Obsah
Fazuľa je plodinou čeľade bôbovitých. Predpokladá sa, že rovnako ako mnoho iných rastlín, aj on ho priniesol do Európy Kolumbus a domovinou fazule je Amerika. Dnes je tento druh strukovín veľmi populárny, pretože z hľadiska obsahu aminokyselín, vitamínov a mikroelementov je z hľadiska jeho zloženia fazuľa bližšie k mäsu ako iné plodiny.
Existuje veľa odrôd fazule, táto kultúra je rozdelená podľa niekoľkých charakteristík:
- spôsob stravovania (struky alebo semená, fazuľa);
- druh rastliny (kríkové a popínavé odrody);
- metóda pestovania (na otvorenom teréne a skleníkoch);
- chuťové vlastnosti;
- farba a tvar ovocia / strukov.
Ako si vybrať najlepšie odrody fazule pre vaše stránky, môžete sa dozvedieť z tohto článku.
Druhy strukovín
Podľa vzhľadu a tvaru kríka je kultúra rozdelená na:
- krík;
- kučeravý;
- polotrasom.
Bush fazuľa - nízko rastúci poddruh s kompaktnými kríkmi, ktorých výška dosahuje 40 - 60 cm. Práve tieto rastliny sa pestujú na poľnohospodárskych poliach používaných na priemyselné účely. Rastliny sú nenáročné a odolné voči chladu, fazuľa Bush znesie aj drsné sibírske podnebie. Bush začína rodiť skoro, priateľsky rozdáva celú úrodu.
Kučeravé druhy sú tkanie viniča, ktorého dĺžka môže dosiahnuť päť metrov. Táto odroda má dlhšie vegetačné obdobie, takže na studenej Sibíri je lepšie nepestovať také odrody fazule na otvorenom poli - semená jednoducho nemajú čas dozrieť. Ale kučeravé odrody výrazne šetria miesto na webe - z jedného metra pôdy môžete získať slušnú úrodu. Popínavé liany sa navyše stávajú vynikajúcou výzdobou miestnych a záhradných oblastí.
Zeleninová a zrná
Ďalšia charakteristika strukoviny závisí od formy, v ktorej sa rastlina používa na jedlo. Ak sa konzumujú iba semená - fazuľa, jedná sa o obilnú odrodu alebo šupku. Keď sa zje celý struk, táto odroda sa nazýva špargľa alebo zelenina.
Zeleninová fazuľa nazývajú sa tiež cukor, môžu sa jesť vcelku, pretože listy strukov nie sú pokryté tvrdým voskovým povlakom, a to ani v zrelom, ani v „mladom“ stave. Celý struk s hráškom vo vnútri zostáva mäkký a jemný. Takéto fazule sú vhodné na mrazenie, varenie a konzervovanie.
Ošúpané odrody musia byť vylúpané, aby sa získali zrelé fazule. Struky takejto kultúry nie sú vhodné na jedlo - sú príliš tvrdé a bez chuti. Ale fazuľa sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, zaujímavým vzhľadom a špeciálnou výživovou hodnotou.
Existujú aj také odrody polocukru, ktoré v nezrelej forme majú vlastnosti špargľových bôbov a po úplnom dozretí ich možno zaradiť do skupiny lúpania. Lusk tejto odrody je jemný a šťavnatý, až kým v ňom nie sú zrelé semená. Po dozretí fazule je však tobolka pokrytá tvrdou voskovou vrstvou a stáva sa veľmi húževnatou.
Odrody fazule
Fazuľa sa tiež klasifikuje podľa vzhľadu, chuti, výživových vlastností. Ak vezmeme do úvahy tieto faktory, je možné rozlíšiť nasledujúce skupiny strukovín:
- Námorníctvo - biela maloplodá fazuľa. Semená tohto druhu sú navonok podobné hrachu, sú rovnako malé a okrúhle. Navy je držiteľom rekordu v obsahu vlákniny, obsahuje tiež vitamíny A, B, PP, C a K, E.
- Lima - olejové bôby bieleho alebo zeleného odtieňa. Tvar fazule je mierne sploštený, veľkosť je veľká. Odroda je veľmi užitočná pre cievy a srdce.
- Obličky - červená fazuľa, ktorej semená majú podobný tvar ako oblička. Farba týchto bôbov je červená, fialová.
- Čierne fazule má tmavú pokožku a snehovo biely interiér. Hrášok je malý, zaoblený. Po uvarení tieto fazule stratia svoj tvar. Čierna fazuľa obsahuje maximálne množstvo bielkovín, zabraňuje tvorbe zhubných nádorov.
- Zelené fazule - dobre znáša zmrazovanie, zachováva všetky výživné látky a vitamíny. Lusky môžu byť rôznych odtieňov: zelená, fialová, žltá, béžová. Tieto odrody obsahujú veľké množstvo vitamínov, ale bielkovín v tobolkách je menej ako vo fazuli.
- Pinto - škvrnitá odroda, biely základ s červenkastými škvrnami. Po uvarení fazule sa pestrá farba fazule stáva rovnomernou. Obsahuje veľa železa, preto sa odporúča pri chudokrvnosti a srdcových chorobách, imunitnom systéme.
- Flajolet - sa používa nezrelé. Fazuľa má zelenú farbu a chuť je podobná zelenej fazuľke.
- Chali - veľké biele fazule. Obsahujú veľa vápniku a draslíka, majú antimikrobiálne účinky a pôsobia na hojenie rán.
- Vigna bežnejšie sa označuje ako „čierne oko“. Jedná sa o biele fazule s čiernym okom na boku. Šupky týchto odrôd sú tenšie, takže budete musieť fazuľu variť menej (asi 40 minút bez namáčania).
- Fava môžu sa použiť ako struky alebo ako zrelá fazuľa. Semená sú veľké, mierne sploštené, sfarbené do hnedo hneda.
Uvedené odrody sa najčastejšie používajú v európskych jedlách. Pre ázijskú a indickú kuchyňu existuje oveľa viac odrôd fazule so špecifickou arómou a chuťou (od sladkej po pikantnú, bylinkovú).
Fazuľové odrody s popismi a fotografiami
Na území Ruska sa dá pestovať asi 50 v súčasnosti známych odrôd fazule. Všetky z nich majú svoje vlastné vlastnosti a výhody, najobľúbenejšie budú popísané nižšie.
Odrody špargle
Pestovanie zelených bôbov je pre Rusko stále kuriozitou. Tu sa začalo používať zelené semenné struky s fazuľkami nie tak dávno. Miestni záhradníci však už majú svoje obľúbené odrody špargle:
- „Saksa“ považuje sa za skorú odrodu, struky môžete jesť už 50 dní po zasadení semien do zeme. Dĺžka toboliek dosahuje 12 cm, vo vnútri sú ružové fazule. Kríky rastú kompaktne, ich výška nepresahuje 40 cm.
- „Olejový kráľ“ tiež dozrieva pomerne skoro - 50 dní po výsadbe semien. Struky sú väčšie a dlhšie - asi 25 cm, zafarbené do žlta. Odroda fazule je určená na konzervovanie a varenie.
- „Purple Queen“ sa líši v priemerných obdobiach zrenia. Môže sa pestovať na absolútne akejkoľvek pôde, pretože je to veľmi nenáročná rastlina. 15 cm struky sú namaľované v krásnom fialovom odtieni, odroda je určená na zaváranie.
- „Panter“ má priemerné obdobie dozrievania. Líši sa v žltých tobolkách, určených na varenie a konzervovanie.
Kučeravé odrody cukru
Dlhé vinice dobre tienia pozemok, dajú sa pestovať nielen v skleníkoch a na záhradných záhonoch. Dajú sa nimi ozdobiť altánky, verandy, ploty a preutí.
Okrem krásnych veľkých listov a jasných strukov sa fazuľa vyznačuje aj dekoratívnym kvitnutím bielych, ružových, lila a iných odtieňov.
Z odrôd horolezeckých strukovín vhodných pre ruské podnebie je možné poznamenať:
- „Melody“ je strukovina so skorým dozrievaním (50 - 60 dní po zasadení semien do zeme). Dĺžka toboliek je priemerná - asi 13-15 cm.
- „Zlatý nektár“ štrajkujú úžasnými jasne žltými strúčikmi, ktorých dĺžka často presahuje 25 cm. Fazuľa je v polovici sezóny, fazuľa zreje do 70. dňa po zasiatí semien.
- „Víťaz“ je jednou z najviac dekoratívnych, ale zároveň jedlých bôbov. Počas obdobia kvitnutia sú kríky zdobené jasne červenými kvetmi a strukoviny prinášajú ovocie s dlhými zelenými strukmi, trochu sploštenými v tvare. Doba zrenia fazule je asi tri mesiace.
Odrody fazule s polovičným obsahom cukru
Tieto fazule sa dajú jesť v strukoch alebo bez škrupín. Hlavnou vecou nie je strácať čas a zbierať úrodu skôr, ako dozreje. Medzi tieto odrody patria:
- "Daj mi chvíľku", ktorý rodí skoro v žltých tobolkách. Ich dĺžka nepresahuje 12 cm.
- „Welt“ vytvára zelené struky, dlhé asi 13 cm. Tieto fazule sú vynikajúce na konzervovanie a varenie.
Ošúpané odrody
Tieto fazule sa nedajú jesť v strukoch, chutia len dobre, keď sú zrelé. Na rozdiel od odrôd špargle sú ovocie v škrupinách dokonale uskladnené bez predbežného spracovania. Tieto fazule uchovávajú maximálne množstvo prospešných minerálov a vitamínov.
Medzi najlepšie odrody patria:
- "Gribovskaya" fazuľa dozrieva do troch mesiacov, má stredné struky (asi 15 cm) a biele fazule.
- "Shokoladnitsa" štrajkuje hnedou fazuľou. Táto odroda je veľmi odolná voči teplu, preto sa odporúča pestovať túto plodinu na juhu krajiny.
- „Lastovička“ predstavuje snehobiele fazule, zdobené fialovými fliačikmi, ktorých tvar pripomína lastovičku.
- "Ruby" poskytuje farebné fazule s tmavým čerešňovým odtieňom. Takéto ovocie bude zdobiť akékoľvek jedlo.
Ako variť fazuľu
Fazuľa sa ťažko správne varí, a to preto, lebo fazuľa má veľmi hustú šupku.
Ak stačí strukoviny variť iba pár minút, vyžaduje si lúpaná fazuľa zložitejšie a zdĺhavejšie spracovanie:
- Najskôr musia byť plody namočené v studenej vode. Toto sa robí asi 6-12 hodín (v závislosti od odrody).
- Po namočení sa voda vypustí a nahradí čerstvou vodou.
- Fazuľa sa v tejto vode varí do mäkka, asi 1,5-2 hodiny.
- Fazuľu nemusíte miešať, kým sa varí.
- Aby fazuľa počas varenia nestmavla, nie je potrebné pokrmy s nimi zakrývať pokrievkou.
- Fazuľu na konci varenia osolíme.
Pestovanie strukovín sprevádza uvoľňovanie dusíka do pôdy. Kultúra preto neurobí pôdu „chudobnou“, ako väčšina ostatných druhov zeleniny, ale naopak ju obohatí o dusík a ďalšie užitočné látky.
Pestovať fazuľu vo vlastnej záhrade nie je ťažké - jedná sa o mimoriadne nenáročnú kultúru. Je oveľa ťažšie zozbierať fazuľu správne. Je obzvlášť dôležité variť fazuľu až do úplného varenia, pretože v surovej forme je nielen nezdravá, ale aj jedovatá. A pri výbere odrody pomôžu fotografie a odporúčania z nášho článku.
