Obsah
Predpokladá sa, že repa sa v Rusku pestuje od desiateho - jedenásteho storočia. Na náš stôl si tradične vyberáme okopaniny, zatiaľ čo na východe uprednostňujú listové odrody. Sada výživných látok obsiahnutých v tejto zelenine je jedinečná. Okrem toho, že je repa zásobárňou vitamínov, makro a mikroelementov, bojuje proti rakovinovým bunkám a predstavuje dobrý spôsob odstraňovania toxínov. Pokiaľ ide o obsah železa, táto koreňová plodina je na druhom mieste po cesnaku a po jóde - po morských riasach. Súhlaste s tým, že sme viac zvyknutí bojovať proti nedostatku jódu pomocou repy ako pomocou rias. Zahŕňa koreňovú zeleninu a vzácny vitamín U, ktorý je dobrým pomocníkom v boji proti alergiám a normalizuje činnosť bývania a komunálnych služieb. A verí sa tiež, že v stredoveku sa mor, hoci nás neminul, nestal takou obludnou katastrofou ako v Európe, čiastočne kvôli použitiu tejto úžasnej koreňovej zeleniny.
Cvikla sa ľahko šetrí a v zime sa dá vyprážať, piecť, variť, hodí sa ako príloha a v boršči a polievkach je nenahraditeľná. Okrem tradičnej záložky do pivnice spolu so zemiakmi môžete koreňovú zeleninu zmraziť alebo vysušiť. V tomto článku sa pokúsime povedať, ako skladovať repu doma.
Skladovanie zeleniny sa začína výsadbou
Nebudeme tu písať o chove repy. Existujú jednoducho okamihy, od ktorých jeho udržiavanie kvality priamo závisí, mala by sa im venovať osobitná pozornosť. Povieme vám o spôsoboch skladovania červenej repy v zime. Cukor, kŕmne odrody a švajčiarsky mangold, listová zelenina, zostanú mimo oblasť našej pozornosti.
Akú repu sadiť
Existujú skoré, stredné a neskoré odrody červenej repy. Skorý dospieva do 2 - 3 mesiacov od okamihu výsadby, nepodlieha však dlhodobému skladovaniu. Na tieto účely sú vhodnejšie stredné a neskoré odrody okopanín. Posledné menované sú lepšie uložené, ale nie vždy majú čas na dozretie v podmienkach stredného pásma a Sibíri. Prvé dozrievajú včas, ale pre ich dlhodobé uchovanie je potrebné dôsledné dodržiavanie teplotného režimu a podmienok skladovania.
Uvádzame niektoré odrody repy, aby sme sa ľahšie orientovali pri sadení semien alebo pri nákupe zeleniny.
Venujte pozornosť stredne dozretým okopaninám:
- Čechy;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Červená lopta;
- Neporovnateľná A 463;
- Mulatto.
Neskoré odrody repy s dlhou trvanlivosťou:
- Valec;
- Ataman;
- Donna;
- Vrchná sestra;
- Patrick;
- Torpédo;
- Rival;
- Citadela.
Hybridy Lukerya F1 a Wonderful F1 si zachovávajú svoju predajnú chuť a chuť až do nasledujúcej úrody.
Jemnosti starostlivosti
Najlepšie sa skladuje stredne veľká koreňová zelenina. Ak chcete získať repu požadovanej veľkosti, obmedzte jej kŕmnu plochu výsadbou podľa schémy 10x10 cm (rastlina v mladom veku dobre toleruje zber).
Koreňová plodina miluje hnojenie potašom a nedostatok bóru môže spôsobiť vyprázdnenie, čo nepriaznivo ovplyvní skladovanie. Dusík je naopak potrebné dodávať v obmedzenom množstve, pretože jeho prebytok sa neodstraňuje zo zeleniny, ale hromadí sa vo forme zdraviu škodlivých dusičnanov. Prejavuje sa to výskytom bielych sústredných kruhov v repe, ktoré nie sú typické pre danú odrodu. Nielen, že bude zle uložený, po chvíli sa v koreňovej plodine objavia čierne škvrny.
Je to pravda, ale kuchynská soľ nemá v záhrade miesto, je lepšie ju nahradiť humátom sodným. Takže získate sladké korene a nezhoršujete sa, ale zlepšujete stav pôdy.
Žatva
Skúsení záhradníci vedia, že skutočný čas zberu sa nie vždy zhoduje s časom uvedeným v popise odrody. Závisia od teploty, zálievky, zloženia pôdy, starostlivosti. Zvyčajne pripravený na zber repy vrcholy žltnú a mierne vysychajú.
V každom prípade sa táto zelenina vykopáva pred začiatkom mrazu, neskôr ako zemiaky, ale skôr ako mrkva. S dostatkom dažďa by sa koreňové plodiny mali zberať vopred, aby sa zabránilo hnilobným procesom počas skladovania.
Príprava repy na uskladnenie
Vykopajte korene, dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku. Rozložte ich pod baldachýnom na niekoľko hodín, aby pôda dobre vyschla. Zotriasť, ale repu nikdy neumývať ani netrieť. Teraz ich roztriedte, vyberte všetku zeleninu poškodenú počas zberu, postihnutú hnilobou alebo inými chorobami. Je potrebné ich použiť na zber alebo najskôr zjesť, pretože také okopaniny sa nebudú dlho skladovať.
Odložte všetky drobné a veľmi veľkú repu, nie sú vhodné na zimné uskladnenie. V chladničke alebo pivnici môže takáto zelenina ležať mesiac. Malé korene rýchlo vysychajú a veľké sa v zime nedajú skladovať, pretože majú zlý vkus a zvýšenú vlákninu, ktorá sa časom len zväčšuje. Zelenina s priemerom asi 10 cm s neporušenou hladkou šupkou má najlepšiu trvanlivosť.
Odrežte vrcholy repy vybranej na skladovanie v zime a ponechajte pahýľ 1 - 3 cm. Chvostom by sa nemalo vôbec dotknúť, bez ohľadu na to, aké sú dlhé. V opačnom prípade sa patogénne baktérie dostanú na povrch rany koreňových plodín odstránených z pôdy a nevyčistených vodou, čo výrazne zníži trvanlivosť repy.
Zeleninu rozložte na suché, chladné a dobre vetrané miesto, pokiaľ možno v jednej vrstve. Nemôžete ich hneď uložiť. Rozdiel medzi teplotou prostredia a skladovaním bude mať negatívny vplyv na okopaniny. Postupne ho znižujte v priebehu 1 - 2 mesiacov. Iba keď teplota vonku dosiahne 8 - 9 stupňov, je možné repu spustiť do pivnice alebo suterénu.
Ako skladovať repu
Nestačí pestovať a zbierať alebo kupovať kvalitné lacné okopaniny na trhu. Je dôležité udržiavať ich s minimálnou stratou živín. Špeciálne obchody so zeleninou šetria poľnohospodárske produkty oveľa dlhšie, ako umožňujú domáce podmienky. Trvanlivosť repy neskorých odrôd, ktorú si môžeme zabezpečiť sami, je asi 8 mesiacov. Existujú odrody okopanín, ktoré sa šľachtia špeciálne na zimné uskladnenie, zostávajú čerstvé a vhodné na konzumáciu, kým sa neobjaví skorá výroba. Niektoré hybridy sa dajú skladovať až rok.
Podmienky skladovania
V zimných okopaninách sa biologické procesy úplne nezastavia, iba sa spomalia. Našou hlavnou úlohou je zabezpečiť optimálne podmienky tak, aby počas skladovania jednak nerástli, a jednak zabránili rozvoju chorôb, ktoré znižujú kvalitu spotrebiteľa a udržiavajú jeho kvalitu.
Repa by sa mala skladovať pri teplote blízkej nule alebo mierne vyššej, optimálne 0 - 2 stupne (nie vyššej ako 4). To spomaľuje biologické procesy a znižuje straty vlhkosti. Aj krátkodobé zníženie alebo zvýšenie teploty o niekoľko stupňov v zimnom skladovaní môže spôsobiť rozvoj chorôb.
Najlepšia vlhkosť repy je 90-95%.Dá sa predpokladať, že je dobré udržiavať ho na 100%, aby sa všeobecne zabránilo strate tekutín. To sa nedá urobiť, pretože takáto vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj hniloby a plesní.
Ako skladovať repu, ak je suterén mokrý alebo úplne suchý? Táto úloha je veľmi jednoduchá na vyriešenie. V miestnosti s nízkou vlhkosťou stačí dať vedro s vodou a v miestnosti s nízkou vlhkosťou - otvorená široká nádoba s 10 - 15 kg kuchynskej soli alebo s niekoľkými červenými tehlami.
Ak sa teplota často mení, doba skladovania klesne na 4 mesiace.
Súkromné domáce úložisko
Asi najľahšie sa skladuje koreňová zelenina. Po prvé, má hustú šupku, ktorá sťažuje prienik hnilobných baktérií, po druhé dobre vychádza s ostatnou zeleninou, najmä so zemiakmi. Poďme sa pozrieť na to, ako správne skladovať repu:
- Ak máte veľký suterén a všetka zelenina môže voľne sedieť, ale problém je s bezplatnými policami (sú zaneprázdnené konzerváciou alebo jednoducho chýbajú), koreňovú zeleninu je možné uložiť jednoducho na podlahu. Na ňu položte drevené palety alebo rošty, aby ste zaistili vetranie spodnej vrstvy zeleniny, a usporiadajte ich do niekoľkých vrstiev alebo pyramíd. Je dôležité, aby stredne veľké okopaniny boli dole a veľké zhora (musia sa najskôr použiť).
- Najlepšie je na zimu skladovať cviklu so zemiakmi. Takže nevyžaduje samostatné miesto, navyše pre svoje potreby spotrebováva vlhkosť uvoľnenú susedom.
- Skladovanie okopanín na policiach vo vrstvách zaisťuje optimálne podmienky skladovania pri požadovaných vlhkostných a teplotných podmienkach.
- Na zimné uchovávanie zeleniny, aj keď sú naukladané, možno použiť plytké škatule alebo koše. Hlavná vec je, že nádoby stojace na vrchu nevyvíjajú tlak na korene zo spodných poschodí.
- Repu je možné skladovať vo vlhkom predtým dezinfikovanom piesku, kuchynskej soli, kriede, popole, pilinách alebo rašeline. Je to možné - neznamená to, že je to nevyhnutné. Koreňové plodiny často uskladňujeme v piesku, ale pokiaľ to nie je nevyhnutné, je lepšie nepoužívať iné sypké materiály.
- Cvikla sa môže dokonca skladovať v otvorených plastových vreciach, aj keď to nie je najlepší spôsob.
- V extrémnych podmienkach možno koreňovú zeleninu skladovať ponorením do hlinenej kaše. Po usušení stuhne a vytvorí na povrchu zeleniny ochranný kokón, ktorý ju ochráni pred vysušením a hnilobou.
Šetrenie repy v mestskom byte
A ako správne skladovať repu v mestskom byte? Po všetkom v chladničkezabalený v papieri, môže ležať iba 30 dní. Ak je každá koreňová zelenina zabalená do fólie alebo pergamenu, môže byť v priehradke na zeleninu uskladnená až 3 mesiace.
Často sa odporúča dať repu do igelitových vreciek a bez toho, aby ste ich uviazali, položiť vedľa mierne otvorených balkónových dverí. Pri rozhodovaní o vyskúšaní tejto metódy ukladania zvážte toto:
- mierne otvorené dvere na balkón v chladnej zime výrazne znížia teplotu v byte, čo je neprijateľné, ale ak ich zatvoríte, potom budú podmienky skladovania koreňových plodín neuspokojivé;
- repa sa pred uskladnením neumýva, žijú na nej patogénne baktérie, ktoré môžu poškodiť zdravie vašej rodiny;
- je nereálne poskytnúť na balkónových dverách teplotu 0 - 2 stupne.
Ak máte zasklený balkón alebo lodžiu, zjednodušuje to veci:
- Vložte koreňovú zeleninu do krabíc alebo košov, posypte ju pieskom, soľou, hoblinami alebo kriedou tak, aby sa navzájom nedotýkali a vrch prikryte starou prikrývkou.
- Ak skladujete vrecia so zemiakmi na balkóne, položte na ne cviklu.
- Každá koreňová zelenina môže byť ponorená do hlinenej kaše, sušená, rozložená v škatuliach a zakrytá dekou.
Neštandardné spôsoby skladovania repy
Povedali sme vám, ako správne skladovať repu, ale existujú aj iné spôsoby.Hodia sa najmä do mestských bytov, ak na balkóne nie je miesto na zeleninu. Stáva sa, že z dôvodu dostatku alebo úplnej absencie dažďa vyrastú okopaniny malé, veľké alebo zdeformované a budú zjavne zle skladované. Čo s nimi?
Sušenie
Z kilogramu surovej repy sa získa 130 g sušenej repy. Ľahko sa skladuje v plátenom vrecku alebo v dobre uzavretej sklenenej nádobe. Iba pri tepelnej úprave sa stratí 90% vitamínu C.
Koreňovú zeleninu opláchneme a povaríme 20 minút. Ochlaďte, olúpte, nakrájajte na plátky. Plech vystelieme pergamenovým papierom, kúsky položíme do jednej vrstvy a sušíme v rúre na 70 - 80 stupňoch. Hotový výrobok musí byť suchý, ale elastický.
Existuje veľa sušičiek, ktoré vám umožňujú sušiť repu s minimálnou stratou živín. Ku každému musí byť priložený návod.
Mrznutie
Nastrúhajte čerstvú repu na hrubom strúhadle, naaranžujte do sáčkov a uložte do mrazničky. Porcie by mali byť také, aby odstránená nasekaná koreňová zelenina bola použitá okamžite, nemohla sa znova ochladiť. Mrazená repa je vhodná len na prvé chody a príkrmy.
Záver
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako repu skladovať. Vyberte si ten pravý pre seba a doprajte svojej rodine vitamíny na zimu.
