Obsah
Varenie lahodných pochúťok z čerstvo ulovených rýb vám umožňuje výrazne spestriť vaše denné menu. Za studena údená vôňa si zachováva všetky prospešné vlastnosti pôvodného produktu a zlepšuje chuťové vlastnosti. Veľké množstvo spôsobov varenia poskytuje široký výber receptov založených na schopnostiach hostesiek.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Vôňa je rozšírená vo vodných útvaroch v severnej časti európskeho regiónu. Spotrebitelia oceňujú jemnosť a jemnú chuť mäsa. Studená údená smotana má navyše pomerne nízky obsah kalórií. 100 g hotového výrobku obsahuje nie viac ako 150 kcal. Výživová tabuľka vyzerá takto:
- bielkoviny - 18,45 g;
- tuky - 8,45 g;
- sacharidy - 0 g.
Pri údení horúcim bude obsah kalórií v rybách ešte menší. Vysoká teplota podporuje rýchle topenie tuku. Takýto výrobok, ak je konzumovaný s mierou, môžu používať ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie a váhu. Vďaka nulovému glykemickému indexu je pochúťka prijateľná aj pre diabetikov.
Fajčenie za studena vám umožňuje uchovať si väčšinu výživných látok
Studená a horúca údená vôňa je cenená pre svoje bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje veľké množstvo fluóru, draslíka, horčíka, fosforu a vápnika. Vitamíny B, PP a D hrajú osobitnú úlohu pri posilňovaní ľudského tela.
Ryba bohatá na bielkoviny je vysoko stráviteľná a zaisťuje telu dostatok stavebného materiálu pre svaly a kosti. Mierna konzumácia údeného produktu má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Najväčší efekt z použitia údeného trávy v potravinách sa dosiahne skoro na jar - v období mimosezónneho nedostatku vitamínov.
Príprava vône na fajčenie
Pred priamym spracovaním horúcim alebo studeným dymom je potrebné produkt pripraviť. Páchnutie nie je komerčnou rybou, takže na domácej pochúťke si môžu pochutnať iba obyvatelia severných oblastí krajiny. Konzumácia čerstvého produktu zaručuje zachovanie všetkých užitočných zložiek, ktoré sa môžu počas procesu mrazenia zničiť.
Úplne prvým krokom pri príprave taveniny na fajčenie je odstránenie šupín. Aj keď veľa žien v domácnosti tento bod ignoruje, pri domácom varení malé váhy hotové jedlo pokazia. Potom sa brucho roztrhne na vôňu, vyberie sa z neho vnútorná strana a brušná dutina sa dôkladne umyje. Hlava sa najčastejšie necháva z estetických dôvodov. Pripravená ryba sa posiela do soľnej zmesi alebo voňavej marinády.
Ako soliť vôňu na fajčenie
Na odstránenie možných parazitov z produktu a zlepšenie chuti hotovej pochúťky sa odporúča ponechať jatočné telá v špeciálnej zmesi. Na jeho prípravu je potrebné vziať soľ, mleté čierne korenie a nasekaný bobkový list. V tejto zmesi sa valí vôňa, potom sa na pol hodiny nechá potlačiť.
Alternatívou k tejto metóde je dlhé namáčanie jatočných tiel v marináde. Najčastejšie sa do nej pridávajú aromatické koreniny, ktoré zvýraznia chuť hotového výrobku. Pre použitie soľanky:
- 2 litre vody;
- 200 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 púčikov karafiátu;
- 10 korenia na korenie.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú v malej nádobe a dajú sa do ohňa. Hneď ako tekutina zovrie, odstaví sa z ohňa a ochladí sa. Ryba sa vloží do plastového vrecka a naplní sa pripraveným soľankou. Marinovanie trvá 6 až 12 hodín.
Na horúce fajčenie je najlepšie použiť jelšové lupienky.
Osolenú vôňu opäť opláchnite. Potom sa jatočné telá mierne vysušia, aby sa z ich povrchu úplne odstránila vlhkosť. Sušenie sa vykonáva na čerstvom vzduchu. Priemerná doba sušenia je 2 až 4 hodiny.
Horúce údené recepty
Ryba je údená. Najobľúbenejším spôsobom prípravy vône doma je metóda horúceho fajčenia. Táto pochúťka má jasnú chuť a jedinečnú arómu. Ak nie je možné inštalovať udiareň vo vašej prímestskej oblasti, príde na pomoc niekoľko osvedčených metód. Patrí medzi ne príprava taveniny v kotle, v elektrickom grile, v peci alebo v špecializovanom zariadení vybavenom vodným uzáverom a potrubím na odstraňovanie dymu.
Voňajte v horúcej údenej udiarni
Príprava dokonalej pochúťky si vyžaduje niekoľko jednoduchých prísad. Najprv potrebujete udiareň. Môže to byť akákoľvek kovová skrinka, ktorú je možné inštalovať do grilu a pevne priliehať na veko. Ďalším komponentom sú drevná štiepka. Olša je najvhodnejšia na fajčenie voňajúce v udiarni. V porovnaní s ovocnými štiepkami vydáva menej horenia, keď je vystavený pôsobeniu horúceho rybieho oleja.
Výraznou vlastnosťou horúceho fajčenia je jasný zlatý odtieň.
Ďalším krokom pri príprave taveniny je montáž udiarne. Na spodok škatule sa naleje vopred namočená vrstva drevnej štiepky. Na ňu je umiestnená nádoba na odkvapkávanie tuku. Na vrchu je inštalovaný jeden alebo viac roštov, ktoré sú mierne namazané rastlinným olejom. Natiera sa na ne slaná vôňa. Fajčiar je zakrytý vekom a zapálený.
Aby sa zabránilo popáleniu rýb v prvých minútach varenia, odporúča sa zariadenie nainštalovať v určitej vzdialenosti od žeravých uhlíkov. Ideálnou možnosťou pre inštaláciu udiarne by bol poloplný gril. Pretože vôňa je dosť malá, fajčenie je rýchle. Odpočítavajte 10 minút, akonáhle sa z udiarne objavia prvé kvapky bieleho dymu. Hotový výrobok je mierne vetraný na čerstvom vzduchu, ochladený a podávaný.
Ako fajčiť voňajúce doma
V bytovom dome je veľké množstvo udiarní s vodným uzáverom, špeciálne určených na prípravu lahodných pochúťok. Sú vybavené dymovodom, aby sa zabezpečilo, že nebude nadmerne páchnuť. Na fajčenie je najlepšie zvoliť zariadenia s možnosťou inštalácie vodorovného roštu.
Horúcu údenú vôňu môžete variť aj v malom byte.
Rovnako ako v prípade bežnej udiarne sa na dno prístroja nasype niekoľko hrstí jelšových lupienkov, pol hodiny pred varením namočených. Zhora sú inštalované mriežky, na ktoré je položená tavenina. Veko je hermeticky uzavreté, tuba je vytiahnutá do okna. Udiareň je umiestnená na minimálnom ohni. Po niekoľkých okamihoch bude z potrubia vychádzať dym. Fajčenie trvá 10 - 15 minút pri teplote vo vnútri zariadenia 120 - 140 stupňov. Hotová ryba sa ochladí a podáva sa.
Fajčenie cítilo doma v kotlíku
Skúsené ženy v domácnosti už dávno prispôsobili kuchynský riad tak, aby vytvorili skutočné kulinárske diela. Mnoho ľudí používa kazan ako improvizovanú udiareň na varenie takmer všetkých rýb - od vône po ružového lososa. Recept na fajčenie vyžaduje veľmi tesné veko pre najmenšie množstvo dymu v kuchyni.
Používanie jednoduchého kuchynského riadu vytvára skutočnú lahôdku
Namočené drevené triesky sa nasypú na dno kotla. Na vrch sa dá podšálka s tukom. Na ňu je umiestnená mriežka, rozrezaná alebo prispôsobená priemeru obvodu kotla. Tavidlo je umiestnené v malých intervaloch, aby sa umožnil vstup dymu. Kotol je pevne zakrytý pokrievkou a vystavený vysokému ohňu po dobu 15 minút. Plyn sa vypne a provizórna udiareň sa nechá pôsobiť 5-6 hodín, aby sa obsah nasal dymom. Odporúča sa otvoriť ho na balkóne, aby ste predišli silnému zápachu v byte.
Ako fajčiť voňajúce v elektrickej udiarni
Moderná technológia grilovania a iných pochúťok urobila v posledných rokoch veľké pokroky. Na trhu sa objavili elektrické udiarne, ktoré umožňujú nastaviť teplotu a trvanie varenia. Moderné vybavenie zaručuje prísne dodržiavanie všetkých jemností receptov.
Elektrický spotrebič zaručuje počas varenia rovnakú teplotu
Rovnako ako v prípade bežnej udiarne sa do vybrania zariadenia naleje niekoľko hrstí mokrých štiepok. Tavidlo sa položí na špeciálne rošty. Veko prístroja je zatvorené, teplota je nastavená na 140 stupňov a časovač sa spustí na 15 minút. Hotová pochúťka sa podáva chladená.
Fajčenie páchlo kvapalným dymom
Existuje niekoľko receptov, ktoré vám umožnia pripraviť lahodnú pochúťku bez toho, aby ste vôbec použili udiareň. Na pomoc prichádza tekutý dym. Jeho aróma v kombinácii s vôňou dáva jasnú horkú údenú chuť. Na varenie budete potrebovať:
- 300 g rýb;
- 2 lyžice. l. tekutý dym;
- 2 lyžice. l. soľ;
- štipka čierneho korenia.
Kvapalný dym výrazne zlepšuje chuť rýb
Vôňa je pokrytá zmesou korenia a uvedená na pol hodinu pod tlakom. Potom sa umyje a vysuší papierovou utierkou. Ryba sa rozloží na panvicu a zaleje sa tekutým dymom tak, aby sa jatočné telá úplne obalili. Fajčenie trvá na strednom ohni najviac 15 minút. Uprostred pečenia sa tavenina obráti a podľa potreby sa potrie ďalším tekutým dymom. Hotové jedlo sa suší obrúskom a podáva sa ako občerstvenie.
Ako fajčiť, rozvoniavať s nakladaným cesnakom
Pre vyznávačov gurmánskej kuchyne existuje niekoľko spôsobov, ako z rýb urobiť skutočné dielo kulinárskeho umenia. Produkt upravený dymom sa ďalej marinuje v arómovej zmesi. Na 500 g hotovej údenej taveniny budete potrebovať:
- 700 ml rastlinného oleja;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 1 lyžička kardamón.
Dodatočné marinovanie s cesnakom robí rybu jedinečnou chuťou
Olej sa varí na teplotu 90 stupňov. V malom hrnci zmiešajte rybu s rozpolenými strúčikmi cesnaku a korením. Zalejú sa horúcim olejom a odstránia sa na 12 hodín marinovania. Chuť hotovej pochúťky sa dá zmeniť úpravou komplexu použitých korenín.
Recept na údené za studena
Proces je dlhší ako horúca metóda, zaručuje však jemné mäso, ktoré je úplne nasýtené aromatickým dymom. Studená údená vôňa nielenže vyzerá na fotografii nádherne, ale má aj jedinečnú chuť, ktorá poteší početných gurmánov. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich bodov:
- predbežné solenie alebo morenie rýb;
- rozloženie jatočných tiel na špeciálnych roštoch vo vnútri udiarne;
- nalievanie triesok do generátora dymu;
- zatvorenie udiarne a zahájenie varenia.
Ryba údená za studena si zachováva obsah tuku a jemnú chuť mäsa
Keďže jatočné telá sú dosť malé, bude údenie trvať v porovnaní s väčšími rybami kratšie. Pri teplote 28-30 stupňov bude pochúťka hotová po 12-18 hodinách. Pred použitím sa odporúča vôňu niekoľko hodín vetrať na čerstvom vzduchu.
Pravidlá ukladania
Dlhodobé solenie a fajčenie môže výrazne zvýšiť trvanlivosť hotového výrobku. Táto pochúťka si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti až 2 týždne, ak je uchovávaná v chladničke. Teplota skladovaného vzduchu by mala byť medzi 3 a 5 stupňami.
Na zvýšenie trvanlivosti môžete použiť vákuum alebo mrazničku. V prvom prípade tesnosť zaručuje vylúčenie kontaktu s prostredím. Vákuovo balená tavenina sa môže skladovať až 1 mesiac. Zmrazenie produktu zkazí štruktúru mäsa, ale predĺži jeho trvanlivosť až na 50 - 60 dní.
Záver
Za studena údená vôňa je elegantná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť veľmi ľahko. Striktné dodržiavanie pokynov zaručuje vynikajúce spotrebiteľské vlastnosti produktu. Aj pri absencii kvalitnej udiarne si môžete dopriať skvelé jedlo.
