Obsah
Nebude veľkým tajomstvom, že domáce výrobky údené za studena z hľadiska arómy a chuti sa nedajú porovnávať s kupovaným mäsom a rybami upravenými chemickými príchuťami, nehovoriac o surovinách. Preto potrebujete dobrý aparát, napríklad údená udiareň za studena údená Dym Dymych so sadou príslušenstva. Výsledok fajčenia závisí úplne od schopnosti zaobchádzať s udiarňou.
Smoke Dymych udivuje svojou jednoduchosťou a spoľahlivosťou
Ako vyzerá studená údená udiareň Smoke Dymych?
Skúsení fajčiari, ktorí spracúvajú mäsové a rybie výrobky, tvrdia, že prístroj by nemal byť príliš komplikovaný, s mnohými technickými detailmi a úpravami, a samozrejme, dobrý produkt nie je možné získať v nádrži tak primitívnej ako zinkové vedro. Musí existovať rozumný kompromis, a z tohto pohľadu môže byť dobrým riešením problému Smoke Dymych, údená udiareň so studeným dymom a generátorom dymu.
Štrukturálne sa prístroj skladá zo štyroch jednotiek:
- Generátor dymu je kovové sklo s vekom do výšky 30 cm. Súdiac podľa recenzií, generátor dymu na studené fajčenie Smoke Dymych je hlavnou súčasťou prístroja. Kvalita udiarne závisí od toho, ako správne je možné upraviť činnosť generátora dymu;
- Nízkotlakové dúchadlá sa s pomocou neho dym generovaný generátorom dodáva priamo do komory udiarne. Výrobcovia ho v pokynoch nazývajú kompresor, v skutočnosti ide o bežný prevzdušňovač akvária. Zariadenie je celkom jednoduché, veľmi spoľahlivé a schopné pracovať v režime fajčenia za studena celé dni;
- Skriňa alebo nádrž na spracovanie výrobkov za studena dymom. Objem je možné zvoliť v závislosti od modelu od 32 do 50 litrov.
Všeobecne platí, že Dym Dymych je údená udiareň udená za studena, takže by ste nemali rátať s obrovskou produktivitou. Majstri odporúčajú urobiť inak - zvoliť optimálny objem náplne pre každý výrobok zvlášť a podľa toho upraviť prietok dymu, úroveň náplne a rýchlosť spaľovania pilín.
Princípy práce
Ak chcete presne pochopiť, ako udiareň funguje, stačí sa pozrieť na nasledujúcu schému.
Nie je potrebné sa pokúšať niečo na prístroji meniť, stačí prístroj nakonfigurovať
Studený fajčiar sa spustí podľa nasledujúceho postupu:
- V udiarenskej komore je zavesený surový produkt, môžu sa použiť háčiky, ale najčastejšie na mäso údené za studena, ryby alebo syry sa musia zviazať špagátom na vodorovných priemeroch;
- Naplňte generátor dymu štiepkami, jelšou alebo čerešňou, najlepšie rovnakou veľkosťou, 8-10 mm a vždy suchou. Zatvorte veko a zapnite prívod vzduchu z kompresora;
- Keď dym vyšiel zo silikónovej hadice, nasadili sme ho na tvarovku v spodnej časti udiarne.
Podľa toho, ako intenzívne by mal proces spracovania výrobkov so studeným dymom prebiehať, regulujeme prívod vzduchu z kompresora do dymového generátora. Ak bol výrobok už vopred tepelne upravený, je možné jednu z dvoch priehľadných rúrok odstrániť. Množstvo dymu bude menšie a proces emisie bude trvať najmenej dvakrát.
Pri práci s udiarňou zostáva dĺžka hlavnej plastovej rúry padajúcej vody do komory nezmenená. Ale v zime to bude potrebné skrátiť najmenej trikrát, inak môže teplota dymu klesnúť z vypočítaných 40oOd do 8-10oC. V najlepšom prípade bude musieť dymovnica Smoke Dymych jazdiť dvakrát tak dlho, v najhoršom prípade bude výrobok úplne a nenávratne znehodnotený.
Produkt bude musieť byť zavesený na hákoch alebo podväzkoch
Čo sa dá fajčiť
Na produkty, ktoré sa dajú spracovať v Smoke Dymych, nie sú žiadne obmedzenia. V udiarni sa dajú rovnako úspešne údiť ryby, karé, slanina, šunka, syr.
Jediná vec, ktorú musíte venovať pozornosť, je kompatibilita produktu s vôňou dechtu, pretože sa ho veľa uvoľňuje a časť zostáva na povrchu. Napríklad šunka a syr v udiarni Smoke Dymych musia byť pred podávaním alebo odoslaním na usušenie sušené. Ryby a mäso sú zabalené v papieri, ktorý odstraňuje prebytočnú vlhkosť a silný zápach.
Výhody a nevýhody
Každý z modelov Dym Dymych má svoje vlastné pozitívne stránky a malé nedostatky. Zo všeobecných výhod pre všetkých fajčiarov v tejto sérii možno uviesť:
- Jednoduché zariadenie pre studenú fajčiarsku komoru, dokonca aj osoba bez skúseností, môže prísť na to, ako obsluhovať prístroj Dym Dymych, nastaviť generátor dymu a zvoliť režim;
- Vysoká spoľahlivosť dizajnu, prakticky nie je čo pokaziť;
- Dlhá životnosť;
- Fajčiarsku miestnosť je možné v prípade potreby rozobrať na časti a zabaliť do škatule.
Vďaka jednoduchému zariadeniu Dym Dymych môžete do dizajnu kedykoľvek pridať svoj vlastný nápad alebo racionalizáciu. Môžete použiť štandardný udiarenský dizajn alebo postaviť na jeho princípe analóg dymového dymu, ale väčšej veľkosti a výkonu.
Existujú tiež negatívne aspekty, napríklad pre prevádzku udiarne, je potrebná elektrina, pretože bez nej nebude kompresor schopný dodávať vzduch. Preplňovač je navrhnutý na napätie 220 voltov, takže o použití autobatérie nemôže byť reč.
Okrem toho z našej vlastnej praxe a hodnotení udiarenskej udiarne Dym Dymych 02 B údenej za studena možno zaznamenať konkrétne prevádzkové problémy:
- Prítomnosť vodorovných čapov vo vnútri fajčiarskej komory nie je príliš vhodná na inštaláciu výrobkov a v niektorých prípadoch dokonca obmedzuje umiestnenie veľkých rýb, veľkých kusov filé a bedier;
- Počas činnosti generátora dymu sa uvoľňuje veľké množstvo prchavých zlúčenín, dechtu a živíc. Kvôli nedostatku ďalších čistiacich filtrov sa to všetko usadzuje vo vnútri udiarne.
Ak v komore spracúvate výrobky s vysokým obsahom vlhkosti, napríklad solené ryby alebo nakladané mäso, potom vo vnútri dymového dymovodu Smokehouse zostane obrovské množstvo živicovej vody s dechtom.
To všetko prúdi na stôl, na ktorom je nainštalovaná kamera. Preto musí byť na konci procesu vnútorná časť studenej fajčiarskej komory dlho dôkladne vymytá z plaku pred odstránením udiarne Smoke Dymych na uskladnenie.
Populárne modely
Výrobca udiarne Dym Dymych ponúka komory v dvoch materiálových variantoch - z čiernej ocele lakovanej farbou kladiva, to je séria „01“ a drahšie modely s nerezovým telom - séria „02“.
Pre tých, ktorí potrebujú spracovať veľké objemy výrobkov, ponúka výrobca údenú udiareň Dym Dymych UZBI za studena. Na rozdiel od bežných modelov tento spotrebič používa výkonnejší kompresor, ktorý poskytuje dvojnásobný objem vzduchu, kapacita udiarenskej skrinky je 50 litrov. Môžete fajčiť veľké šťuky, sumce a dokonca aj šunku bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky.
Udiareň studeného fajčenia Smoke Dymych-01
Na prvý zoznámenie modely série 01 nie sú nijako zvlášť pôsobivé, čo je pochopiteľné. Výrobca nevenoval osobitnú pozornosť dekoratívnym externým údajom a snažil sa, aby bol produkt praktický a ľahko použiteľný. Preto je cena série Dym Dymych „01“ takmer dvakrát nižšia ako cena za náprotivky z nehrdzavejúcej ocele.
01B
Index písmen v označení studeného fajčiara znamená veľký objem, v tomto prípade je udiareň dymového dymu vybavená skriňou s objemom 45-50 litrov. Hmotnosť boxu je 5,1 kg, čo vám umožní bezproblémové prenášanie skrinky aj v podmienkach letnej chaty alebo prímestskej oblasti.
Vonkajšie lakovanie je možné vykonať pomocou kladivovej farby alebo bieleho smaltu, čo však neovplyvní činnosť udiarne, pretože teplota vo vnútri skrinky nepresahuje 40oAj pri plnom zaťažení.
Štandardný dymový generátor je vyrobený vo forme valcového zváraného telesa s priemerom 114 mm bez ochranného povlaku vo vnútri. Kryt je zabezpečený krídlovou maticou.
Preto je nežiaduce stratiť podrobnosti udiarne. Každý prvok plní určitú funkciu, bez ktorej sa kvalita horenia zreteľne zhoršuje.
01M
Udiareň studeného fajčenia Smoke Dymych 01 m je úpravou predchádzajúceho modelu, rozdiel je iba v tom, že objem skrinky je znížený na 32 litrov. V súlade s tým sa hmotnosť znížila z 5,7 kg na 3,2 kg.
Model 01M
Toto výrazne zjednodušilo prácu, pretože rozmery fajčiarskej komory vám teraz umožňujú inštalovať dymový dym priamo na stôl v kuchyni alebo na verandu.
Udiareň studeného fajčenia Smoke Dymych-02
Charakteristickým znakom série 02 je použitie potravinárskej nehrdzavejúcej ocele na výrobu skrinky a generátora. Na jednej strane je to dobrý marketingový ťah, pretože leštená zrkadlová plocha priťahuje pozornosť a vytvára pozitívny dojem z exteriéru. Na druhej strane leštený kov zjednodušuje údržbu zariadenia, oveľa ľahšie odstraňuje stopy sadzí a dechtu z lešteného povrchu, zlepšuje tiež kontrolu nad hygienickým stavom udiarne.
02B
Fajčiarska komora druhej série s indexom je vyrobená s objemom 50 litrov. Na rozdiel od „01 B“, pri ktorom je tvar skrinky vyrobený vo forme štvorcového hranola, má „02 B“ obdĺžnikové telo, ktoré poskytuje stabilnejšiu pozíciu, najmä ak musíte pracovať v teréne.
Sada ďalej obsahuje držiak na upevnenie kompresora na prednom paneli skrinky a stojana, ktorý poskytuje normálnu stabilnú polohu aj na nepripravenej pôde.
Všeobecne sa ukáže, že hmotnosť udiarenského dymu dymu 2 série b je o niečo vyššia ako hmotnosť analógu z linky „01“. Podľa recenzií sa údený údený dym za studena údený 02 B považuje za najoptimálnejšiu možnosť pre tých, ktorí uprednostňujú fajčenie a solenie rýb priamo pri rybolove alebo na svojej letnej chate.
02M
Udiareň za studena údený dymový dym 02 je kópiou série 1, ale vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Má tiež prizmatické teleso a rovnaký systém prívodu vzduchu. Všeobecne sa dizajn nijako nelíši a vďaka svojim kompaktným rozmerom je ideálny na domáce, dokonca aj bytové varenie údených rýb a mäsových výrobkov.
Pravidlá výberu modelu
Dá sa predpokladať, že pri návrhu údiarne udiarenských výrobkov za studena výrobca rozdelil modely do dvoch kategórií. Preto si musíte zvoliť v súlade s plánovaným zaťažením a cieľmi:
- Veľké modely 1 a 2 možno použiť ako studený fajčiar na lov a spracovanie rýb v množstve najmenej 10 - 15 kg za deň. V tomto prípade nie je rozdiel medzi farbou kladiva a nehrdzavejúcou oceľou taký dôležitý, zákazník má najčastejšie možnosť zvoliť si možnosť dekorácie, ktorá sa mu najviac páči;
- Malé modely udiarenského dymového dymu oboch sérií určené na použitie v bytoch a domoch na prípravu malých dávok, najviac 2-3 kg. Ak je to potrebné, na medziposchodí alebo na balkóne sa dá ľahko ukryť malá škatuľa vysoká najviac 30 cm.
Upravená verzia modelu 02B
Pri kúpe prístroja Dym Dymych musíte v prvom rade dbať na tesnosť krytov, a to tak na skrinke, ako aj na generátore dymu. Ak je fajčiar vyrobený zo šrotu a zostávajú veľké medzery, potom unikne väčšina horúceho vzduchu a dymu, čím sa zníži účinnosť zariadenia.
Druhým bodom, ktorému sa venuje pozornosť, je kvalita zvárania samotného generátora dymu, často pod farbou sú praskliny nevareného kovu. V priebehu času dôjde k vyhoreniu laku a generátor bude odsávať dym do všetkých strán.
Záver
Udiareň Dym Dymych údená za studena je najjednoduchšou verziou tohto typu prístroja. Dizajn nezahŕňa módne a nie vždy bezpečné elektrostatické systémy pre vzduch a dym. Na jednej strane to výrazne znižuje cenu udiarenskej udiarne údenej za studena, na druhej strane je dymový dym bezpečnejší a spoľahlivejší v prevádzke.
