Obsah
V živote každého začínajúceho farmára skôr či neskôr nastane čas, keď musí byť dospelé zviera zabité, aby mohlo byť ďalej spracované na mäso. Zabíjanie ošípaných si vyžaduje určité zručnosti od začiatočníkov a prísne dodržiavanie postupnosti procesu. Zodpovedné zabíjanie ošípaných zaisťuje vynikajúce mäso.
Kedy môžu byť ošípané bodnuté
Najlepším kalendárnym obdobím na zabitie zvieraťa pre mäso je zimný čas. Mráz môže znížiť pravdepodobnosť ďalšej kontaminácie ošípanej z okolitého vzduchu. Okrem toho v zime úplne chýba hmyz, ktorý môže mať čas položiť larvy do jatočného tela. Studený je tiež vynikajúcim pomocníkom, pretože umožňuje neskúsenému človeku nerobiť si starosti s rýchlosťou zabitia ošípanej a zabezpečiť, aby sa mäso udržiavalo čerstvé.
Na jeseň a na jar stojí za to zodpovednejšie pristupovať k procesu zabitia ošípanej. Je teda žiaduca úplná absencia zrážok. Okrem toho je dôležité zviera zabíjať počas chladnejších hodín dňa, aby sa znížilo riziko znehodnotenia mäsa. Ak čas na zabitie ošípanej padne v lete, mali by ste si zvoliť skoré ráno. V tejto dobe ešte hmyz, najmä muchy, nezačal byť aktívny. Stojí za to bodnúť prasa rýchlo - celý proces, vrátane rezania jatočného tela na mäso, by nemal trvať dlhšie ako 2-3 hodiny.
Príprava jatočných ošípaných
12 hodín pred zabitím vybranej ošípanej ju musíte prestať kŕmiť - vyhnete sa tak veľkému množstvu výkalov v črevách zvieraťa. Zdržanie sa jedla môže tiež zlepšiť kvalitu mäsa. Jedinou výnimkou je voda - ošípané musia piť, aby genitourinárny systém fungoval správne. Je oveľa jednoduchšie vylákať hladné zviera zo stodoly pred zabitím - prasa vyjde samo pri hľadaní potravy.
Umývanie ošípanej pred zabitím je povinné, najmä ak bolo zviera držané v stiesnenej stodole. Koža ošípaných by mala byť čo najčistejšia. Stojí za to použiť teplú vodu a kefu. Predpokladá sa, že čím menej nečistôt na tele, tým menej mikróbov sa do mäsa počas krájania dostane, čím sa predĺži jeho budúca trvanlivosť. Zbavenie prebytočných mikróbov pomôže aj ďalšie tepelné ošetrenie jatočného tela po zabití.
Ak je zviera zabité na ďalší predaj mäsa, stojí za to postarať sa o získanie osvedčenia od veterinárneho lekára. Tento dokument potvrdzuje, že ošípaná je zdravá a nemá žiadne obmedzenia pri zabíjaní. Ak máte v úmysle použiť mäso iba na osobné účely, veterinárny posudok nie je potrebný.
V akých prípadoch je potrebné od porážky upustiť
Sú chvíle, kedy je zabíjanie ošípaných z rôznych dôvodov nežiaduce, ak nie úplne zakázané. Za účelom optimálneho výberu okamihu zabitia stojí za to venovať pozornosť fyziologickému stavu zvieraťa. V žiadnom prípade sa neodporúča zabíjať prasa, ktoré je v štádiu lovu. Odporúča sa zabíjať iba 12-14 dní po poslednom love.
Choré zvieratá sa nesmú zabíjať. Mikróby obsiahnuté v tele ošípanej nasýtia mäso látkami škodlivými pre človeka. Choré ošípané sa liečia špeciálnymi liekmi. Ale aj po zotavení sa musí čas na zabitie zvieraťa výrazne posunúť. Faktom je, že látky obsiahnuté vo vakcínach sú určitý čas v krvi a mäse. Celá ochranná lehota liekov po očkovaní je asi mesiac.
Príprava nástrojov a zariadení
Zabíjanie ošípaných si vyžaduje určité nástroje, ktoré musia byť vopred pripravené. Zoznam požadovaného inventára predpokladá nasledujúce položky:
- Prasa - nôž s dlhou tuhou čepeľou. Bod musí byť dokonale naostrený, aby mohol ľahko prechádzať cez kožu a mäso ošípanej.
- Bravčová jatočná jatočná pec. Môže sa použiť fúkač.
- Laná na uviazanie končatín zvieraťa.
- Železná nádrž na odtok krvi.
Musíte sa tiež postarať o veľa čistej handričky alebo papierových obrúskov. V procese porážky ošípanej vyteká z jej tela veľké množstvo krvi, takže je potrebné neustále čistenie povrchov. Na umývanie krvi je nežiaduce používať vodu - kazí to štruktúru povrchu mäsa.
Ďalším dôležitým faktorom prípravy je dostupnosť správneho miesta na zabitie a budúce porciovanie jatočného tela ošípaných. Najlepšou možnosťou je rovný betónový povrch. Ak takáto plošina neexistuje, môžu sa použiť drevené palety. Ako posledná možnosť, aby ste zviera nezabili na čistej zemi, môžete použiť veľkú látkovú prikrývku alebo kopu suchej čistej slamy.
Ako správne zabiť prasa alebo prasiatko doma
Existuje mnoho spôsobov, ako zabíjať ošípané. Niektoré z nich sú univerzálne, iné sa používajú špeciálne na zabíjanie prasiatok alebo dospelých kancov. Niektoré metódy, ako napríklad použitie pištole alebo priamy úder do srdca prasaťa, sa považujú za humánnejšie, pretože zabraňujú dlhodobej agónii zvieraťa. Začínajúci farmár by si mal zvoliť najvhodnejší spôsob zabíjania ošípaných pre seba na základe svojej dôvery a ľudskosti.
Ako rozrezať prasa v srdci
Zviera pôvodne pripravené na zabitie musí byť imobilizované. Predné a zadné nohy sú zviazané lanom. Potom sa ošípané umiestni na ľavú stranu. Nôž je vložený do chrupavkovej fúzie medzi 3. a 4. rebrom. Aby ste sa ubezpečili o presnom umiestnení srdca prasaťa, mali by ste ruku položiť na hruď zvieraťa a cítiť silné pulzovanie. Nôž je zasunutý rýchlym a sebavedomým pohybom a je odstránený až po úplnom znehybnení. Rana je tesne uzavretá čistou handričkou a ľahko zaliata.
Zabité ošípané sa musí zdvihnúť alebo zavesiť tak, aby krvácalo. Krv sa naleje do pripravených misiek a panvíc. V priemere úplné vykrvácanie trvá až 5 minút. Nevýhodou tejto metódy je možnosť, že sa krv dostane do hrudnej dutiny a v dôsledku toho dôjde k znehodnoteniu mäsa v tejto oblasti.
Ako sú ošípané bodnuté do krku
Pre správne zabitie ošípaných na krku je potrebné mať drevenú priečku a niekoľko lán. Táto metóda vyžaduje 3 osoby. Cez brvno sú prehodené dve laná, ktoré sú koncami priviazané k zadným nohám zvieraťa. Dve utiahnite laná a prasa stlačte proti tyči, kým sa upokojí. Potom si tretia osoba prudkým pohybom podreže hrdlo na krku. Krčná tepna u ošípaných je umiestnená v strede na pravej strane krčnej časti. Úder musí byť silný, aby nôž zašiel čo najhlbšie do krku zvieraťa.
Ďalej sa zdvihne zadná strana tela ošípanej, aby sa vypustila krv. Rezanie krku vám umožňuje čo najviac krvácať jatočné telo kvôli stále bijúcemu srdcu. Pri tejto metóde zabitia sa krv úplne vypustí z tela zvieraťa asi za 2 - 3 minúty.
Ako zastreliť prasa so zbraňou
Pre mnohých ľudí sa metóda zabitia zvieraťa strelou z pištole javí ako najhumánnejšia, pretože vám umožňuje zachrániť ho pred zbytočnými smrteľnými ťažkosťami. Samozrejme je potrebné strelné zbrane. Existujú 2 spôsoby, ako zabiť prasa so zbraňou - streľbou do hlavy a strelou do srdca.
Najprv musíte zviera priviazať k stĺpiku. Dobre fixovaný cieľ vám umožní obmedziť sa na jeden presný zásah do hlavy. Strelu je možné vystreliť priamo do čela prasaťa, ako aj na iné miesta - do uší a do očí. Existuje názor, že čím rýchlejšie sa guľka dostane do mozgu, tým rýchlejšie zviera zomrie a prestane trpieť. Výstrel do mozgu vedie k paralýze srdca ošípanej. Výsledkom je, že všetka krv zostáva v tele zvieraťa, čo môže spôsobiť, že mäso bude nepoužiteľné.
Výstrel do srdca eliminuje problémy s vykrvácaním maskary. Jediné, čoho sa treba obávať, je presnosť výstrelu a prenikavá sila zbrane. Krv bude tiecť cez otvor po guľke. Okrem toho môžete dodatočne prerezať krčnú tepnu už zosnulému zvieraťu.
Ako usmrtiť prasa elektrickým prúdom
Existujú špeciálne zariadenia, ktoré môžu zjednodušiť zabíjanie ošípaných. Na súkromných farmách a vo veľkých závodoch na spracovanie mäsa sa používajú špecializované paralyzéry - prístroje, ktoré zviera úplne znehybnia. Súčasná sila takýchto zariadení je od 65 V do 100 V, výkon je asi 1,5 A. Pred použitím je vhodné prasa umyť, aby sa dosiahla najlepšia vodivosť elektrického prúdu. Postup pre túto metódu je nasledovný:
- Na zadnú nohu zvieraťa je priviazané hrubé lano. Muž ju natiahne, zatiaľ čo drží prasa.
- Zariadenie sa čo najtesnejšie aplikuje na chrámy alebo hrudník zvieraťa, po ktorom sa zapne prúd. Prúd musí byť aplikovaný do 5 sekúnd.
- Ak je ošípaná stále pri vedomí, je potrebné zopakovať predchádzajúcu operáciu a intenzitu prúdu mierne zvýšiť.
Imobilizované prasa je zabité nožom v srdci alebo krčnej tepne, po ktorom sa z neho uvoľní krv. V závislosti od miesta nárazu je jatočné telo buď položené na bok, alebo zavesené na zadných nohách.
Potrebujem pokožku
Každý poľnohospodár chová ošípané na konkrétny účel, a preto si sám vyberá určité plemená. Existujú mastné, mäsové a mäsovo mastné plemená. Pri pestovaní mazových jedincov má človek na mysli plány na získanie masti na ďalšie spracovanie. V takom prípade sa koža z jatočného tela neodstráni, ale iba mierne sa oholí. Pri rezaní ošípanej sa pokožka odreže spolu s mastnou vrstvou.
Obchod s mäsovými ošípanými bude upravený inak. Pri porážke zvieraťa sa odporúča kožu odstrániť, aby sa uľahčilo rezanie jatočného tela. Zabité prasa sa umiestni na chrbát, potom sa urobia rezy za ušami a okolo hlavy. Ďalej sa nôž vedie pozdĺž brucha po konečník. Práve od neho začnú odstraňovať kožu a opatrne ju oddeľovať od mäsa. Pri odstraňovaní stojí za to neustále ťahanie za pokožku, aby nedošlo k náhodným porezaniam.
Ktorá cesta je lepšia
Najbežnejšou metódou používanou v súkromných pomocných pozemkoch je zasiahnuť srdce. Tento spôsob zabíjania ošípaných je najjednoduchší a najjednoduchší na použitie doma. Nevyžaduje špeciálne vybavenie - stačí dať správny úder, aby ste zviera odbremenili od agónie.
Najlepšie mäso sa navyše získa rezaním krčnej tepny. Väčšina ľudí si zvolí túto metódu ako najúčinnejšiu z hľadiska zbavenia sa prebytočnej krvi z maskary.Za hlavnú nevýhodu tejto metódy možno považovať nedostatok ľudskosti - zviera trpí pomerne veľa.
Otázka ľudstva v procese zabíjania zvieraťa je sama o sebe zaujímavá. Na jednej strane nie je zabíjanie automaticky humánne, na druhej strane nevyhnutnosť zabíjania vyžaduje zníženie prežívanej bolesti. Z tohto pohľadu by najlepšou voľbou bolo použitie brokovnice. Výstrel do srdca prasa okamžite zabije.
Pravidlá zabíjania prasiatok, ošípaných a kancov
Prístup k zabitiu sa môže dramaticky zmeniť v závislosti od veľkosti jedinca. Takže na správne zabitie malého 6-mesačného prasaťa s hmotnosťou 80 - 100 kg bude stačiť úsilie jedného silného človeka. Nohy ošípaných sú zviazané, po ktorých je bezpečne pripevnená jednou rukou. Druhou rukou dôjde k úderu do oblasti srdca, po ktorom je vypustená krv.
Pre väčšie ošípané s hmotnosťou 120 - 140 kg nebude úsilie jednej osoby stačiť. Dospelý človek človeka ľahko odhodí. V takýchto prípadoch musí jedna osoba zviera držať sama, druhá musí udrieť. Okrem toho dvaja ľudia už môžu začať používať metódu rezania krčnej tepny, pretože je nepravdepodobné, že by jedna osoba mohla jatočné telo sama zdvihnúť.
Najväčšie ťažkosti nastávajú pri zabíjaní diviakov a utratených jedincov s hmotnosťou 150 kg a viac. Ošípané tejto gigantickej veľkosti sú ťažké a hrúbka ich kože a kožného mazu sa môže niekedy stať vážnym problémom pri zabíjaní. V takýchto prípadoch sa odporúča kanca znehybniť paralyzérom a potom ho zakončiť dlhým nožom.
Technológia zabíjania ošípaných v mäsokombináte
V závodoch na balenie mäsa sa ošípané zabíjajú dvoma spôsobmi. Prvou technológiou je použitie špičkových šokov, po ktorých nasleduje zabitie. Špeciálne paralyzéry môžu omráčiť až 100 hláv za hodinu. Následné spracovanie spočíva v zavesení jatočného tela a prerezaní krku. Bezkrvná kostra sa prenesie na ďalšie rezanie. Táto metóda nie je humánna, ale umožňuje vám dosiahnuť ideálnu kvalitu mäsa pre konečného spotrebiteľa.
Ďalšou technológiou je použitie špeciálnych zabíjačkových komôr. Vrážajú sa do nich zvieratá, po ktorých sa dodáva špeciálny jedovatý plyn. Okamžitá smrť vám umožňuje vyhnúť sa ťažkým mukám. V budúcnosti bude ošípaná krv vyčerpaná a odoslaná na spracovanie. Táto metóda sa úplne nezbaví krvi, ale je schopná zabezpečiť obrovské objemy spracovania.
Niekoľko tipov pre začiatočníkov
Hlavným problémom pre začiatočníkov pri zabíjaní zvierat je škoda. V žiadnom prípade by ste si nemali zvyknúť na domáce prasa. Musí sa jasne chápať, že rastie pre ďalšie zabíjanie. Nadbytočné pocity počas zabíjania vám nedovolia zasadiť sebavedomý rozhodný úder, a tým priniesť zbytočné utrpenie. Chybný úder tiež zapáli prasa, bude zúrivo behať a hryziť páchateľov.
Aby bolo možné ošípané ľahšie zabiť, musí byť imobilizované. Zvyčajná väzba niekedy nestačí. Tu prichádza na rad omráčenie úderom kladivom do čela alebo pomocou elektrického prúdu. Správne omráčenie ošípanej pred zabitím je zárukou ľahkosti ďalších krokov. Imobilizované zviera je stále nažive, takže pri zabíjaní nebudú žiadne problémy s odberom krvi.
Nepodceňujte dôležitosť rýchleho krvácania z maskary. Čím rýchlejšie sa tento postup uskutoční, tým vyššia bude kvalita konečného produktu. Za ideálny čas sa považujú 3 minúty od okamihu smrti, v niektorých prípadoch je však povolených 5 minút. Oneskorenie odstránenia krvi vedie k nezvratným následkom - veľmi rýchlo v ňom začínajú procesy zrážania a rozpadu.
Záver
Zabitie ošípaných je konečnou fázou chovu zvieraťa. Ak sa naučíte, ako zabiť zviera sami, môžete ušetriť veľa peňazí.Výber optimálnej metódy usmrcovania a správny postup vám umožní získať mäso vynikajúcej kvality.
