Obsah
Obdivovatelia domáceho údeného mäsa sú si dobre vedomí, že produkt s najlepšou chuťou poskytujú nie obrovské udiarenské skrinky, ale relatívne malé prístroje. Preto je možné udiareň s kýblom pre domácich majstrov pri správnom prístupe považovať za jednu z najoptimálnejších možností výroby údenej makrely alebo šunky doma.
Najlepšou možnosťou udiarne je smaltované vedro s vekom.
Klady a zápory vedierka udiarne
Výhody použitia malého kontajnera vo forme kovovej nádrže alebo vedra sú zrejmé a zrejmé aj pre osobu, ktorá má ďaleko od technológie fajčiarskych výrobkov. Aby ste nešli hlbšie, môžete poukázať iba na dve hlavné výhody:
- Malá hmotnosť a rozmery zariadenia. Preto je vedro vhodné na fajčenie na plynovom sporáku v byte alebo v letnej kuchyni. Ak je to žiaduce, takéto zariadenie je možné ľahko umyť a skryť v skrini alebo na medziposchodí;
- Malý objem poskytuje rovnomerné ošetrenie dymom, nie sú tu žiadne ochladené a prehriate oblasti, ako je to vo veľkých zariadeniach. Výsledkom je, že horúca údená udiareň z vedra so svojimi schopnosťami nie je prakticky nižšia ako vzorky priemyselných tovární.
Mnoho amatérov navyše zaznamenáva jednoduché udiarenské zariadenie na báze vedra. Doma je ľahké ho upraviť a ak sa niečo nepodarí, nedostatky môžete kedykoľvek eliminovať s minimálnymi stratami. Ďalším významným plusom je, že proces spracovania je rýchlejší, spotrebuje sa menej paliva a nie je potrebné ohrievať alebo, ako sa hovorí, rozptýliť obrovskú masívnu kovovú konštrukciu, aby ste mohli fajčiť niekoľko rýb na večeru alebo obed pre rodinu .
Možnosť cestovania udiarne
Táto schéma má tiež dostatok negatívnych vlastností. Napríklad, ak je vedro vyrobené so zinkovým povlakom, môže sa použiť iba na fajčenie na drevenom uhlí. Malý objem navyše čiastočne pohltí rošt a odkvapkávací tanier. Je dobre známe, že proces fajčenia spočíva v uvoľňovaní veľkého množstva aktívnych organických látok, vďaka čomu kov vedra, aj keď je pozinkovaný alebo smaltovaný, rýchlo koroduje pri najmenšom poškodení povlaku.
Ak ohrejete vedro na fajčenie na plynovom horáku, potom po niekoľkých rokoch používania udiarne kov vyhorí do dier a zariadenie bude musieť byť odoslané na skládku. Používanie vedra v rovnakej kvalite nebude fungovať, pretože voda nalievaná do nádoby bude vylučovať nepríjemný zápach zatuchnutého tuku a spaľovania. Preto je stavba udiarne zo smaltovaného vedra vlastnými rukami ako jednosmerná cesta, najlepšie je kúpiť si nový kontajner a vopred sa vzdať myšlienky na neskoršie použitie na iné účely.
Druhý negatívny faktor, na ktorý sa labužníci najčastejšie sťažujú, je spojený s malými rozmermi udiarne. Predpokladá sa, že optimálna veľkosť pre rybu je jatočné telo dlhé 20 - 25 cm, na druhej strane to nestačí.Ak je potrebné fajčiť brojlera alebo celé hydinové kurča, budete musieť prísť s ďalšími možnosťami pre prístroj, montáž alebo udiareň s vlastnými rukami z vedra a panvice namiesto veka. To pomôže zvýšiť objem komory.
Výber a príprava nádob
Ak nie je vôľa kúpiť si nové vedro, môžete použiť to, čo je už v domácnosti k dispozícii. Ale nechytajte prvý kontajner, ktorý prídete po ruke, aspoň kovové vedro, bez ohľadu na jeho veľkosť, musí spĺňať tri hlavné kritériá:
- Telo nie je poškodené alebo skorodované;
- Švy na dne nádoby nie sú hrdzavé a odolávajú vode naliatej do nádoby;
- Vedro má pracovnú rukoväť na prenášanie udiarne.
Posledný bod je najdôležitejší, pretože zariadenie bude musieť byť inštalované buď na plynový sporák, alebo na otvorený oheň, alebo musí byť inak vykurované. Teplota puzdra bude dostatočne vysoká, aby úchopy a rukavice bez prstov nepracovali. A okrem toho, vybratie vedra bez rúčky z ohňa, existuje určité riziko, že sa obsah udiarne otočí dovnútra a znehodnotí sa vzácny produkt.
Je dobré, ak pre svoju domácu udiareň nájdete nádobu z nehrdzavejúcej ocele, ale taký kov je neuveriteľne ťažké umyť od mastnoty a sadzí.
Vedro bude treba umyť horúcou vodou a sódou, bez čistiacich prostriedkov alebo čistiacich práškov, inak bude udiareň voňať parfumérskou vôňou, ktorú výrobcovia radi pridávajú k SMS. Ak sa vedierko predtým používalo na nalievanie technických kvapalín, farieb a rozpúšťadiel, benzínu, je lepšie takýto kontajner nepoužívať. Okrem toho, aby ste si zo smaltovaného vedra vlastnými rukami vytvorili plnohodnotnú udiareň, musíte určite vyzdvihnúť veko. To nie je ťažké, pretože asi polovica sortimentu smaltovaného riadu vrátane vedier sa predáva s pokrievkami.
Môžem fajčiť v pozinkovanom vedre
Zinok sa považuje za toxický kov, ale iba pri zahriatí na teplotu vyššiu ako 200 ° CoC. V tomto prípade sa kovové kovové častice začnú oddeľovať na pozinkovanom povrchu, pri silnejšom zahriatí viac ako 400oC, vo vzduchu sa objavujú výpary s vysokou toxicitou.
Preto bude tradičný spôsob výroby udiarne z vedra pre pozinkovaný kontajner celkom dobrý, pretože teplota v komore nestúpne nad 120oC. Pozinkovaná fajčiarska inštalácia nebude fungovať o nič horšie ako smaltovaná, ale v prípade obáv môžete udiareň upraviť. Napríklad použite externý generátor dymu, ako je znázornené na fotografii.
Externý generátor dymu pracuje so studeným dymom
Môže sa kúpiť alebo vyrobiť pre udiareň vlastnými rukami. Je pravda, že v tomto prípade sa z vedra získa prístroj na fajčenie za studena. Ďalším spôsobom je inštalácia elektrickej varnej platne s doštičkou na triesky na dno nádoby. Pre túto metódu obyčajné pozinkované vedro s objemom 10 litrov nebude stačiť, pre udiareň budete potrebovať minimálne kapacitu 12-15 litrov.
Ako si vyrobiť udiareň na vedro pre domácich majstrov
Všeobecne platí, že proces výroby horúceho fajčiara z nového vedra pozostáva z troch etáp:
- Vyrábame rošty na stohovanie výrobkov vo vnútri udiarne;
- Vyberieme nádobu na plnenie triesok a hoblín. Zvyčajne je to kovová doska umiestnená na spodnej časti vedra;
- Vyberieme metódu zapálenia.
Sieť bude musieť byť vyrobená z žíhaného oceľového drôtu alebo hotová, napríklad v mikrovlnnej rúre. Niektoré modely používajú na zvýšenie zaťaženia dve mriežky, ale spočiatku si vystačíte s jednou.
Diy diagramy a fotografie udiarne z vedra
Štandardná verzia kapsulového prístroja zo smaltovanej nádrže, hrnca alebo akejkoľvek inej nádoby je uvedená na diagrame nižšie.
V skutočnosti sa dá takáto konštrukcia zostaviť aj v teréne. Veko zvyčajne nie je pevné, iba stlačené nadol pri akomkoľvek útlaku vhodnej hmotnosti.
Vyššiu kvalitu možno získať v údiarni za tepla údenej s vodným uzáverom; v tejto verzii sa veko neskladá iba na vedro, je buď zabalené vlhkou handričkou, alebo je nainštalovaná ďalšia hydraulická hadica.
Proces je rýchly, ale spod dymu udiarne vychádza veľa dymu, takže vedro je zvyčajne zabalené vlhkou handričkou.
Nástroje a materiály
Na výrobu udiarenského automatu budete potrebovať hliníkový alebo oceľový drôt s hrúbkou 2 - 3 mm, handričku a platňu na odkvapkávanie tuku. Ak sa plánuje inštalácia vedra na spálené uhlie, budete musieť navyše vyrobiť tagan alebo stojan pre kontajner. Takmer všetku prácu je možné vykonať pomocou klieští a pílky na kov.
Výroba mriežky
Najjednoduchším spôsobom je ohýbať mriežku pod potravinami obvyklým špirálovým navíjaním. Dostatočne dlhý kus drôtu, nie menej ako 8 m, by sa mal starostlivo naskrutkovať na polotovar s priemerom 4 - 5 cm. Výsledkom je špirála s priemerom 18 - 20 cm.
Stojan pre udiareň nad ohňom je zvyčajne ohnutý z dvoch kusov výstuže. Takýto tagan sa pod váhou fajčiarskeho prístroja nespáli a nedeformuje.
Zostavenie konštrukcie
Najskôr je potrebné správne nainštalovať stojan na udiareň. Za týmto účelom sa do zeme zatĺkajú dva ohnuté držiaky v tvare písmena U, takže vodorovná časť taganu je nad povrchom miesta vo výške najmenej 5 - 7 cm.
Aby sa skontrolovala stabilita konštrukcie, voda sa naleje do vedra a umiestni sa na studený tagan. Ak sa udiareň nekýva a stabilne stojí, potom bude možné pod tuk umiestniť tanier, pridať piliny a položiť rošt.
Jedna z možností výroby udiarne z vedra vlastnými rukami je uvedená vo videu:
Ako fajčiť v dymovom vedre
Pred vložením nádoby s pilinami a vo vnútri položenými rybami alebo mäsom je potrebné oheň dôkladne spáliť, aby uhlíky zostali bez otvoreného ohňa. Práve v tejto verzii sa dosahuje stabilný a veľmi silný tok tepla. Ďalej naplňte sušené jelšové lupienky, vložte tanier a mriežku. Pred údením sa výrobky zvyčajne spracúvajú v korenistom slanom náleve a sušia sa tak, aby na povrchu nebola vlhkosť.
Na vrchu mriežky bude doska, potom je tu ďalšia mriežka, na ktorú sú položené bradavky a kuracie stehná
Prístroj je položený na stojane, pokrytý vekom a zabalený mokrým kusom látky. Prevádzková doba udiarne sa volí individuálne, v závislosti od hmotnosti výrobkov, hrúbky kusov a intenzity ohrevu.
Záver
Samostatne zostavená udiareň z vedra je dobrý spôsob, ako spestriť jedálny lístok v krajine alebo na dovolenke za mestom. Samotný dizajn nevyžaduje špeciálne znalosti a je možné ho ľahko zostaviť z akýchkoľvek dostupných nádrží alebo panvíc. Je pravda, že na získanie produktu slušnej kvality je potrebná trpezlivosť a skúsenosti s vykonávaním takejto práce.
