Obsah
So správnym receptom sa dá takmer každá ryba zmeniť na skutočné dielo kulinárskeho umenia. Horúci údený ostriež má vynikajúcu chuť a jedinečnú arómu. Široká škála možností varenia umožní každému vychutnať si dokonalé jedlo.
Je možné fajčiť ostrieža
Nie každý zástupca rybieho sveta sa môže pochváliť takým obrovským počtom receptov, ktoré ho používajú. Rybia polievka sa varí zo šťuky, pripravujú sa rezne a plnohodnotné hlavné jedlá, ktoré sa pridávajú aj do šalátov. Jeho filé je veľmi mäsité, pretože obsahuje podstatne menej vody.
Horúce údené šťuky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé pochúťky
Jedným z lahodnejších receptov je ošetrenie dymom. Šikana môžete fajčiť v horúcej údenej udiarni alebo pomocou zariadenia s generátorom dymu. Doma môžete na tento trik ísť pomocou multivarku, panvice alebo rúry na pečenie. Počas tepelnej úpravy je mäso hustejšie a šťavnatejšie.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Riečne ryby tradične obsahujú menej živín ako morské ryby. V prípade ostrieža údeného je však situácia diametrálne opačná. Tento produkt je zdrojom vitamínov A, B1, B2, D, E, F a PP. Medzi najdôležitejšie látky pre telo patria:
- chróm;
- jód;
- fosfor;
- kobalt;
- síra;
- fluór.
Pre telo sú najcennejšie ľahko odbúrateľné bielkoviny a veľké množstvo omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Ak je ostriež údený správne, s mierou dokáže v tele zázraky. Produkt odstraňuje škodlivý cholesterol z krvi a zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Účinné látky obsiahnuté v zubáčoch zlepšujú stav nervového systému. Konzumenti horúceho údeného mäsa normalizujú pamäť a činnosť mozgu. Táto pochúťka tiež zlepšuje stav endokrinného systému a znižuje hmotnosť kvôli nízkemu obsahu kalórií. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bielkoviny - 19,2 g;
- tuky - 1,02 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalórie - 87,2 g.
V miernom množstve má pokrm na telo iba priaznivý účinok.
Napriek nízkemu obsahu kalórií v ostrom údenom šťuke sa oplatí zdržať sa používania produktu pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu. Karcinogénne látky, ktoré prenikajú do fajčenia spolu s fajčením, môžu nepriaznivo ovplyvniť žalúdočnú sliznicu.
Spôsoby fajčenia ostrieža
Dym je pomerne častou metódou varenia rýb. V závislosti od dostupnosti vášho vlastného webu a vysokokvalitného zariadenia na vytváranie pochúťok si môžete zvoliť najvhodnejšiu metódu pre seba. Aj v malom byte je možné pomocou tekutého dymu pripraviť neskutočne chutné ryby.
Ako dlho trvá fajčenie ostrieža
Čas varenia pochúťky sa môže veľmi líšiť v závislosti od zvoleného receptu. Za studena spracované ostrieže majú najdlhšie obdobie fajčenia. Proces v takýchto prípadoch môže trvať až 18-24 hodín. Horúce údené šťuky vám umožnia uvariť ryby za 30 - 40 minút.
Čas varenia šťuky doma sa líši od podobných metód v uzavretých udiarňach. Pre rúru alebo multivarkár budú časy od 40 minút do 1 hodiny. V takom prípade bude varenie v bujóne a ďalšie poťahovanie kvapalným dymom trvať nie viac ako 10-20 minút.
Ako pripraviť ostrieža na fajčenie
Správne vybrané suroviny sú kľúčom k dokonalému pokrmu. Pre recept na horúce údené šťuky doma je potrebná kvalitná ryba. Ak nie je možné použiť čerstvo ulovené, môžete si kúpiť v obchode chladené alebo mrazené. Je len dôležité venovať pozornosť jeho sviežosti - čistým očiam a absencii cudzieho zápachu z jatočných tiel.
Hlava sa najčastejšie ponecháva na dekoratívne účely.
Zakúpený výrobok je z vnútornej strany dôkladne umytý a vypitvaný. Hlava sa najčastejšie ponecháva na dekoratívne účely. Ostré plutvy na chrbte a na bruchu musia byť odstránené. Potom sú ryby solené a odoslané do udiarne.
Ako nakladať ostrieža na fajčenie
Existujú 2 tradičné spôsoby solenia rýb na ďalšie spracovanie údením - suchá metóda a morenie. Dlhodobé namáčanie vo fyziologickom roztoku úplne odstráni všetky škodlivé látky z tkanív. Na prípravu marinády budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 1 šálka soli
- 4 bobkové listy;
- 20 zrniek korenia.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú a vložia do marinády pripravenej na údenie jatočných tiel šťuky. Ryba sa nechá deň, potom sa jemne umyje a zotrie papierovou utierkou. Pred varením sa odporúča mierne ho osušiť na čerstvom vzduchu.
Ako soliť ostrieža na fajčenie
Suché solenie znamená dlhodobú prítomnosť jatočných tiel rýb v špeciálnej zmesi. Na jej prípravu sa soľ zmieša s malým množstvom cukru a bobkovými listami. Osoliť ostrieža horúceho údeného bude trvať 6 až 12 hodín. Soľ musí byť nahrubo zomletá. Je distribuovaný tak, aby úplne zakrýval ryby. Naleje sa tiež do brušnej dutiny a do žiabrových štrbín.
Na vylepšenie chuti hotového výrobku môžete použiť rôzne koreniny. Pre aromatickejšiu pochúťku pridajte do soľnej zmesi koriander alebo mleté nové korenie. Pre sofistikovanú chuť je soľ zmiešaná s citrusovou kôrou.
Recepty na ostré údené šťuky
Rýchle spracovanie rýb horúcim dymom vám umožňuje maximalizovať uchovanie výživných látok vo vnútri mäsa. Na recept môžete použiť klasickú udiareň horúceho typu, špecializovaný gril alebo rošt, spojený s obyčajným ohňom.
Bez ohľadu na zvolenú metódu potrebujete iba štiepky namočené vo vode. Pre ryby je najlepšie použiť jelšové alebo ovocné stromy. Malé štiepky sa namočia na 1 hodinu, potom sa vytlačia a nalejú na dno udiarne alebo do špeciálnej nádoby.
Ako fajčiť ostrieža v horúcej údenej udiarni
Pred umiestnením zariadenia na oheň alebo na otvorený oheň sa odporúča pripraviť uhlíky. Skúsení kuchári neodporúčajú umiestniť udiareň na spaľovanie dreva - existuje vysoká pravdepodobnosť rýchleho spálenia štiepky a zuhoľnatenia rýb. Akonáhle sú uhlie pokryté popolom, môžete začať fajčiť.
Udiareň je najbežnejším spôsobom prípravy pochúťky
Na dno udiarne sa nasypú 2-3 hrste drevnej štiepky nasiaknutej vodou. Potom namontujú špeciálne mriežky alebo zavesia háky. Na ne sa natierajú ryby, ktoré sa zakryjú pokrievkou.Recept na ostré údené šťuky v udiarni vyžaduje 30-40 minút tepelného spracovania. Otvorte veko každých 10 minút, aby sa uvoľnil prebytočný dym.
Ako fajčiť ostriež nad ohňom
Na varenie rýb horúcim fajčením bez použitia špeciálnej jednotky si môžete vziať obyčajný gril. Len čo sú uhlíky hotové, položia sa na ne namočené drevené bloky zabalené do fólie. Na lepšom prechode dymu sú na niekoľkých miestach prepichnuté. Na drôtený stojan sa umiestni horúci údený šťúk. Je umiestnený nad uhlíkmi. Varenie trvá asi hodinu. Sieť sa obracia každých 10 minút.
Grilovaný ostriež horúci údený recept
Na rozdiel od klasickej udiarne sa uhlíky sypú priamo do grilovacej misy. Sú podpálené a privedené do požadovaného stavu. Misa s navlhčenými trieskami je umiestnená do špeciálneho vybrania. Potom je nainštalovaná mriežka, na ktorej sa rozprestierajú predtým solené ryby. Miska prístroja je uzavretá vekom a horúci údený ostriež sa údi 30 až 40 minút. Obrovským plusom grilu je možnosť nastavenia teploty otvorením uzávierky.
Recept na ostrieža údeného za studena
Dlhodobé ošetrenie studeným dymom vám umožní získať neskutočne chutný hotový výrobok. Pri nízkych teplotách môžu byť všetky vitamíny a organické zlúčeniny úplne konzervované. Na prípravu pochúťky budete potrebovať špeciálnu udiareň s generátorom dymu. Je pripojený a ponechaný 18 - 24 hodín. Pravidelne je potrebné pridávať nové drevené uhlie a drevnú štiepku. Pripravenosť rýb sa určuje vykonaním rezu cez chrbát. Ak má mäso jednotnú bielu farbu, môžete ho po krátkom zvetrávaní vybrať a podať.
Fajčenie ostrieža doma
Bežný obyvateľ mesta najčastejšie závidí tým, ktorí majú k dispozícii letnú chatu alebo osobný pozemok. Nemôžete inštalovať udiareň, je dosť ťažké potešiť sa každý deň pochúťkami. Avšak aj v podmienkach malých apartmánov je skutočne možné rozmaznávať rodinu vynikajúcimi jedlami. Horúce údené šťuky možno pripraviť pomocou:
- pece;
- multivarok;
- panvice na vyprážanie.
Horúca údená príchuť sa dá zachovať, keď sa varí doma
Rovnako ako v prípade konvenčného horúceho údenia musí byť ostriež solený. Môžete použiť suché spracovanie aj dlhodobé morenie. Hotová ryba sa suší papierovou utierkou a pokračuje sa v priamej príprave.
Bez ohľadu na zvolený recept, kvapalný dym bude povinnou zložkou. V malom množstve je pre ľudský organizmus neškodný. Buď ním potierajú hotový výrobok, alebo ho pridávajú pri tepelnom spracovaní. Predpokladá sa, že na dosiahnutie tej istej chuti horúceho fajčenia bude trvať 1 - 2 lyžice. l. tekutý dym na 1 kg suroviny.
V rúre
Varenie údených rýb v rúre je celkom ľahký spôsob, ako získať skvelú pochúťku za najnižšie náklady. Je bezpodmienečne nutné odstrániť hlavu šťuky - počas tepelnej úpravy môžu žiabre výrazne pokaziť chuť hotového pokrmu. Solené ryby sa umyjú, aby sa odstránili prebytočné koreniny, a vysušia sa papierovou utierkou.
Na spodnú úroveň rúry sa položí hlboký plech na pečenie, aby sa vypustil prebytočný tuk. Rošt je umiestnený na strednej úrovni. Jatočné telá sú pokryté tekutým dymom a rozotierané po ňom. Rúra je zapnutá na 120 stupňov, pričom je nastavený iba dolný výhrevný článok.
Tepelné ošetrenie trvá nie viac ako 50 minút. Tento čas stačí na úplné uvarenie mäsa, a to aj pri použití veľkých jatočných tiel. Malé šťuky sa varia najviac pol hodiny. Hotový výrobok sa ochladí a podáva ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Vo fólii
Horúci údený ostriež vo fólii je ďalším spôsobom, ako si doma pripraviť pochúťku. Predtým solené jatočné telá sú potreté tekutým dymom a potom zabalené do niekoľkých vrstiev fólie.Aby teplo prešlo aktívnejšie, urobte pomocou špendlíka alebo špáradla niekoľko malých otvorov.
Tekutý dym dodáva neuveriteľnú arómu a výrazne zlepšuje chuť hotového výrobku
Pripravené zväzky sú rozložené na plechu na pečenie, ktorý je položený na strednej polici. Rúra je zapnutá na oboch vykurovacích telesách a menovitá teplota je nastavená na 150 stupňov. Varenie trvá asi hodinu. Hotová údená pochúťka sa ochladí a podáva.
V multivarke
Použitie modernej kuchynskej technológie výrazne zjednodušuje proces vytvárania pochúťok. Funkciou varenia v multivarke je obmedzený objem misky. Je lepšie vybrať malé jatočné telá. Hlava je odstránená, aby sa ušetrilo miesto. Solené ostrieže sú potreté tekutým dymom a vložené do misky na varenie, pričom medzi jatočnými telami sú malé vzdialenosti.
Do misky sa naleje ešte pár lyžíc tekutého dymu. Veko prístroja je zatvorené, režim hasenia je nastavený na 1 hodinu. Hotová pochúťka sa podáva ako hlavné jedlo alebo ako studené predjedlo. Najlepšie je použiť ako prílohu zemiaky alebo pečenú zeleninu.
Pravidlá ukladania
Pretože soľ je dosť silný konzervačný prostriedok, trvanlivosť údených výrobkov je pomerne dlhá. Hotový pokrm si ľahko uchová svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu dvoch týždňov od dátumu prípravy. Optimálne podmienky sú udržiavané na spodnej poličke chladničky, kde je teplota udržiavaná okolo 3 - 5 stupňov.
Vzhľadom na špeciálny spôsob prípravy je potrebné zubáče skladovať vo vzduchotesnom obale. Vôňa dymu sa ľahko prenesie na susedný produkt. Aby sa pochúťka zachovala, je zabalená vo voskovanom papieri a potom umiestnená do samostatnej zásuvky na zeleninu a ovocie.
Záver
Horúci údený zubáč je neuveriteľne chutná a veľmi zdravá pochúťka pre ľudské telo. Aj bez špeciálneho fajčiarskeho vybavenia sa dajú ryby variť doma. Pri správnych podmienkach skladovania bude produkt potešený po dlhú dobu.
