Obsah
Každý druh mäsa pri krájaní jatočných tiel má svoje jedinečné spotrebiteľské vlastnosti. Krížová kosť sa nachádza v zadnej časti chrbtice ošípanej. Táto stránka je známa svojím vysoko kvalitným mäsom a je nevyhnutná na prípravu veľkého množstva jedál od kotlety až po rôzne šaláty.
Kde je prasačí zadok
Zadok je horná časť chrbta zvieraťa. Táto oblasť chrbta ošípanej je neaktívna, takže svaly v tejto oblasti zostávajú mäkké. Tuková vrstva je tu nedostatočne rozvinutá.
Predpokladá sa, že u ošípanej by mala byť kýta dostatočne široká a nie príliš dlhá. Za ideálny sa považuje hladký, mierne sklonený zadok. Ak je u zvieraťa táto časť tela nedostatočne vyvinutá a je úzka, styloidná, nadmerne krátka, naznačuje to problémy so správnym vývojom. Vďaka tomu sa od takého jedinca nedá získať ideálne chutné mäso. Tiež sa verí, že kvalita kusového mäsa priamo súvisí s chvostom zvieraťa. Tenký mäkký chvost je zárukou správne vykŕmeného a vyvýšeného prasaťa.
Aká časť jatočného tela je krížová kosť
Vizuálne je krížová kosť koniec hornej časti chrbta. V skutočnosti ide o samostatnú časť jatočného tela, ktorá sa nachádza v hornej časti šunky. Vďaka svojej polohe sa často označuje aj ako nadobličkové mäso.
Zadok ošípanej sa nachádza v nohe, rozrezaný, získaný rozrezaním jatočného tela. Skladá sa z vrchnej, vnútornej, vonkajšej a bočnej časti. Po oddelení šunky od jatočného tela je potrebné ju správne nakrájať. Takže, aby ste získali zadok, je potrebné odrezať hornú časť rezu od šunky.
Po počiatočnom vykostení je krížová kosť pokrytá malou vrstvou tuku. V závislosti na kulinárskom použití môže byť tuk buď zadržaný, alebo upravený, pričom zostáva len čisté svalové tkanivo.
Výrazné vlastnosti mäsa
Kýta sa často považuje za jeden z najlepších druhov mäsa z tých, ktoré sa získavajú pri krájaní jatočných tiel. Svaly nachádzajúce sa v tejto oblasti sa počas života zvieraťa prakticky nepoužívajú. Bravčový bôčik sa nachádza v oblasti, kde minimálna fyzická aktivita znamená úplnú absenciu tuhých svalových vlákien a šliach, takže mäso je mimoriadne jemné.
Zadok je okrem svojej mimoriadnej mäkkosti takmer úplne zbavený mastných vrstiev. Výsledkom je, že mäso sa rovná chudej odrode a stáva sa mimoriadne populárnym medzi ľuďmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie a venujú sa správnej výžive. Takýto produkt tiež uznávajú odborníci na výživu počas kurzov zameraných na chudnutie a normalizáciu metabolických procesov v tele.
Podľa všeobecne prijatých špecifikácií pre odrodové rezanie bravčového mäsa sú všetky hrudkovité polotovary rozdelené do niekoľkých kategórií. Medzi najvyššie patria produkty obsahujúce až 10% mastných vrstiev. Kýta je považovaná za jednu z najlepších častí jatočného tela spolu s chudou sviečkovou, šunkou a kotlety.
Kvôli absencii tukových vlákien je zadok bravčového trupu ideálny pre ľudí, ktorí sa kvôli zdravotným problémom musia vzdať tučných jedál.Kvôli úplnému nedostatku fyzickej aktivity u zvieraťa je toto mäso ľahko absorbované v tele. Vďaka tomu je zadok ideálny pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.
Vďaka vysokej kvalite mäsa je kýta dosť drahý produkt. Je to podstatne drahšie ako lopatka, krk, hrudník a dokonca aj šunka. V obchodoch je táto časť bravčového trupu často v rovnakom cenovom rozpätí ako elitné časti - sviečková a kotleta.
Čo sa dá z bôčika variť
Sacrum je už dlho považované za jednu z najcennejších častí jatočných tiel bravčového mäsa. Po celé storočia kulinárski odborníci preukázali zázraky pri príprave rôznych jedál z nej. Najobľúbenejšie sú:
- opekačka;
- praženica;
- kotlety;
- varené bravčové mäso;
- eskalátor.
Sacrum sa najviac osvedčilo pri príprave kebabov. Pretože mäso je veľmi jemné, nevyžaduje silné marinády. Marinády sa tradične používajú na kefíre alebo na minerálnej vode s minimom korenia. Pri varení zabráni minimálna vrstva tuku, ktorá obklopuje mäso, zabránenie vyschnutiu kebabu vo vnútri. Výsledné jedlo sa ukáže byť šťavnaté a jemné.
Okrem kebabu sa knedľa používa na varenie všetkých druhov grilovaných a grilovaných jedál. Minimálne percento obsahu tuku umožňuje dosiahnuť špeciálnu chuť ako pri rýchlom pečení, tak aj pri dlhšom dusení. Napríklad dobre grilované bravčové mäso je nevyhnutnou súčasťou každej európskej slávnosti.
Najjemnejšie zadné bravčové mäso pečené v rúre sa ukáže byť veľmi chutné a šťavnaté. Kotlety vyrobené z tejto časti jatočného tela sa považujú za diétne jedlo uznávané svetovou komunitou zdravého stravovania. Mäso sa často jednoducho krája na plátky cestoviny a vypráža sa do chrumkava. Ak doň pridáte zeleninu a syr a potom ho upečiete v rúre, dostanete pokrm, ktorý nie je nižší ako v reštauráciách.
V skutočnosti je kulinárske využitie zadku prakticky nekonečné. Dajú sa z neho pripraviť rôzne pečienky s obľúbenou zeleninou, dokonca aj knedľa. Chudé mäso je tiež skvelým doplnkom rôznych šalátov.
Záver
Zadok sa nachádza v hornej časti nohy, rozrezaný na prasati a je jednou z najcennejších častí jatočného tela. Mäso je veľmi jemné a zároveň diétne. Okrem toho je pre organizmus mimoriadne prospešný vďaka takmer úplnej absencii telesného tuku.
