, na ktorý sa položí špeciálna tácka na odkvapkávanie tuku. Ak sa zaobídete bez nej, kvapkajúca šťava spôsobí nadmerné pálenie. Ďalej sa umiestni rošt pre samotného halibuta. Udiareň je hermeticky uzavretá vekom a umiestnená na pripravený gril.
Horúce fajčenie premení ryby na skutočnú pochúťku
Fajčenie rýb trvá v priemere asi 30 - 40 minút. Fajčiara sa odporúča otvárať každých 5-10 minút, aby sa uvoľnil prebytočný dym. Hotový halibut je vyňatý, mierne vetraný na vzduchu a podávaný.
Grilovaný horúci údený recept na halibuta
Špecializované spotrebiče vám umožnia pripraviť skvelú pochúťku s minimálnym úsilím. Veľké množstvo brezového uhlia sa vloží do grilu a zapáli. Do stredu nádoby položte alobal, ktorý je naplnený navlhčenými trieskami. Na vrch je položený udiarenský rošt, na ktorý je natretý solený halibut.
Vďaka grilovaniu je fajčenie oveľa jednoduchšie
Zatvorte veko grilu a pustite sa do varenia. Funkciou zariadenia je schopnosť regulovať teplotu vo vnútri. Dosiahnutie ideálneho tepla 120 stupňov sa ľahko udržuje otvorením veľkého tlmiča alebo pridaním uhlia. Horúce fajčenie halibuta trvá asi 40 minút. Hotový výrobok sa podáva teplý aj studený.
Fajčenie halibuta doma
Absencia samostatnej osobnej zápletky by sa nemala stať dôvodom na obmedzenie sa na vynikajúce jedlá. Aj doma si môžete pripraviť pochúťku, ktorá pripomína údeného halibuta za tepla. Najobľúbenejšie spôsoby prípravy rýb sú varenie cibuľových šupiek a tekutého dymu v roztoku, vyprážanie na panvici alebo použitie domácich udiarní s vodným uzáverom.
Ako fajčiť halibuta kvapalným dymom
Najjednoduchší spôsob, ako získať najjemnejšie rybie mäso s dymovou príchuťou, vyžaduje minimálne kuchárske zručnosti. Na dokončenie receptu na údeného halibuta doma budete potrebovať:
- 2 kg hlavnej zložky;
- 300 g soli;
- 50 g cukru;
- hrsť cibuľových šupiek;
- 2 lyžice. l. tekutý dym.
Cibuľové šupky a tekutý dym robia z bežných rýb pochúťku
Jatočné telá sa nakrájajú na pásy s veľkosťou 7 až 8 cm a tretia sa zmesou soli a cukru. Solenie trvá 2 - 3 dni, potom sa ryby otrú soľou a mierne sa vysušia. Cibuľové šupky sa pridajú do 2 litrov vody a zapália sa. Len čo tekutina zovrie, do nej sa na 10 minút vloží ryba. Varte 5 minút, potom ho vyberte z vody a utrite papierovou utierkou. Jatočné telá sú potreté tekutým dymom a visia na balkóne 1-2 dni.
Ako variť horúce údené halibuty na panvici
Metóda údenia rýb na panvici vám umožní pripraviť vynikajúcu pochúťku v čo najkratšom čase, ktorá nebude horšia v charakteristikách spotrebiteľa ako jedlo z udiarne. Nalejte 2-3 lyžice do panvice. l. tekutý dym a predtým solené jatočné telá. Aby sa získala horká údená príchuť, ryby sa smažia v tekutom dyme na strednom ohni po dobu 10 minút z každej strany. Potom sa hotový výrobok mierne vysuší a podáva sa.
Ako fajčiť halibuta v udiarni s vodným uzáverom
Rozvoj modernej kuchynskej technológie umožňuje získať plnohodnotnú údenú pochúťku aj doma. K tomu použite miniatúrne udiarne s vodným uzáverom - umožňujú vám odstrániť dym z drevnej štiepky tenkou trubičkou do okna. Ryba je solená 2 - 3 dni pred dovarením, potom je utretá zo soli a mierne vysušená.
Domáce udiarne s vodným uzáverom vám umožnia pripraviť skvelé jedlo bez problémov
Navlhčené štiepky ovocných stromov sa nalejú na spodok zariadenia. Potom sa do nej vloží solený halibut a hermeticky sa uzavrie vyvedením trubice von oknom. Horúce fajčenie trvá 40 minút na miernom ohni. Hotový výrobok sa ochladí a podáva.
Ako fajčiť horúceho údeného halibuta v pomalom sporáku
Multivarkár, podobne ako obyčajná panvica, vám umožní bez problémov uvariť skvelé jedlo. Automatický režim poskytuje vysoko kvalitnú horkú údenú chuť. Pre pochúťku budete potrebovať:
- 1 kg halibuta;
- 50 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 lyžice. l. tekutý dym.
Halibut v multivarke je ideálnym riešením pre lenivé ženy v domácnosti
Ryby na horúce fajčenie sa solia v zmesi soli, cukru a nasekaných bobkových listov 2 dni. Na dno multivarku sa naleje tekutý dym a pripravená ryba sa roztiahne. Zatvorte veko prístroja a zapnite režim „Hasenie“. Varenie trvá 1,5 hodiny. Produkt sa vysuší nadbytočným tekutým dymom a potom sa podáva.
Odborné poradenstvo
Jedným z najdôležitejších faktorov pri príprave pomerne drahej pochúťky je maximálne odstránenie vody z tkanív. Ak chcete zistiť pripravenosť halibuta na horúce fajčenie, môžete použiť jednoduchú radu - stlačte ju prstom. Mäso by malo byť veľmi tuhé. Ak si zachoval mäkkosť čerstvých rýb, odporúča sa ďalšie solenie.
Pre jasnejšiu chuť pochúťky môžete použiť iné korenie. Bobkové listy, mleté čierne korenie a koriander sa najlepšie kombinujú s halibutom. Aby sa vyhladila kyslá chuť rýb, mnoho skúsených gazdiniek pridáva pri solení cukor.
Pravidlá ukladania
Keď si údená ryba uchováva v chladničke, zachováva si svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 10 - 12 dní. Je hermeticky uzavretá, aby aróma neprešla na iné výrobky. Najlepšie je dať údeného halibuta do samostatnej zásuvky na zeleninu, kde je teplota o niečo nižšia.
Mrazničku môžete použiť na konzervovanie drahého občerstvenia na dlhší čas. Pri teplote -5 stupňov si výrobok zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 1 mesiaca.Pri teplote -30 sa halibut nezhorší a nestratí svoju arómu po dobu 60 dní alebo viac.
Záver
Horúci údený halibut je neuveriteľne chutná a veľmi zdravá pochúťka pre ľudské telo. Veľké množstvo spôsobov varenia umožní každému vybrať si dokonalý recept na základe jeho vlastných schopností a vybavenia. Pri správnych podmienkach skladovania vás hotový výrobok poteší vynikajúcou chuťou po dlhú dobu.
