Ako doma fajčiť horúce údené pstruhy

Horúci údený pstruh je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbený. Je cenený pre svoje vysoké chuťové vlastnosti, výživovú hodnotu a veľké výhody pre ľudský organizmus. Táto ryba elitných odrôd je ideálna na prípravu originálnych jedál, šalátov, občerstvenia. Ale horúci údený pstruh stále zostáva zvláštnym druhom pochúťky. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok a pripravili toto kulinárske majstrovské dielo, musíte sa oboznámiť s technológiou, receptami na najlepšie marinády.

Je možné fajčiť pstruhy

V horúcej údenej udiarni môžete variť mäso, domáce klobásy a ryby vrátane pstruhov. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, musíte zvoliť správne suroviny. Mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Kvalita rýb. Ak chcete úspešne fajčiť pstruhy doma, musíte si kúpiť mimoriadne čerstvé exempláre s jasnými, vypúlenými očami. Farba žiabrov by mala byť červená, povrch jatočného tela bez zjavných deformácií. Zo pstruhov by nemal pochádzať žiadny špecifický hnilobný zápach. Živí jedinci sa vždy vyznačujú svojou pohyblivosťou, absenciou škvŕn, poškodením na váhe.
2. Veľkosti jatočných tiel. Pre rovnomerné solenie a fajčenie je lepšie uprednostniť jedincov rovnakého objemu.

Nestojí za to vyčistiť pstruha z váhy na fajčenie v domácej domácej udiarni, umožňuje vám chrániť výrobok pred sadzami

Zloženie a hodnota produktu

Neuveriteľne lahodný pstruh sa získava z mäsa bohatého na vitamíny, aminokyseliny a omega-3 mastné kyseliny. Obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov, ktoré majú prvoradý význam. Ukazovatele koncentrácie väčšiny z nich v 100 g pstruhového mäsa v plnom rozsahu umožňujú človeku každodenne potrebovať také užitočné prvky:

• vitamín A (10 μg / 100 g);
• vitamín D (32,9 μg / 100 g);
• vitamín B 12 (5mkg / 100g);
• vitamín E (2,7 mg / 100 g);
• kyselina asparágová (2 g / 100 g);
• kyselina glutámová (3,1 g / 100 g);
• alanín (1,4 g / 100 g);
• leucín (1,7 g / 100 g);
• sodík (75 mg / 100 g);
• draslík (17 mg / 100 g);
• vápnik (20 mg / 100 g);
• horčík (28 mg / 100 g);
• fosfor (244 mg / 100 g);
• cholesterol (59 mg / 100 g).

Koľko kalórií je v horúcom údenom pstruhu

Táto ryba patrí do rodiny lososov a je klasifikovaná ako nízkokalorické jedlo. Pod vplyvom vysokých teplôt tuk prestupuje cez jatočné telo, čo výrazne zvyšuje jeho výživovú hodnotu. Čo sa týka obsahu kalórií, horúci údený pstruh má až 200 kcal na 100 g hotovej pochúťky.

Výhody horúceho údeného pstruha

Pstruh je skutočným nálezom pre ľudské telo:

1. Vzhľadom na vysoký obsah omega-3 kyselín by sa mal používať na odstránenie toxínov, toxínov, zlepšenie emočného zázemia a zlepšenie nálady v prípade stresu.Ryby sú vynikajúce pri silnom psychickom strese.
2. Vďaka fosforu je možné poskytnúť podporu mozgu, zlepšiť duševné schopnosti v dôsledku normalizácie krvného obehu. Pstruh sa navyše aktívne používa na prevenciu chorôb, ako je Alzheimerova choroba.

Ak sú do potravy zahrnuté ryby z čeľade lososovité, sú pozorované nasledujúce zmeny:

• čistenie krvných ciev;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• normalizácia tráviaceho traktu;
• spomalenie procesu starnutia buniek a tkanív tela;
• zlepšený metabolizmus;
• prevencia nebezpečných srdcových chorôb.

Pre mužov je tento produkt cenný ako zdroj zvýšenia vitality. Pri pravidelnom používaní je ľahšie zvládnuť intenzívne zaťaženie a po náročnej práci sa sila rýchlo obnoví. Prítomnosť selénu v zložení pstruhového mäsa navyše zlepšuje činnosť spermií a pomáha v boji proti neplodnosti.

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú údeného pstruha, majú malú pravdepodobnosť vzniku rakoviny, hypertenzie

Prečo je údený pstruh užitočný pre ženy

Komplex užitočných prvkov obsiahnutý v rybom mäse má pozitívny vplyv na ženské telo. Jesť tieto morské plody dokonca dvakrát týždenne vám umožňuje:

• zlepšiť náladu počas PMS;
• znížiť pocit únavy;
• zbaviť sa depresívnych stavov;
• eliminovať depresiu a iné prejavy na začiatku menopauzy;
• zlepšiť stav pokožky, zubov, vlasov.

Zahrnutím pstruhového mäsa do stravy musíte vedieť, že sa neodporúča používať ho pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, pečeňou. K poškodeniu tohto produktu môže dôjsť aj pri individuálnej neznášanlivosti.

Aký druh pstruha sa dá fajčiť

Na údenie sú vynikajúce malé potočné aj morské pstruhy. Hmotnosť jatočných tiel je vo väčšine prípadov 1,8 - 2,0 kg. Túto rybu možno pokojne nazvať univerzálnou; pripravuje sa údením za tepla aj za studena. Chuťovo prekonáva klietkového lososa.

Horúce údenie pstruhov u domáceho fajčiara sa dá robiť celé alebo po častiach pomocou samostatných hláv, hrebeňov a chvostov.

Pstruh je lahodná a jemná ryba, môžete ju údiť celú alebo na časti

Ako pripraviť pstruha na fajčenie

Prípravné činnosti spočívajú hlavne v čistení rýb, odstraňovaní vnútorností, žiabrov. Po vykonaní všetkých manipulácií s jatočným telom sa dôkladne umyje, utrie papierovou utierkou, aby sa odstránila zvyšná voda. Ak sa na fajčenie berú stredne veľké jedince, potom sa ich vyplatí rozdeliť na časti. Ak použijete veľké ryby, môžete ich nakrájať.

Vo všetkých receptoch, kde je pstruh údený za tepla, je potrebné predbežné solenie. Vďaka tejto jednoduchej technike je možné zbaviť sa patogénov a zlepšiť chuťové vlastnosti hotového výrobku. Na morenie budete potrebovať:

• korenie;
• kôpor;
• cesnak;
• sada korenia.

Ako soliť pstruhy na fajčenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť pstruhy pred údením:

1. Suchý veľvyslanec. Táto metóda spočíva v trení rýb zmesou soli a korenia, pomer môže byť odlišný. Tu nie je možné presoliť, pri umývaní jatočných tiel vyjde jeho prebytok. Prípadne je možné ho doplniť korením, korením. Doba solenia je 12 hodín.
2. Mokrý veľvyslanec. Táto metóda vyžaduje soľanku pripravenú zo soli (80 - 120 g), vody (1 l), mletého korenia, cukru (100 g), kôpru a bobkového listu. Doba solenia pstruhov je v chladničke 8 hodín, potom musí byť 30 minút namočená, vysušená papierovou utierkou.
3. Morenie v marináde. Najprv musíte prevrieť vodu, pridať do nej soľ, cukor a nechať ju vychladnúť. Potom odstráňte 8-12 hodín, opláchnite a začnite fajčiť.

Ako nakladať horúce údené pstruhy

Pre originalitu chuti môže byť marináda na údenie pstruhov vyrobená z vína, citrusových plodov, medu. Korenie sa používa na základe osobných preferencií.

Recept na pikantnú medovú marinádu:

• 2 litre vody;
• 100 ml kvetového medu;
• 100 ml citrónovej šťavy;
• 10 g škorice;
• 15 g soli;
• 150 ml rastlinného oleja;
• dve štipky mletého korenia.

Všetky komponenty musia byť spojené a vyvarené vo vhodnej nádobe. Ryby sa vložia do ochladenej marinády a uchovávajú sa v chladničke 6 - 12 hodín pod uzavretým vekom.

Recept na nálev z citrusových plodov:

• 1 liter vody;
• pol citróna;
• polovica pomaranča;
• 1 cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• 10 g tymiánu, rozmarínu, šalvie;
• na hrote lyžičky. škorica;
• 1 lyžička Sahara;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 5 g červeného a čierneho korenia.

Proces varenia:

1. Olúpte a nakrájajte ovocie, cibuľu.
2. Kombinujte všetky komponenty v nádobe.
3. Roztok varte 10 minút, potom ho nechajte vychladnúť a lúhujte štvrťhodinu.
4. Jatočné telá ponorte do roztoku prepasírovaného cez sito a nechajte stáť 12 - 20 hodín.

Ako údiť pstruhy v horúcej údenej udiarni

Proces fajčenia rýb v udiarni zo suda zahŕňa tieto akcie:

1. Na dno údiarne dajte štiepky s pilinami z ovocných stromov, hrúbka vrstvy 2 cm Ak chcete pridať arómu, použite niekoľko vetiev borievky.
   
2. Osolené a marinované jatočné telá pstruhov dajte na mriežku v udiarni. Nemali by sa navzájom dotýkať. Ak sa používajú veľké aj malé časti, potom sa druhé položia na mriežku umiestnenú na vrchu a prvé dole. Nemusíte odstraňovať špagát, inak sa ryby rozpadnú.
   
3. Vytvorte oheň, ale silný, aby bolo teplo rovnomerné a dlhotrvajúce. Potom je fajčiar uzavretý vekom. Štvrtina času určeného na údenie rýb sa strávi sušením produktu, teplota dymu je približne 80 ° C. Proces priameho fajčenia začína pri 100 ° C.
   
4. Čas na údenie rýb sa pohybuje od 30 do 40 minút, všetko závisí od veľkosti jatočných tiel.
   

Ako grilovať pstruhy

Je pohodlnejšie variť ryby na grile v grile, ale môžete si tiež vytvoriť miesto z tehál.

Technológia fajčenia:

1. Čipy sú vopred namočené vo vode na 20 minút. Pred použitím sú vytlačené tak, aby v nich nezostávala prebytočná tekutina, ktorá by oheň jednoducho zaplavila.
   
2. Jelšové lupienky vložte do grilu, položené na rozpálenom uhlí.
   
3. Pripravené korpusy položte na drôtenú poličku.
   
4. Pripravené jedlo zakryte hrncom vhodnej veľkosti. Doba varenia 25-30 minút. Ak chcete, môžete odstrániť pôvodný kryt a trupy namazať sójovou omáčkou.
   

Fajčenie pstruhov vo vzduchotesnej nádobe

Pokyny, ako údiť pstruhy doma vo fritéze, sú nasledovné:

1. Pripravte jatočné telá, tekutý dym, soľné a jelšové lupienky.
   
2. Ryby potrieme soľou a potrieme tekutým dymom.
   
3. Do parníka prístroja vložte olšové štiepky navlhčené vodou a tekutým dymom. Potom sa položí na hornú mriežku a polotovar sa položí na strednú.
   
4. Čas fajčenia 30-40 minút pri 180 ° C, rýchlosť ventilátora stredná.
   

Ako údiť pstruhy v rúre

Domáce údené ryby sa pripravujú nasledovne:

1. Pstruha umyte, zbavený vnútorností, oddeľte hlavu.
   
2. Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, bobkový list, korenie, tekutý dym. Čas na marinovanie rýb je jeden deň na chladnom mieste pod tesne uzavretým vekom.
   
3. Jatočné telá vyberte, osušte papierovou utierkou, natrite rastlinným olejom. Pstruha položte na mriežku. Aby ste odtučnili tuk, pod plech položte fóliu tak, aby boky boli ohnuté. Doba varenia 25 - 30 minút pri 200 ° C.
   

Koľko pstruhov fajčiť

Čas varenia horúcich údených rýb priamo závisí od ich veľkosti. Stredné jatočné telá budú hotové za 25 - 30 minút a veľké by sa mali údiť za 30 - 40 rokov.

Ako skladovať horúce údené pstruhy

Vzhľadom na to, že losos údený za horúca je produkt podliehajúci skaze, jeho doba skladovania je obmedzená, a to aj na chladnom mieste.Ak je pochúťka uchovávaná v chladničke, je možné ju zjesť do 3-4 dní. Na poličke vedľa musí byť dodržané správne susedstvo s výrobkom, údeniny nemôžu byť uchovávané spolu s maslom, koláčmi, pečivom, rýchlo absorbujú cudzie pachy. Rybu je lepšie zabaliť do alobalu.

Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť morských plodov, vložia sa do mrazničky. Údená pochúťka ani po mesiaci nestratí na chuti.

Záver

Pálený údený pstruh už mnoho rokov nestratil svoju obľúbenosť medzi znalcami gurmánskych jedál. Je ľahké pripraviť si lahodný a jemný výrobok doma. Je dôležité vedieť, ako dlho údiť pstruhy, ako marinovať a aké štiepky používať v udiarni.

Recenzie na údeného pstruha

Odporúčané položky

Slivka vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave bez sterilizácie

12 receptov na iskrenie baklažánu: od starého k novému

Paradajky so zelerom

Borščový dresing s paradajkami

Polievky paradajky na zimu

Vynikajúce paradajky s paprikou na zimu

Makrela v autokláve: 4 recepty

Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu