Obsah
Potreba znížiť somatické zložky v kravskom mlieku je pre výrobcu veľmi akútna po vykonaní zmien v GOST R-52054-2003 11. augusta 2017. Požiadavky na počet takýchto článkov v prémiových výrobkoch sa významne zvýšili.
Čo sú somatické bunky a prečo sú škodlivé pre mlieko?
Toto sú „stavebné kamene“, z ktorých sú vyrobené mnohobunkové organizmy. Pre stručnosť sa často označujú jednoducho ako somatici. Aj keď sa jedná o nesprávne pomenovanie. Striktne povedané, somatika vôbec neexistuje. Existuje „soma“ - telo a „somatická“ - telesná. Všetko ostatné je bezplatná interpretácia.
Somatické bunky sa neustále obnovujú, staré odumierajú, objavujú sa nové. Ale telo musí nejako vynášať mŕtve častice. Jedným z týchto „východov“ je mlieko. Zbaviť sa somatického v ňom je nemožné. Produkt obsahuje mŕtve bunky epiteliálnej vrstvy lemujúcej alveoly. Obrázok kazia aj leukocyty, ktoré sú tiež somatické.
Relatívne malá pozornosť sa v minulosti venovala výkonnosti somatika. Ukázalo sa však, že odumreté bunky v mlieku výrazne zhoršujú kvalitu produktu. Kvôli nim idú dole:
- tuk, kazeín a laktóza;
- biologická užitočnosť;
- tepelná odolnosť;
- technologické vlastnosti počas spracovania;
- kyslosť;
- zrážanlivosť syridlom.
Veľké množstvo buniek spomaľuje vývoj mliečnych baktérií. Kvôli takémuto množstvu somatikov nie je možné pripraviť vysoko kvalitné mliečne výrobky: od syra po kefír a fermentované pečené mlieko, ale to neznižuje produktivitu kravy. Akýkoľvek zápal spôsobuje zvýšenie počtu bielych krviniek. Kvôli chorobe sa produktivita kravy znižuje. Ale zvýšenie somatiky v mlieku naznačuje vývoj vnútorného zápalu, ktorý je možné diagnostikovať v počiatočnom štádiu. Veľké množstvo buniek v mlieku pomáha identifikovať mastitídu vo fáze, keď nedochádza k tvorbe vločiek alebo k zníženiu výťažnosti mlieka.
Odber vzoriek mlieka z každej bradavky do samostatnej nádobky pomáha určiť, v ktorom z lalokov začína zápalový proces
Somatické normy v kravskom mlieku
Pred zavedením zmien v GOST umožňovalo mlieko najvyššej triedy somatický obsah 400 tisíc na 1 ml. Po sprísnení požiadaviek v roku 2017 by ukazovatele pre vysoko kvalitné mlieko nemali byť väčšie ako 250 tisíc na 1 ml.
Mnoho tovární ponechalo normy na rovnakej úrovni kvôli zlým podmienkam chovu kráv v Rusku. A to nemá najlepší vplyv na mliečne výrobky, ktoré vyrábajú.
Dokonale zdravá krava má somatické ukazovatele 100 - 170 000 na 1 ml. Ale v stáde nie sú žiadne také zvieratá, preto sú v priemyselnej výrobe mlieka normy o niečo nižšie:
- najvyšší stupeň - 250 tisíc;
- prvý - 400 tisíc;
- druhá - 750 tis.
Z takýchto surovín sa nedajú vyrobiť skutočne dobré výrobky. A ak si myslíte, že mnoho tovární naďalej prijíma mlieko s indikátorom 400 tisíc somatikov, situácia je ešte smutnejšia. V rozvinutých krajinách sú požiadavky na triedu „Extra“ oveľa vyššie. To je zrejmé z nasledujúcej tabuľky:
Vzhľadom na švajčiarske požiadavky na mlieko nie je prekvapením, že syr vyrobený v tejto krajine sa považuje za najlepší na svete.
Príčiny vysokej hladiny somatických buniek v mlieku
Vysvetlenie dôvodov vysokej somatiky bude pre mnohých výrobcov mlieka znieť smutne, ale ide o porušenie podmienok ustajnenia a techník dojenia. V zriedkavých prípadoch sa dá pripísať dedičnosti. V západných krajinách sa kravy s týmto genotypom pokúšajú vylúčiť zo stáda.
Medzi genetické príčiny patrí aj tvar vemena, ktoré sa dedí. Ak je mliečna žľaza nepravidelná, dochádza pri dojení k poškodeniu cumlíkov. Takáto krava sa nedojí dobre a mlieko zostávajúce vo vemene a mikrotrhlinách vyvoláva vývoj mastitídy. To isté platí pre nízko položenú žľazu. Nízko visiace vemená sú často poškodené steblami alebo kameňmi suchej trávy. Cez škrabance sa do nej dostane infekcia spôsobujúca zápal.
Medzi ďalšie dôvody vyvolávajúce zvýšenie somatiky v mlieku patria:
- nesprávne kŕmenie, ktoré vedie k metabolickým poruchám, zníženiu imunity a rozvoju acidózy a ketózy;
- zlá starostlivosť o vemeno;
- nekvalitné dojacie zariadenie;
- porušenie technológie strojového dojenia;
- všeobecné hygienické podmienky nielen v maštali, ale aj zlá údržba dojacieho zariadenia;
- prítomnosť ostrých hrán tyčí a hladkej podlahy v stodole, ktoré vedú k poraneniu vemena.
Pretože skutočné dôvody vysokého obsahu somatických látok v mlieku nie sú nijako mystické, ak je to potrebné, môže výrobca bojovať za zníženie tohto ukazovateľa vo výrobkoch.
Chov hospodárskych zvierat v nesprávnych podmienkach neprispieva k zníženiu počtu somatických buniek v mlieku a zdravie týchto zvierat zostáva veľmi potrebné.
Ako znížiť somatiku v kravskom mlieku
Výber metódy závisí od toho, či je skutočne potrebné znížiť obsah somatických buniek v mlieku, alebo či chcete problém iba zamaskovať. V druhom prípade používajú výrobcovia špeciálne filtre, ktoré ich znižujú o 30%.
Filtrácia pomáha mlieku prejsť kontrolou po dodaní do závodu, ale nezlepšuje jeho kvalitu. Zostávajú nielen nevýhody, ale aj patogénne baktérie. Najmä pri mastitíde je v mlieku veľa Staphylococcus aureus. Tento mikroorganizmus, keď sa dostane do ústnej dutiny, spôsobí u človeka angínu, podobnú angíne.
Existujú však čestné spôsoby, ako znížiť somatiku v mlieku:
- starostlivo sledovať zdravie kráv a nástup mastitídy;
- zabezpečiť hospodárskym zvieratám dobré životné podmienky;
- používať vysoko kvalitné opraviteľné dojacie zariadenie;
- dodržiavať hygienu vemena;
- vyberte zariadenie z bradaviek bez vytiahnutia;
- sledovať absenciu suchého dojenia na začiatku a na konci postupu;
- zvládnuť bradavky po dojení;
- monitorovať dodržiavanie osobnej hygieny personálom.
Je možné vylepšiť ukazovatele somatiky v mlieku, bude si to však vyžadovať značné úsilie. Vo väčšine fariem je niečo nevyhnutne v rozpore so správnym ustajnením kráv.
Preventívne opatrenia
Pokiaľ ide o somatiku, prevencia sa v podstate zhoduje s opatreniami na zníženie tohto ukazovateľa v mlieku. Počet somatických buniek, najmä leukocytov, sa počas zápalu dramaticky zvyšuje. A prevenciou takýchto chorôb je práve vylúčenie traumatických faktorov. Dodržiavanie sanitárnych požiadaviek v stodole zníži pravdepodobnosť prenikania infekcie cez poškodenú pokožku. Je tiež potrebné pravidelne vykonávať expresné testovanie mlieka na somatiku.
Záver
Zníženie somatiky v kravskom mlieku je často ťažké, ale možné. Je nepravdepodobné, že v moderných ruských podmienkach je reálne dosiahnuť ukazovatele Švajčiarska. O to sa však treba usilovať. A prevádzkyschopnosť a vysoká kvalita dojacieho zariadenia je zárukou nielen zdravého vemena, ale aj čo najvyššej výťažnosti mlieka.
