Obsah
Čierne huby pod klobúkom sa dajú jesť, ak tmavnutie nie je spojené so znehodnotením. Existuje niekoľko možností, prečo dôjde k černaniu. Ak si však nie ste istí poživateľnosťou produktu, je lepšie ho vyhodiť.
Prečo šampiňóny sčernajú
Čerstvý mladý šampiňón má atraktívny biely vzhľad, lesklú hlavu s matným odtieňom. Huby sa počas skladovania menia. 100% z nich sa dá jesť za nasledujúcich podmienok:
- Biela farba je zachovaná. Dajme tomu ružovú, ale nie žltú.
- Koža čiapky je zamatovo hebká alebo hladká, na povrchu však nie sú žlté škvrny.
- V oblasti medzi nohou a čiapkou sa zachoval celý film.
- Dosky na huby sú husté, nie voľné, majú ružovkastý odtieň.
- Strih nohy mierne stmavol, ale nie príliš zatemnil.
- Pri vdýchnutí je cítiť príjemnú hubovú arómu.
Všetky tieto znaky sú vlastné mladým, čerstvo odrezaným ovocným telieskam. Keď šampiňóny pod klobúkom stmavnú, nemožno hovoriť o 100% ich poživateľnosti. Tu sa musíte vyrovnať s dôvodom.
Video ukazuje príklad identifikácie jedovatej muchotrávky medzi šampiónmi:
Prečo majú šampiňóny pod klobúkom čierne pláty
Pri nákupe čerstvých mladých húb vidí spotrebiteľ dokonale celé biele telá. Ak výrobok zostane na pulte dlhší čas, pod viečkom bude viditeľná čierna vrstva nesúca spóry. Podobný obraz je možné pozorovať, keď je zakúpený výrobok doma v chladničke.
Keď je uzáver zrelý, pod otvoreným okrajom sa objavia čierne platne.
Na čiernych tanieroch sa nestalo nič zlé, huby sú len zrelé. Keď príde tento čas, klobúk sa otvorí. Pod ním sa objavuje lamelová vrstva nesúca spóry. Tiež zreje a získava tmavú farbu. Keď sú také šampiňóny vo vnútri čierne, je to normálne, sú bezpečné na konzumáciu, ale až po tepelnej úprave.
Otravou sa zaručene končí použitie starých lesných húb, pri ktorých spóronosná vrstva veľmi sčernela.
Prečo sú šampiňóny vo vnútri čierne
Hneď po zbere huby zriedka skončia na stole. Umelo vypestované ovocné telieska sa určitý čas skladujú na regáloch obchodov. Ak sa plodina zbiera v lese, potom nejaký čas zostáva v koši. V každom prípade produkt sčernie, ale iba mierne. Tento proces je spojený s oxidáciou tela vo vzduchu. Čierne vzorky je potrebné rozbiť alebo rozrezať, aby sa zabezpečilo, že sú jedlé. Ak si telo zachovalo svoju pružnosť, vo vnútri zostáva biela, potom sú také huby vhodné na jedenie.
Keď celá plodnica sčernie, najmä v sekcii, značka už naznačuje nejedlosť huby. Pozornosť sa venuje aj čiernym štítkom. Ak je vrstva nesúca spóry veľmi čierna, na dotyk vlhká, vylučuje nepríjemný zápach plesní, potom je taký šampiňón nebezpečný.
Prečo šampiňóny po vyprážaní sčernajú
Neskúsených hubárov znepokojuje skutočnosť, že úplne biele ovocné telieska počas vyprážania sčernejú. Nemali by ste sa ponáhľať ich vyhodiť, ak ste si stopercentne istí, že huby sú čerstvé, a naozaj sú to huby.
Ak jedlo počas vyprážania sčernie, považuje sa to za normálny proces.
Sčernanie je normálny proces pre každú tepelne upravenú hubu. Ovocné telieska obsahujú uhlík. Po vystavení vysokým teplotám dochádza k prirodzenému procesu tmavnutia. Hlavná vec je, že čerstvé šampiňóny pred vyprážaním nesčernejú a všetko je biele.
Prečo šampiňóny po rozmrazení stmavli
Jedným zo spôsobov skladovania húb je ich zmrazenie. Produkt je často v chladničke v obchode. Ak je teplota príliš nízka alebo ovocné telieska boli uložené v neuzavretom obale, po rozmrazení mierne sčernejú. Všeobecne platí, že keď huby v chladničke sčernejú, môžete jesť bez obáv, ak chýbajú nasledujúce znaky:
- po rozmrazení sa objavil lepkavý hlien;
- na čiapke sa objavili veľké čierne škvrny;
- čierna vrstva nesúca spóry sčernela a začala hniť;
- objavil sa zápach.
Vzhľad uvedených značiek naznačuje znehodnotenie mrazeného produktu.
Je možné jesť zatemnené šampiňóny
Zmena farby huby počas skladovania je normálna. Ak však sčernie, musíte zistiť, ako bezpečný je a čo ho spôsobilo.
Čierne taniere pod čiapkou a sčernanie kože neznamená, že by sa šampiňón nemal jesť
Je možné jesť šampiňóny s čiernymi taniermi
O poživateľnosti plodníc s čiernou spóronosnou vrstvou sa usudzuje niekoľko skutočností. Najprv si musíte byť istí, že ide skutočne o huby pestované v ekologicky čistých podmienkach. Po druhé, je potrebné analyzovať, ako veľmi platne sčerneli. Ak sa pod viečkom už vytvoril hlien, nepríjemný zápach, vrstva nesúca spóry sa stala štipľavou čiernou, potom sa plodnice nemôžu jesť.
Môžete bezpečne jesť šampiňóny s čiernymi taniermi, ak sú mierne sčernené, a to kvôli dozrievaniu húb. Takéto ovocné telieska sa varia 40 minút. Je vhodné ich stále vyprážať.
Je možné jesť začiernené šampiňóny
Ak nielen platne, ale aj celá buničina sčerneli, musíte zistiť, ako hlboko proces zašiel. Pri dlhodobom skladovaní môže pokožka mierne sčernieť, čo sa považuje za normálne. Ak hríby vydávajú príjemnú vôňu, potom sú jedlé, ale po tepelnom ošetrení.
Šampiňóny, ktoré sčerneli v dôsledku nesprávneho alebo dlhodobého skladovania, by sa nemali jesť s nasledujúcimi príznakmi:
- objavila sa zlá špecifická aróma;
- pokožka sa stala lepkavou a pripomína hlien;
- pleseň alebo hniloba zasiahla čierne platne;
- na povrchu viečka sa objavili veľké čierne škvrny.
Keď sa objaví aspoň jeden znak, huby sa vyhodia.
Môžu sa šampiňóny konzumovať surové, ak sú tmavé?
Skúsení hubári uprednostňujú konzumáciu surových húb, ktoré považujú za užitočné. Majú pravdu. Zloženie surových šampiňónov obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín a ďalších mikroelementov, ktoré sú užitočné pre prácu tela. Plodové telo neobsahuje tuky, ktoré poškodzujú postavu a niektoré vnútorné orgány človeka. Prírodná vláknina má priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Surové sa dajú jesť iba dokonale biele plodnice bez viditeľného zhnednutia. Optimálne je konzumovať mladé vzorky ihneď po rezaní.
Ak sú huby stmavené, môžu sa variť
Mierne odfarbené plodnice sa považujú za vhodné na varenie. Nezáleží na tom, či sú huby pod klobúkom alebo na povrchu tmavé. Hlavná vec je, že sú elastické, vo vnútri biele a vyžarujú hubovú arómu. Okrem toho musíte poznať dobu použiteľnosti. Nemalo by to presiahnuť tri dni (okrem zmrazenia).
Huby povaríme minimálne 10 minút. Ak máte pochybnosti, je lepšie predĺžiť dobu pečenia na 40 minút. Ďalšie tepelné spracovanie vo forme vyprážania alebo dusenia bude iba prospešné.
Je možné sa otráviť tmavými šampiňónmi
Je dôležité si uvedomiť skutočnosť, že pri nesprávnom použití môžu byť otrávené aj čerstvé huby. Produkt je ťažký pre žalúdok, kontraindikovaný u detí, starších ľudí a ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.
Zatemnené huby sú zaručene otrávené, ak je pod filmovým obalom viditeľná forma
Ak ovocné telieska sčerneli, potom sa pravdepodobnosť otravy už zvyšuje pri nedostatočnom tepelnom spracovaní. Ak z produktu vychádza zlý zápach, objaví sa hniloba, potom je otrava zaručená. Nemôžete riskovať. Produkt musí byť vyhodený.
Prvá pomoc
Otrava sa nedá liečiť sama. Pri prvom náznaku nevoľnosti, bolesti brucha, zvýšenia teploty naliehavo volajú lekára. Obeti sa poskytuje prvá pomoc. Prvým krokom je umytie žalúdka. Dajte vypiť 1,5 litra teplej prevarenej vody, stlačte špičkou prsta na koreň jazyka, aby ste vyvolali emetický účinok. Postup sa vykonáva 2-3 krát.
Na čistenie čriev sa postihnutému podáva klystír. Procedúra sa podobne vykonáva 3x pomocou teplej prevarenej vody. Z prípravkov sa dávajú iba sorbenty, ktoré znižujú intoxikáciu a obnovujú vodnú rovnováhu. Postihnutému sa dáva piť v malých, ale častých dávkach odvar z divokej ruže alebo sušeného ovocia, slabo uvarený čierny čaj. Pred príchodom lekára by sa nemali podávať lieky na otravu kvôli pravdepodobnosti zhoršenia stavu obete.
Záver
Čierne huby pod klobúkom sa dajú jesť so 100% istotou v ich poživateľnosť. Ak máte pochybnosti, je hlúpe ohroziť svoje zdravie.
Môže šampiňón rásť na strome? Ak je stopka na reze - jadro tmavé a okolo nej biele - je to normálne? Ak po uvarení 30min. a vyprážanie huby je horké - oplatí sa to jesť?